Ha csokoládé aprósüteményeket vagy születésnapi tortát készített a semmiből, akkor valószínűleg a recept vanília kivonatot ír elő.
A vanília kivonatot általában kis mennyiségben használják a recept többi ízének fokozására. Attól függően, hogy mit készít, finom vanília ízt is adhat.
Ha vanília kivonatot vásárol, valószínűleg olyan termékeket fog látni, amelyek vagy tiszta vanília kivonatnak vagy vanília esszenciának vannak jelölve. Ez utóbbit vanília aroma utánzásnak is nevezik.
Mivel a tiszta vanília kivonat általában drágább, elgondolkodhat azon, hogy mi a különbség a kettő között.
Ez a cikk áttekinti a vanília kivonat és az esszencia közötti különbségeket, valamint azt, hogy felcserélhető-e.
Diana Miller / Getty Images
Vanília kivonat és esszencia előállítása
A vanília kivonatot úgy állítják elő, hogy a vanília babot víz és etil-alkohol keverékében áztatják.
A kivonat a vanília babban található vanillin nevű molekulától kapja meg a vanília ízét.
Míg a tiszta vanília kivonatra vonatkozó előírások országonként eltérőek lehetnek, az Egyesült Államokban az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal (FDA) kimondja, hogy a végterméknek gallononként (3,8) legalább 35% alkoholt és 13,35 uncia (380 gramm) vaníliababot kell tartalmaznia. liter).
Mindaddig, amíg megfelel ezeknek a normáknak, a vanília kivonat kis mennyiségű édesítőszert is tartalmazhat, beleértve a cukrot, a kukoricaszirupot vagy a szőlőcukrot.
Ezzel szemben a vanília esszenciát általában víz, etanol, propilén-glikol, emulgeálószerek, valamint kémiailag előállított aromák és színezékek felhasználásával készítik.
A termelési különbségek miatt a vanília kivonatot általában kevésbé dolgozzák fel, és erősebb, tisztább vanília íze van.
ÖsszegzésA vaníliaesszencia egy jobban feldolgozott termék, amelyet mesterséges aromák és színek felhasználásával készítenek. Mivel a vanília kivonatot elsősorban etil-alkoholban és vízben áztatott vaníliababból készítik, általában jobban megkülönböztethető vanília íze van.
Helyettesítheti a vaníliaíz utánzatot a tiszta vanília kivonattal?
A vanília esszencia használata a vanília kivonat helyett nem befolyásolhatja a végtermék szerkezetét. Ez azonban észrevehető ízbeli különbségeket okozhat.
A vanillin mellett a vaníliabab több mint 200 vegyületet tartalmaz, amelyek hozzájárulnak ízükhöz és aromájukhoz. Ennek eredményeként az igazi vanília kivonat mélyebb, összetettebb ízprofillal rendelkezik.
Ez a különbség általában jobban észrevehető azoknál a recepteknél, amelyek vagy nem főznek, vagy alacsony hőfokon főznek. Ezért olyan desszerteknél, mint pudingok, pudingok, cukrászsütemények és habok, a legjobb tiszta vanília kivonatot használni.
Azoknál a pékáruknál azonban, amelyek várhatóan nem lesznek észrevehető vaníliaízűek, például csokoládé aprósütemények vagy sárgarépatorta, valószínűleg nem fog sok különbséget észrevenni a vaníliaesszencia használatával.
Ezenkívül a márkától függően a vanília kivonat íze általában kétszer olyan erős, mint a vanília esszenciaé.
Tehát, ha a vanília esszenciát olyan receptben használja, amely tiszta vanília kivonatot igényel, akkor akár kétszer annyit is érdemes használni.
ÖsszegzésA vanília kivonat és az esszencia helyettesíthetők egymással. Mivel a vanília kivonatnak erősebb, mélyebb íze van, a vanília esszencia használata észrevehetően befolyásolhatja egy étel ízét, különösen azoknál a recepteknél, amelyeket nem nagy hőfokon főznek.
Alsó vonal
Annak ellenére, hogy a vanília kivonatot általában kis mennyiségben használják, fokozhatja és elmélyítheti kedvenc édes receptjének ízét.
Mivel a vanília kivonat tiszta vanília babból készül, erősebb, összetettebb vanília íze van, összehasonlítva a vanília esszenciával, amely olcsóbb, de mesterségesen ízesített.
Bár a vaníliaesszenciát olyan süteményekben lehet felhasználni, amelyekben a vanília nem a csillag íze, érdemes egy jó minőségű vanília kivonatot szórni a következő alkalommal, amikor vaníliapudingot vagy királyi habot készítünk a semmiből.
.jpg)
