Dena, 1. típus New Yorkból, írja: Éppen az 1. típusú cukorbetegség mellett diagnosztizáltak nálunk cöliákiát, és felfedeztem, hogy a gluténmentes étel nagyon unalmas! Minden az ízesítőkről szól. De a majonéz zsíros, a szójaszószban búza van, a ketchupban sok a cukor ... és tovább. Tudna ajánlani néhány különféle ízletes, alacsony szénhidráttartalmú ételízesítőt, amellyel érdekesebbé tehetem az új étrendemet?
Wil @ Ask D’Mine válaszol: Ó, ember, ez nagyon szar. Mintha az 1. típus nem lenne elég! Évek óta azt mondom, hogy egy igazságos világegyetemben a cukorbetegek immunisak lennének minden mástól - beleértve a náthát és a szúnyogcsípést is. De ez nem csak egy világegyetem, és az a tapasztalatom, hogy a nyomorúság szereti a társaságot, ezért némi kényelmet nyújthat számodra, ha tudod, hogy eseted nem ritka. Becslések szerint a T1D-k körülbelül 6-8 százaléka terheli a cöliákiát is, ami körülbelül HÉT-szer nagyobb, mint a cöliákia elterjedtsége az általános populációban.
Ez elég nagy szám ahhoz, hogy a T1D diagnosztizálása után sok orvos magától értetődő módon megvizsgálja a lisztérzékenységet. Nos, ez, és az a tény, hogy a cöliákia és a T1D egyes tünetei - például a fogyás és a fáradtság - eléggé átfedik egymást, így néha a cöliákiafa nem látható a cukorbetegség erdőjében.
Várj. Néhány olvasó elgondolkodhat azon, hogy mi a fene ez a cöliákia egyáltalán? A lisztérzékenység valójában az 1-es típusú cukorbetegség nem olyan távoli unokatestvére, mint másik autoimmun betegség. A lisztérzékenység esetében az immunrendszer T-sejtjei (azok a szélhámos sejtek, amelyek eltüntették a hasnyálmirigy inzulintermelő sejtjeit) túlzottan reagálnak a gliadin nevű anyagra is, amely a glutén egyik építőköve. Idővel az immunválasz gyulladást idéz elő, és ez viszont károsítja a vékonybél nyálkahártyáját. A sérülés után a bélés nem tudja ellátni a tápanyagokat elnyelő napi munkáját.
Manapság a cöliákia diagnosztizálásához két vérvizsgálat szükséges - az egyik az antitestekre, a másik pedig a cöliákia genetikai markereire -, amelyet egy kis fényképezőgép kígyózása követ a torkán (endoszkópia), vagy pedig, hogy valóban lenyel egy apró, vitamin méretű vezeték nélküli kamerát, amely képeket készít a belsejét, miután lenyelte (kapszula endoszkópia). Nem fogunk beszélni arról, hogy a fantasztikus út végén hogyan szerzi be a kamerát.
Amint azt már sejteni lehetett, semmi sem szól a mókamérő nagyon magas celiakia-arányáról, kivéve April Peveteaux csodálatos könyvét, a „Glutént a szukám”.
És mint tudják, és nem érintett olvasóink sejthették, a gluténmentes ételek kerülése nagyjából az egyetlen kezelés a lisztérzékenységre. Ez azt jelenti, hogy a búza, az alig és a rozs - és bármi, ami velük készült vagy tartalmazta őket - nincs le az asztalról. Ami nagyjából azt jelenti, hogy az egész hagyományos nyugati étrend kívül van az ablakon. A legtöbb emberi étrenddel együtt a világ minden tájáról.
Mint megjegyezte, ez elősegítheti a nagyon unalmas diéta, és az ételekkel való fűszerezésre szolgáló hagyományos megoldások közül sok a cukorbetegség vagy a szív egészségére nézve barátságtalan. Mit csináljon egy lány?
Először forduljon a fűszerállványhoz!
Kezdjük azzal, hogy beszélünk Pepperrel és unokatestvérével, Mustárral.
Komolyan, ez a két hagyományos, de gyakran figyelmen kívül hagyott fűszer változást hozhat az új étrend megszilárdításában. Tudta, hogy hatféle paprika létezik? Természetesen ott van a menésem: fekete bors. A jó dolgokat még a legolcsóbb borsőrlőbe történő beruházás is javítja. Nagyapám nagyon kedvelte a fehér paprikát. Van zöld is. Mindhárman ugyanattól a növénytől származnak, csak különböző időpontokban szüreteltek. A másik három különböző borsszerű növényekből származik. Vásárolhat egyszínű vagy különböző színű tyúkszem keverékeit darálójához, és néha a bors keverhető más fűszerekkel, például a Trader Joe kiváló citrompaprikás fűszerkeverékével, amely teljesen megingatja a zöldbabot.
Hasonlóképpen, ne gondold, hogy minden mustár az a sárga cucc a ballparkból. A mustáruniverzum az éles ízű, a 80-as évek hírnevét viselő Grey Poupontól a barnáig, a forró egész magú durva őrlésű óvilági mustárig terjed. Van még pezsgőmustár, kéksajtmustár, valamint édes répa- és tormamustár, hogy csak néhányat említsünk. Valószínűleg egész életét azzal töltheti, hogy kipróbálja az összes ott lévő mustárt. Persze lehet, hogy ez egy elpazarolt élet, de ki vagyok én, hogy megítéljek?
Ne hagyja figyelmen kívül a forró mártásokat. Itt nemcsak a futó Tabasco-ról beszélek. Nézze meg például a Yampa Valley Sauce Company őrült lehetőségeit. Vagy, ha nem bírja a forró szósz forróságát (és ezek jelentősen eltérnek), mindig adhat néhány friss jalapeñót, zöld chilit vagy kaliforniai paprikát az ételéhez. Minden alacsony szénhidráttartalmú, magas ízű és gluténmentes!
Azt mondják, hogy a glutén intoleranciában szenvedők számára további kedvenc ízfokozók a különféle típusú pesto, olíva tapenád és chorizo majonéz, aioli, chutney (ami igaz, magas szénhidráttartalmú) és a régi kedvenc A1 Steak szósz.
Eközben ne hagyja figyelmen kívül a földi só jó ol ’sóját, feltételezve, hogy Ön sem foglalkozik magas vérnyomás-problémákkal. Még egy kis só is csodálatos képességgel bír, hogy a legkülönbözőbb ételekben kiváltsa az alapvető ízeket. Amit ér, például a bors és a mustár, a sónak is számos különféle fajtája létezik.
Az én házamban fehér, Himalája rózsaszín és Hawaii fekete van. Nem tudom, miért. Nekem mindegyik ugyanolyan ízű. Amikor látom, hogy izgatott fogyasztók a Himalájából származó drága importált rózsaszín sót halmoznak fel, az elmém szemében azt képzelem, ahogy a himalájaiak egy csinos fillért fizetnek behozott „egzotikus” fehér sóért.
Végül, ami a ketchup-hoz fűzött megjegyzését illeti, léteznek ennek az univerzális amerikai ételízesítőnek cukormentes változatai, és az íze rendkívül hasonló. Mi a szénhidrát hatásának különbsége? Piacvezetőként a klasszikus Heinz Tomato Ketchup evőkanálonként 5 szénhidrátot tartalmaz. Cukor nélküli hozzáadásuknak csak 1 szénhidrátja van. Szóval, mi van? Nyolcvan százalékkal kevesebb? Adja át a ketchupot, kérem!
Fontos, hogy gluténmentes szójaszószok is kaphatók, és az ízét nehéz megkülönböztetni a búzából készült valódi dolgtól.
Rettenthetetlen vezetőnk, Amy Tenderich itt, a DiabetesMine-nél, aki szintén az 1. típusú cukorbetegség és a lisztérzékenység kettős diagnózisával él, azt mondja, hogy részleges, hogy megnehezíti a különféle hummus ízeket, hogy összegyűjtse az ételt. Folyamatosan keresi az új dipeket zöldségekkel és gluténmentes kekszekkel. A bolti mártások gyakran sok vegyszert tartalmaznak, de rengeteg nagyszerű mártást készíthet otthon.
Csakúgy, mint itt kapcsolatba lépett a Diabetes Közösséggel, érdemes felkutatnia néhány gluténmentes barátot, akik tovább segíthetnek. Az Országos Celiac Szövetség remek kiindulópont.
Wil Dubois 1-es típusú cukorbetegségben él, és öt könyv szerzője a betegségről, köztük a „Tigris megszelídítése” és a „Beyond Fingersticks” c. Sok éven át segített a betegek kezelésében egy új-mexikói vidéki orvosi központban. Wil egy repülési rajongó, felesége és fia, valamint túl sok macskája mellett él az egyesült államokbeli Las Vegas-ban.
.jpg)
