Miért és hogyan lehet gluténmentesen menni
A gluténmentes termékek elterjedésével és a hasonló hangú egészségi állapotok sokaságával manapság nagy a zűrzavar a gluténban.
Most, hogy divatos a glutén kizárása az étrendből, figyelmen kívül hagyhatják azokat, akiknek tényleges egészségi állapota van. Ha celiaciát, nem lisztérzékenységi lisztérzékenységet vagy búzaallergiát diagnosztizáltak nálad, akkor számos kérdés merülhet fel.
Mi teszi egyedivé mások állapotát? Melyek azok az ételek, amelyeket lehet és mit nem lehet enni - és miért?
Egészségügyi állapot nélkül is elgondolkodhatott azon, hogy a glutén étrendből való eltávolítása jó-e az általános egészségre.
Itt van egy átfogó áttekintés ezekről a körülményekről, kinek kell korlátoznia vagy kerülnie a glutént, és hogy ez pontosan mit jelent a mindennapi ételválasztásnál.
Mi a glutén és kinek kell kerülnie?
Egyszerűen fogalmazva, a glutén egy olyan fehérjecsoport neve, amely a szemekben, például a búzában, az árpában és a rozsban található - rugalmasságot és rágékonyságot adnak a kenyerekhez, pékárukhoz, tésztákhoz és más ételekhez.
A legtöbb ember számára nincs egészségügyi ok a glutén elkerülésére. Az elméleteket, amelyek szerint a glutén elősegíti a súlygyarapodást, a cukorbetegséget vagy a pajzsmirigy diszfunkcióját, az orvosi szakirodalom nem erősítette meg.
Valójában a teljes kiőrlésű gabonákat tartalmazó étrend (amelyek közül sok glutént tartalmaz) számos pozitív eredménnyel jár, például a szívbetegségek, a 2-es típusú cukorbetegség és a vastagbélrák kockázatának csökkentésével.
Vannak azonban olyan egészségi állapotok, amelyek megkövetelik a glutén és a gluténtartalmú ételek korlátozását vagy eltávolítását az étrendből: lisztérzékenység, búzaallergia és nem lisztérzékenységi lisztérzékenység.
Mindegyik különbséggel jár a tünetek között - némelyik finom és más drámai -, valamint eltérő étrendi korlátozásokkal. A következőket kell tudnia:
Coeliakia
A lisztérzékenység egy autoimmun rendellenesség, amely az amerikaiak körülbelül 1 százalékát érinti, bár több is nem diagnosztizálható.
Amikor a lisztérzékenységben szenvedők glutént fogyasztanak, az immunválaszt vált ki, amely károsítja a vékonybelet. Ez a károsodás lerövidíti vagy ellapítja a villákat - abszorbens ujjszerű vetületek, amelyek a vékonybelet szegélyezik. Ennek eredményeként a test nem tudja megfelelően felszívni a tápanyagokat.
A lisztérzékenységre jelenleg nincs más kezelés, csak a glutén teljes kizárása. Ezért az ilyen állapotú embereknek éberen kell figyelniük arra, hogy minden gluténtartalmú ételt töröljenek étrendjükből.
A lisztérzékenység tünetei
- hasmenés
- székrekedés
- hányás
- savas reflux
- fáradtság
Vannak, akik depressziós érzésként jelentik a hangulatváltozásokat. Mások rövid távon nem tapasztalnak nyilvánvaló tüneteket.
"A lisztérzékenységben szenvedők körülbelül 30 százalékának nincsenek klasszikus béltünetei" - mondja Sonya Angelone, RD, a Táplálkozási és Dietetikai Akadémia szóvivője. - Tehát előfordulhat, hogy nem ellenőrzik vagy diagnosztizálják őket. Valójában a kutatások azt mutatják, hogy a lisztérzékenységben szenvedők többsége nem tudja, hogy van-e nála.
Kezelés nélkül a lisztérzékenység hosszú távon súlyos egészségügyi problémákhoz vezethet, például:
A lisztérzékenység szövődményei
- anémia
- meddőség
- vitaminhiány
- neurológiai problémák
A lisztérzékenység általában más autoimmun állapotokkal is összefügg, ezért a lisztérzékenységben szenvedõknek nagyobb a kockázata az immunrendszert támadó párhuzamos rendellenesség kialakulásának.
Az orvosok kétféleképpen diagnosztizálják a lisztérzékenységet. Először a vérvizsgálatokkal azonosíthatók olyan antitestek, amelyek immunrendszerre utalnak a gluténnel szemben.
Alternatív megoldásként a lisztérzékenység „arany standard” diagnosztikai vizsgálata egy endoszkópiával végzett biopszia. Egy hosszú csövet helyeznek az emésztőrendszerbe, hogy eltávolítsák a vékonybél mintáját, amelyet aztán meg lehet vizsgálni a károsodás jelei szempontjából.
A lisztérzékenység miatt elkerülendő ételek
Ha celiaciát diagnosztizáltak nálad, kerülnie kell minden olyan ételt, amely glutént tartalmaz. Ez minden olyan terméket jelent, amely búzát tartalmaz.
Néhány közönséges búza alapú termék a következőket tartalmazza:
- kenyér és zsemlemorzsa
- búzabogyók
- búza tortillák
- péksütemények, muffinok, sütik, sütemények és búzakérmes piték
- búza alapú tészták
- búza alapú keksz
- búzát tartalmazó gabonafélék
- sör
- szója szósz
Sok szem, amelynek nevében nincs búza, valójában a búza variánsai, és a lisztérzékenységben szenvedők számára is ki kell maradniuk az étlapról. Ezek tartalmazzák:
- kuszkusz
- durum
- búzadara
- einkorn
- emmer
- liszt
- farro
- kamut
- matzo
- tönköly
- seitan
A búza mellett számos más gabona tartalmaz glutént. Ők:
- árpa
- rozs
- bulgur
- tritikálé
- a búzával azonos létesítményben feldolgozott zab
Búzaallergia
A búzaallergia egész egyszerűen allergiás reakció a búzára. Mint minden más ételallergia, a búzaallergia azt is jelenti, hogy teste antitesteket hoz létre a búza által tartalmazott fehérje ellen.
Néhány ilyen allergiás ember számára a glutén lehet az a fehérje, amely immunválaszt vált ki - de a búzában számos más fehérje is lehet a tettes, például albumin, globulin és gliadin.
A búzaallergia tünetei
- zihálás
- csalánkiütés
- összehúzódva a torokban
- hányás
- hasmenés
- köhögés
- anafilaxia
Mivel az anafilaxia életveszélyes lehet, a búzaallergiában szenvedőknek mindenkor magukkal kell vinniük az epinefrin autoinjektort (EpiPen).
Körülbelül 2 millió amerikai felnőttnek van búzaallergiája, de ez gyermekeknél fordul elő leggyakrabban, körülbelül 3 százalékot érint. A búzaallergiás gyerekek kétharmada 12 éves korára kinövi.
Az orvosok különféle eszközöket használnak a búzaallergia diagnosztizálására. Bőrpróba során a búza fehérje kivonatokat a karok vagy a hát szúrott bőrére viszik fel. Körülbelül 15 perc elteltével az orvosi szakember ellenőrizheti az allergiás reakciókat, amelyek megemelkedett vörös dudorként vagy „bőrként” jelennek meg a bőrön.
A vérvizsgálat viszont a búza fehérjék elleni antitesteket méri.
Mivel azonban a bőr- és vérvizsgálatok az idő 50–60 százalékában hamis pozitív eredményt adnak, az igazi búzaallergia meghatározásához gyakran szükségesek az étlapok, az étrend előzményei vagy a szájon át történő táplálkozás.
Az orális étkezési kihívás növekvő mennyiségű búza elfogyasztását jelenti orvosi felügyelet mellett, hogy kiderüljön, allergiás reakció van-e vagy sem. A diagnózis felállítása után az ilyen állapotú embereknek el kell kerülniük a búzát tartalmazó ételeket.
Búzaallergiával elkerülendő ételek
A búzaallergiában szenvedőknek rendkívül óvatosnak kell lenniük, hogy az összes búzaforrást (de nem feltétlenül a gluténforrást) kiiktassák étrendjükből.
Nem meglepő, hogy a lisztérzékenységben szenvedő és a búzaallergiában szenvedőknek kerülniük kell az átfedéseket.
A lisztérzékenységben szenvedőkhöz hasonlóan a búzaallergiásoknak sem szabad enniük a búzaalapú ételeket vagy a búza gabonaváltozatait.
A lisztérzékenységben szenvedőktől eltérően azonban a búzaallergiások szabadon fogyaszthatnak árpát, rozsot és búzamentes zabot (hacsak nincs megerősített együttallergiájuk ezekre az ételekre).
Nem celiaciás gluténérzékenység (NCGS)
Míg a lisztérzékenység és a búzaallergia már régóta ismeri fel az orvosi felismerést, a nem-lisztérzékenységi lisztérzékenység (NCGS) viszonylag új diagnózis - és ez nem volt vita nélküli, mivel az NCGS tünetei homályosak vagy megismételhetetlenek lehetnek egy glutén expozícióval. a következőhöz.
Mégis, egyes szakértők becslése szerint a lakosság legfeljebb 6 százaléka gluténérzékeny - a lakosság jóval nagyobb százaléka, mint azoknál, akiknél lisztérzékenység vagy búzaallergia van.
A nem cöliákiás gluténérzékenység tünetei
- puffadás
- székrekedés
- fejfájás
- ízületi fájdalom
- agy köd
- zsibbadás és bizsergés a végtagokban
Ezek a tünetek órákon belül jelentkezhetnek, vagy akár napokig is eltarthatnak. Kutatások hiánya miatt az NCGS hosszú távú egészségügyi következményei nem ismertek.
A kutatás még nem határozta meg az NCGS-t okozó mechanizmust. Nyilvánvaló, hogy az NCGS nem károsítja a bolyhokat, és nem okoz káros béláteresztést. Emiatt az NCGS-ben szenvedő nem teszteli pozitívan a lisztérzékenységet, és az NCGS kevésbé súlyos állapotnak tekinthető, mint a lisztérzékenység.
Nincs egyetlen elfogadott teszt az NCGS diagnosztizálására. "A diagnózis a tüneteken alapszik" - mondja Erin Palinski-Wade dietetikus, RD, CDE.
"Bár egyes klinikusok a nyál, a széklet vagy a vér tesztelését használják a glutén érzékenységének azonosítására, ezeket a teszteket nem hitelesítették, ezért nem fogadják el ezeket az érzékenység diagnosztizálásának hivatalos módjaiként" - teszi hozzá.
A búzaallergiához hasonlóan az élelmiszer-bevitel és az esetleges tünetek naplózása is hasznos lehet az NCGS azonosításához.
Kerülendő ételek nem cöliákiás gluténérzékenységgel
A nem cöliákiás lisztérzékenység diagnózisa megköveteli a glutén teljes eltávolítását az étrendből, legalábbis átmenetileg.
A kényelmetlen tünetek minimalizálása érdekében az NCGS-ben szenvedő embernek távol kell maradnia az ugyanazon élelmiszerek listájától, mint a lisztérzékenységben szenvedőktől, beleértve az összes búzát, búzaváltozatot és más gluténtartalmú gabonát.
Szerencsére a celiakia-tól eltérően az NCGS diagnózisa nem tarthat örökké.
"Ha valaki csökkentheti az immunrendszerére gyakorolt általános stresszt azáltal, hogy kiküszöböli az immunválaszt kiváltó más ételeket vagy vegyszereket, akkor képes lehet arra, hogy kis vagy normál mennyiségben végül visszaadja a glutént" - mondja Angelone.
Palinski-Wade szerint az NCGS-ben szenvedő emberek számára a tünetekre való odafigyelés kulcsfontosságú annak meghatározásában, hogy végül mennyi glutént tudnak visszahozni.
"Élelmiszerújságok és eliminációs étrendek, valamint a tünetek nyomon követése mellett sok gluténérzékeny személy megtalálhatja a számukra legmegfelelőbb kényelmi szintet" - mondja.
Ha diagnosztizálták Önnél az NCGS-t, akkor működjön együtt egy orvossal vagy dietetikussal, aki felügyelheti az ételek étrendjének eltávolításának vagy visszahelyezésének folyamatát.
Rejtett glutén- és búzaforrások
Mint sok gluténmentes étrendet fogyasztó ember fedezte fel, a gluténtől való mentesítés nem olyan egyszerű, mint a kenyerek és a sütemény kivágása. Számos egyéb élelmiszer és nem élelmiszer jellegű anyag meglepő forrása ezeknek az összetevőknek. Ne feledje, hogy a glutén vagy a búza váratlan helyeken rejtőzhet, például a következőkben:
Potenciális glutént és búzát tartalmazó élelmiszerek:
- fagylalt, fagyasztott joghurt és puding
- granola vagy fehérje rudak
- hús és baromfi
- burgonya chips és hasábburgonya
- konzerv levesek
- palackozott salátaöntet
- közös ízesítők, például egy üveg majonézes vagy kád vaj, ami keresztszennyeződéshez vezethet az edényekkel
- rúzsok és egyéb kozmetikumok
- gyógyszerek és kiegészítők
Kulcsszavak, amelyekre figyelni kell
A feldolgozott ételeket gyakran adalékokkal egészítik ki, amelyek némelyike búza alapú - bár a nevük nem feltétlenül jelenik meg.
Számos összetevő a búza vagy a glutén „kódja”, ezért a hozzáértő címkeolvasás elengedhetetlen a gluténmentes étrendnél:
- maláta, árpa maláta, maláta szirup, maláta kivonat vagy maláta aroma
- tritikálé
- triticum vulgare
- hordeum vulgare
- magos gabona
- hidrolizált búzafehérje
- graham liszt
- sörélesztő
- zab, kivéve, ha kifejezetten gluténmentes címkével rendelkezik
Sok vállalat most „tanúsított gluténmentes” címkét ad termékeihez. Ez a jóváhagyási bélyeg azt jelenti, hogy a termék bebizonyosodott, hogy kevesebb mint 20 rész glutént tartalmaz milliónként - de teljesen opcionális.
Annak ellenére, hogy bizonyos allergéneket meg kell adni az élelmiszerekben, az FDA nem követeli meg az élelmiszer-termelőktől, hogy kijelentsék, hogy termékük glutént tartalmaz.
Ha kétségei vannak, érdemes a gyártótól megkérdezni, hogy meggyőződjön arról, hogy a termék tartalmaz-e búzát vagy glutént.
Intelligens csereügyletek | Intelligens csereügyletek
A reggeli, az ebéd, a vacsora és az uzsonna ideje glutén nélkül történő navigálása főleg eleinte kihívást jelenthet. Tehát mit ehetsz valójában? Próbáljon néhány ilyen általános ételt lecserélni gluténmentes alternatíváikra.
Utolsó szó
A búza vagy a glutén eltávolítása az étrendből jelentős életmódbeli változás, amely elsőre elsöprőnek tűnhet. De minél tovább gyakorolod az egészségedre megfelelő ételválasztást, annál inkább ez lesz a második természet - és valószínû, hogy annál jobban fogod érezni magad.
Ne felejtse el mindig konzultálni egy egészségügyi szakemberrel, mielőtt bármilyen jelentős változtatást végezne az étrendben, vagy ha kérdése van az egyéni egészségével kapcsolatban.
Sarah Garone, az NDTR táplálkozási szakember, szabadúszó egészségügyi író és ételblogger. Férjével és három gyermekével az arizonai Mesában él. Találja meg a földhözragadt egészségügyi és táplálkozási információkat és (többnyire) egészséges recepteket az A Love Letter to Food c.
-conditions.jpg)
