A kelkáposzta, amelyet gyakran szuperételként jelölnek, az egyik legegészségesebb és tápanyag-sűrűbb étel, amelyet fogyaszthat.
Ez a leveles zöld különféle színekben, formákban és textúrákban kapható. Gyakran nyersen eszik salátákban és turmixokban, de pároltan, pirítva, főzve vagy sütve is élvezhető.
A brokkoli és a kelbimbó mellett a kelkáposzta egy keresztesvirágú zöldség, amely számos potenciális egészségügyi előnyt kínál.
A nyers kelkáposzta azonban tartalmaz egy goitrin nevű vegyületet is, amely befolyásolhatja a pajzsmirigy működését.
Ez a cikk azt vizsgálja, hogy a nyers kelkáposzta biztonságos-e.
Nagyon tápláló
A kelkáposzta tápanyagokban gazdag étel, mivel alacsony kalóriatartalmú és sok fontos vitamint, ásványi anyagot és antioxidánst tartalmaz.
Például 1 csésze (21 gramm) nyers kelkáposzta csak 7 kalóriát tartalmaz, de kiváló A-, C- és K-vitamin-forrás. Ez is jó mangán-, kalcium-, réz-, kálium-, magnézium- és számos B-vitamin-forrás. .
Ez a zöldség is tele van antioxidánsokkal. Ezek a molekulák segítenek ellensúlyozni a szabad gyököknek nevezett vegyületek által okozott oxidatív károsodásokat, és csökkenthetik az olyan betegségek kockázatát, mint a szívbetegség, az Alzheimer-kór és a rák bizonyos formái.
A kelkáposzta tápanyag-összetétele miatt az étkezés számos egészségügyi előnnyel járhat, többek között elősegíti a szem és a szív egészségét, valamint védelmet nyújt a rák bizonyos formái ellen.
A főzés befolyásolja a tápértéket
A nyers kelkáposzta keserűséggel rendelkezik, amely főzéssel csökkenthető.
Mégis, tanulmányok kimutatták, hogy a főzés csökkentheti tápanyagtartalmát, beleértve az antioxidánsokat, a C-vitamint és számos ásványi anyagot.
Egy tanulmány öt főzési módszer hatását értékelte a kelkáposzta antioxidánsára és tápanyag-összetételére.
A nyers kelkáposztához képest az összes főzési módszer az összes antioxidáns és ásványi anyag - köztük a kalcium, kálium, vas, cink és magnézium - jelentős csökkenését eredményezte.
Míg a nyers kelkáposzta a legmagasabb tápanyagtartalommal büszkélkedhet, a tanulmány megállapította, hogy a gőzölés során a legtöbb antioxidáns és ásványi anyag megmaradt, összehasonlítva más főzési módszerekkel.
Ennek eredményeként azok számára, akik jobban szeretik a főtt kelkáposztát, a rövid időtartamú párolás a legjobb módszer a tápanyagszint megőrzésére.
ÖsszegzésA kelkáposzta olyan tápanyag-sűrűségű étel, amelyben sok vitamin, ásványi anyag és antioxidáns található. A kelkáposzta főzése kevésbé keserűvé teszi, ugyanakkor jelentősen csökkenti antioxidáns-, C-vitamin- és ásványianyag-tartalmát.
A nyers kelkáposzta magas goitrin-tartalommal bír
A nyers kelkáposzta táplálóbb lehet, de károsíthatja a pajzsmirigy működését is.
A kelkáposzta más keresztesvirágú zöldségekkel együtt nagy mennyiségű goitrogént tartalmaz, amelyek olyan vegyületek, amelyek zavarhatják a pajzsmirigy működését.
Pontosabban, a nyers kelkáposzta tartalmaz egyfajta golyvát, az úgynevezett goitrint.
Van néhány aggály a nyers kelkáposzta fogyasztásával kapcsolatban, mivel a strucc csökkentheti a pajzsmirigyhormonok termeléséhez elengedhetetlen jódfelvételt.
Ez aggasztó, mivel a pajzsmirigyhormonok segítenek szabályozni az anyagcserét. Ennek eredményeként a pajzsmirigy diszfunkciója csökkent energiaszinthez, súlygyarapodáshoz, hidegérzékenységhez és a pulzus szabálytalanságához vezethet.
A keresztesvirágú zöldségfélék goitrin-koncentrációjának egyik áttekintése azt mutatta, hogy csak a napi 2,2 font (1 kg) kelkáposzta túlzott bevitele jelentősen károsította a pajzsmirigy működését az egyébként egészséges felnőtteknél.
A kutatások azonban kimutatták, hogy a goitrinban gazdag zöldségek, köztük a kelkáposzta mérsékelt bevitele valószínűleg biztonságos a legtöbb ember számára.
Ezenkívül állat- és humán vizsgálatok azt mutatják, hogy a brokkoli és a kelbimbó fogyasztása nem befolyásolja jelentősen a pajzsmirigyhormon szintjét vagy működését, ami arra utal, hogy a mérsékelt mennyiség akár biztonságos is lehet a pajzsmirigybetegek számára.
Ezenkívül a keresztesvirágú zöldségek rendszeres bevitele csak a nagyon alacsony jódfogyasztású nőknél jár a pajzsmirigyrák megnövekedett kockázatával.
Mégis, tekintettel arra, hogy a zöldségek főzése deaktiválja a goitrin felszabadításáért felelős enzimet, a pajzsmirigy-problémákkal küzdők számára előnyös lehet a kelkáposzta főzése, mielőtt elfogyasztanák, valamint biztosíthatják a jód megfelelő mennyiségű bevitelét olyan ételektől, mint a tenger gyümölcsei és a tejtermékek.
ÖsszegzésA nyers kelkáposzta goitrint tartalmaz, amely csökkentheti a jódszintet és károsíthatja a pajzsmirigy működését. Mégis, a kutatások azt mutatják, hogy a mérsékelt kelkáposzta-fogyasztásnak valószínűleg nincs komoly hatása a pajzsmirigy egészségére.
Alsó vonal
A kelkáposzta az egyik legegészségesebb étel a bolygón a magas vitamin-, ásványi anyag- és antioxidáns-koncentráció miatt.
Annak ellenére, hogy magas a strucca, a kutatások azt mutatják, hogy a nyers kelkáposzta mérsékelt bevitele valószínűleg nem befolyásolja a pajzsmirigy egészségét. Ráadásul a nyers kelkáposzta táplálóbb lehet, mint a főtt fajták.
Annak érdekében, hogy csökkentse a golyva esetleges mellékhatásainak kockázatát, miközben kiaknázza a kelkáposzta kínálta összes táplálkozási előnyét, fontolja meg mind a nyers, mind a főtt kelkáposzta beillesztését az étrendbe.
