Sétáljon a város közepén a nyár magasságában, és biztosan elhalad a krémes, fagyasztott desszert mélyén eltemetett arcok mellett.
Bár nehéz lehet távolságról megkülönböztetni a fagylaltot és a zselét, ezek meglehetősen megkülönböztethetők.
Ez a cikk elmagyarázza a fagylalt és a zselé eredetét, a közöttük lévő különbségeket, amelyek egészségesebbé teszik a kezelést.
Mindkettő népszerű fagyasztott desszert
A gelato és a fagylalt krémes, fagyasztott desszert, amely olyan összetevőkből készül, amelyek tejterméket és cukrot tartalmaznak.
A fagylalt és a gelato eredete
Bár nem ismert, ki találta ki a fagylaltot, legkorábbi kiadásai az ókori Kínába nyúlnak vissza. A bivalytej, a liszt és a jég keverékét Tang Shang királyának kedvenc desszertjének mondták.
A desszert későbbi változatai gyümölcsöt, gyümölcslevet vagy mézet tartalmaztak a friss hegyi hó felett.
A fagylalt úgy alakult ki, hogy magában foglalja a tehenek tejtermékét és végül a tojássárgáját, és az elit számára fenntartott csemege lett. A krémjég, ahogy hívták, a 17. században I. Károly és vendégei desszerttálait díszítette.
A fagylalt azonban csak a 19. században vált népszerű desszertvé, amikor a tejipar technológiai fejlődése és a hűtéstechnika lehetővé tette a gyártók számára, hogy olcsón és nagy mennyiségben elkészítsék és forgalmazzák.
Az első fagylaltgépet a 19. század közepén találták ki.
A Gelato-t először Olaszországban készítették, bár némi zavart kelt a származási hely. Egyesek úgy gondolják, hogy először Szicíliában, míg mások Firenzéből származnak.
Hogyan készülnek
A gelato és a fagylalt három fő összetevőből áll - tejtermékből, cukorból és levegőből. A különbség az arányaikban rejlik.
A tejterméket (tej, tejszín vagy mindkettő) és a cukrot összekeverjük, egyenletesen összekeverjük és pasztörizáljuk. Ezután a természetes vagy mesterséges aromákat behajtják. Ezután levegőt építenek be a keverék felforgatásával, mielőtt lefagyasztanák.
A túllépés annak mértéke, hogy mennyi levegőt adnak a fagylaltba vagy a zselébe a gyártás során. A Gelato alacsony, míg a fagylalt túlzott.
A fagylaltot gyorsan felforgatják, amely sok levegőben összecsukódik. Ezért a készítéskor a mennyisége nagy százalékkal nő.
A fagylalt amellett, hogy több levegőt tartalmaz, mint a gelato, több tejszínt is tartalmaz, ami magas zsírtartalmúnak bizonyul. Ráadásul a fagylalt általában tojássárgáját tartalmazza, míg a gelato ritkán. Ehelyett a gelato általában több tejet tartalmaz.
A tojássárgája zsírt adhat hozzá és stabilizátorként működhet. A kereskedelmi fagylalt egyéb stabilizátorokat is tartalmazhat, például guargumit. Ezek segítenek megkötni a vizet és a zsírt a fagylalttésztában.
A stabilizátorok emellett a tésztát nagy jégkristályoktól mentesen tartják, amelyeket kellemetlen lehet enni.
ÖsszegzésA fagylalt és a zselé számára egyaránt sokféle származási történet létezik. A fagylalt több levegőt és zsírt tartalmaz, míg a gelato kevesebb levegőt és több tejet tartalmaz.
Különbségek a fagylalt és a zselé között
A gelato és a fagylalt kissé másképp készül, táplálkozási profiljuk ezt tükrözi.
Táplálkozási profil
Az Food and Drug Administration (FDA) a fagylaltot tejtermékként határozza meg, amelynek kalóriáinak legalább 10% -a zsírból származik. Azonban a tipikus fagylaltdobozban lévő kalóriák 25% -a zsírból származhat.
Másrészről a gelato zsírtartalma jellemzően sokkal alacsonyabb, 4–9% körüli. Ez is több cukrot csomagol, mint a fagylalt.
Érdemes azonban megjegyezni, hogy mindkettő sok cukrot tartalmaz. Egy 1/2 csésze (78 gramm) vaníliafagylalt 210 kalóriát és 16 gramm cukrot tartalmazhat.
Eközben az egyenlő adag gelato (88 gramm) körülbelül 160 kalóriát és 17 gramm cukrot tartalmaz.
Tekintettel arra, hogy mindkettőjükben magas a cukor- és kalóriatartalom, alkalmi csemegeként kell őket fogyasztani.
Textúra és íz
A Gelato sokkal selymesebb állagú és kissé sűrűbb, mint a fagylalt. Ez a sűrűség lehetővé teszi, hogy a gelato sokkal több ízt csomagoljon, mint a hagyományos fagylalt. A Gelato is általában természetes eredetű.
A fagylalt jellemzően magasabb levegőtartalma puhává és könnyűvé teszi állagát. Bár több vajzsír van benne, mint a zselében, ami azt jelenti, hogy nem lehet olyan ízes.
A vajzsír ugyanis bevonja a nyelvét, ezért az ízlelőbimbóinak egy kicsit tovább kell tartania a fagylalt ízének felismerését.
Tálalási stílus és felhasználások
A Gelato-t hagyományosan körülbelül 6–8 ° C-kal melegebben szolgálják fel, mint a fagylaltot. Ez elősegíti a zselés ízek virágzását, mivel a nyelve nem olyan zsibbadt, mint fagylalt fogyasztása közben.
Az ásónak nevezett lapos spatula segítségével tálaljuk, amelynek manőverezése segíti a desszert megpuhítását.
Eközben a fagylaltot általában mélyen lekerekített kanállal kanalazzák, nagyobb zsírtartalma lehetővé teszi, hogy szilárd, kerek golyókká formálják.
ÖsszegzésA gelato és a fagylalt egyaránt sok cukrot tartalmaz. A fagylalt általában 10–25% zsírtartalmú, míg a zselé általában 4–9% zsírt tartalmaz. Érdemes emlékezni arra, hogy mindkettőt a legjobb alkalmi csemegeként fogyasztani.
Melyiket válassza?
Ha inkább hidegebb, feszesebb kezelést szeret, vajasabb szájjal, a fagylalt kielégíti az igényeit.
Ha inkább egy koncentráltabb ízpörgetést és selymesebb fagyasztott finomságot szeretnél, amely zsírszegényebb, akkor a gelato az út.
Bármi is legyen a kedvence, a fagylaltot és a zselét egyaránt mértékkel kell enni, mivel ezek tele vannak cukorral és kalóriákkal.
Túl sok kalória és hozzáadott cukor fogyasztása növelheti az olyan állapotok kialakulásának kockázatát, mint a szívbetegségek, az elhízás, az üregek és a cukorbetegség.
A fagylaltot vagy a zselét azonban alkalmanként élvezhetik az egészséges étrend részeként.
ÖsszegzésA fagylalt és a zselé magas kalóriatartalommal és cukorral rendelkezik, ezért korlátoznia kell e két csemege bevitelét.
Alsó vonal
A fagylalt és a gelato egyaránt népszerű fagyasztott desszert.
Míg a fagylalt levegősebb és magasabb zsírtartalmú, addig a zselé lágyabb és zamatosabb. Mindkettő sok cukrot tartalmaz, de a gelato hagyományosan sokkal kevesebb zsírból készül.
Bármelyik része lehet az egészséges étrendnek, ha alkalmanként és mértékkel fogyasztjuk. Azonban, mint minden olyan cukor- és kalóriadús étel esetében, az optimális egészség érdekében a legjobb korlátozni a bevitelt.
.jpg)
