A kollagén a legelterjedtebb fehérje a szervezetben, míg a zselatin a kollagén főtt formája. Mint ilyenek, több tulajdonságuk és előnyük van.
Felhasználásuk és alkalmazásuk azonban jelentősen eltér. Ezért előfordulhat, hogy nem helyettesíthetők egymással, és szükség lehet az egyikre, a szükségleteitől függően.
Ez a cikk áttekinti a kollagén és a zselatin fő különbségeit és hasonlóságait, amelyek segítenek eldönteni, melyiket válasszák.
Hasonló táplálkozási profil
Mivel a szervezetedben a leggyakoribb fehérje, a kollagén adja a fehérjetömeg hozzávetőlegesen 30% -át. Leginkább az olyan kötőszövetekben található meg, mint a bőr, az ízületek, a csontok és a fogak, és struktúrát, erőt és stabilitást biztosít a tested számára.
Másrészről a zselatin egy fehérjetermék, amelyet a kollagén hő általi részleges lebontásával hoznak létre - például állati bőr vagy csont forrázásával vagy főzésével.
Ezeknek a hasonló fehérjéknek gyakorlatilag azonos a táplálkozási profilja, amint azt a következő táblázat bemutatja, amely 2 evőkanál (14 gramm) szárított és cukrozatlan kollagént és zselatint hasonlít össze:
Amint láthatja, mind a kollagén, mind a zselatin csaknem 100% fehérjét tartalmaznak, és adagonként gyakorlatilag azonos mennyiségű tápanyagot szolgáltatnak.
Hasonló aminosav-összetételeket osztanak meg, amelyek szerves vegyületek, amelyek a fehérje építőkövei - a legelterjedtebb a glicin.
Másrészt kissé eltérhetnek a zselatin kivonásához használt állati forrástól és módszertől függően. Ráadásul néhány kereskedelmi zselatintermék hozzáadott cukrot, mesterséges színezékeket és aromákat tartalmaz, amelyek jelentősen befolyásolhatják a táplálkozási profilt.
ÖsszegzésA kollagén a legelterjedtebb fehérje a testedben, míg a zselatin a kollagén lebontott formája. Így gyakorlatilag azonos táplálék-összetételűek.
Ossza meg több egészségügyi előnyét
A kollagént és a zselatint széles körben használják a kozmetikai és gyógyszeriparban, főleg a bőr és az ízületek egészségére gyakorolt jótékony hatásuk miatt.
Segíthet csökkenteni a bőr öregedésének jeleit
A kollagén és a zselatin javíthatja a bőr öregedésének jeleit, például a szárazságot, a hámlást és a rugalmasság elvesztését, amely a bőr kollagéntartalmának csökkenéséből adódik.
A tanulmányok azt mutatják, hogy a kollagén és a kollagén peptidek - a kollagén lebomlott formája - bevitele fokozhatja a bőr kollagéntermelését és öregedésgátló hatásokat eredményezhet.
Például két olyan humán vizsgálat, amelyben a résztvevők napi 10 gramm orális kollagén-kiegészítőt vettek, a bőr nedvességének 28% -os javulását és a kollagén fragmentációjának 31% -os csökkenését állapították meg - ez a kollagén minőségi veszteség mutatója - 8, illetve 12 hét elteltével.
Hasonlóképpen, egy 12 hónapos állatkísérlet során a halból származó zselatin felvétele 18% -kal javította a bőr vastagságát és 22% -kal a kollagén sűrűségét.
Ráadásul a tanulmányok azt mutatják, hogy a kollagén növelheti a hialuronsav szintjét, amely a bőr szerkezetének másik nélkülözhetetlen eleme, ami potenciális jótékony hatásra utal az ultraibolya-B okozta bőrkárosodások ellen.
Végül egy 6 hónapos vizsgálat 105 nőnél azt találta, hogy a napi 2,5 gramm kollagén-peptid napi adagja jelentősen javította a bőr megjelenését a cellulitisz csökkentésével, bár további vizsgálatokra van szükség ennek a hatásnak a megerősítéséhez.
Javíthatja az ízületek egészségét
Kollagénnel és zselatinnal történő kiegészítés segíthet a testmozgás okozta ízületi kopás és az osteoarthritis, egy degeneratív ízületi betegség kezelésében, amely fájdalmat és fogyatékosságot okozhat.
A kutatások szerint ezek a fehérjék javíthatják az ízületek egészségét azáltal, hogy lenyelés után felhalmozódnak a porcokban, ezáltal csökkentve a fájdalmat és a merevséget.
Például egy 70 napos vizsgálatban 80 osteoarthritisben szenvedő embernél azok, akik napi 2 gramm zselatin-kiegészítőt szedtek, jelentős javulást tapasztaltak a fájdalom és a fizikai aktivitás terén, összehasonlítva a kontrollcsoportba tartozókkal.
Hasonlóképpen, egy 24 hetes vizsgálatban, amelyen 94 sportoló vett részt, azok, akik napi 10 gramm kollagén-kiegészítőt szedtek, jelentős javulást mutattak az ízületi fájdalomban, a mozgékonyságban és a gyulladásban, összehasonlítva a kontrollcsoportba tartozókkal.
Egyéb lehetséges előnyök
A kollagénnek és a zselatinnak van még néhány közös egészségügyi előnye, többek között:
- Antioxidáns aktivitás. A kollagén és a zselatin egyaránt rendelkezik antioxidáns kapacitással és küzdenek a szabad gyökök által az öregedésre és az egészségi állapotra gyakorolt negatív hatások ellen.
- Javult a bél egészsége. A kollagén és a zselatin javíthatja a bél bélését. A bélbélés károsodása egyébként szivárgó bél szindrómához és más autoimmun állapotokhoz vezethet.
- Javult a csontok egészsége. Degradált kollagénnel, például zselatinnal történő kiegészítés növelheti a csont ásványianyag-sűrűségét és a csontképződést, miközben csökkenti a csontok lebomlását.
ÖsszegzésA kollagén és a zselatin javíthatja a bőr, az ízületek, a bél és a csontok egészségét, ezért széles körben használják őket a kozmetikai és gyógyszeriparban.
Főbb különbségek
A kollagén és a zselatin közötti különbségek többsége kémiai szerkezetükhöz kapcsolódik.
Természetes formájában a kollagént egy hármas spirál képezi, amely 3 láncból áll, egyenként több mint 1000 aminosavval.
Ezzel szemben a kollagén lebomlott formájaként a zselatin részleges hidrolizáción vagy törésen ment keresztül - vagyis rövidebb aminosavláncokból áll.
Ez megkönnyíti a zselatin emészthetőségét, mint a tiszta kollagén. A kollagén-kiegészítők azonban többnyire a kollagén teljesen hidrolizált formájából, az úgynevezett kollagén-peptidekből készülnek, és ezeket könnyebb megemészteni, mint a zselatint.
Emellett a kollagén peptidek feloldódnak mind meleg, mind hideg vízben. Ezzel szemben a zselatin csak forró vízben oldódik.
Másrészt a zselatin olyan gélt képezhet, amely lehűlve sűrűsödik gélképző tulajdonságai miatt, és ez a tulajdonság hiányzik a kollagén peptidekből. Ezért nem használhatók felcserélhető módon.
Kollagén- és zselatin-kiegészítőket por és granulált formában egyaránt találhat. Ezenkívül a zselatint lap formájában értékesítik.
ÖsszegzésA kollagén és a zselatin fő különbségei elsősorban kémiai szerkezetükhöz kapcsolódnak, amelyek lehetővé teszik, hogy a kollagén teljesen feloldódjon forró vagy hideg vízben, a zselatinból pedig gél képződik, amely lehűlve sűrűsödik.
Melyiket válassza?
A szájon át bevitt kollagén és zselatin biológiai hasznosíthatósága magas, vagyis az emésztőrendszer hatékonyan felszívja őket.
Ezért a kollagén vagy a zselatin közötti döntés végső soron azok céljától függ.
A kollagént többnyire könnyen emészthető táplálék-kiegészítőként használják. Hozzáadhatja a kávéhoz vagy a teához, turmixba keverheti, vagy levesekbe és szószokba keverheti anélkül, hogy megváltoztatná az állagukat.
Ezzel szemben a zselatint előnyösebbek gélesítő tulajdonságai miatt, amelyek számos kulináris felhasználási és alkalmazási területet képviselnek. Például felhasználhatja házi készítésű zselék és gumicukor készítéséhez, vagy sűrítő szószok és öntetek készítéséhez.
Ez azt jelenti, hogy a legtöbb előnyt kihasználhatja, ha ragaszkodik a kollagén-kiegészítőkhöz.
Ez főleg azért van, mert a kollagén-kiegészítő címkéken feltüntetik, hogy mennyit szed, ami könnyedén lehetővé teszi a bevitel növelését, miközben potenciálisan sokkal kevesebb zselatint fog fogyasztani, ha csak ezt a formát használja receptben.
ÖsszegzésHa a kollagén és a zselatin között választ, fontolja meg céljukat. A kollagént leginkább táplálék-kiegészítőként használják, míg a főzéshez a zselatint részesítik előnyben.
Alsó vonal
A kollagén a szervezetben a leggyakoribb fehérje, a zselatin pedig a kollagén lebontott formája.
Ezért gyakorlatilag azonos táplálkozási profilokkal rendelkeznek, és egyaránt javíthatják az ízületek, a bőr, a belek, a haj és a csontok egészségét.
Kémiai szerkezetük eltérései miatt azonban külön célokra használják őket.
A kollagén jobban megfelelhet, ha táplálékkiegészítőt keres. Ezzel szemben a zselatin kiváló, ha olyan desszerteket és ételeket készítenek, amelyek vastagabb, kocsonyás textúrát igényelnek.
