Mostanában figyelmesebben olvasta az ételcímkéket? Ha igen, akkor észrevehette, hogy a „sárga 5” felbukkan számos összetevő listában, amelyet a boltban beolvas.
A Yellow 5 egy mesterséges élelmiszer-színezék (AFC), amelyet az FDA 1969-ben hagyott jóvá élelmiszerekben. Célja, hogy az ételek - különösen a magasan feldolgozott élelmiszerek, például cukorka, szóda és reggeli gabonafélék - frissebbé, ízesebbé és étvágygerjesztőbbé váljanak.
1969 és 1994 között az FDA a sárga 5-öt a következő felhasználásokra is jóváhagyta:
- szájon át bevitt gyógyszerek
- helyi gyógyszerek
- kozmetikumok
- szemkörnyéki kezelések
A sárga 5 egyéb nevei a következők:
- FD&C sárga sz. 5.
- tartrazin
- E102
Néhány más AFC mellett a sárga 5 biztonsága is megkérdőjeleződött az elmúlt évtizedekben. A tanulmányok összefüggést találtak az AFC-k keverékét tartalmazó gyümölcslevek és a gyermekek hiperaktív tünetei között. A kutatás azt is sugallja, hogy ennek az AFC-nek az idő múlásával jelentkező mérsékelt vagy nagy mennyisége káros hatásokkal járhat.
Vizsgáljuk meg közelebbről a sárga 5 lehetséges hatásait, így meghatározhatja, hogy el akarja-e kerülni.
A sárga 5 biztonságos?
A különböző országok szabályozó testületeinek eltérő véleménye van a sárga 5 biztonságáról. Az úttörő 2007-es tanulmány közzététele után, amely összekapcsolja az AFC-ket az óvodás és iskoláskorú gyermekek hiperaktivitásával, az Európai Unió (EU) Élelmezési Szabványügyi Ügynöksége hat AFC-t tartott biztonságosnak gyerekeknek. Az EU-ban figyelmeztető címke szükséges minden olyan élelmiszerre, amely a következőket tartalmazza:
- sárga 5
- sárga 6
- kinolin sárga
- carmoisine
- piros 40 (allura vörös)
- ponceau 4R
Az EU figyelmeztető címkéje a következő: „Káros hatással lehet a gyermekek aktivitására és figyelmére.”
A figyelmeztető címkékkel járó fellépés mellett a brit kormány aktívan arra ösztönzi az élelmiszer-gyártókat, hogy dobják ki az AFC-ket termékeikből. Valójában a Skittles és a Nutri-Grain rudak brit változatát, amelyek mindkét termék népszerű az Egyesült Államokban, ma természetes színekkel festik, például paprikával, céklaporral és annattóval.
Másrészt az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóság (FDA) nem választott hasonló megközelítést. 2011-ben az FDA tanácsadó bizottsága bizonyítékok hiányára hivatkozva az ilyen címkék használata ellen szavazott az Egyesült Államokban. A bizottság azonban javasolta az AFC-k és a hiperaktivitás folyamatos kutatását.
Részben a magasan feldolgozott élelmiszerek beáramlásának köszönhetően az Egyesült Államokban az emberek négyszer nagyobb mennyiségben fogyasztanak AFC-ket, mint 50 évvel ezelőtt, amikor ezeket a festékeket először bevezették.
A Sárga 5-et Ausztriában és Norvégiában teljesen tiltják.
Miből készül a sárga 5?
A sárga 5 azo-vegyületnek tekinthető, amelynek képlete C16H9N4Na3O9S2. Ez azt jelenti, hogy a szénen, a hidrogénen és a nitrogénen kívül - amelyek jellemzően a természetes ételfestékekben találhatók - nátriumot, oxigént és ként is tartalmaz. Ezek mind természetesen előforduló elemek, de a természetes színezékek nem olyan stabilak, mint a sárga 5, amelyet a kőolaj melléktermékeiből állítanak elő.
A Sárga 5-öt gyakran tesztelik állatokon, így vita tárgyát képezi, hogy vegetáriánus vagy vegán barát-e.
Amit a kutatás mond
Számos egészségügyi terület magában foglalja az ételfestékek vagy különösen a sárga 5 kutatását.
Hiperaktivitás gyermekeknél
Egyes tanulmányok azt sugallják, hogy napi 50 milligramm (mg) AFC elegendő ahhoz, hogy megváltoztassák a gyermekek viselkedését. Ez jelentős mennyiségű ételfestéknek tűnhet, amelyet nehéz lenne elfogyasztani egy nap alatt. De a mai piacon elérhető összes szemet gyönyörködtető, teljesen ízesített feldolgozott étel mellett ez nem olyan nehéz. Például egy 2014-es tanulmány megállapította, hogy a Kool-Aid Burst Cherry egyik adagja 52,3 mg AFC-t tartalmazott.
2004 és 2007 között három mérföldkőnek számító tanulmány feltárta az AFC-vel ízesített gyümölcslevek és a gyerekek hiperaktív viselkedése közötti kapcsolatot. Ezeket Southampton Studies néven ismerjük.
A Southamptoni tanulmányokban az óvodások és a 8–9 éves gyermekek csoportjainak gyümölcsleveket adtak, különböző keverékekkel és mennyiségű AFC-vel. Egy tanulmány eredményei azt mutatták, hogy azok az óvodás korúak, akik a sárga 5-öt tartalmazó A keveréket kapták, sokkal magasabb „globális hiperaktivitási” pontszámot mutattak, mint azok az óvodások, akik placebót kaptak.
Nem csak az óvodásokat érintették - a 8–9 éves gyermekek, akik bevették az AFC-ket, a hyper viselkedésnek több jele is volt. Valójában a kutatók azt tapasztalták, hogy a kísérleti csoport összes gyermeke a hiperaktív viselkedés enyhe növekedését mutatta. A viselkedési problémák nem csak azoknál a gyermekeknél voltak egyediek, akik már megfeleltek a figyelemhiányos / hiperaktivitási rendellenesség (ADHD) kritériumainak.
De az ADHD-ban szenvedő gyermekek rendkívül érzékenyek lehetnek. A Harvard Egyetem és a Columbia Egyetem korábbi felülvizsgálatában a kutatók úgy becsülték, hogy „a mesterséges étkezési színezékek eltávolítása az ADHD-s gyermekek étrendjéből körülbelül egyharmad-fele olyan hatékony lenne, mint a metilfenidáttal (Ritalin) végzett kezelés”. Bár ez a 2004. évi felülvizsgálat dátummal rendelkezik, alátámasztja a Southampton Studies eredményeit.
Egyelőre a tudósok és az FDA egyetértenek abban, hogy a diéta önmagában nem okolható a gyermekek ADHD tüneteiben. Ehelyett erős bizonyítékok támasztják alá ennek a rendellenességnek a biológiai összetevőjét. További kutatásokra van szükség.
Rák
Egy 2015-ös tanulmány azt vizsgálta, hogy az emberi fehérvérsejteket hogyan befolyásolja a sárga 5. A kutatók megállapították, hogy bár ez az ételfesték nem volt azonnal mérgező a fehérvérsejtekre, mégis károsította a DNS-t, ami a sejt idővel mutációját okozta.
Három órás expozíció után a sárga 5 minden vizsgált koncentrációban károsította az emberi fehérvérsejteket. A kutatók megjegyezték, hogy a sárga 5 legnagyobb koncentrációjának kitett sejtek nem voltak képesek helyrehozni magukat. Ez valószínűbbé teheti a tumor növekedését és az olyan betegségeket, mint a rák.
A kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy mivel a gyomor-bél traktus sejtjei közvetlenül sárga 5-nek vannak kitéve, ezeknél a sejteknél nagyobb valószínűséggel alakulhat ki rák. Az elfogyasztott AFC-k többsége a vastagbélben metabolizálódik, így a vastagbélrák jelentheti a legnagyobb kockázatot.
Fontos azonban megjegyezni, hogy ezt a vizsgálatot izolált sejtekben végezték, és nem az emberi testben.
Egyéb egészségügyi hatások
Egy 2019-es tanulmány mérte a sárga 5 toxicitását legyeken. Az eredmények azt mutatták, hogy amikor a sárga 5-öt a legmagasabb koncentrációban szállították a legyekhez, az mérgezővé vált. A csoport legyeinek mintegy 20 százaléka nem élte túl, de ezen kívül állatkísérleten kívül más tényezők is szerepet játszhatnak.
A vizsgálat második részében az emberi leukémia sejteket különböző élelmiszer-színezékeknek tették ki. A kutatók azt találták, hogy bár a sárga 5 és más AFC-k fokozhatják a tumorsejtek növekedését, megengedett koncentrációjukban nem okoznak károsodást vagy változást az emberi DNS-ben. A kutatók azonban arra a következtetésre jutottak, hogy „az élelmiszer-színezékek magas krónikus bevitele az egész élet során nem tanácsos”.
Sárgát tartalmazó ételek 5
Íme néhány sárga ételeket tartalmazó 5 étel:
- feldolgozott sütemények, például Twinkies
- neonszínű üdítők, mint a Mountain Dew
- gyerekek gyümölcsitaljai, például a Sunny D, a Kool-Aid Jammers, valamint a Gatorade és a Powerade számos fajtája
- élénk színű cukorka (gondoljunk csak a cukorkakukoricára, az M & Ms-ra és a Starburst-re)
- cukros reggeli gabonapelyhek, mint a Cap’N Crunch
- előre csomagolt tésztakeverékek
- fagyasztott csemegék, például Popsicles
Ezek a sárga 5 meglehetősen nyilvánvaló forrásainak tűnhetnek. Néhány élelmiszerforrás azonban megtévesztő lehet.Például azt várná valaha, hogy a hűtőszekrényben lévő savanyúságok edényében sárga 5 legyen? Nos, bizonyos esetekben igen. További meglepetésforrások a gyógyszerek, a szájvizek és a fogkrémek.
Csökkenti az elfogyasztott sárga 5 mennyiségét
Ha csökkenteni kívánja a sárga 5 bevitelét, próbálkozzon gyakrabban az élelmiszer-címkék beolvasásával. Kerülje el a sárga 5-öt és az egyéb AFC-ket tartalmazó összetevők listáját:
- kék 1 (ragyogó kék FCF)
- kék 2 (indigotin)
- zöld 3 (gyors zöld FCF)
- sárga 6 (naplementés sárga FCF)
- piros 40 (allura vörös)
Bizonyos megnyugvást adhat, ha tudod, hogy az élelmiszeriparban számos márka vált a természetes színekre. Még olyan nagyobb vállalatok is, mint a Kraft Foods és a Mars Inc., az AFC-ket helyettesítik az alábbiakkal:
- kármin-
- paprika (a sárga 5 természetes alternatívája)
- annatto
- cékla kivonat
- likopin (paradicsomból származik)
- sáfrány
- sárgarépaolaj
Amikor legközelebb megérkezik az élelmiszerboltba, fokozott figyelmet fordítson a tápértékjelölésekre. Megállapíthatja, hogy néhány go-to terméke már átállt a természetes színekre.
Ne feledje, hogy a természetes színek nem ezüst golyók. A Carmine például összetört bogarakból származik, amelyeket nem mindenki szívesen eszik meg. Az Annatto köztudottan allergiás reakciókat okoz néhány embernél.
Íme néhány egyszerű csere, amellyel csökkentheti az étrend sárga 5-ét:
- Válassza a Squirt helyett Mountain Dew lehetőséget. A citrusos üdítők hasonló ízűek, de a szokásos Squirt nem tartalmaz AFC-ket. Ezért világos.
- Adja tovább az előre csomagolt tésztakeverékeket. Ehelyett vásároljon teljes kiőrlésű tésztát és készítsen házi tésztaételeket. Otthon felverhet egy finom, egészségesebb keveréket.
- Igyon házi limonádét a sárga bolti gyümölcslevek fölött. Persze lehet, hogy még tartalmaz cukrot, de megbizonyosodhat arról, hogy AFC-mentes.
Alsó vonal
Az FDA és a legfontosabb kutatók áttekintették a bizonyítékokat, és arra a következtetésre jutottak, hogy a sárga 5 nem jelent közvetlen veszélyt az emberi egészségre. A kutatások azonban azt sugallják, hogy ez a festék idővel károsíthatja a sejteket, különösen akkor, ha a sejteket nagyobb mennyiségnek teszik ki, mint az ajánlott bevitel.
Ha aggódsz, mit mond a kutatás a sárga 5-ről, az egyik legjobb dolog, amit tehetsz, hogy csökkented a cukros, feldolgozott ételeket. Cél, hogy ebből az egész ételekből többet kapjon:
- egészséges zsírok, mint az avokádó
- finomítatlan szemek
- gyümölcsök és zöldségek
- omega-3 zsírsavak (olyan halakban találhatók, mint a lazac)
- lenmag
- sovány fehérje, mint a csirke és a pulyka
Ha ezekben az ételekben gazdag étrendet fogyaszt, hosszabb ideig marad teljes. Ez azt jelenti, hogy kevésbé valószínű, hogy kísértenek a színes, csomagolt ételek. Ráadásul a teljes ételeknél nem kell attól tartania, hogy megkérdőjelezhető ételfestéket fogyaszt-e, ami némi nyugalmat hozhat Önnek.
-diet.jpg)
.jpg)
