Olyan termékeket tartalmazunk, amelyekről azt gondoljuk, hogy hasznosak olvasóink számára. Ha ezen az oldalon található linkeken keresztül vásárol, akkor kis jutalékot kaphatunk. Itt van a folyamatunk.
A kozmetikától a fagylaltig minden megtalálható, a xantángumi - amelyet kukoricacukor baktériummal történő erjesztésével állítanak elő - gyakori adalékanyag, amely sűrítőszerként, kötőanyagként és emulgeálószerként működik.
Míg a sűrítő csak ezt teszi, a kötőanyag összetartja az összetevőket, az emulgeálószer pedig összekeveri azokat, amelyek egyébként külön maradnának, például olajat és ecetet. Ezáltal a xantángumi a salátaöntetek népszerű összetevője.
Sütésben is népszerű - főleg gluténmentes termékek, amelyekben nincs megkötő képesség a gluténban.
Sok embernek azonban nem biztos, hogy kéznél van.
Akár egy csipetnyi helyzetben van, akár egyszerűen inkább kihagyja a pékáru közül, íme a xantángumi 9 helyettesítője.
1. Psyllium héj
A Psyllium héj a héjból készül Plantago ovata magokat és sütés céljából őrölt állapotban értékesítik. Segíthet csökkenteni a vércukorszintet, mivel hasonlóan hat a bélben lévő xantángumihoz - így nagyszerű helyettesítő.
Míg a xantángumi nagy mennyisége összefüggésbe hozható emésztési és légzési problémákkal, számos kisebb tanulmány azt jelzi, hogy a jelentős adagok hozzájárulhatnak a vércukorszint csökkentéséhez.
Bár további kutatásokra van szükség, ez a hatás annak tudható be, hogy a xantángumi és a psyllium héja oldható rostok, amelyeket az emésztőrendszer nem tud lebontani. Ehelyett gélszerű anyagot alkotnak, és segítik a lassú felszívódást.
Sütés közben a xantángumi minden 1 részét cserélje ki 2 rész psyllium héjjal.
összefoglalóA xantán gumihoz hasonlóan a psyllium héj is oldható rost - nem emészthető keményítő, amely gélszerű anyagot képez a bélben. A xantángumit igénylő receptekben kétszer annyi psyllium héjat kell használnia.
2. Chia mag és víz
Áztatáskor a chia magok a xantán gumihoz hasonló gélt alkotnak. Sőt, ezek a magok sok rostot és fontos tápanyagot tartalmaznak.
Míg a chia magokat egészben használhatja, kissé ropogós és enyhe, diós zamatot ad a receptjéhez - ezért meg kell őrölnie, ha simább textúrát szeretne.
A chia magok 1: 1 arányban helyettesítik a xantángumit.
Adjon 2 rész forró vizet minden egyes chia maghoz, majd keverje addig, amíg a keverék viszkózus nem lesz.
Előfordulhat, hogy 10–15 percet kell tennie a sütési időhöz a chia gél használatához.
összefoglalóA chia magok folyadékkal keverve gélt képeznek, és elősegíthetik a pékáruk megvastagodását és megkötését. Ugyanannyi őrölt vagy egész magot használjon, mint a xantángumit, és feltétlenül keverje össze vízzel.
3. Őrölt lenmag és víz
A chia maghoz hasonlóan a lenmag is sűrű pasztát hoz létre, ha vízzel kombinálják. Könnyen megtalálhatók és meglehetősen olcsók is.
Az egész mag azonban nem jó a kötésben, ezért vagy magának kell őrölnie a magokat, vagy vásárolnia kell az őrölt lenmagot, amelyet néha lenlisztnek is neveznek. Keverés vízzel aktiválja kötési képességét.
Ne feledje, hogy az őrölt lenmag táplálóbb, kissé szemcsés minőségű.
A xantángumi helyett őrölt lenmagokat használjon 1: 1 arányban, minden 1 részre 2 rész forró vízzel elkeverve.
összefoglalóAz őrölt lenmagok 1: 1 arányban helyettesítik a xantángumit, de forró vízzel el kell keverni.
4. Kukoricakeményítő
A kukoricakeményítő szerkezete hasonló a xantán gumihoz. Nagyon nedvszívó, ezért remek sűrítőanyag pörköltekben és mártásokban.
Bár természetesen gluténmentes, néhány termék szennyezett lehet ezzel a fehérjével. Ha kerüli a glutént, feltétlenül ellenőrizze a címkét tanúsítás céljából.
A többi helyettesítővel ellentétben használat előtt nem kell vízzel keverni.
Aránya is egyszerű. Csak cserélje ki a xantángumit ugyanannyi kukoricakeményítővel.
összefoglalóA kukoricakeményítő kiváló sűrítőszer, népszerű a pörköltek és a mártások számára. Cserélje xantángumival 1: 1 arányban.
5. Ízesítetlen zselatin
A zselatin sok étel elkészítésében segít, mert állati kollagénből származik, egy zselésszerű fehérjéből, amely struktúrát biztosít a kötőszöveteknek.
Minden xantángumi 1 részéhez 2 rész zselatinra lesz szükség.
Kiváló választás pékárukhoz, például kenyérhez és muffinhoz.
A zselatin azonban nem vegán vagy vegetáriánus. Tekintettel arra, hogy a legtöbb zselatin sertésbőrből származik, az sem megfelelő bárki számára, aki kóser vagy halal táplálkozási gyakorlatokat követ.
összefoglalóA zselatin segíthet szinte minden étel sűrítésében, de fontos megjegyezni, hogy nem alkalmas vegánoknak, vegetáriánusoknak, vagy bárkinek, aki követi a kóser vagy a halal irányelveket.
6. Tojásfehérje
A tojásfehérje kovászként és kötőanyagként egyaránt segíti az edények felemelkedését és megszilárdulását. Ez remekül helyettesíti a xantángumit.
Különösen alkalmas gyors kenyerekhez, tésztakenyerekhez és süteményekhez. Mivel könnyű és bolyhos állagot produkálnak, nem ideálisak a gyúrt kenyerekhez.
Mivel állati termék, a tojásfehérje nem vegánbarát.
Használjon 1 tojásfehérjét minden evőkanál (4,5 gramm) xantángumi cseréjére.
összefoglalóA tojásfehérje könnyű, szellős textúrát hoz létre a pékárukban, és mind kovászként, mind kötőanyagként működik. Használjon 1 tojásfehérjét minden evőkanál (4,5 gramm) xantángumi cseréjére.
7. Agar agar
Az agar-agar vörös algákból származik, és hasonlít az ízesítetlen zselatinhoz hasonlóan, megvastagítja az edényt és zselés szerkezetet alkot.
Mivel növényi alapú, az agar agar nagyszerű vegánpótló a zselatin számára. Általában pelyhek, lepedők vagy por formájában értékesítik.
A xantángumit 1: 1 arányban agar agarral helyettesítheti.
Először szobahőmérsékletű vízben kell feloldania. Használjon 4 evőkanál (60 ml) vizet minden 1 evőkanál (5 gramm) pehelyhez vagy 1 teáskanál (2 gramm) porhoz.
Ezután melegítse alacsony lángon 3-5 percig, vagy amíg fel nem oldódik, majd használat előtt hagyja kissé kihűlni. Ha túl vastag, használjon merülő turmixgépet annak cseppfolyósításához.
Vegye figyelembe, hogy az agar agar általában kissé merevebb vagy sűrűbb textúrát eredményezhet.
összefoglalóAz agar agar egy alga-alapú sűrítő, amely hasonlóan működik a zselatin vegán formájához. Kicsit több előkészületet igényel, mint a legtöbb pótlás, de kicserélheti xantán gumival 1: 1 arányban.
8. Guar gumi
A guargumi, más néven guaran, guar babból származik. A xantán-gumihoz hasonlóan ez is egy fehér por, amely kötőanyagként és sűrítőszerként működik.
Használjon 3 rész guar-gumit a recept xantángumi 2 részéhez.
Jó ökölszabály, hogy először keverje össze a guar-gumit az edényben lévő olajokkal, majd adja hozzá ezt a keveréket a többi folyadékhoz.
összefoglalóA guargumi olyan kötőanyag, amely 3: 2 arányban helyettesíti a xantángumit.
9. Konjac por
A konjac por, más néven glükomannán, konjac gyökérből készül, amely az ázsiai főzésben gyakori.
Magas rosttartalma elősegíti az edények sűrítését, hasonlóan a xantán gumihoz.
Cserélje a konjac gyökeret a xantán gumira 1: 1 arányban. Rágósabb ételek, például tortillák vagy lepénykenyerek készítésekor általában a guargumi mennyiségének 1,5-szeresét szeretné használni.
összefoglalóA legtöbb pékáru esetében ugyanolyan mennyiségű konjac port használhat, mint a xantángumit. Rágósabb ételekhez a mennyiségnek körülbelül 1,5-szeresét kell használni.
Alsó vonal
A xantángumi a kozmetikától az élelmiszeripari termékekig mindenben népszerű összetevő, mivel kiváló sűrítőszer és emulgeálószer.
Ha azonban nem áll rendelkezésre, vagy inkább nem eszi meg, akkor számos alternatíva közül választhat.
Érdemes megfontolni néhány tényezőt, például az étrendi korlátozásokat és a pékáruk kívánt állagát, mielőtt rátalálna egy helyettesítőre.
Vásároljon xantángumi helyettesítőket online
- psyllium héj
- chia mag
- őrölt lenmag
- kukoricakeményítő
- zselatin
- agar-agar
- guargumi
- konjac por
