Áttekintés
Az ecetek sokoldalú folyadékok, amelyeket főzéshez, ételmegőrzéshez és tisztításhoz használnak.
Egyes ecetek - különösen az almaecet - népszerűségre tettek szert az alternatív egészségügyi közösségben, és állítólag lúgosító hatást gyakorolnak a szervezetre.
Azonban köztudott, hogy az ecetek savasak, így sokan elgondolkodnak azon, hogy az ecetek savasak vagy lúgosak-e.
Ez a cikk elmagyarázza, hogy az ecet savas (savas) vagy bázis (lúgos), és hogy számít-e az egészségének.
Mi a pH?
Annak megértéséhez, hogy valami sav (savas) vagy bázis (lúgos), meg kell értened, mi a pH.
A pH kifejezés a „hidrogén potenciáljának” rövidítése.
Egyszerűen fogalmazva, a pH egy skála, amely méri, hogy mennyire savas vagy lúgos.
A pH-skála 0–14 között mozog:
- A 0,0–6,9 savas
- 7.0 semleges
- A 7.1–14.0 lúgos (más néven bázikus)
Az emberi test enyhén lúgos, pH-ja 7,35 és 7,45 között van.
Ha testének pH-ja ezen a tartományon kívül esik, annak súlyos vagy akár végzetes következményei lehetnek, mivel a belső folyamatok meghibásodhatnak vagy teljesen leállhatnak.
Fontos megjegyezni, hogy testének pH-ja csak bizonyos betegségállapotokban változik, és diétája nem befolyásolja.
ÖsszegzésA pH annak mértéke, hogy valami savas vagy lúgos. 0 és 14 közötti skálán mérik. A tested enyhén lúgos, pH-ja 7,35–7,45.
Az ecet savas vagy lúgos?
Az ecet a „vin aigre” francia kifejezésből származik, ami savanyú bort jelent.
Szinte bármiből elkészíthető, amely cukrot tartalmaz, beleértve a gyümölcsöket, zöldségeket és gabonákat. Az élesztők először cukrot fermentálnak alkohollá, amelyet aztán a baktériumok ecetsavvá alakítanak.
Az ecetsav enyhén savasítja az ecetet, jellemző pH-ja 2-3.
A lúgos étrendet követõ emberek gyakran aggódnak amiatt, hogy az étel hogyan befolyásolja testük pH-ját. Ezért sok támogató a vizelet pH-tesztcsíkjait használja pH-szintjének tesztelésére.
A legtöbb savas ételhez hasonlóan a kutatások azt mutatják, hogy az ecet savasabbá teszi a vizeletet.
Az almaecetet élesztő- és ecetsav baktériumok felhasználásával állítják elő, hasonlóan más ecetekhez. A különbség az, hogy almából, míg a fehér ecet például hígított alkoholból készül.
Bár az almaecet több lúgos tápanyagot, például káliumot, kalciumot és magnéziumot tartalmaz, összehasonlítva a fehér ecettel, ez nem elegendő lúgosításra.
Valószínűbb, hogy a lúgosító almákkal való összefüggése megmagyarázza, miért gondolják egyesek, hogy az almaecet lúgos.
ÖsszegzésAz ecet enyhén savas, pH-ja 2-3. Az almaecet valamivel lúgosabb, mint a tiszta ecet, mert több lúgos tápanyagot tartalmaz. Azonban még mindig savas.
Számít az ételek pH-ja?
Az elmúlt években a lúgos étrend egészségügyi trenddé vált.
Azon az elképzelésen alapul, hogy a különböző ételek megváltoztathatják testének pH-ját.
A támogatók úgy vélik, hogy a savas ételekben gazdag étrend elfogyasztása a szervezetet savasabbá teheti, és ezáltal idővel sebezhetőbb a betegségekkel szemben.
Ezzel ellentétben úgy gondolják, hogy a lúgokban gazdagabb ételek fogyasztása számos betegséget kezel, például:
- Csontritkulás. A lúgos étrend hívei úgy vélik, hogy amikor a szervezet pH-értéke savas, akkor a csontokból származó ásványi anyagokat semlegesíti a savasságot. A tanulmányok azonban azt mutatják, hogy nincs kapcsolat a kettő között.
- Rákok. A savas környezetekről ismert, hogy elősegítik a rákos sejtek növekedését, ezért a támogatók úgy vélik, hogy a savas ételek elősegíthetik a rák kialakulását. A bizonyítékok azonban azt mutatják, hogy nincs összefüggés az étrend által kiváltott acidózis és a rák között.
- Izomvesztés. Bizonyos körülmények, például a metabolikus acidózis, elősegítik az izomvesztést. Néhány támogató azonban úgy véli, hogy a savas ételek hasonló hatással lehetnek az izomvesztésre.
- Emésztési rendellenességek. A kevésbé savas ételek fogyasztása enyhítheti az emésztési kellemetlenségeket. Bár ez igaz, nem kezeli a bonyolultabb bélbetegségeket.
Nincs azonban bizonyíték arra, hogy az étel káros hatással lenne az egészséges emberek vér pH-értékére.
Ha testének pH-ja az egészséges tartományon kívül esik, annak végzetes következményei lehetnek. Ezért testének sok mechanizmusa van a pH-egyensúly szoros szabályozására.
Bár bizonyos ételekről kimutatták, hogy befolyásolják a vizelet pH-értékét, ez csak azért történik, mert a pH-egyensúly fenntartása érdekében a test eltávolítja a felesleges savakat a vizeletből.
Ezenkívül a vizelet pH-ját az étrenden kívül más tényezők is befolyásolhatják. Ez gyenge mutatója a test egészségének és általános pH-jának.
ÖsszegzésNincs bizonyíték arra, hogy az ételek pH-ja befolyásolná a szervezet belső pH-ját. Sőt, a vizelet pH-jának változása rossz egészségi állapotjelző, mivel az étrenden kívül számos tényező befolyásolhatja a vizelet pH-értékét.
Az ecet egyéb előnyei
Bár az ecetek nem befolyásolják a pH-értékét, a rendszeres fogyasztásnak más előnyei is lehetnek.
Íme az ecet néhány előnye:
- Elpusztíthatja a káros baktériumokat. Az ecet savas tulajdonságai miatt kiváló tisztító és fertőtlenítő szer. Természetes élelmiszer-tartósítószerként is használják, hogy megakadályozzák a baktériumokat E.coli az étel elrontásától.
- Csökkentheti a szívbetegségek kockázati tényezőit. Számos állatkísérlet kimutatta, hogy az ecet csökkentheti a vérnyomást, a koleszterint, a triglicerideket és más szívbetegség kockázati tényezőket.
- Növelheti az inzulinérzékenységet. Az ecetekről kiderült, hogy növelik az inzulinérzékenységet és csökkentik a vércukorszintet a 2-es típusú cukorbetegségben.
- Elősegítheti a fogyást. Tanulmányok kimutatták, hogy az ecetek, beleértve az almaecetet is, elősegíthetik a fogyást az éhség visszaszorításával és a kalóriabevitel csökkentésével.
ÖsszegzésAz ecet rendszeres fogyasztása vagy használata előnyös lehet a szívének, a vércukorszintnek és a testsúlynak, valamint potenciálisan védhet a rák ellen.
Alsó vonal
A lúgos tápanyagok miatt az almaecet kissé lúgosíthatja a vizelet pH-ját. Ennek ellenére az összes ecet savas pH-értékű, ezért savas.
Az ételek pH-értéke azonban nem befolyásolja a test pH-értékét, mivel a belső mechanizmusok szoros ellenőrzés alatt tartják a szervezet szintjét a megfelelő működés biztosítása érdekében.
Testének pH-értéke csak bizonyos beteg állapotokban esik ezen a tartományon kívülre.
Az eceteknek azonban számos más előnye van, amelyek nagyszerű kiegészítői az étrendnek.
