Az íz az egyik alapvető érzéked. Segít az ételek és italok értékelésében, így meghatározhatja, hogy mit lehet enni. Felkészíti a testedet az ételek emésztésére is.
Az ízlés, hasonlóan a többi érzékhez, elődeink életben maradását segítette.
Az ételek ízét kémiai vegyületei okozzák. Ezek a vegyületek kölcsönhatásba lépnek az ízlelőbimbók szenzoros (receptor) sejtjeivel. A sejtek információkat küldenek az agyadba, amelyek segítenek az ízlés azonosításában.
Az emberek többféle ízt ismerhetnek fel. Minden íznek evolúciós célja van, például az elrontott ételek vagy a mérgező anyagok azonosítása.
Melyek az elsődleges íztípusai?
Ötféle ízléshez vannak receptoraink:
- édes
- savanyú
- sós
- keserű
- ízletes
Vizsgáljuk meg alaposabban ezeket a típusú ízeket.
Édes
Az édességet általában a cukor vagy az alkohol egy formája okozza. Bizonyos aminosavak édes íze is lehet.
A tudósok szerint azért fejlődtünk, hogy kedveljük az édességet, mert ez segít felismerni az energiasűrű ételeket. Az édes ételek gyakran tartalmaznak sok szénhidrátot, például glükóz, amelyek üzemanyagot szolgáltatnak testünknek.
Az édes ételek például:
- édesem
- eper
- cukorka
- gyümölcslé
- torta
Savanyú
A savasság vagy savanyúság a savak íze. Hidrogénionok hozzák.
Gyakran a romlott vagy rothadt ételek savanyúak. Úgy gondolják, hogy a savanyúság íze alapján fejlődtünk, hogy azonosítsuk az ilyen típusú káros ételeket.
De nem minden savanyú étel veszélyes. Például nyugodtan fogyaszthatunk savanyú ételeket, például:
- ecet
- citromlé
- áfonya
- joghurt
- író
Sós
A sót általában az étkezéshez használt konyhasó vagy nátrium-klorid okozza. Ásványi sók is okozhatják.
A nátrium elengedhetetlen az elektrolit- és folyadékegyensúly szempontjából. Tehát úgy gondolják, hogy megkóstolhatjuk a sósságot, hogy megbizonyosodjunk arról, hogy elegendő nátriumot kapunk-e.
A sós ételek a következők:
- szója szósz
- feldolgozott hús
- tartósított olajbogyó
- sültkrumpli
Keserű
A keserűség sokféle molekulának köszönhető. Ezek a molekulák általában a növényekben találhatók.
Sok keserű vegyületet tartalmazó növény azonban mérgező. Őseink keserűség ízlelésére fejlődtek, hogy felismerjék és elkerüljék a mérget.
Pedig nem minden keserűség rossz. A keserűséget általában alacsony mennyiségben vagy más ízekkel kombinálva tolerálhatjuk.
A keserű ételek a következők:
- kávé
- bor
- étcsokoládé
- sült saláta kitûnõ
Ízletes
A sós ízt az aminosavak okozzák. Általában aszparaginsav vagy glutaminsav hozza. Esetenként a sósat „umaminak” vagy „húsosnak” is nevezik.
Egyes tudósok úgy gondolják, hogy a zamatosság megkóstolása hozzájárul az étvágyunk növeléséhez és a fehérje emésztés szabályozásához.
A következő ételek ízletesek:
- húsleves
- érlelt sajt
- érett paradicsom
- spárga
Ízek kutatása
Jelenleg a tudósok más ízeket kutatnak, például:
- lúgos (ellentétben a savanyúval)
- fémes
- vízszerű
Mi az umami íz?
Az umami a legfrissebb íz. Ez egy japán kifejezés, amely lazán fordít angolul „sós” vagy „húsos” kifejezésre.
1908-ban egy Kikunae Ikeda nevű japán kutató glutaminsavat talált a kombu-ban, egyfajta tengeri moszatban. Megállapította, hogy a hínár sós íze a glutaminsav sóinak köszönhető. Ide tartozik a nátrium-glutamát vagy az MSG.
Az Ikeda kezdeti felfedezése óta az umami anyagokat más élelmiszerekben azonosították. Az umamit új ízként fogadták el, amikor a tudósok umami receptorokat találtak ízlelőbimbóinkban.
Van-e különbség az íz és az íz között?
Az íz és az íz nem ugyanaz.
- Az íz az ízlelőbimbókban lévő érzékelő sejtek érzékelésére utal. Amikor az élelmiszer-vegyületek aktiválják ezeket az érzékszervi sejteket, az agy érzékel egy ízt, például az édességet.
- Az íz magában foglalja az ízt is és szag. A szag a szaglásodból származik. Az orrában lévő érzékelő sejtek kölcsönhatásba lépnek a szagrészecskékkel, majd üzeneteket küldenek az agyadnak.
Lehet, hogy társítja a szagot azzal, hogy szó szerint szagol valamit. De amikor ételt eszel, a szájban lévő szagrészecskék a nasopharynxen keresztül is bejutnak az orrába. Ez a torok felső területe az orr mögött.
Az íz ennek a szagnak és íznek az eredménye. Sokféle íz lehetséges, az egyes szagok és ízek intenzitásától függően.
Hogyan működik az íz?
A nyelv több ezer apró dudort tartalmaz, úgynevezett ízű papillákat. Mindegyik papillának több ízlelőbimbója van, mindegyikben 10-50 receptorsejt van. Ízreceptor sejtjei vannak a száj teteje mentén és a torkának a bélésében.
Ha eszel, a receptorok elemzik az ételedben lévő kémiai vegyületeket. Ezután idegjeleket küldenek az agyadnak, ami létrehozza az ízérzékelést. Ez lehetővé teszi számunkra, hogy a különböző ízeket különböző érzelmekkel társítsuk.
A közhiedelemmel ellentétben az egész nyelv képes érzékelni mind az öt ízlést. Mindegyikhez nincs "zóna". A nyelv középpontjához képest azonban a nyelv oldala érzékenyebb minden íztípusra.
A kivétel a nyelv hátulja. Ez a terület különösen érzékeny a keserűségre, amelyről úgy gondolják, hogy segít érzékelni a mérgező ételeket, mielőtt lenyelnénk őket.
Mi befolyásolhatja ízlelésedet?
Egyes egészségi állapotok vagy sérülések ronthatják az ízlését.
Ilyenek például:
- felső légúti fertőzések
- középfülfertőzések
- a fej vagy a nyak sugárterápiája
- bizonyos gyógyszerek, például antihisztaminok és antibiotikumok szedése
- egyes vegyi anyagok, például rovarölő szerek expozíciója
- fül-, orr- vagy torokműtét
- bölcsességfog kihúzása
- fej sérülés
- fogászati problémák
- rossz szájhigiéné
- hypogeusia (egy bizonyos íz elvesztése)
- ageusia (ízvesztés)
- dysgeusia (megváltozott ízérzés)
Alsó vonal
Az emberek érzékelhetik az édes, savanyú, sós, keserű és sós ízeket. Ez lehetővé teszi számunkra, hogy megállapítsuk, az élelmiszerek biztonságosak vagy károsak-e.
Minden ízét kémiai anyagok okozzák, amelyek stimulálják az ízlelőbimbóink receptorait.
Ízlésének köszönhetően élvezheti a különféle ételeket és ételeket. Ha bármilyen változást észlel az ízlésében, egyeztessen időpontot orvosához.
-conditions.jpg)
