A vaj egy népszerű kenhető és sütő összetevő, amelyet ennek ellenére egyesek különböző okokból kerülnek.
Ennek ellenére rengeteg módon élvezheti az ételeket vaj nélkül.
Ez a cikk különféle összetevőket tár fel, amelyek vaj alternatívaként használhatók.
Miért lehet, hogy ki kell cserélni a vajat?
Néhány oka annak, hogy miért kell a vaj helyettesítőjét találnia étrendjében.
Tejallergia
Míg a vaj nagyon alacsony fehérjetartalmú, még mindig tartalmaz egy kis mennyiségű tejfehérje kazeint, amely allergén lehet.
Ha tejallergiája van, fontos, hogy legyen óvatos a vaj bevitelével kapcsolatban. Lehet, hogy teljesen el kell kerülnie, ha súlyos allergiája van.
Laktóz intolerancia
A laktóz-intoleranciában szenvedők hajlamosak tolerálni a vajban található kis laktózmennyiséget káros hatások nélkül.
Egyesek azonban érzékenyebbek a laktózra, mint mások, ezért emiatt kerülniük kell a vajat.
Egészségügyi okok
Néhány személy kerüli a vajat, mert magas a telített zsírtartalma. A telített zsírok magas bevitele a szívbetegségek fokozott kockázatához kapcsolódik, bár a bizonyítékok vegyesek.
Egyes tanulmányok azt sugallják, hogy a vajban lévő telített zsírok jobban emelhetik a koleszterint, mint a többi tejtermék, például a tejszín telített zsírjai.
Sőt, mivel a vaj magas zsírtartalmú, magas a kalóriatartalma. Ha csökkenteni szeretné a kalóriabevitelt, érdemes csökkentenie a vajat.
Mások azért döntenek a vajfogyasztás korlátozása mellett, mert az nem túl tápláló, összehasonlítva az egy adagra eső magas kalóriaszámmal.
ÖSSZEFOGLALÁSVan, akinek tejallergia vagy laktóz-intolerancia miatt kerülnie kell a vajat, míg mások személyes egészségi okokból kerülik.
A vaj célja a sütésben
A vajat sütéskor kovászként használják, vagyis levegőt vezet be a pékárukba, és könnyedé és bolyhosabbá teszi őket.
Ezenkívül hozzájárul a pékáruk pelyhes, nedves textúrájához, valamint gazdag és ízes ízéhez.
Ezen tulajdonságok nélkül a pékáruk laposak, szárazak és zamatlanok lehetnek.
Ennek ellenére rengeteg finom vaj alternatíva ugyanazokat a célokat szolgálhatja a sütés során.
ÖSSZEFOGLALÁSA vaj kovászként működik a pékárukban, textúrát és ízt biztosít.
Zsírok és olajok, amelyek helyettesíthetik a vajat a sütés során
A következő zsírok és olajok tulajdonságai hasonlóak a vajhoz, így kiváló helyettesítők.
Ghee
A Ghee egyfajta derített vaj, aromás és diós ízű. Gyakorlatilag nem tartalmaz kazeint vagy laktózt, így biztonságosabb választás a tejallergiás vagy laktóz-intoleráns emberek számára.
Azokban a pékárukban, amelyeknél erős, vajas íz kívánatos, helyettesítheti a vajat 1: 1 arányban.
A vaj helyett a ghee-t a legjobban olyan tárgyakhoz lehet használni, amelyeket magas hőmérsékleten sütnek és melegen tálalnak, például kenyérrel és sütivel.
Mivel azonban a ghee több nedvességet biztosít, mint a vaj, előfordulhat, hogy módosítania kell a folyadék és a liszt mennyiségét a receptjeiben.
Kókuszolaj
A kókuszolaj 1: 1 arányban helyettesítheti a vajat a sütés során, bár kissé megváltoztathatja az ízét, egyes kókuszolajok pedig jobban befolyásolják az ízt, mint mások.
A finomítatlan kókuszolaj inkább kókuszos, mint finomított fajták íze. Remekül működik olyan recepteknél, amelyek trópusi vagy gazdag csokoládé ízeket igényelnek.
Ha a kókuszdió nem az az íz, amelyet keres, használhat finomabb márkájú kókuszolajat vagy más helyettesítőt.
Olivaolaj
A legtöbb receptben az olívaolaj 3: 4 térfogatarányban helyettesíthető a vajjal.
Például, ha a recept 1 csésze (225 gramm) vajat ír elő, kicserélheti 3/4 csésze (180 ml) olívaolajjal.
Mivel az olívaolaj folyékony, nem megfelelő vajpótló olyan receptekben, amelyeknek a zsírnak szilárdnak kell maradniuk, vagy amelyek sok krémet igényelnek, például cukormáz és angyaltorta.
Az olívaolaj erős íze olyan receptekben működik jól, amelyek gyümölcsös, diós vagy sós minőségűek, például tök kenyér vagy muffin.
ÖSSZEFOGLALÁSA ghí, a kókuszolaj és az olívaolaj tulajdonságai összehasonlíthatók a vajjal, ezért megfelelő sütőhelyettesítők.
A vaj sütemények egyéb helyettesítői
Az alább felsorolt ételek többsége vajként funkcionálhat a receptekben 1: 1 arányban.
Sokaknál azonban magasabb a víztartalom, mint a vajnál, ami növelheti a pékáruk nedvességét.
Az eredeti receptúra textúrájának és szájérzetének fenntartása érdekében érdemes csökkenteni a recept egyéb folyadékainak mennyiségét. További liszt hozzáadása is segíthet.
A vaj élelmiszerekkel történő cseréje gyakran próba és tévedés kérdése. Lehet, hogy egyes receptekben jól működik, másokban viszont nem.
Különösen igaz ez ízlés esetén. Sok vajpótlónak egyedi íze van, amelyek működhetnek, vagy nem, attól függően, hogy milyen ízt keres.
Általában a következő ételek működnek a legjobban vajpótlóként süteményekben, muffinokban, sütikben, süteményekben és gyors kenyerekben:
- Almaszósz. Az almaszósz jelentősen csökkenti a pékáruk kalória- és zsírtartalmát. Mégis, édességet ad hozzá, ezért érdemes csökkenteni a receptek cukor mennyiségét.
- Avokádó. Az avokádó tápanyagokat és egészséges zsírokat ad receptjeihez. Használjon sötét összetevőket, például csokoládét, hogy eltakarja az avokádó használatából eredő zöld árnyalatot.
- Tört banán. A tört banán extra tápanyagokat biztosít, és csökkenti a kalória- és zsírtartalmat. Lassan adagoljon banánt az ütőkhöz, amíg el nem éri a kívánt állagot.
- Görög joghurt. Ha a tejtermelés nem kérdés, a görög joghurt használata fehérjét ad hozzá receptjeihez, és az édességet felváltja egy ízes ízzel. A zsíros joghurt a legjobb, ha a pékáruk krémesek és lágyak maradnak.
- Dióvajak. A dióvajak diós ízű pékárukat árasztanak, sűrűbbé és nehezebbé teszik azokat. Ennek ellenére ne feledje, hogy magas a zsír- és kalóriatartalma.
- Tök püré. Ez tápanyagokban gazdag vajpótló. A vaj helyett 3/4-es tökpürét használjon.
ÖSSZEFOGLALÁSSzámos étel nagyszerű vajpótlót tartalmaz. Néhányan megváltoztathatják a pékáruk ízét és konzisztenciáját, amelyet fontos szem előtt tartani a receptek megváltoztatásakor.
A vaj helyettesítője
A vajat széles körben használják kenyér, keksz és egyéb élelmiszerek kenésére.
Ha nem eszel vajat, akkor is élvezheti a kenhető ételeket.
A következő ételek konzisztenciája ideális a kenetekhez, valamint ízletes és tápláló:
- Olivaolaj. Keverjen össze egy kis olívaolajat bazsalikommal és borssal, hogy zesty kenhető legyen.
- Dióvaj. A mogyoró- és mandulavaj könnyen kenhető pirítósra vagy kekszre.
- Sajt. Próbálja ki a túrót, a krémsajtot vagy a ricottát - ha elviseli a tejterméket.
- Avokádó. Enyhén kenjen egy-két evőkanál érett avokádót pirítósra
- Hummus. A hummus kiválóan alkalmas szórásra és mártásra.
ÖSSZEFOGLALÁSA különféle egészséges ételek helyettesíthetik a vaj kenyér, keksz és egyéb élelmiszerek kenésére szolgáló funkcióját.
Margarin - alkalmatlan helyettesítő
A vajpótló megtalálásakor kerülendő legfontosabb összetevő a margarin.
Nagyon feldolgozott, és tartalmazhat gyulladásos transzzsírokat.
Mivel a pékáruk eleinte gyakran nem egészségesek, fontos, hogy az összetevők minőségét szem előtt tartva kezeljék magukat.
Ezenkívül a margarin általában nem sokat nyújt, ha az íz és az anyag áll.
ÖSSZEFOGLALÁSA pékáruk minőségének és ízének megőrzése érdekében kerülje a margarin alkalmazását vaj alternatívaként.
Alsó vonal
Rengeteg finom és egészséges étel helyettesítheti a vajat a sütés során és kenőanyagként.
Sütés közben kísérletezzen különféle alternatívákkal, hogy megtudja, melyek biztosítják a kívánt konzisztenciát és ízt a receptjeihez.
