Nem titok, hogy a hal fogyasztása jót tesz neked. Tele van fehérjével, egészséges zsírokkal és más fontos tápanyagokkal, amelyek hasznosak lehetnek az egészségére.
A tonhal és a lazac két népszerű tenger gyümölcse, és az Egyesült Államokban a leggyakrabban fogyasztott halak közé tartozik. Mint ilyen, elgondolkodhat azon, hogyan hasonlítanak össze, és hogy az egyik jobb választás-e, mint a másik.
Ez a cikk ezt a két halfajtát vizsgálja, így eldöntheti, melyik lehet a legjobb az Ön számára.
Kulináris különbségek
A világos vagy fehér színű, pelyhes textúrájú és enyhe ízű fehér halak sovány típusaitól eltérően a tonhal és a lazac egyaránt sötét színű, szilárd szerkezetű és erősebb ízű.
Tonhal
A tonhal nagy, izmos, húsú hal, amely fajtától függően a rózsaszíntől a sötétvörösig terjed. A szín a mioglobinból származik, amely az izmokban található oxigéntároló fehérje.
A myoglobin melegítéskor gyorsan lebomlik. Így a főtt és konzerv tonhal szürkébbnek tűnik, mint a nyers tonhal.
A germon vagy a hosszúúszójú tonhal népszerű tonhalfajta. Világosabb színű húsa és enyhébb íze van, általában grillezve vagy szétszórva. A germonkonzerveket fehér tonhalnak nevezik.
A sárgaúszójú tonhal egy másik gyakori fajta. Mérete kisebb és sötétebb vörös. Ezt a fajtát gyakran használják a sushihoz, bár fel is lehet sütni vagy grillezni. A sárgaúszójú tonhalat a hawaii ahi néven is ismerik.
Ha könnyű tonhalkonzervet vásárol, akkor valószínűleg sárgabarack, skipjack vagy tongol fajták egyikét vagy kombinációját kapja.
A nyers tonhal steak vagy filé nyersen használható sushiban, vagy pácolva vagy olívaolajjal, sóval, borssal és / vagy gyógynövényekkel ízesítve főzés előtt az extra íz érdekében.
Mivel ez a hal alacsony zsírtartalmú, általában közepesen ritkára (125 ° F vagy 52 ° C) főzik a nedvesség megtartása érdekében. A túlfőtt tonhal kellemetlenül száraz lehet.
Ennek ellenére az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóság (FDA) azt ajánlja, hogy az összes tenger gyümölcseit 145 ° F (63 ° C) belső hőmérsékletre főzzék az élelmiszer által okozott betegségek megelőzése érdekében.
A tonhalkonzerveket a feldolgozás során mindig alaposan megfőzzük. Ez nem olyan gazdag, zamatos finomság, mint a rántott tonhal, de kényelmes étel, ha kéznél van.Például ez egy egyszerű módja annak, hogy fehérjét adjunk a salátákhoz és egy népszerű szendvics töltelékhez.
Lazac
A lazac húsa a rózsaszíntől a mélyen vöröses-narancssárgáig terjed. Ez annak az étrendnek az eredménye, amely krillet és apró rákféléket tartalmaz. Ezek színes karotinoidokban, nevezetesen asztaxantinban gazdagok.
Az asztaxantin hőstabilis, ezért a tonhalal ellentétben a lazac főzéskor is vörös marad.
A vadon élő lazac fajtái közé tartozik a coho, a Chinook és a sockeye, amelyek mind a Csendes-óceánon élnek. Ha ehelyett az atlanti lazacot választja, akkor szinte mindig a gazdaságban nevelik.
Finom ízbeli különbségek vannak a fajták között, de a lazacot általában a tonhalnál erőteljesebben ízesítettnek, olajosabbnak vagy halasabbnak írják le.
A tonhalhoz hasonlóan élvezheti a lazacot nyersen sushiban vagy egy hawaii poke tálban, vagy főzheti, ha úgy tetszik. Főzve lágyabb és könnyebben pelyhesedik, mint a tonhal.
Ez is több zsírt tartalmaz, mint a tonhal, ami még magasabb hőmérsékletre történő főzés után is nedvesen tartja. Így különféle főzési módszereket alkalmaz, mint grillezés, pörkölés, sütés vagy orvvadászat.
Lazackonzerv is kapható, és a tonhalkonzervekhez hasonlóan kényelmes és remek kiegészítő a salátákhoz. Hasonlóképpen megpróbálhatja összekeverni zsemlemorzsával, fűszerekkel és egy tojással, hogy serpenyőben sült lazacpogácsákat készítsen.
ÖSSZEFOGLALÁSA tonhal és a lazac vöröses húsú, szilárd állagú és sokkal erősebb ízű, mint sok más halfaj. Mindkettőt általában a sushiban használják, de főzve is ízletesek.
Tápanyag-összehasonlítás
A tonhal és a lazac egyaránt rendkívül tápláló. Tele vannak fehérjével, valamint sokféle vitaminnal és ásványi anyaggal.
A tonhal sovány húsossága a magasabb fehérje- és alacsonyabb zsírtartalomnak köszönhető, míg a lazac nedves állaga és olajos íze nagyrészt zsírtartalmának köszönhető.
Ez a táblázat összehasonlítja a vadon élő lazac, a tenyésztett lazac és a tonhal 3 uncia (85 g) nyers adagjának tápanyag-összetételét:
A lazac magasabb kalóriatartalmú, mint a tonhal, mert zsírosabb hal. Ennek ellenére ne hagyja, hogy ez ne élvezhesse, mivel a zsír nagy része egészséges omega-3-ból származik.
Ezenkívül egy adag lazac több D-vitamint biztosít, mint a tonhal. Vannak, akik azért küzdenek, hogy elegendő mennyiségben kapják meg ezt a tápanyagot, mert az a legtöbb ételben természetesen nincs jelen.
Másrészt, ha olyan ételt keres, amely magas fehérjetartalmú, valamint alacsony kalória- és zsírtartalmú, akkor a tonhal a egyértelmű nyertes.
ÖSSZEFOGLALÁSMíg mindkettő rendkívül tápláló, a lazac előrébb kerül az egészséges omega-3 zsírok és a D-vitamin miatt. Eközben a tonhal a nyerő, ha ehelyett több fehérjét és kevesebb kalóriát keres adagonként.
Előnyök és hátrányok
A lazac a D-vitamin egyik legfontosabb táplálékforrása, amely nélkülözhetetlen a kalcium felszívódásához és a csontok egészségéhez.
A D-vitamin szintén fontos szerepet játszik az immunműködésben és az agy egészségében. Ráadásul egyes tanulmányok e vitamin alacsony szintjét a rák bizonyos típusainak, a szívbetegségeknek, a sclerosis multiplexnek és a depressziónak a magasabb kockázatával kapcsolják össze.
A tonhalhoz képest a lazac szintén jelentős omega-3 zsírforrás. Ezek esszenciális zsírok, ami azt jelenti, hogy a tested nem tudja őket előállítani, és ehelyett az étrendből kell beszerezned őket.
Egyes tanulmányok azt mutatják, hogy a halak nagyobb omega-3 bevitelű embereknél kisebb a szívbetegség kockázata, valószínűleg azért, mert ezek a zsírok csökkenthetik a triglicerideket és növelhetik a HDL (jó) koleszterinszintet.
Például egy 38 egészséges felnőtt bevonásával végzett tanulmány megállapította, hogy a 4 héten keresztül napi zsíros halat fogyasztó csoport megnövekedett HDL (jó) koleszterinszintet és alacsonyabb trigliceridszintet eredményezett, míg a sovány halat vagy húst fogyasztó csoportban a koleszterinszint nem változott .
Így az American Heart Association azt ajánlja, hogy hetente kétszer fogyasszon tenger gyümölcseit, és különösen zsíros halakat.
Tonhal és higany
A halfogyasztás fontos aggodalma a higanytartalma. A higany mérgező az agyra, és fejlődési problémákat okozhat a gyermekeknél.
Amikor a nagyobb halak kisebb halakat esznek, amelyek változó mennyiségű higannyal vannak szennyezve, az elem felhalmozódik a húsában. Általában ez azt jelenti, hogy a nagyobb halak, mint a tonhal, több higanyt tartalmaznak, mint a kisebb halak, például a lazac.
Az Egyesült Államok Környezetvédelmi Ügynöksége (EPA) azt javasolja, hogy a higanyszint ne haladja meg a 0,3 μg / nedves tömeg grammját.
Ennek ellenére a világ 12 országából származó 117 sárga tengeri tonhal elemzése azt mutatta, hogy sok minta túllépte ezt a határt - egyesek akár hétszeresére is.
A tonhal nem olyan magas higanyban, mint néhány más hal, például a cápa és a makréla. Ennek ellenére az FDA és az EPA azt tanácsolja a terhes nőknek és gyermekeknek, hogy az albacore-t vagy a fehér konzerv tonhalat heti egy adagra, a könnyű tonhalat pedig heti két adagra korlátozzák.
ÖSSZEFOGLALÁSA lazac az omega-3 zsírok és a D-vitamin magas tartalmának köszönhetően előnyös lehet az egészségére. A tonhal alacsonyabb kalóriatartalmú, de több higanyt is tartalmaz. Így a terhes nőknek és a gyermekeknek korlátozniuk kell az elfogyasztott tonhal mennyiségét.
Jobb az egyik, mint a másik?
Mind a lazac, mind a tonhal egészséges választás. Az étrend bármelyikének - vagy mindkettőnek a hozzáadása - segíthet abban, hogy megfeleljen az American Heart Association ajánlásának, miszerint hetente kétszer fogyasszon tengeri ételeket.
A legjobb választás az egészségügyi céljaitól és természetesen a személyes ízlésétől függ.
Ha javítani próbálja a koleszterinszintjét és védi a szívét, okos, ha az omega-3s zsírsavtartalma miatt gyakrabban választja a lazacot, ami előnyös lehet a szívének egészségére.
Másrészt, ha arra törekszik, hogy növelje a fehérje bevitelét anélkül, hogy túl sok kalóriát adna étrendjéhez, a tonhal remek lehetőség.
Ha gyors és könnyű ételt keres, mindkét típus dobozban és tasakban van.
Ideális esetben különféle halakat kell enni, ezért ha kedveli a tonhal és a lazac ízét és állagát, egye meg mindkettőt, és váltogassa a bevitelt. Így mindkettő táplálkozási előnyeit megkapja, miközben minimalizálja a higanynak való kitettséget.
ÖSSZEFOGLALÁSHa azon dolgozik, hogy több halat adjon étrendjéhez, a lazac és a tonhal egyaránt tápláló választás. Válasszon lazacot, ha növelni kívánja az omega-3 és D-vitamin bevitelét, és a tonhalat, ha több fehérjét és kevesebb kalóriát szeretne.
Alsó vonal
A tonhal és a lazac népszerű tenger gyümölcsei, mind ízükről, mind kulináris felhasználásukról híres. Mivel mindkettő dobozban vagy tasakban kapható, rendkívül kényelmes és nagyszerű lehetőségek a gyors étkezéshez is.
Mindkét halfaj hihetetlenül tápláló és sok fehérjét és tápanyagok széles skáláját biztosítja.
Ha tetszik mindkettő íze, próbáljon váltogatni a bevitelüket. Így a lazacból az omega-3 és a D-vitamin lökést kapja, a tonhalból pedig a sovány fehérjét.
Ha terhes vagy gyermekeknek készít halat, korlátozza a tonhalat heti egy vagy két adagra, mivel magasabb a higanytartalma.
