Ha valaki felajánlja, hogy kipróbálhatok egy divatos, környezeti szempontból fenntartható és megfizethető egészséges ételt, akkor szinte mindig igent mondok. Táplálkozási szakemberként szeretem azt gondolni, hogy nyitott gondolkodású vagyok az ételekkel kapcsolatban. Mindent kóstoltam a sárkány gyümölcs zabpehelytől kezdve az Impossible Burgerig. De van egy újonnan népszerű étel, amely még tesztel is az én kulináris kaland érzete: rovar alapú fehérje - más néven krikettpor (pontosan ez az, aminek hangzik).
Bár egyre több amerikai ugrik be a hibakeresőbe, én továbbra is tétováztam. Kártyát hordozó rovarfóbaként már régóta a hibákat tartom halandó ellenségeknek, nem pedig a menüpontokat.
Kora gyermekkoromban egy házban éltem, kezelhetetlen csótányos fertőzéssel. Néhány évvel később egy gyógyszeres kezelés ritka allergiás reakciója miatt a pókok, tücskök és szöcskék félelmetes hallucinációi voltak a látómezőn. 7 éves koromra meg voltam győződve arról, hogy a fülbevalók megölhetnek. Még felnőttkorában is egyszer hívtam haza a férjemet munkából, hogy megöljön egy darazsat. Tehát az a gondolat, hogy bármit bekerüljek a számba, ami kúszik, repül vagy mászik, teljesen visszataszító számomra.
És mégis, aki mélyen törődik a környezettel és a helyes étkezéssel, nem tagadhatom a rovaralapú fehérje előnyeit. Más poloska, hallja meg.
A rovaralapú fehérje előnyei
Táplálkozás szempontjából a rovarok erőművek. Legtöbbjük fehérjét, rostot, telítetlen zsírokat („jó” fajtát) és számos mikroelemet tartalmaz. "Ázsia, Afrika és Latin-Amerika kultúráiban és éttermeiben az ehető rovarok nem újdonságok" - mondja Kris Sollid, RD, a Nemzetközi Élelmiszerinformációs Tanács Alapítvány táplálkozási kommunikációjának vezető igazgatója. "Régóta részei az étrendnek, hogy olyan tápanyagokat nyújtsanak, mint fehérje, vas, kalcium és B-12-vitamin."
A tücskök különösen számos előnnyel büszkélkedhetnek. "A tücskök teljes fehérjeforrás, vagyis az összes esszenciális aminosavat tartalmazzák" - mondja Andrea Docherty dietetikus, RD. "B-12 vitamint, vasat, omega-3 zsírsavakat és kalciumot is biztosítanak." Az Food Navigator USA élelmiszeripari hírcsoport szerint grammonként a krikettfehérje több kalciumot tartalmaz, mint a tej, és több vasat, mint marhahúst.
Étrendi előnyeik mellett a rovarok drámaian fenntarthatóbb táplálékforrást jelentenek, mint az állatok. Mivel az állattakarmány a bolygó termőterületének körülbelül egyharmadát foglalja el, és az állatok az emberi eredetű üvegházhatásúgáz-kibocsátás mintegy 18 százalékát teszik ki, lehet, hogy a közeljövőben jobb megoldást kell találnunk fehérjeigényünkre - és a rovarok válasz. "Sokkal kevesebb helyet, ételt és vizet igényelnek, mint más fehérjeforrások" - jegyzi meg Sollid. "Kevesebb üvegházhatású gázt is kibocsátanak."
Ezen tények fényében egyértelmű számomra, hogy a poloskák fogyasztása pozitív lehet a Föld és a testem egészsége szempontjából. A múltban áldozatokat hoztam a fenntarthatóbb, egészségesebb életmód érdekében. Menjek egy lépéssel tovább, még akkor is, ha ez azt jelenti, hogy szembenézek a legnagyobb félelmemmel? Vállaltam a kihíváson, és elegendő támogatásom volt ahhoz, hogy meg tudjam ugrani. Mivel a férjem és a fiam már rajong a krikettalapú harapnivalókért, elhatároztam, hogy én is megharapom a tücsököt - er, golyó -, és valóban kipróbálom a hibajavú ételeket.
Az íz teszt
Először beállítottam néhány paramétert a fogyasztás körül. Úgy döntöttem, hogy átadom magamnak a hibákat, amelyek eredeti, feldolgozatlan formában esznek. (Végül is elkapnék egy csirkét is, még mindig a fejével.) A hibafóbiával kapcsolatos történeteimmel úgy döntöttem, hogy ismerősebb ételekkel kezdem: brownie-k, chipsek és krikettfehérje-alapú rudak. .
A Chirps krikett zsetonok voltak az elsők a listán. Egy nap délutáni uzsonnára elővettem egy Chirp-t és szemügyre vettem a háromszög alakját. Visszavetve a vágyamat, hogy kidobjam a kukába, vagy engedjek egy érzelmi összeomlásnak, úgy döntöttem, hogy harapok egyet. Úgy nézett ki, és olyan szaga volt, mint egy forgácsnak, de vajon íze lenne? Ropogtat. Valójában a Chirp többé-kevésbé olyan ízű volt, mint egy száraz Dorito. Sajtos, ropogós és kissé földes. Nem lisztes vagy öklendező. „Ok” - gondoltam. "Ez nem volt olyan rossz." Nem tenném meg a lehetőségem, hogy ízlésük szerint válasszam a csirkeit, de abszolút ehetőek voltak. Tehát vissza tudtam dobni néhány hibaforgácsot uzsonnára, de mi van a desszertnél?
Tücsökliszt brownie volt a következő kihívásom. Tarthatnám-e a rovarokat édes csemegének - főleg, ha ez a kezelés adagonként 14 tücsökkel büszkélkedhet? Mindjárt meg akartam tudni. Ez a dobozkeverék éppúgy felvert, mint Betty Crocker, tojás, tej és olaj hozzáadásával. A késztermék ugyanúgy nézett ki, mint egy normál adag brownie, de különösen sötét.
Hamarosan eljött az igazság pillanata: az ízpróba. Meglepő módon a textúrát spot-on tapasztaltam. A nedvesség és a finom morzsa vetekedett minden olyan dobozkeverékkel, amelyet valaha készítettem. Az íz azonban más kérdés volt. Talán nem kellett volna elvárnom, hogy brownie-k, adagonként 14 tücsökkel, ínyenc édesség ízűek. Valami határozottan ki volt kapcsolva. A brownie-nak furcsa, földi íze volt, és különösen kevésbé édesek. Mondjuk ezeket nem szolgálnám társaságnak.
Az exo tücske fehérje rúd tücskökkel jelölte a harmadik és az utolsó tête-a-tête-t. Egy szomszédom már egy ideje elénekelte ezeknek a tücsökprotein-rudaknak a dicséretét, ezért érdekes volt, hogy kipróbálom őket. Nem csalódtam, mivel kiderült, hogy ezek a három hibajáték közül messze a kedvencek. Mintát véve mind a sütitészta, mind a mogyoróvaj csokoládé ízéből, csodálkoztam, hogyan Normál megkóstolták, mint bármely más fehérjetartót, amit esetleg uzsonnára foghatok. Ha nem tudtam volna, hogy krikettfehérjét tartalmaznak, soha nem sejtettem volna. 16 gramm fehérjével és óriási 15 gramm rosttal a rudak lenyűgöző adag napi tápanyagot szolgáltatnak.
Végső gondolatok
Gondolva a kulináris kísérletemre, őszintén örülök, hogy félretettem a hibafóbiámat, hogy rovaralapú ételeket próbáljak ki. A nyilvánvaló táplálkozási és környezeti előnyök mellett a poloska alapú ételek személyes emlékeztetőül szolgálnak arra, hogy legyőzhetem saját félelmeimet - és egy kitüntetési jelvényt mondhatok, hogy hé, most már tücsköt ettem. Most már látom, hogy ez valóban észbontó kérdés.
Amerikaiakként feltételezzük, hogy a rovarok fogyasztása undorító, de valójában sok mindent elfogyasztottnak tekinthetünk durva (láttunk már homárt?). Amikor ki tudtam venni az érzelmeimet az egyenletből, ízét és tápanyagát élvezhettem egy fehérjetartóban vagy egy másik rovaralapú ételben, összetevőitől függetlenül.
Nem mondom, hogy napi szinten fogok rovarfehérjét fogyasztani, de most azt látom, hogy nincs oka annak, hogy a hibabázisú ételek nem lehetnek életképes részei étrendemnek - és a tiétek is.
Sarah Garone, az NDTR táplálkozási szakember, szabadúszó egészségügyi író és ételblogger. Férjével és három gyermekével az arizonai Mesában él. Találja meg a földhözragadt egészségügyi és táplálkozási információkat és (többnyire) egészséges recepteket a címen Szerelmes levél az ételhez / a>.
