A nátrium-glutamát (MSG) vitát okoz, de nincs meggyőző bizonyíték, amely az MSG fogyasztását a rák okához vagy a rák megnövekedett kockázatához köti. Az Food and Drug Administration (FDA) biztonságosnak tartja az MSG hozzáadását az élelmiszerekhez.
Mi az a nátrium-glutamát?
Az MSG a glutaminsav aminosav nátriumsója. A glutaminsav természetesen előfordul az emberi testben és számos ételben, beleértve a sajtot, a szójakivonatokat és a paradicsomot is.
Valójában az MSG-t élelmiszer-ízfokozóként fedezték fel, a tengeri moszatokban való természetes előfordulása alapján. Kikunae Ikeda japán professzor glutamátot nyert ki a népszerű hínárlevesből, és megállapította, hogy ez a legfontosabb tényező sós ízében. 1908-ban szabadalmat nyújtott be az MSG előállítására.
Az MSG kereskedelmi gyártása már nem a hínárral kezdődik, hanem keményítő fermentációs eljárással készül, hasonló az ecet, bor és joghurt előállításához.
Az MSG okoz-e fejfájást?
A tanulmányok átfogó, 2016. évi áttekintése nem jutott arra a következtetésre, hogy az élelmiszerekben jelenlévő MSG fejfájást okoz, ami arra utal, hogy további vizsgálatokra van szükség annak megállapításához, hogy van-e okozati összefüggés az MSG bevétele és a fejfájás között.
Ha azt gyanítja, hogy az MSG kiváltja a fejfájását, akkor valószínűleg a legjobb intézkedése annak elkerülése. Mielőtt elfogyasztaná, keresse meg a nátrium-glutamátot az ételek címkéin.
Egyéb tünetek
Bár a kutatók nem találtak végleges asszociációt az MSG összekapcsolására a leírt tünetekkel, anekdotikus jelentések vannak az MSG-ről, amely:
- mellkasi fájdalom
- álmosság
- az arc feszessége vagy nyomása
- arc bizsergése vagy zsibbadása
- öblítés
- szívdobogás
- hányinger
- izzadó
- gyengeség
A fejfájáshoz hasonlóan, ha úgy érzi, hogy érzékeny az MSG-re, és hogy ez a felsorolt tünetek bármelyikét vagy mindegyikét kiváltja, fontolja meg az MSG együttes elkerülését.
Hogyan állapíthatom meg, hogy van-e MSG az ételemben?
Olvassa el a csomagolást. Az FDA előírja, hogy hozzáadott MSG-vel rendelkező élelmiszeripari termékek a nátrium-glutamátot tartalmazzák az összetevők listáján.
A természetben előforduló MSG-vel rendelkező összetevők, például a szójakivonat vagy az élesztő kivonat esetében nincs szükség az MSG felsorolására. A természetesen előforduló MSG-vel rendelkező összetevőket tartalmazó termékek azonban nem tartalmazhatnak olyan állításokat, mint a „nincs hozzáadott MSG” vagy „nincs MSG” a csomagolásukon.
Az MSG nem titkolható el névtelenül „fűszerként és ízesítőként”.
Elvitel
A mai napig nincs meggyőző bizonyíték, amely az MSG fogyasztását a rákhoz kapcsolná, akár a rák okaként, akár a rák kockázatának növeléseként.
Gyaníthatja azonban, hogy érzékenysége van az MSG-vel szemben, és hogy a fogyasztás fejfájást vagy más tüneteket vált ki. Ha igen, akkor az elkerülés valószínűleg jó cselekvés. Olvassa el az élelmiszer csomagolását. Az FDA-nak szigorú szabályai vannak a hozzáadott MSG feltárására vonatkozóan.
