A hajdina az élelmiszerek azon csoportjába tartozik, amelyeket általában pseudocerealoknak hívnak.
Az álsejtek olyan magok, amelyeket gabonafélékként fogyasztanak, de nem nőnek a füvön. Egyéb gyakori áltermékek a quinoa és az amarant.
A hajdina a neve ellenére sem rokon a búzával, ezért gluténmentes.
Hajdina teában használják, vagy dara, liszt és tészta formájában dolgozzák fel. A dara, ugyanúgy, mint a rizst, számos hagyományos európai és ázsiai étel fő összetevője.
A hajdina magas ásványi anyag- és antioxidáns-tartalma miatt népszerűvé vált egészséges élelmiszerként. Előnyei közé tartozhat a vércukorszint javítása.
Kétféle hajdina, közönséges hajdina (Fagopyrum esculentum) és tartár hajdina (Fagopyrum tartaricum) a legszélesebb körben élelmiszerek számára termesztik.
A hajdina főleg az északi féltekén, főleg Oroszországban, Kazahsztánban, Kínában, valamint Közép- és Kelet-Európában kerül betakarításra.
Ez a cikk mindent elmond a hajdináról.
Táplálkozási tények
A szénhidrát a hajdina fő étrendi összetevője. Fehérje és különféle ásványi anyagok és antioxidánsok is jelen vannak.
A hajdina tápértéke jóval magasabb, mint sok más gabonaé. A 3,5 uncia (100 gramm) nyers hajdina táplálkozási tényei:
- Kalória: 343
- Víz: 10%
- Fehérje: 13,3 gramm
- Szénhidrát: 71,5 gramm
- Cukor: 0 gramm
- Rost: 10 gramm
- Zsír: 3,4 gramm
Szénhidrát
A hajdina főként szénhidrátból áll, amelyek a főtt dara körülbelül 20 tömegszázalékát teszik ki.
Keményítő formájában érkeznek, amely a szénhidrátok elsődleges tárolási formája a növényekben.
A hajdina alacsony vagy közepes értéket mutat a glikémiás indexen (GI) - annak mérésére, hogy egy étel milyen gyorsan emeli a vércukorszintet étkezés után, és nem okozhat egészségtelen emelkedést a vércukorszintben.
A hajdina oldható szénhidrátjainak egy része, például a fagopritol és a D-chiro-inozit, kimutatták, hogy segítenek mérsékelni az étkezés utáni vércukorszint-emelkedést.
Rost
A hajdina tisztességes mennyiségű rostot tartalmaz, amelyet a tested nem tud megemészteni. Ez a tápanyag jót tesz a vastagbél egészségének.
Tömeg szerint a rost a főtt dara 2,7% -át teszi ki, és főként cellulózból és ligninből áll.
A rost a héjban koncentrálódik, amely bevonja a darát. A héjat sötét hajdina lisztben tartják, egyedi ízt adva.
Ezenkívül a héj rezisztens keményítőt tartalmaz, amely ellenáll az emésztésnek, és ezért rostként van besorolva.
Az ellenálló keményítőt a vastagbélben lévő bélbaktériumok erjesztik. Ezek a jótékony baktériumok rövid szénláncú zsírsavakat (SCFA) termelnek, például butirátot.
A butirát és más SCFA-k táplálják a vastagbelet bélelő sejteket, javítva a bél egészségét és csökkentve a vastagbélrák kockázatát.
Fehérje
A hajdina kis mennyiségű fehérjét tartalmaz.
A fehérje a főtt hajdina dara 3,4% -át teszi ki.
Jól kiegyensúlyozott aminosavprofilja miatt a hajdina fehérje nagyon jó minőségű. Különösen gazdag lizin és arginin aminosavakban.
Ezeknek a fehérjéknek az emészthetősége azonban viszonylag alacsony az antinutriensek, például a proteáz inhibitorok és a tanninok miatt.
Az állatoknál a hajdinafehérje hatékonynak bizonyult a vér koleszterinszintjének csökkentésében, az epekő képződésének elnyomásában és a vastagbélrák kockázatának csökkentésében.
A hajdina más álfajokhoz hasonlóan gluténmentes, ezért alkalmas gluténintoleranciában szenvedőknek.
ÖSSZEFOGLALÁSA hajdina főleg szénhidrátból áll. Jó mennyiségű rosttal és rezisztens keményítővel is büszkélkedhet, ami javíthatja a vastagbél egészségét. Ráadásul kis mennyiségben kínál kiváló minőségű fehérjét.
Vitaminok és ásványi anyagok
A hajdina ásványi anyagokban gazdagabb, mint sok közönséges gabonaféle, például rizs, búza és kukorica.
A hajdina azonban nem különösebben magas vitamin-tartalommal.
A két fő fajta közül a tatár hajdina általában több tápanyagot tartalmaz, mint a közönséges hajdina.
A közönséges hajdina leggyakoribb ásványi anyagai:
- Mangán. A teljes mennyiségben nagy mennyiségben található mangán elengedhetetlen az egészséges anyagcseréhez, a növekedéshez, a fejlődéshez és a szervezet antioxidáns védekezéséhez.
- Réz. Gyakran hiányzik a nyugati étrendből, a réz nélkülözhetetlen nyomelem, amely kis mennyiségben fogyasztva előnyös lehet a szív egészségében.
- Magnézium. Ha az étrendben elegendő mennyiségben van jelen, ez az esszenciális ásványi anyag csökkentheti a különböző krónikus állapotok, például a 2-es típusú cukorbetegség és a szívbetegségek kockázatát.
- Vas. Ennek a fontos ásványi anyagnak a hiánya vérszegénységhez vezet, amelyet a vér csökkent oxigénszállító képessége jellemez.
- Foszfor. Ez az ásványi anyag alapvető szerepet játszik a test szöveteinek növekedésében és fenntartásában.
A többi gabonához képest a főtt hajdina őrleményekben található ásványi anyagok különösen jól felszívódnak.
A hajdina ugyanis viszonylag alacsony fitinsavban található, amely a szemekben és a magokban található ásványi anyag felszívódás gyakori gátlója.
ÖSSZEFOGLALÁSA hajdina ásványi anyagokban gazdagabb, mint sok más áltermés és gabonafélék. Magas a mangán-, réz- és magnéziumtartalma, de kevés a legtöbb vitamin.
Egyéb növényi vegyületek
A hajdina gazdag különféle antioxidáns növényi vegyületekben, amelyek felelősek számos egészségügyi előnyéért. Valójában több antioxidánst biztosít, mint sok más gabonaféléknél, például árpa, zab, búza és rozs.
A tatár hajdina magasabb antioxidáns tartalommal rendelkezik, mint a közönséges hajdina.
Íme néhány hajdina fő növényi vegyülete:
- Rutin. A hajdina fő antioxidáns polifenolja, a rutin csökkentheti a rák kockázatát, és javíthatja a gyulladást, a vérnyomást és a vér lipidprofilját.
- Quercetin. Számos növényi élelmiszerben megtalálható kvercetin egy antioxidáns, amelynek számos jótékony hatása lehet az egészségre, beleértve a rák és a szívbetegség kockázatának csökkentését.
- Vitexin. Állatkísérletek azt mutatják, hogy a vitexinnek számos egészségügyi előnye lehet. A túlzott bevitel azonban hozzájárulhat a pajzsmirigy megnagyobbodásához.
- D-chiro-inozit. Ez egy egyedülálló típusú oldható szénhidrát, amely csökkenti a vércukorszintet, és előnyös lehet a cukorbetegség kezelésében. A hajdina a leggazdagabb táplálékforrás ennek a növényi vegyületnek.
ÖSSZEFOGLALÁSA hajdina gazdagabb antioxidánsokban, mint sok közönséges gabonamag. Növényi vegyületei közé tartozik a rutin, a kvercetin, a vitexin és a D-chiro-inozit.
A hajdina egészségügyi előnyei
A többi teljes kiőrlésű pszeudocerealhoz hasonlóan a hajdina is számos előnnyel jár.
Javított vércukorszint-szabályozás
Idővel a magas vércukorszint különféle krónikus betegségekhez, például 2-es típusú cukorbetegséghez vezethet.
Így az étkezés utáni vércukorszint-emelkedés mérséklése fontos az egészség megőrzéséhez.
A hajdina jó rostforrásként alacsony vagy közepes GI-vel rendelkezik. Ez azt jelenti, hogy biztonságosnak kell lennie a 2-es típusú cukorbetegségben szenvedők számára.
Valójában a tanulmányok összekapcsolják a hajdina bevitelét a cukorbetegek vércukorszintjének csökkentésével.
Ezt támasztja alá egy cukorbeteg patkányok vizsgálata, amelyben a hajdina koncentrátum 12–19% -kal csökkentette a vércukorszintet.
Úgy gondolják, hogy ez a hatás az egyedülálló D-chiro-inozit vegyületnek köszönhető. A vizsgálatok azt mutatják, hogy ez az oldható szénhidrát érzékenyebbé teszi a sejteket az inzulinra, arra a hormonra, amely a sejteket elnyeli a véréből a cukrot.
Ezenkívül úgy tűnik, hogy a hajdina egyes összetevői megakadályozzák vagy késleltetik az asztali cukor emésztését.
Összességében ezek a tulajdonságok teszik a hajdinát egészséges választássá a 2-es típusú cukorbetegségben szenvedők vagy azok számára, akik javítani akarják a vércukor-egyensúlyukat.
Szív Egészség
A hajdina szintén elősegítheti a szív egészségét.
Számos szív-egészséges vegyülettel büszkélkedhet, mint például rutin, magnézium, réz, rost és bizonyos fehérjék.
A gabonafélék és az áltermékek között a hajdina a rutin leggazdagabb forrása, egy antioxidáns, amelynek számos előnye lehet.
A Rutin csökkentheti a szívbetegség kockázatát azáltal, hogy megakadályozza a vérrögképződést, és csökkenti a gyulladást és a vérnyomást.
Megállapították, hogy a hajdina javítja a vér lipidprofilját. A rossz profil a szívbetegségek jól ismert kockázati tényezője.
Egy 850 kínai felnőtt bevonásával végzett vizsgálat a hajdina bevitelét az alacsonyabb vérnyomáshoz és a jobb lipidprofilhoz kapcsolta, beleértve az alacsonyabb LDL (rossz) koleszterinszintet és a magasabb HDL (jó) koleszterinszintet.
Úgy gondolják, hogy ezt a hatást egy olyan fehérje okozza, amely megköti a koleszterint az emésztőrendszerében, megakadályozva annak felszívódását a véráramba.
ÖSSZEFOGLALÁSA hajdina mérsékelheti a vércukorszintet, így egészséges választás a 2-es típusú cukorbetegek számára. Sőt, növelheti a szív egészségét a vérnyomás és a vér lipidprofiljának javításával.
Lehetséges hátrányok
Azon kívül, hogy a hajdina mérsékelten fogyasztva allergiás reakciókat okoz, nincs semmilyen ismert káros hatása.
Hajdina allergia
A hajdinaallergia nagyobb valószínűséggel alakul ki azoknál, akik gyakran és nagy mennyiségben fogyasztanak hajdinát.
Az allergiás keresztreaktivitásként ismert jelenség ezt az allergiát gyakoribbá teszi azokban, akik már allergiásak a latexre vagy a rizsre.
A tünetek közé tartozhatnak bőrkiütések, duzzanat, emésztési zavar és - legrosszabb esetekben - súlyos allergiás sokk.
ÖSSZEFOGLALÁSA hajdina fogyasztása nem jár sok káros egészségügyi hatással. Néhány ember azonban allergiás lehet.
Alsó vonal
A hajdina pseudocereal, amely egyfajta gabona, amely nem növekszik a füvön, de hasonlóan használják a többi gabonaféléhez.
Gluténmentes, jó rostforrás, gazdag ásványi anyagokban és különféle növényi vegyületekben, különösen rutinban.
Ennek eredményeként a hajdina fogyasztása számos egészségügyi előnyhöz kapcsolódik, többek között a vércukorszint javulásának és a szív egészségének javulásához.
