Mi is pontosan a stevia?
Stevia is hívott A Stevia rebaudiana olyan növény, amely a a krizantém család tagja, az Asteraceae család (parlagfű család) egyik alcsoportja. Nagy különbség van az élelmiszerboltban vásárolt stevia és az otthon esetlegesen termesztett stevia között.
Az élelmiszerboltok polcain található Stevia termékek, például a Truvia és a Stevia in the Raw, nem tartalmaznak teljes stevia levelet. Nagyon finomított stevia levélkivonatból készülnek, az úgynevezett rebaudiosid A (Reb-A).
Valójában sok stevia termékben egyáltalán nincs nagyon stevia. A Reb-A körülbelül 200-szor édesebb, mint az asztali cukor.
A Reb-A-val készült édesítőszereket „újszerű édesítőszereknek” tekintik, mivel különböző édesítőszerekkel keverik őket, például eritritzel (cukoralkohol) és szőlőcukorral (glükóz).
Például a Truvia a Reb-A és az eritrit keveréke, a Stevia a The Raw-ban pedig a Reb-A és a dextróz (csomagok) vagy maltodextrin (Bakers Bag) keveréke.
Egyes stevia márkák természetes ízeket is tartalmaznak. Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) nem kifogásolja a „természetes aromák” kifejezést, ha a kapcsolódó összetevők nem tartalmaznak hozzáadott színezéket, mesterséges aromákat vagy szintetikus anyagokat.
Mégis, azok az összetevők, amelyek a „természetes ízű” esernyő alá tartoznak, erősen feldolgozhatók. Sokan azt állítják, hogy ez azt jelenti, hogy nincs bennük semmi természetes.
Stevia növényeket termeszthet otthon, és a leveleket felhasználhatja ételek és italok édesítésére. A Reb-A édesítőszerek folyékony, por és granulált formában kaphatók. E cikk alkalmazásában a „stevia” a Reb-A termékeket jelenti.
Vannak előnyei a stevia használatának?
A Stevia nem tápláló édesítőszer. Ez azt jelenti, hogy szinte nincs kalóriája. Ha fogyni próbál, ez a szempont vonzó lehet.
A kutatás azonban mind a mai napig nem meggyőző. A nem tápláló édesítőszer hatása az egyén egészségére függhet az elfogyasztott mennyiségtől, valamint a fogyasztott napszaktól.
Ha cukorbetegségben szenved, a stevia segíthet a vércukorszint ellenőrzésében.
Egy egészséges, sovány és 12 elhízott résztvevő egyik 2010-es tanulmánya azt találta, hogy a stevia jelentősen csökkentette az inzulin- és glükózszintet. Ez a vizsgálat résztvevőit étkezés után is elégedetté és teljessé tette, az alacsonyabb kalóriabevitel ellenére.
A tanulmány egyik korlátozása azonban az, hogy laboratóriumi körülmények között zajlott, nem pedig az ember természetes környezetében való életben.
Egy 2009-es tanulmány szerint pedig a stevia levélpor segíthet a koleszterin kezelésében. A vizsgálat résztvevői egy hónap alatt napi 20 milliliter stevia-kivonatot fogyasztottak.
A tanulmány megállapította, hogy a stevia negatív mellékhatások nélkül csökkentette az összes koleszterinszintet, az LDL („rossz”) koleszterint és a triglicerideket. Emellett növelte a HDL („jó”) koleszterinszintet is. Nem világos, hogy az alacsonyabb mennyiségű alkalmi stevia használata ugyanolyan hatással lenne-e.
A stevia okoz-e mellékhatásokat?
Az FDA szerint a stevia-glikozidokat, például a Reb-A-t „általában biztonságosnak ismerik el”. A biztonsági információk hiánya miatt nem hagyták jóvá az egész levelű sztíviát vagy a nyers stevia kivonatot feldolgozott élelmiszerekben és italokban.
Aggódik, hogy a nyers stevia gyógynövény károsíthatja a vesét, a reproduktív rendszert és a szív- és érrendszert. Túl alacsonyra is csökkentheti a vérnyomást, vagy kölcsönhatásba léphet a vércukorszintet csökkentő gyógyszerekkel.
Bár a stevia biztonságosnak tekinthető a cukorbetegek számára, a dextrózt vagy maltodextrint tartalmazó márkákkal körültekintően kell bánni.
A dextróz glükóz, a maltodextrin pedig keményítő. Ezek az összetevők kis mennyiségű szénhidrátot és kalóriát adnak hozzá. A cukoralkoholok szintén kissé megdönthetik a szénhidrátok számát.
Ha időnként sztíviát használ, akkor előfordulhat, hogy nem lesz elegendő a vércukorszint befolyásolása. De ha egész nap használja, akkor a szénhidrát összeadódik.
Egy 2019-es tanulmány arról számolt be, hogy lehetséges kapcsolat van a nem tápláló édesítőszerek, köztük a stevia, és a hasznos bélflóra megzavarása között. Ugyanez a tanulmány azt is javasolta, hogy a nem tápláló édesítőszerek glükóz-intoleranciát és anyagcserezavarokat váltsanak ki.
Mint a legtöbb nem tápláló édesítőszer esetében, az egyik fő hátránya az íze. A Stevia enyhe, édesgyökér-ízű, kissé keserű. Vannak, akik élvezik, de mások számára kikapcsolás.
Néhány embernél a cukoralkoholokkal készült stevia-termékek emésztési problémákat okozhatnak, például puffadást és hasmenést.
A Stevia biztonságos a terhesség alatt?
A Reb-A-val készített Stevia mérsékelten használható terhesség alatt. Ha érzékeny a cukoralkoholokra, válasszon olyan márkát, amely nem tartalmaz eritritet.
A teljes levelű stevia és a nyers stevia kivonat, beleértve az otthon termesztett steviat, nem biztonságos, ha terhes.
Furcsának tűnhet, hogy a magasan kifinomult termék biztonságosabbnak tekinthető, mint a természetes. Ez egy általános rejtély a növényi termékeknél.
Ebben az esetben a Reb-A biztonságosságát értékelték terhesség alatt és egyéb esetekben. Stevia természetes formájában nem. Jelenleg nincs elég bizonyíték arra, hogy az egész levelű stevia vagy a nyers stevia kivonat nem károsítja a terhességet.
Van-e összefüggés a stevia és a rák között?
Van néhány bizonyíték arra, hogy a stevia segíthet a rák egyes típusainak leküzdésében vagy megelőzésében.
Egy 2012-es tanulmány szerint a stevia növényekben található szteviózid nevű glikozid elősegíti a rákos sejtek halálát egy emberi emlőrákban. A szteviozid segíthet néhány olyan mitokondriális útvonal csökkentésében, amelyek elősegítik a rák növekedését.
Egy 2013-as tanulmány alátámasztotta ezeket az eredményeket. Megállapította, hogy sok stevia-glikozid-származék mérgező volt a specifikus leukémia, a tüdő, a gyomor és az emlőrák sejtvonalaira.
Hogyan kell használni a steviat cukorhelyettesítőként
A Stevia felhasználható asztali cukor helyett kedvenc ételeiben és italaiban. Egy csipet stevia por megegyezik körülbelül egy teáskanál asztali cukorral.
A stevia használatának ízletes módjai a következők:
- kávéban vagy teában
- házi limonádéban
- forró vagy hideg gabonapelyhekre szórva
- turmixban
- cukrozatlan joghurtra szórva
Egyes stevia márkák, például a Stevia a nyersben, helyettesíthetik az asztali cukorkáskanál teáskanálra (mint az édesített italokban és szószokban), hacsak nem süteményekben használják.
Süthet steviával, bár ez süteményeknek és sütiknek édesgyökér utóízt adhat. A Stevia in the Raw azt javasolja, hogy a receptben szereplő teljes cukor mennyiségének felét cserélje ki a termékére.
Más márkák nem kifejezetten sütésre készültek, ezért kevesebbet kell használnia. Az elvesztett cukor pótlásához extra folyadékot vagy töltőanyagot, például almaszószot vagy pépesített banánt kell hozzáadnia a receptjéhez. Előfordulhat, hogy némi próbára és hibára van szükség ahhoz, hogy megkapja a kívánt édességet és textúrát.
Alsó vonal
A Reb-A-val készült Stevia-termékeket biztonságosnak tekintik, még azok számára is, akik terhesek vagy cukorbetegek. Ezek a termékek ritkán okoznak mellékhatásokat. További kutatásokra van szükség azonban a testsúly-kezelés, a cukorbetegség és más egészségügyi kérdések meggyőző bizonyítékainak biztosításához.
Ne feledje, hogy a stevia sokkal édesebb, mint az asztali cukor, ezért nem kell annyit használni.
A teljes levelű sztívia kereskedelmi forgalomban nem engedélyezett, de otthoni használatra mégis megnövelheti.A kutatások hiánya ellenére sokan azt állítják, hogy az egész levelű sztívia biztonságos alternatíva az erősen finomított párjával vagy asztali cukorral szemben.
Bár egy csésze teához néha nyers stevia levél hozzáadása valószínűleg nem okoz kárt, terhes állapotban nem szabad használni.
Amíg a kutatás nem deríti ki, hogy az egész levelű stevia mindenki számára biztonságos-e, kérje orvosának jóváhagyását, mielőtt rendszeresen alkalmazza, különösen akkor, ha súlyos egészségügyi állapota van, például cukorbetegség, szívbetegség vagy magas vérnyomás.
