A vegetáriánus étrendet követõ emberek általában kerülik azokat az ételeket és melléktermékeket, amelyek állatok pusztulásával járnak.
Ennek ellenére egyes ételek, mint például bizonyos sajtok, szürke területre eshetnek.
Ez a cikk azt vizsgálja, hogy a vegetarianizmus lehetővé teszi-e a sajtot, és mely típusok alkalmasabbak a szigorúbb vegetáriánusok számára.
Vegetáriánus-e a sajt?
Az, hogy a sajt vegetáriánus-e, a követett vegetarianizmus típusától függ.
A vegetáriánusok általában kerülik a meghatározott állati termékek fogyasztását. Különböző típusú vegetáriánusok vannak, beleértve:
- Lakto-vegetáriánusok: kerülje a tojást és az állati húst, de engedje meg a tejtermelést
- Ovo-vegetáriánusok: kerülje a tejterméket és az állati húst, de engedje meg a tojást
- Laktó-ovo-vegetáriánusok: kerülje az állati húst, de engedje meg a tejterméket és a tojást
- Pesco-vegetáriánusok (pescatarians): engedjen tenger gyümölcseit, de kerülje a vörös húst, baromfit, néha tejterméket és tojást
- Vegánok: kerülje az állati húst, a tenger gyümölcseit, a tejterméket, a tojást és néha a mézet
A vegetarianizmus mindezek a típusai elkerülik a vörös húst, baromfit és más olyan termékeket, amelyekhez állat leölése szükséges.
Tekintettel arra, hogy a tejtermék - beleértve a sajtot is - nem igényli az állat lemészárlását, ezt általában a lakto- és a lakto-ovo-vegetáriánusok, valamint néhány pescatariak engedélyezik.
Másrészt a vegánok kerülnek minden állati terméket vagy állati mellékterméket, beleértve a tejterméket és a tejet is. Mivel a legtöbb sajt tehén- vagy kecsketejből készül, a legtöbb típus nem vegánbarát.
összefoglalóA vegetáriánusok többsége kerüli az állat levágását igénylő termékeket. Mivel a sajtkészítés kívül esik ezen a gyakorlaton, sok vegetáriánus engedélyezi a sajtot étrendjében.
Néhány sajtnak állati melléktermékei vannak
Ne feledje, hogy egyes sajtok állati melléktermékek felhasználásával készülnek állaga és íze érdekében.
A sajtkészítés során használt egyik általános állati melléktermék az oltóoltás. Az oltó egy olyan enzimek kombinációja, amelyek együttesen sűrítik a tej alapú tejet.
A kimozin az oltóenzimek 90% -át, míg a fennmaradó 10% lipázt és pepszint tartalmaz. Ezek az enzimek együttesen gátolják a kazeint, amely a tej alapú sajt fehérje.
Míg az oltónak különböző típusai vannak, a leggyakrabban használt állat az állatok gyomor bélésében található, beleértve a teheneket, nyulakat, sertéseket és kecskéket. Leggyakrabban a fiatal borjak negyedik gyomrából származik, amelyeket először húsuk miatt vágnak le.
Bár az állatokat általában nem kizárólag oltóhelyük miatt vágják le, a vegetáriánus étrendet követők egy része nem biztos, hogy jól érzi ezt az állati mellékterméket.
Így ezek az oltótartalmú sajtok nem biztos, hogy szigorúbb vegetáriánusok számára alkalmasak, bár másoknak jól esnek. Ez nagyrészt személyes választás vagy hitrendszer kérdése.
Különböző típusú oltó
Érdemes megjegyezni, hogy az oltó egyes formáit állatok használata nélkül állítják elő.
A növényi oltó fermentációs eljárással készül, amelynek során baktériumokat, gombákat vagy élesztőket oltóanyagot termelő állati génekkel kevernek egy enzim létrehozásához, amely úgy viselkedik, mint a kimozin.
Egy másik típus a növényi oltó, amelyet szintén állati oltó utánozására készítenek. A bogáncs növényekből származik, például articsóka vagy csalán, és sok portugáliai kézműves sajtban használják.
A penészoltó olajat úgy is viselkedhet, mint a kimozin. Ezt azonban általában nem használják a sajtkészítés során, mivel keserű ízt kölcsönözhet.
összefoglalóA tejtermék mellett néhány sajt tartalmaz oltónak nevezett állati mellékterméket. Bár az állatokat nem kizárólag oltóért vágják le, előfordulhat, hogy ez nem minden vegetáriánus számára megfelelő. Ehelyett választhat növényi oltót.
Hogyan lehet megállapítani, hogy a sajtnak vannak-e állati melléktermékei?
A legjobb módja annak, hogy megtudja, tartalmaz-e sajt oltót vagy más állati melléktermékeket, ha elolvassa a címkét, ha lehetséges. Keresse meg az oltó, az állati enzimek, a hagyományos oltó vagy a pepszin kulcsszavakat.
A növényi oltót használó sajtkészítők ezt általában bogáncs, vegetáriánus vagy növényi oltó néven sorolják fel az összetevők listáján.
Az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal (FDA) azonban nem követeli meg a sajtkészítőktől, hogy tegyék közzé, milyen típusú oltót használnak. Ha a csomagoláson csak az „enzimek” felirat olvasható, és nem állítja, hogy a termék vegetáriánus-barát, akkor feltételezhetjük, hogy állati oltót használtak.
Ha biztonságban akar lenni, keressen kóser által tanúsított sajtokat. A zsidó vallási törvények szerint a tejnek és a húsnak soha nem szabad keverednie. Így a kóser sajt nem tartalmaz állati oltót. Keressen tanúsított kóser, K vagy KU címkét, amikor az élelmiszerboltban van.
Még ha nincs is hozzáférése az összetevők listájához, ne feledje, hogy az oltót általában sok európai és európai stílusú sajthoz adják. Szinte mindig a következő sajtokban használják:
- Parmezán, vagy Parmigiano-Reggiano
- pecorino Romano
- hagyományos mozzarella sajt
- Gruyère
- vacherin
- Emmentaler
- manchego
- Gorgonzola
- kecskesajt
- Camembert
Az olyan lágyabb sajtokat, mint a paneer, a krémsajt vagy a túrót, nem oltóval készítik, mivel a tejterméket ecet vagy citromlé felhasználásával túrják. Így ezek biztonságosabb fogadások, ha kerüljük az állati oltót.
Ha sajtot vásárol egy szaküzletben, a pultban lévő eladó esetleg meg tudja mondani, hogy mely sajtokban nincs állati oltó.
összefoglalóAz összetevők listájának ellenőrzésével a legjobban úgy lehet tudni, hogy a sajt tartalmaz-e állati melléktermékeket. Ha nincs hozzáférése egyikéhez, akkor tudja, hogy a legtöbb európai stílusú sajt állati oltóval készül, míg a lágyabb sajtok nem.
Alsó vonal
A legtöbb vegetáriánus általában kerüli azokat az ételeket, amelyek egy állat halálát igénylik. Noha vannak különféle vegetáriánusok, a sajtot gyakran vegetáriánus barátnak tekintik.
Egyes sajtok azonban tartalmaznak állati oltót, amely enzimeket tartalmaz, amelyek általában az állati gyomor béléséből származnak. Bár az állatokat nem kizárólag oltóért vágják le, az étkezés nem biztos, hogy minden vegetáriánus számára kívánatos.
Ha megpróbálja elkerülni az állati oltót, ellenőrizze az összetevők listáját, ha lehetséges, és kerülje el a legtöbb európai vagy európai stílusú sajtot. Az olyan lágyabb sajtok, mint a paneer vagy a túró, általában biztonságosabb fogadások.
Szerencsére sok vegetáriánus barát lehetőség van a piacon. Keressen vegán sajtot, valamint növényi oltóval készített tejsajtot.
