A Stevia egyre népszerűbb, mint növényi alapú, kalóriamentes alternatívája a cukornak.
Sokan inkább a mesterséges édesítőszerekkel szemben, mint a szukralóz és az aszpartám, mivel növényből nyerik ki, nem pedig laboratóriumban.
Ez kevés szénhidrátot vagy egyáltalán nem tartalmaz szénhidrátot, és nem növeli gyorsan a vércukorszintet, ezért népszerűvé teszi azok körében, akik cukorbetegek vagy rosszul ellenőrzik a vércukorszintet. Ennek ellenére van néhány hátránya.
Ez a cikk áttekinti a sztíviát, beleértve annak előnyeit, hátrányait és a cukorhelyettesítő potenciálját.
Mi a stevia?
A Stevia a cukor alternatívája, amelyet a Stevia rebaudiana növény.
Ezeket a leveleket édességüknek köszönhetően évszázadok óta növényi gyógyszerként használják a magas vércukorszint kezelésére.
Édes ízük a szteviol-glikozid molekulákból származik, amelyek 250–300-szor édesebbek, mint a szokásos cukor.
A stevia-édesítőszerek előállításához a glikozidokat ki kell vonni a levelekből. A vízbe áztatott száraz levelektől kezdve a folyamat a következő:
- A levélrészecskéket kiszűrjük a folyadékból.
- A folyadékot aktív szénnel kezeljük a további szerves anyagok eltávolítására.
- A folyadék ioncserélő kezelésen megy keresztül az ásványok és fémek eltávolítása érdekében.
- A megmaradt glikozidok gyantává koncentrálódnak.
Maradt tömény stevia levélkivonat, amelyet porlasztva szárítanak, és készen áll az édesítőszerré történő feldolgozásra.
A kivonatot általában erősen koncentrált folyadékként vagy egyszeri kiszerelésben értékesítik, mindkettőre csak nagyon kis mennyiségben van szükség az ételek vagy italok édesítéséhez.
Stevia alapú cukoregyenértékek is rendelkezésre állnak. Ezek a termékek olyan töltőanyagokat tartalmaznak, mint a maltodextrin, de ugyanolyan térfogatú és édesítő erővel bír, mint a cukor, kalóriák és szénhidrátok nélkül. 1: 1 arányú helyettesítőként használhatók sütés és főzés során.
Ne feledje, hogy sok stevia termék tartalmaz további összetevőket, például töltőanyagokat, cukoralkoholokat, egyéb édesítőszereket és természetes aromákat.
Ha el akarja kerülni ezeket az összetevőket, akkor keressen olyan termékeket, amelyek csak 100% -os stevia kivonatot tartalmaznak a címkén.
Stevia táplálkozási tények
A Stevia lényegében kalória- és szénhidrátmentes. Mivel sokkal édesebb, mint a cukor, a felhasznált kis mennyiségek nem adnak értelmes kalóriát vagy szénhidrátot az étrendhez.
Noha a stevia levelek különféle vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaznak, legtöbbjük elvész, amikor a növényt édesítőszerré dolgozzák fel.
Továbbá, mivel egyes stevia termékek további összetevőket tartalmaznak, a tápanyagtartalom változhat.
ÖsszegzésA stevia levelekből folyékony vagy porított stevia kivonat készíthető, amely sokkal édesebb, mint a cukor. A kivonat gyakorlatilag kalória- és szénhidrátmentes, és csak nyomokban tartalmaz ásványi anyagokat.
Előnyök és lehetséges hátrányok
A stevia leveleket évszázadok óta használják gyógyászati célokra, és az állatkísérletek során a kivonatot összefüggésbe hozták a csökkent vércukor- és vérzsírszinttel. Az édesítőszer a fogyást is elősegítheti.
Ennek ellenére a kivonatnak vannak hátrányai is.
A stevia előnyei
Bár ez egy viszonylag új édesítőszer, a stevia számos egészségügyi előnyhöz kapcsolódik.
Mivel kalóriamentes, segíthet a fogyásban, ha a szokásos cukrot helyettesítik, ami evőkanálonként (12 gramm) körülbelül 45 kalóriát biztosít. A Stevia segíthet abban is, hogy kevesebb kalóriát fogyaszt.
Egy 31 felnőtten végzett vizsgálatban azok, akik 290 kalóriás, stevia-val készített snacket ettek, ugyanannyi ételt ettek a következő étkezéskor, mint azok, akik 500 kalóriás cukorral készített snacket ettek.
Hasonló teltségszintről is beszámoltak, vagyis a stevia csoportnak általában alacsonyabb volt a kalóriabevitele, miközben ugyanolyan elégedettséget érzett.
Ezenkívül egy egérvizsgálat során a szteviol-glikozid rebaudiosid A-nak való kitettség számos étvágycsökkentő hormon növekedését okozta.
Az édesítőszer segíthet a vércukorszint kezelésében is.
Egy 12 felnőtten végzett vizsgálatban azoknak, akik 50% -os sztíviával és 50% cukorral készített kókuszdesszertet ettek, étkezés után 16% -kal alacsonyabb volt a vércukorszint, mint azoknál, akiknek ugyanezt a desszertet 100% -os cukorral készítették.
Állatkísérletek során kimutatták, hogy a stevia javítja az érzékenységet az inzulinra, a vércukorszintet csökkentő hormonra azáltal, hogy lehetővé teszi a sejtek energia felhasználását.
Sőt, néhány állatkutatás a stevia fogyasztását a trigliceridszint csökkenésével és a megnövekedett HDL (jó) koleszterinszinttel köti össze, amelyek mindkettő csökkent szívbetegség kockázatával jár.
Lehetséges hátrányok
Bár a stevia előnyöket kínálhat, vannak hátrányai is.
Növényi alapú és természetesebbnek tűnhet, mint a többi nulla kalóriatartalmú édesítőszer, de mégis nagyon kifinomult termék. A Stevia-keverékek gyakran tartalmaznak olyan töltőanyagokat, mint például a maltodextrin, amely az egészséges bélbaktériumok szabályozatlanságához kapcsolódik.
A Stevia maga is károsíthatja a bélbaktériumait. Egy kémcsőben végzett vizsgálat során a rebaudiosid A, amely a stevia-édesítőszerekben az egyik leggyakoribb szteviol-glikozid, 83% -kal gátolta a bélbaktériumok jótékony törzsének növekedését.
Sőt, mivel sokkal édesebb, mint a cukor, a stevia intenzív édesítőszer. Egyes kutatók úgy vélik, hogy az intenzív édesítőszerek fokozhatják az édes ételek iránti vágyat.
Ezenkívül számos megfigyelési tanulmány nem talált összefüggést a nulla kalóriatartalmú édesítőszerek fogyasztása és a testtömeg, a kalóriabevitel vagy a 2-es típusú cukorbetegség kockázata között.
Továbbá, a stevia és más nulla kalóriatartalmú édesítőszerek még mindig okozhatnak inzulinreakciót, egyszerűen édes ízük miatt, még akkor is, ha nem növelik a vércukorszintet.
Ne feledje, hogy mivel a stevia-édesítőszerek csak a közelmúltban váltak széles körben elérhetővé, ezek hosszú távú egészségügyi hatásainak kutatása korlátozott.
ÖsszegzésA Stevia segíthet a testsúly és a vércukorszint kezelésében, és állatkísérletek azt mutatják, hogy javíthatja a szívbetegségek kockázati tényezőit. Ez azonban egy intenzív édesítőszer, amely negatívan befolyásolhatja egészségét.
Egészségesebb, mint a cukor?
A Stevia kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a cukor, és szerepet játszhat a súlykezelésben azáltal, hogy kevesebb kalóriát fogyaszt.
Mivel kalória- és szénhidrátmentes, kiváló cukor alternatíva alacsony kalóriatartalmú vagy alacsony szénhidráttartalmú étrendet fogyasztók számára.
A cukor stevia-val történő helyettesítése szintén csökkenti az élelmiszerek glikémiás indexét (GI), vagyis kevésbé befolyásolja a vércukorszintet.
Míg az asztali cukor GI-je 65 - a 100 a legmagasabb GI, ami a vércukor leggyorsabb emelkedését okozza -, a stevia nem tartalmaz semmit, ami növeli a vércukorszintet, és így GI-je 0.
A cukrot és sokféle formáját, beleértve a szacharózt (asztali cukrot) és a magas fruktóztartalmú kukoricaszirupot (HFCS), összefüggésbe hozták gyulladással, elhízással és krónikus állapotok, például 2-es típusú cukorbetegség és szívbetegségek kialakulásával.
Ezért általában ajánlott korlátozni a hozzáadott cukor bevitelét. Valójában az amerikaiak táplálkozási irányelvei előírják, hogy a hozzáadott cukrok a napi kalória legfeljebb 10% -át teszik ki.
Az egészség és a vércukorszint optimális szabályozása érdekében ezt az összeget még tovább kell korlátozni.
Mivel a cukrot számos negatív egészségügyi hatással hozták összefüggésbe, tanácsos lehet a cukrot stevia-val helyettesíteni. Ennek ellenére a gyakran fogyasztó stevia hosszú távú hatásai ismeretlenek.
Noha ennek a nulla kalóriatartalmú édesítőszernek kis mennyisége egészséges módja lehet a cukorbevitel csökkentésének, a legjobb, ha kevesebb cukrot és kevesebb cukorpótlót használunk, és egyszerűen csak a természetes édességforrásokat, például gyümölcsöket választjuk, amikor csak lehetséges.
ÖsszegzésA Stevia alacsonyabb GI-vel rendelkezik, mint az asztali cukor, és ennek használata egészséges módszer lehet a kalória- és a hozzáadott cukor bevitel csökkentésére. A hozzáadott cukrokat a napi kalória kevesebb mint 10% -ára kell korlátozni.
Jó helyettesíti a cukrot?
A Stevia-t ma széles körben használják cukorpótlóként az otthoni főzésben és az élelmiszer-gyártásban.
A stevia egyik legnagyobb problémája azonban a keserű utóíze. Az élelmiszer-tudósok a stevia kinyerésének és feldolgozásának új módszerein dolgoznak, amelyek segítenek ennek orvoslásában.
A cukor ráadásul a főzés során Maillard-reakciónak nevezett egyedi folyamaton megy keresztül, amely lehetővé teszi a cukrot tartalmazó ételek karamellizálódását és aranybarnára színeződését. A cukor szerkezetet és ömlesztettséget is ad a pékárukhoz.
Ha a cukrot teljesen stevia-ra cserélik, a pékáruk nem feltétlenül hasonlítanak a cukrotartalmú változatra.
Ezen problémák ellenére a stevia a legtöbb ételben és italban jól működik a cukor helyettesítésére, bár ízében a cukor és a stevia keveréke a legkésőbbi.
Ha stevia-val süt, akkor a legjobb, ha 1: 1 stevia-alapú cukorpótlót használ. Koncentráltabb formák, például folyékony kivonat használata esetén módosítania kell az egyéb összetevők mennyiségét, hogy figyelembe vegye az ömlesztett veszteségeket.
ÖsszegzésA Stevia néha keserű utóízzel rendelkezik, és főzés közben nem rendelkezik a cukor összes fizikai tulajdonságával. Ennek ellenére elfogadható cukorhelyettesítő és a cukorral kombinálva használva ízlik a legjobban.
Alsó vonal
A Stevia növényi alapú, nulla kalóriatartalmú édesítőszer.
Csökkentheti a kalóriabevitelt, ha a cukrot helyettesítik, és elősegíti a vércukorszint-szabályozást és a szív egészségét. Mégis, ezek az előnyök nincsenek teljes mértékben bizonyítva, és hiányoznak a hosszú távú hatásokra vonatkozó kutatások.
Az optimális egészség elérése érdekében a cukor és a sztívia legyen minimális.
