A búzát és az árpát évezredek óta termesztik az emberek, és ezek voltak az egyik legkorábbi háziasított növény.
Ma ők a világ két legfontosabb növénye, amelyet élelmiszer- és italgyártáshoz, valamint állati takarmányozáshoz használnak.
Lehet, hogy a felszínen nagyon hasonlónak tűnnek, de vannak néhány alapvető különbségük a feldolgozásuk és felhasználásuk, táplálkozásuk és az egészségre gyakorolt hatásuk tekintetében.
Ez a cikk elmond mindent, amit tudnia kell a két szem közötti legfontosabb különbségekről.
Előzmények és jellemzők
A búzát és az árpát először a Közel-Keleten háziasították körülbelül 10 000 évvel ezelőtt, és azóta az emberi és állati étrend létfontosságú részét képezik.
Mindkettő a pázsitfűfélék családjába tartozik (Poaceae), amely magában foglal más növényeket, például rizst, cukornádat és kukoricát.
A szemek a füves növény gyümölcsei vagy caryopsisai. Ezek a gyümölcsök egy „tüskén” vagy „fejen” találhatók, függőleges sorokban helyezkednek el, hasonlóan a kukorica füléhez.
A gabona három rétegből áll.
A belső csíraréteg a tápanyagban sűrű mag. Ezen kívül található az endospermium, amely többnyire szénhidrátokat és fehérjéket tartalmaz, amelyek energiával látják el a csíraréteget. A külső réteget korpának hívják, amely gazdag rostokban, B-vitaminokban és nyomelemekben.
Eredeti háziasításuk óta mindkét szemet sokféle fajtára és alfajra termesztették.
A leggyakrabban termesztett búzafajta a kenyérbúza (Triticum aestivum). További típusok: durum, einkorn, emmer és tönköly.
Három általános árpatípus létezik - kétsoros, hatsoros és héja nélküli. Ez a három típus botanikai néven ismert Hordeum vulgare L .
ÖsszegzésAz árpa és a búza voltak a legkorábbi háziasított növények. Mindkettő a pázsitfűfélék családjába tartozik, és a gabona valójában a fű gyümölcse, amelyet belső csíra, endospermium és külső korparéteg alkot.
Feldolgozás és felhasználások
Búza
A búza felhasználása előtt meg kell őrölni. A marás a gabona megrepesztésének folyamatára utal, amelynek során a korpa és a csíra elválik az endospermiumtól, és az endospermiumot finom lisztté aprítja.
A teljes kiőrlésű liszt tartalmazza a gabona minden részét, a csírát, az endospermiumot és a korpát, míg a szokásos őrölt liszt csak az endospermiumot tartalmazza.
Az őrölt lisztből kenyeret, kekszet, aprósüteményt, tésztát, tésztát, búzadarát, bulgurt, kuszkuszt és reggeli müzliket készítenek.
A búzát bioüzemanyagok, sör és más alkoholos italok készítéséhez lehet fermentálni. Állattakarmányként is kisebb mennyiségben használják.
Árpa
Az árpát használat előtt nem kell őrölni, de általában a legkülső réteg eltávolításához hántolják.
A hántolt árpa teljes kiőrlésű, mivel a korpa, az endospermium és a csíra sértetlen marad. Élelmiszer-felhasználásra az árpa gyakran gyöngyözik. Ez magában foglalja mind a héj, mind a korpa eltávolítását, csak a csíra és az endospermium rétegek maradnak.
Bár az árpa történelmileg fontos táplálékforrás volt a világ számos részén, az elmúlt 200 évben jórészt más szemek, például búza és rizs váltották fel.
Manapság az árpát elsősorban állati takarmányként használják, vagy malátát alkoholtartalmú italokban, például sörben használják. Kis mennyiségű árpát azonban táplálékforrásként használnak az emberek számára is.
A hántolt és a gyöngyös árpa egyaránt főzhető, hasonlóan a rizshez, és gyakran használják levesekbe és pörköltekbe. Megtalálhatók reggeli müzlikben, zabkását és bébiételeket is.
Az árpából liszt is készíthető a gyöngyszem őrlésével. A lisztet gyakran használják más búzaalapú termékekkel, például kenyérrel, tésztával és pékárukkal táplálkozási profiljuk növelése érdekében.
ÖsszegzésA búzát lisztté őrlik, így süteményekben használható, mint például a kenyér. Az árpát elsősorban takarmányként használják az állattenyésztéshez és az alkoholtermeléshez, de egészben is főzhető a rizshez hasonló módon vagy lisztté őrölve.
Tápanyagok lebontása
Az árpa és a búza tápanyag-összetétele az egyes gabonák feldolgozásának mennyiségétől függ.
A búzából készült liszt általában csak az endospermium összetevőt tartalmazza, míg a teljes kiőrlésű liszt a gabona minden részét tartalmazza.
A főzéshez használt árpa általában hántolt formában van, a gabona minden része ép. Gyöngyös árpaként is kapható, ahol a korpát eltávolították.
Makrotápanyagok
Így hasonlít össze 3,5 uncia (100 gramm) teljes kiőrlésű liszt, finomított búzaliszt, hántolt árpa és gyöngyös árpa makrotápanyag-tartalmukban:
Nyilvánvaló, hogy a kalóriák, a szénhidrátok, a fehérje és a zsírok esetében a búza és az árpa meglehetősen hasonló, még feldolgozás után is, például őrlés vagy hántolás nélkül.
Az őrlés során azonban a búza jelentős mennyiségű rostot veszít, mivel a rost nagy része a gabona korparétegében található. A teljes kiőrlésű lisztben a korpát visszahelyezik a végtermékbe, növelve a rosttartalmat.
Másrészt az árpa nagyon gazdag élelmi rostokban, az Amerikai Szívszövetség által ajánlott 25 gramm 60–70% -át adja.
Mivel a rost eloszlik az egész gabonában, nemcsak a korpában, még akkor is, ha a korpás réteget gyöngyházi árpában eltávolítják, még mindig jelentős mennyiségű rost maradt.
Ásványok
Így hasonlít össze 3,5 uncia (100 gramm) teljes kiőrlésű liszt, finomított búzaliszt, hántolt árpa és gyöngyös árpa ásványianyag-tartalmukban:
A búza és az árpa gazdag ásványi anyagokban. Mindazonáltal mindkettő jelentős mennyiséget veszít a feldolgozás során, különösen a finomított búzaliszt őrlésénél. A vasat általában hozzáadják az őrölt búzaliszthez, hogy megfeleljen a teljes kiőrlésű terméknek.
A búzában különösen magas a mangán, a teljes kiőrlésű búzalisztben és a hántolt árpában hasonló mennyiségű cink, vas, magnézium és kálium van.
Ennek ellenére mind a hántolt, mind a gyöngyös árpa minden ásványi anyag jobb forrása a finomított búzaliszthez képest.
Vitaminok
Így hasonlíthat össze 3,5 uncia (100 gramm) teljes kiőrlésű liszt, finomított búzaliszt, hántolt árpa és gyöngyháza:
A hántolt árpa tiaminban és riboflavinban gazdagabb, mint a búza. Ezzel szemben a búza niacinban, B6-vitaminban, B5-vitaminban, folátban és E-vitaminban valamivel gazdagabb.
A búzának finomított lisztté őrlése azonban az összes vitamin jelentős veszteségét eredményezi, az árpa gyöngyözése pedig a tiamin, a riboflavin és az E-vitamin jelentős veszteségét eredményezi. A finomított liszthez általában visszaadják a tiamint és a riboflavint, valamint más B-vitaminokat. marás után.
ÖsszegzésA búza és az árpa nagyon tápanyagban gazdag. De a finomított lisztté őrölt búza jelentős mennyiségű rostot, ásványi anyagot és bizonyos vitaminokat veszít. A gyöngyös árpa elveszíti a tápértékét is. A finomított lisztekhez a feldolgozás előtt a B-vitaminokat adják vissza.
A búza és az árpa egészségre gyakorolt hatása
Az árpának és a búzának vannak közös egészségügyi hatásai, valamint néhány fontos különbség, többek között az, hogy miként befolyásolják az olyan állapotokat, mint a lisztérzékenység, a búzaallergia, az irritábilis bél szindróma (IBS) és a metabolikus szindróma
A lisztérzékenység és a nem lisztérzékenységi gluténérzékenység
A lisztérzékenységnek nevezett autoimmun betegségben szenvedők nem tolerálják a glutén nevű fehérjéket, mivel károsítják a belek nyálkahártyáját, ami puffadást, vashiányt, székrekedést, hasmenést, fogyást, sőt a boldogulás sikertelenségét eredményezheti.
Ezenkívül egyesek, akiknek nincs lisztérzékenységük, olyan tüneteket tapasztalhatnak, mint a puffadás, a gáz és a fájdalom, ha glutént tartalmazó ételeket fogyasztanak.
Az árpa és a búza egyaránt tartalmaz gluténfehérjéket. A búza glutenineket és gliadinokat tartalmaz, míg az árpa hordeint tartalmaz.
Ezért azoknak, akik nem tolerálják a glutént, kerülniük kell a búzát és az árpát is.
Búzaallergia
A búzaallergia immunreakció a búzában található különféle fehérjékre, amelyek némelyikén az árpa osztozik.
Az allergiás reakciók közé tartoznak enyhe tünetek, például bőrpír, viszketés és hasmenés, valamint súlyosabb tünetek, például asztma és anafilaxia.
Noha hasonló fehérjék vannak bennük, sok búzaallergiás ember nem allergiás az árpára. Valójában az árpaallergia viszonylag ritka és nem kellően tanulmányozott.
Ha azonban búzaallergiája van, akkor a legjobb, ha az árpával kapcsolatos lehetséges reakciók miatt aggódik az egészségügyi szolgáltatóval.
Irritábilis bél szindróma (IBS)
Az árpa és a búza egyaránt tartalmaz fruktánként és galaktooligoszacharidként (GOS) ismert cukortípusokat.
A fruktánok a gyümölcsökben és zöldségekben általában előforduló összekapcsolt fruktózcukrok láncai. A GOS a galaktóz cukrok láncai.
Az emésztés során ezek a cukrok egyikét sem bontják le, ezért átjutnak a vastagbélbe, ahol a természetben előforduló baktériumok fermentálják őket, és gázt termelnek.
A legtöbb emberben ennek nincs semmilyen negatív hatása. Mégis, az IBS-ben szenvedő emberek puffadást, gyomorpanaszokat, hasmenést vagy székrekedést tapasztalhatnak.
Ezért, ha IBS-tüneteket tapasztal, előnyös lehet korlátozni az elfogyasztott búza és árpa mennyiségét.
Árpa, koleszterin és vércukorszint
Az árpa egyik nagy előnye a búzával szemben, hogy nagy mennyiségben tartalmaz béta-glükán rostot.
Valójában az árpa körülbelül 5–11% béta-glükánt tartalmaz, szemben a búzával, amely körülbelül 1% -ot tartalmaz. A gyöngyházi petrezselyem még többet nyújt, mivel a béta-glükán különösen a gabona endospermium rétegében koncentrálódik.
Úgy találták, hogy a béta-glükán segít csökkenteni a koleszterinszintet és javítja a vércukorszint szabályozását.
Például egy 34 vizsgálat áttekintése azt mutatta, hogy napi legalább 4 gramm béta-glükán bevitele 30–80 gramm szénhidrát mellett jelentősen csökkentette a vércukorszintet.
Ezenkívül egy 58 vizsgálat áttekintése azt mutatta, hogy napi 3,5 gramm béta-glükán jelentősen csökkentette az LDL (rossz) koleszterint a kontrollokhoz képest.
Ezért az árpa a búzához képest bizonyos további előnyökkel járhat az egészség szempontjából.
ÖsszegzésAz árpa és a búza nem alkalmas gluténérzékeny emberek számára. Problémákat okozhatnak az IBS-ben szenvedők számára is. Ennek ellenére sok búzaallergiás ember elviseli az árpát. Az árpa segíthet javítani a koleszterin- és vércukorszintet.
Alsó vonal
Az árpa és a búza egyaránt fontos háziasított növény, amely a pázsitfűfélék családjába tartozik.
A búzát lisztté őrlik, mielőtt süteményekben és más élelmiszerekben felhasználnák, míg az árpát többnyire teljes kiőrlésű vagy gyöngyös formában fogyasztják.
Mindkettő tartalmaz glutént, így alkalmatlanok lisztérzékenységben szenvedőknek vagy gluténérzékenységnek.
Míg mindkét szem tápláló, az árpa rostokban és koleszterinszint-csökkentő béta-glükánban gazdagabb, és kevesebb tápanyagot veszít a feldolgozás során, mint a búza. Fontos tápanyagokat adnak vissza azokhoz a búzalisztekhez, amelyeket megőrölnek, mielőtt tészta, gabonafélék és kenyerek készítésére használják.
