A kávéfogyasztás egészségi előnyei meglehetősen lenyűgözőek.
Kimutatták, hogy fokozza az agyműködést, növeli az anyagcserét és javítja az edzés teljesítményét.
A rendszeres kávéfogyasztás a demencia, az Alzheimer, a Parkinson és a 2-es típusú cukorbetegség alacsonyabb kockázatával is összefüggésben áll.
Ráadásul úgy tűnik, hogy a kávéfogyasztók tovább élnek.
A kávé azonban tartalmaz egy potenciálisan káros vegyszert is, akrilamidot.
Ez a cikk áttekinti, hogy aggódnia kell-e a kávéban lévő akrilamid miatt.
Mi az akrilamid?
Az akrilamid vagy akril-amid fehér, szagtalan kristályvegyület. Kémiai képlete C3H5NO.
Többek között műanyagok előállítására és szennyvíz kezelésére használják.
A munkahelyi túlzott expozíció károsíthatja az idegrendszert. Úgy gondolják, hogy növeli a rák kockázatát is.
Minden nap dohányzás és passzív dohányzás, valamint testápolási termékek és háztartási cikkek révén van kitéve akrilamidnak.
2002-ben a svéd tudósok számos vegyületet felfedeztek az élelmiszerekben, beleértve a pékárukat és a kávét is.
A tudósok úgy vélik, hogy az élelmiszerekben található akrilamid a Maillard-reakció terméke. Ez a reakció akkor következik be, amikor a cukrokat és az aminosavakat 120 ° C fölé melegítik.
Ismeretes, hogy a kávébab pörkölésekor akrilamid képződik. Semmilyen módon nem lehet eltávolítani a kávéból, ezért amikor megissza, kiteszi magát a vegyi anyagnak.
ÖSSZEFOGLALÁSAz akrilamid egy potenciálisan káros vegyszer, amely a kávébab pörkölés során keletkezik.
Az akrilamid valóban káros?
Az akrilamid mindenképpen káros lehet.
Mégis, mint gyakran a táplálkozásban, az ördög az adagban van.
A munkahelyen nagyon nagy dózisú akrilamidnak való kitettség idegkárosodást és idegrendszeri rendellenességeket okozhat.
Az állatokon végzett vizsgálatok szintén többször kimutatták, hogy nagy mennyiségű akrilamid rákot okozhat, ha elfogyasztják.
Az állatoknak adott dózisok azonban 1000–100 000-szer nagyobbak voltak, mint az emberek étrend által kitett mennyiségei.
Az emberek az akrilamidot is másképp metabolizálják, így a vegyszer kisebb dózisának van kitéve, amikor a tested lebontja.
Ennek ellenére kevés emberi tanulmány készült az akrilamid élelmiszer-biztonságosságáról, és az eredmények következetlenek voltak.
Fontos azt is szem előtt tartani, hogy az akrilamid nem jelent új problémát. Annak ellenére, hogy csak nemrégiben fedezték fel az ételekben, valószínűleg valamennyire ott volt, mióta az ember elkezdett főzni.
ÖSSZEFOGLALÁSA munkahelyen nagy mennyiségű akrilamidnak való kitettség idegkárosodást okozhat. Nagyon nagy dózisokban az akrilamidról ismert, hogy állatokban rákot okoz. Nem sokat tudni arról, hogy biztonságos-e az ember számára.
Mennyi akrilamidot tartalmaz a kávé?
Az akrilamid mennyisége a kávéban nagyon változó.
Egy 2013-as tanulmány 42 kávé mintát elemzett, köztük 11 instant kávét és 3 kávéhelyettesítőt (szemeskávé).
A kutatók azt találták, hogy az instant kávé 100% -kal több akrilamidot tartalmaz, mint a frissen pörkölt kávé, míg a kávé-helyettesítőké 300% -kal több.
Itt vannak az átlagos akrilamidmennyiségek, amelyeket az egyes kávéfajtákban találtak:
- A friss pörkölt kávé körülbelül 179 mcg / kg-ot tartalmazott.
- Az instant kávé 358 mcg / kg volt.
- A kávépótlók 818 mkg / kg-ot tartalmaztak.
Megjegyezték azt is, hogy az akrilamidszint a fűtési folyamat korai szakaszában tetőzik, majd csökken. Tehát a világosabb színű kávébabokban több akrilamid van, mint a sötétebbekben, amelyek hosszabb ideig pörkölnek.
ÖSSZEFOGLALÁSAz akrilamid mennyisége a kávéban nagymértékben változhat. Valószínűleg a jól pörkölt, sötét, friss kávébab mennyisége lesz a legalacsonyabb.
A kávéfogyasztás kockázatos?
Bár az akrilamid-bevitel és az emberi rák közötti összefüggés nem bizonyított, nem zárható ki.
A kávéfogyasztás azonban nem bizonyítottan növeli a rák kockázatát. Valójában ez összefügg a rák egyes típusainak kialakulásának csökkent kockázatával.
Például egy tanulmányban azoknál az embereknél, akik napi 2 csészével (475 ml) növelték a kávéfogyasztást, 40% -kal alacsonyabb volt a májrák kockázata.
A kávéfogyasztás rengeteg más egészségügyi előnyhöz is kapcsolódik, például a hosszabb élethez és számos betegség csökkent kockázatához.
ÖSSZEFOGLALÁSNem bizonyított, hogy a kávé növeli a rák kockázatát. Valójában egyes ráktípusok - például a májrák - csökkent kockázatával függ össze.
Az akrilamid elkerülése érdekében abba kell hagynia a kávéfogyasztást?
Az akrilamid teljes elkerülése nem lehetséges.
Jelenleg az emberek kevesebb akrilamidot fogyasztanak, mint az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság által javasolt maximális expozíciós szintek.
Bár nem lehet teljesen akrilamidmentes kávét vásárolni, a kávéipar gyakorlati megoldásokon dolgozik jelenlétének csökkentése érdekében.
Figyelembe véve a kávé lehetséges egészségügyi előnyeit, ezt nem kell kivágnia.
ÖSSZEFOGLALÁSA kávé sok más vegyi anyagot tartalmaz, amelyek hasznosak lehetnek az egészségére.Kivágása nem szükséges.
Hogyan lehet minimalizálni az akrilamid-expozíciót
Nincs bizonyíték arra, hogy az étrendi akrilamid kis mennyisége kárt okozna.
Azonban, ha aggasztja, íme néhány lépés, amelyet megtehet az expozíció minimalizálása érdekében:
- Ha dohányzik, hagyjon fel a dohányzással, és próbálja minimalizálni a passzív dohányzásnak való kitettséget.
- Próbáljon minimálisra csökkenteni a sütést, mivel az az összes főzési módszer közül a legtöbb akrilamidot állítja elő.
- Ne próbáljon megégetni vagy megégetni az ételeket a grillen.
- Csökkentse a pirított kenyér bevitelét.
- Forralja fel vagy használja a mikrohullámú sütőt, ha lehetséges.
- A burgonyát a hűtőszekrényen kívül tárolja.
- Hagyja, hogy a kenyér tésztája tovább tartson - az élesztő erjesztése csökkenti a tészta aszparagin mennyiségét, így kevesebb akrilamid keletkezik.
- Válasszon sötét pörkölt kávét, és kerülje az instant kávé és kávé alternatíváit.
ÖSSZEFOGLALÁSAz akrilamid teljes elkerülése lehetetlen. Néhány változtatással azonban csökkentheti az akrilamid bevitelét.
Alsó vonal
A kávé különféle anyagokat tartalmaz, amelyek pozitív hatással vannak az egészségre.
Ezek felülmúlják az akrilamid lehetséges negatív hatásait, ezért nem kell abbahagyni a kávéfogyasztást, ha élvezi.
