Az elkészített mustár a népszerű, fogyasztásra kész ételízesítőre utal, amely általában üvegben vagy kipréselt üvegben kerül forgalomba.
Bár sokféle létezik, a szokásos összetevők közé tartoznak az egész vagy őrölt mustármag, ecet, víz, só és egyéb fűszerek.
Ez a cikk az elkészített mustár különféle típusait, felhasználásának módját, lehetséges előnyeit és a receptek helyettesítését tárgyalja.
Az elkészített mustár típusai
Az elkészített mustár háromféle mustármag felhasználásával készül: Sinapis alba (fehér vagy sárga), Brassicar juncea (barna), és Brassica nigra (fekete).
Potenciája változó, az enyhe, a csípős és robusztus. Általában minél sötétebb a mag, annál csíptebb az íze.
Noha a sárga mustár messze a legnépszerűbb, többféle elkészített mustár is kapható a piacon.
Itt van öt általános típus:
- Sárga mustár. A fehér mustármagokat vízzel, ecettel, sóval és kurkumával keverve sima paszta képződik, enyhe zesty ízzel. A sárga mustárt gyakran használják hamburgerek, hot dogok és szendvicsek ízesítésére.
- Mézes-mustáros. A mézet és a sárga mustárt 1: 1 arányban kombinálják, így édes és csípős kenhető ételeket gyakran használnak mártásként és salátaöntetként.
- Dijoni mustár. A dijont általában hántolt fekete magvakból, borból, sóból és fűszerekből készítik az éles íz érdekében. Általában szószokban, salátaöntetekben és majonézes párokban használják.
- Fűszeres barna mustár. A barna mustármag nagy részét részlegesen összetörik és fűszerekkel összekeverik, hogy csípős, szemcsés paszta legyen. Kiválóan illik a deli szendvicsekhez, és gyakran használják a kínai és az indiai konyhában.
- Teljes kiőrlésű mustár. Egész és félig zúzott magokból vastag paszta képződik, amely mély, robusztus ízt és durva textúrát kínál. Mivel ez a legkevésbé feldolgozott, a teljes kiőrlésű mustár megtarthatja a legtöbb tápanyagot a mustármagból.
Más típusú elkészített mustár népszerű a világ bizonyos régióiban.
Például az édes mustárt, amelyet általában cukorból, almaszószból vagy mézből állítanak elő, Németországban és Európa más részein általában használják.
ÖsszegzésSokféle elkészített mustár létezik, amelyek íze a mustármag típusától és más felhasznált összetevőktől függ.
Tápérték
Az elkészített mustár egy nagyon alacsony kalóriatartalmú fűszer, amely számos esszenciális ásványi anyagot tartalmaz, például vasat, szelént, kalciumot és foszfort.
A mustár gazdag glükozinolátokban, izotiocianátokban, karotinoidokban és más hasznos növényi vegyületekben is, amelyek segíthetnek megakadályozni a sejtkárosodást és elhárítani a krónikus betegségeket.
Az elkészített mustár előállításához általában használt magok közül a fekete mustármagvak rendelkeznek a legnagyobb glükozinoláttartalommal.
Sok elkészített mustár, különösen a sárga mustár, szintén tartalmaz kurkumát. Ez az élénksárga fűszer egy kurkumin nevű vegyületet tartalmaz, amely számos tudományos tanulmány szerint gyulladáscsökkentő előnyökkel járhat.
Ne feledje, hogy az elkészített mustár nem járulhat hozzá jelentős mennyiségű tápanyaghoz kis mennyiségben fogyasztva - például 1 teáskanál (5 gramm) szendvicsen történő elfogyasztása esetén.
ÖsszegzésAz elkészített mustár alacsony kalóriatartalmú, tele van ásványi anyagokkal, növényi vegyületekkel és más egészségre hasznos összetevőkkel. Az adagok mérete általában kicsi, ezért előfordulhat, hogy egyetlen adagban nem sok tápanyagot kap.
Potenciális egészségügyi előnyök
Jelentések a mustárnövény gyógyászati célú felhasználásáról Kr.e. 530-ig nyúlnak vissza. Történelmileg úgy gondolták, hogy a skorpiótól és a kígyócsípéstől az asztmáig, ízületi gyulladásig és egyebekig terjedő betegségeket kezel.
Bár a kutatás korlátozott, néhány tanulmány azt sugallja, hogy a mustárnak potenciális egészségügyi előnyei lehetnek:
- Antioxidáns tulajdonságok. A glükozinolátok - a mustármagban található növényi vegyületek fő osztálya - erős antioxidánsok, amelyek segíthetnek megvédeni a sejteket a szabad gyökökként ismert instabil molekulák által okozott károk ellen.
- A rák megelőzése. Nagy koncentrációban a mustárban lévő glükozinolátok és izotiocianátok állati és kémcsőben végzett vizsgálatok során lelassították bizonyos rákos sejtek replikációját.
- Vércukorszint-szabályozás. Egy, cukorbeteg hím albínó patkányok bevonásával végzett vizsgálatban a mustármag kivonat növelte a vér inzulinszintjét és csökkentette a vércukorszintet.
További emberi vizsgálatokra van azonban szükség. Ezenkívül számos vizsgálatot végeztek mustárból koncentrált vegyületek felhasználásával. Az elkészített mustár nem fejtheti ki ugyanazt a hatást.
ÖsszegzésÁllat- és kémcső-vizsgálatok arra utalnak, hogy a mustárban lévő vegyületek koncentrált dózisokban potenciálisan egészségügyi előnyökkel járhatnak. Előfordulhat azonban, hogy maga az elkészített mustár sem ugyanazokkal a hatásokkal jár.
Hogyan készítsünk elkészített mustárt
Az elkészített mustár a szószok, az ízesítők, a salátaöntetek, a pácok és más ízletes receptek gyakori összetevője.
Ha nincs kéznél, 1 teáskanál őrölt mustárt helyettesíthet minden receptben előírt evőkanál (15 gramm) elkészített mustár számára.
Ne feledje, hogy az elkészített mustár folyadékot tartalmaz. Minden teáskanálnyi egész vagy őrölt mustárhoz adjon 2-3 teáskanál vizet vagy ecetet, hogy a recept megfelelő állagú legyen.
Alternatív megoldásként elkészítheti sajátját is. A házilag elkészített mustár meglepően könnyen elkészíthető.
Egészséges teljes kiőrlésű mustárhoz egyszerűen áztasson 1 evőkanál sárga és barna mustármagot 3 evőkanál (45 ml) almaecetbe egyik napról a másikra.
Az áztatott magokat 2 evőkanál (30 ml) vízzel és egy csipet sóval pulzálja a konyhai robotgépben a kívánt állagúra. Egy kis édesség érdekében próbáljon hozzá adni 1/2 teáskanál mézet vagy barnacukrot.
Egyesek szerint a házilag elkészített mustár ízlik a legjobban, ha 2-3 napig hűtőszekrényben pihentetik.
ÖsszegzésAz elkészített mustár egyszerűen elkészíthető otthon mustármag, víz és ecet felhasználásával.
Alsó vonal
Az elkészített mustár egyszerűen fogyasztásra kész mustárkrém. Különféle típusok vannak a piacon manapság.
Míg egyes tanulmányok azt sugallják, hogy a mustárnövény vegyületei bizonyos egészségügyi előnyökkel járhatnak, magát az elkészített mustárt még nem kellett tanulmányozni.
Mindazonáltal az elkészített mustár tápláló, alacsony kalóriatartalmú elterjedés, amely sok ételhez hozzáadhatja a lelkesedést.
-water-good-or-bad.jpg)
-treated.jpg)
.jpg)
