A sajtot leginkább frissen lehet fogyasztani, hogy maximalizálja az ízét és az állagát, de néha nem lehet nagy mennyiséget felhasználni a lejárati időn belül.
A fagyasztás egy ősi élelmiszer-tartósítási módszer, amelyet több mint 3000 éve használnak.
Ez hatékony módszer az élelmiszerek eltarthatóságának növelésére, a pazarlás csökkentésére és a pénz megtakarítására.
Ez a cikk elmond mindent, amit tudnia kell a sajt fagyasztásáról.
Hogyan befolyásolja a sajt a fagyasztás és a felolvasztás
A magasabb víztartalmú sajtok magasabb hőmérsékleten fagynak meg, mint az alacsonyabb víztartalmúak. Például a túró 29,8 ℉ (-1,2 ℃), de a cheddar 8,8 ℉ (-12,9 ℃) hőmérsékleten fagy.
Bár a fagyasztás nem rombolja le a sajt tápanyagait, befolyásolja annak textúráját és minőségét.
A sajt fagyasztásakor belül kis jégkristályok képződnek, amelyek megzavarják a sajt belső szerkezetét. Megolvasztásakor víz szabadul fel, ami a termék kiszáradását, morzsolódását és lisztes textúrát eredményezhet.
A fagyasztott sajtok kevésbé olvadhatnak, ha hosszabb ideig tárolják őket. Például a 4 hétig fagyasztott mozzarella kisebb mértékben olvad, mint az 1 hétig fagyasztott mozzarella.
Sőt, a fagyasztás inaktiválja a sajt mikrobáit, például baktériumokat, élesztőket és penészeket. Ez segít meghosszabbítani az eltarthatósági időt, megakadályozva annak elromlását.
A fagyasztás azonban nem pusztítja el ezeket a mikrobákat - csak károsítja őket. Így újra aktivizálódhatnak, amikor a sajt megolvad.
Az érlelt sajtok, például a kéksajt és a Camembert esetében az élő penész- és baktériumpopulációkat szándékosan adják hozzá, hogy ezek a fajták megkülönböztető textúrát és ízeket kapjanak.
Mivel a fagyasztás károsítja ezeket a mikrobákat, megakadályozhatja ezeknek a sajtoknak a megfelelő érését megolvasztásuk során, ami ronthatja általános érzékszervi minőségüket.
ÖsszegzésA sajt fagyasztása jégkristályok kialakulását okozza, megzavarva a sajt szerkezetét. Ez hatással lehet a textúrára, szárazabbá, morzsásabbá és lisztesebbé teheti. Megállíthatja a jótékony, aktív penészpopulációjú sajtok érési folyamatát is.
A legjobb és legrosszabb fagyasztandó sajtok
Bármely sajt technikailag fagyasztható, de egyes fajták jobban reagálnak a fagyásra, mint mások.
Íme a legjobb és legrosszabb fagyasztandó sajtok:
Pizza sajt
cheddar sajt
Colby
Edam
Gouda
Monterrey Jack sajt
Limburger
Provolone
svájci
Paneer
Brie
Camembert
Túró
Ricotta
parmezán
Romano
Feldolgozott sajt
A legjobb fagyasztandó sajtok
Általános szabály, hogy a legjobb olyan sajtokat fagyasztani, amelyeket főtt ételekben való felhasználásra terveztek, nem pedig frissen fogyasztottak.
A kemény és félkemény sajtok, például a cheddar, a svájci, a téglából készült sajt és a kéksajt fagyaszthatók, de textúrájuk gyakran morzsás és lisztes lesz. Szeletelni is nehezebb lesz.
A mozzarella és a pizza sajt fagyasztásra is alkalmas, különösen az aprított pizza sajt. Ennek ellenére textúráját és olvadási tulajdonságait negatívan befolyásolhatja.
Néhány féllágy sajt, például a Stilton vagy a puha kecskesajt, fagyasztásra is alkalmas.
Ráadásul a krémsajt fagyasztható, de felolvasztáskor elválhat. Ezután azonban felkorbácsolhatja, hogy javítsa a textúráját.
Legrosszabb fagyasztandó sajtok
A reszelt kemény sajtok, mint a parmezán és a romano, fagyaszthatók, de ésszerűbb hűtőszekrényben tartani, ahol akár 12 hónapig is eltarthatnak. Így nem fogja tapasztalni a fagyással járó minőségromlást.
Általánosságban elmondható, hogy a finom ízű és aromájú, kézzel készített sajtok nem fagynak meg jól, és leginkább kisebb adagokban vásárolhatók meg, és frissen fogyaszthatók.
A fagyasztás nem ajánlott a friss túrós sajtok, például a túró, a ricotta és a kvark számára, magas nedvességtartalmuk miatt.
Hasonlóképpen, a lágy, érlelt sajtokat, például a brie, a Camembert, a fontina vagy a Muenster a legjobb, ha frissen fogyasztjuk, és hűtőszekrényben érlelhetők.
Hasonlóképpen, bár a kéksajt fagyasztható, az alacsony hőmérséklet károsíthatja az érési folyamat szempontjából nélkülözhetetlen penészgombákat. Ezért ezeket a sajtokat jobb frissen élvezni.
Végül a feldolgozott sajtok és a kenhető sajtok nem alkalmasak fagyasztásra.
ÖsszegzésAz alacsony nedvességtartalmú és magasabb zsírtartalmú kemény és félkemény sajtok a legalkalmasabbak fagyasztásra. Finom, kézzel készített sajtok, feldolgozott fajták és a legtöbb puha sajt általában nem alkalmas erre a tartósítási módszerre.
Hogyan fagyasztható sajt
Ha úgy dönt, hogy lefagyasztja sajtját, több lépést is megtehet a lehető legkevesebb minőségromlás érdekében.
Készítmény
Először megfelelően készítse elő a sajtot a tároláshoz.
Ossza fel olyan mennyiségekre, amelyeket valószínűleg egy menetben felhasznál. Az olyan nagy tömbös sajtokhoz, mint a cheddar, ne fagyasszon le több mint 1 fontot (500 gramm) adagonként. A sajt fagyasztás előtt reszelhető vagy szeletelhető is.
A termék eredeti csomagolásában tárolható, vagy fóliába vagy sajtpapírba csomagolva. A szeletelt sajtot pergamenpapírral kell elválasztani.
Ezután a becsomagolt sajtot légmentesen lezárt ziplock tasakba vagy edénybe kell helyezni. Ez elengedhetetlen annak megakadályozására, hogy száraz levegő kerüljön a sajtba, és a fagyasztó égési sérülést okozzon.
Fagyasztó
Fagyassza le a sajtot a lehető leggyorsabban legalább -9 ° F (-23 ° C) -ra, hogy megakadályozza a nagy, bomlasztó jégkristályok képződését. Használja a gyorsfagyasztás funkciót a fagyasztón, ha elérhető.
A sajt korlátlan ideig fagyasztva tartható, de a legjobb minőség érdekében használja fel a sajtot 6–9 hónapon belül.
Kiolvasztás
A fagyasztott sajtot hűtőszekrényben, 0–1 ° C-on kell hűteni 7–8 órán át 1 font (500 gramm) sajtonként. A pizza öntetéhez vagy főzéshez szánt aprított sajtot kiolvasztás nélkül egyenesen a tasakból lehet hozzáadni.
Ezenkívül a minőség javítható a sajt felolvasztás után a hűtőszekrényben történő temperálásával. Ez azt jelenti, hogy a típustól függően néhány naptól több hétig a hűtőszekrényben hagyja, hogy egy kicsit érjen.
Ne feledje, hogy mint minden ételt, a fagyasztott és felengedett sajtot sem szabad újra fagyasztani.
A fagyasztott sajt a legalkalmasabb olyan főtt ételekhez, amelyek textúrájának változása kevésbé észrevehető, például szószokban, pizzákban és grillezett sajtos szendvicsekben.
ÖsszegzésA sajt fagyasztásához adagolja, csomagolja és csomagolja egy légmentesen lezárt edénybe, mielőtt gyorsan lefagyasztaná. Használja 6–9 hónapon belül. A fagyasztott sajtot hűtőszekrényben kell felolvasztani, és a legjobb főtt ételekhez használni.
Alsó vonal
A sajt fagyasztása csökkentheti a pazarlást és meghosszabbíthatja az eltarthatóságot.
Ennek ellenére a termék szárazabbá, morzsásabbá és lisztesebbé válhat.
A magasabb zsírtartalmú, iparilag előállított sajtok, mint például a cheddar, jobban alkalmasak fagyasztásra, mint a lágy sajtok és finom, kézműves fajták.
Összességében elmondható, hogy a sajtot a legjobban frissen élvezhetjük a maximális íz és textúra érdekében, bár a fagyasztás kényelmes módja lehet annak, hogy néhány sajtot kéznél tartsunk főzéshez.
