A savanyú egyike az öt alapíznek, a keserű, édes, sós és umami mellett.
A savanyúság az élelmiszerekben található nagy mennyiségű sav eredménye. A citrusfélék például nagy mennyiségben tartalmaznak citromsavat, ezáltal jellegzetes ajakfacsaró ízük van.
A másik öt ízléstől eltérően azonban a kutatók még mindig nem értik teljesen a savanyú ízreceptorok működésének mechanizmusát, vagy azt, hogy egyes savak miért eredményeznek erősebb savanyú ízt, mint mások.
A keserűséghez hasonlóan a savanyúak kimutatását is fontosnak tartják a túlélés szempontjából. Segíthet azonosítani azokat az ételeket, amelyek fogyasztása veszélyes lehet, mivel a rothadt vagy romlott ételek gyakran savanykás ízűek a baktériumok szaporodása miatt.
Ez azonban nem jelenti azt, hogy a savanyú ételeket mindig nem biztonságos fogyasztani.
Valójában sok savanyú étel meglehetősen tápláló és gazdag antioxidánsoknak nevezett növényi vegyületekben, amelyek segítenek megvédeni sejtjeit a károsodásoktól.
Íme 13 ajakfacsaró savanyú étel, amelyek egészséges kiegészítői lehetnek az étrendnek.
1. Citrusfélék
A citrusfélék élénk színeikről és jellegzetes aromájukról ismertek.
Noha mindegyiküknek van egy kis savanyúsága, az édes-savanyú egyensúlya nagyon eltérő a különböző típusok között.
Néhány savanykásabb ízű citrusfélék a következők:
- Calamansi: kicsi zöld citrusfélék, amelyek íze hasonló a savanyú narancshoz vagy az édesebb meszhez
- Grapefruit: savanyú, kissé keserű ízű, nagy trópusi citrusfélék
- Kumquats: kicsi narancssárga gyümölcs, savanykás-édes ízzel és ehető héjjal
- Citrom: sárga citrusfélék, amelyeknek erős savanyú íze van
- Hárs: kicsi zöld citrusfélék, amelyek íze savanyúbb, mint édes
- Narancs: egyfajta citrusfélék, sokféle fajtával, amelyek mérete és íze változó, némelyik édesebb, mint mások
- Pomelo: nagyon nagy citrusfélék, amelyek teljesen érettek, és a grépfrúthoz hasonló, de kevésbé keserű ízűek
A citrusfélék nagy koncentrációban tartalmaznak citromsavat - egy természetes eredetű vegyületet, amely különféle gyümölcsökben található, és savanykás, savanykás ízt kölcsönöz.
Amellett, hogy ezek a gyümölcsök a legjobb természetes citromsavforrások, ezekről a gyümölcsökről ismert, hogy magas a C-vitamin tartalmuk, ami elengedhetetlen az erős immunrendszer és a bőr egészsége szempontjából.
Ezenkívül számos más tápanyag, köztük rost, B-vitamin, kálium, foszfor, magnézium és réz, valamint antioxidáns és gyulladáscsökkentő növényi vegyületek jó forrása.
A savanykás citruslevek, mint a citrom- és a lime-gyümölcslé, élénk ízt adnak a pácoknak és a salátaönteteknek, míg a kissé édesebb gyümölcsök, beleértve a narancsot és a pomelót is, önmagukban meghámozhatók és snackként fogyaszthatók.
2. Tamarind
A Tamarind egy trópusi gyümölcs, amely Afrikában őshonos és a tamarind fából származik (Tamarindus indica) .
Amikor a gyümölcs még fiatal és még nem érett, zöld pépe nagyon savanyú.
Amint a gyümölcs beérik, a pép pasztaszerűvé válik, és édes-savanykásabb lesz.
A citrusfélékhez hasonlóan a tamarind is citromsavat tartalmaz. Savanykás ízének zöme azonban a borkősav magas koncentrációjának köszönhető.
A borkősav egy természetben előforduló vegyület, amelyről kiderült, hogy antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, és segíthet megakadályozni a vesekő kialakulását.
A borkősavat amellett, hogy természetes módon megtalálható a gyümölcsökben, mint a tamarind és a szőlő, élelmiszer-adalékként használják a fanyar íz biztosításához.
Táplálkozási szempontból a tamarind számos alapvető tápanyag, köztük a B-vitaminok, a magnézium és a kálium jó forrása.
Ez is meglehetősen sokoldalú, mivel a pép fanyar-édes ízt adhat a pácokhoz, chutney-khoz, italokhoz és desszertekhez.
3. Rebarbara
A rebarbara egyedülálló zöldség, mivel erős savanykás íze van, ami az almasav és az oxálsav magas koncentrációjának köszönhető.
Amellett, hogy a savanykás, a rebarbaraszár alacsony cukortartalmú. Ennek eredményeként kellemetlen savanyúságuk van, és ritkán eszik nyersen.
Ehelyett általában főznek, és szószok, lekvárok vagy italok összetevőjeként használják őket. Gyakran kombinálják őket cukorral és más gyümölcsökkel pite, chips és morzsák készítéséhez.
A K-vitamin kivételével a rebarbara nem különösebben sok vitamint vagy ásványi anyagot tartalmaz. Azonban antioxidáns tulajdonságú növényi vegyületek, köztük az antocianinok gazdag forrása.
Az antocianinok erős antioxidánsok, amelyek felelősek azért, hogy a rebarbara szárának élénk vörös színe legyen. Kimutatták, hogy számos krónikus betegség ellen is védenek, beleértve a szívbetegségeket, a rákot, az elhízást és a 2-es típusú cukorbetegséget.
4. Fanyar cseresznye
Savanykás cseresznye (Prunus cerasus L.) élénkvörös színű és savanykás ízű apró csonthéjasok.
Az édes cseresznyével (Prunus avium L.), a fanyar cseresznye alacsonyabb cukortartalmú, miközben nagy mennyiségű almasavat tartalmaz, amely savanyú ízéért felelős.
A savanyú cseresznye gazdag antioxidánsokban, különösen polifenolokban. Ezeket a növényi vegyületeket a gyulladás csökkentésével, valamint az agy és a szív egészségének javulásával társítják.
Ezenkívül a fanyar meggylé fogyasztása csökkentheti a testmozgás okozta izomsérülést és fájdalmat a sportolóknál és az aktív felnőtteknél.
A magozott torta cseresznye könnyen hozzáadható az egészséges étrendhez, ha salátákhoz adjuk, joghurt vagy zabpehely tetejére helyezzük, szószba vagy pácba főzzük, vagy turmixba keverjük.
5. Egres
Az egres kicsi, lekerekített gyümölcs, különféle színben kapható, és íze édes és egészen savanyú lehet.
Számos szerves savat tartalmaznak, köztük citrom- és almasavakat, amelyek felelősek fanyar ízükért.
A kutatások azt sugallják, hogy ezek a szerves savak a szív egészségének is kedvezhetnek, és antioxidáns és antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkeznek.
Az egres másik előnye, hogy kiváló C-vitamin forrás. Csak 1 csésze (150 gramm) biztosítja a napi érték (DV) 46% -át.
Mosás után az egres önállóan fogyasztható snackként, vagy hozzáadható zabpehely, joghurt vagy saláták tetejére. Csak ne feledje, hogy meglehetősen fanyarok lehetnek. Az édesebb íz érdekében keressen érettebb egreseket.
6. Áfonya
A nyers áfonya éles, savanykás ízű, alacsony cukortartalma és magas szerves savkoncentrációja miatt, beleértve a citrom- és almasavakat is.
A savanykás íz mellett a szerves savak egyedülálló kombinációja úgy gondolja, hogy része annak az oknak, amiért az áfonyalé és a kapszula segíthet a húgyúti fertőzések (UTI) megelőzésében és kezelésében.
Míg az áfonyalé tartalmazhat magas hozzáadott cukortartalmat és alacsony rosttartalmat, az egész áfonya tápanyagokban gazdag kiegészítő étrendjéhez, mivel fontos tápanyagokat biztosít, mint például mangán, rost, valamint C- és E-vitamin.
Az áfonya is a kvercetin egyik leggazdagabb forrása - olyan növényi vegyület, amely antioxidáns, gyulladáscsökkentő, rákellenes, gombaellenes és antibakteriális tulajdonságokkal áll kapcsolatban.
A friss áfonya fanyar ízt adhat a vegyes zöld- és szemes salátákhoz, szószokhoz és chutney-khoz, míg a szárított áfonya házi granola rudakba vagy nyomkeverékbe keverhető.
7. Ecetek
Az ecet olyan folyadék, amelyet szénhidrátforrás, például gabona vagy gyümölcs erjesztésével állítanak elő, hogy a cukrokat alkohollá alakítsák. Ennek a folyamatnak az elősegítése érdekében gyakran adnak baktériumokat a cukrok további lebontásához.
Ennek az erjedési folyamatnak az egyik mellékterméke az ecetsav - az ecet fő aktív összetevője és elsődleges oka annak, hogy az ecet ennyire savanyú.
Állatkísérletek és néhány kisebb humán kísérlet során kimutatták, hogy az ecetsav segíti a fogyást, a zsírvesztést és az étvágyszabályozást, valamint segít a vércukorszint kezelésében a 2-es típusú cukorbetegségben.
Azonban további kutatásokra van szükség egy hatékony és biztonságos dózis meghatározásához, amely ezeket az előnyöket emberben biztosítja.
Sokféle ecet létezik, amelyek mindegyike saját ízű, attól függően, hogy milyen szénhidrátforrást erjesztettek. A gyakori típusok közé tartozik a rizs, az alma almabor, a vörösbor és a balzsamecet.
Az ecetet általában szószok, pácok és öntetek összetevőjeként használják. A zamatosabb eceteket, például a balzsamot is csepegtethetjük olyan ételekre, mint a pizza, tészta és szendvicsek.
8. Kimchi
A Kimchi egy hagyományos koreai köret erjesztett zöldségekből és fűszerekből.
A káposztával általában készített zöldség- és fűszerkeveréket először sós sóoldatban pácoljuk. Ezután fermentálják vele Bacilus baktériumok, amelyek tovább bontják a zöldségekben található természetes cukrokat, tejsavat termelve.
Ez a tejsav adja a kimchinek a savanyú savanyú illatot és ízt.
Köretként vagy fűszerként használva a kimchi jó probiotikumforrás. Ennek eredményeként a kimchi rendszeres fogyasztása összefügg a szív és a bél egészségének előnyeivel.
9. Savanyú káposzta
Úgy gondolják, hogy Kínából származik, a savanyú káposzta egyfajta erjesztett káposzta, amely általában megtalálható a német konyhában.
A kimchihez hasonlóan a savanyú káposztát is úgy készítik, hogy az aprított káposztát erjesztik Bacilus baktériumok, tejsavat termelnek. Ez a tejsav adja a savanyú káposzta jellegzetes savanyú ízét.
Az erjedés miatt a savanyú káposzta gyakran gazdag probiotikumként ismert jótékony baktériumokban, amelyek fontosak az emésztőrendszer egészsége szempontjából.
Rostokban és számos fontos vitaminban és ásványi anyagban is gazdag, például mangánban, valamint C- és K-vitaminban.
Bár tápláló lehet ízesítés a szendvicsekben vagy a húsételekben, ne feledje, hogy a savanyú káposzta is tartalmazhat magas nátriumtartalmat.
10. Joghurt
A joghurt egy népszerű erjesztett tejtermék, amelyet élő baktériumok tejjel történő hozzáadásával állítanak elő. Amint a baktériumok lebontják a tejben található természetes cukrokat, tejsav keletkezik, savanyú ízt és illatot kölcsönöz a joghurtnak.
Annak érdekében, hogy a joghurt kevésbé legyen fanyar, sok termék hozzáadott cukrot és aromákat is tartalmaz.
Amellett, hogy jó probiotikumforrás, a joghurt fehérjében, kalciumban és foszforban gazdag - mindez fontos a csontok egészsége szempontjából.
Emellett rendszeres joghurtbevitelt javasolnak a fogyás elősegítésére az elhízott egyéneknél.
A sima joghurt gyümölccsel kiegészíthető az egészséges snack érdekében. Használható zsírpótlóként sütéshez vagy majonéz vagy tejföl helyettesítésére salátaöntetekben és mártásokban.
11. Kefir
Gyakran iható joghurtként írják le, a kefir erjesztett ital, amelyet kefirszemek hozzáadásával készítenek a tehén- vagy kecsketejhez.
Mivel a kefirszemek akár 61 baktérium- és élesztőtörzset is tartalmazhatnak, ezért a probiotikumok változatosabb és erőteljesebb forrásának tekintik, mint a joghurtot.
A többi erjesztett ételhez hasonlóan a kefirnek is van fanyar íze, amely nagyrészt annak köszönhető, hogy az erjedés során tejsav termelődik. Ráadásul, hasonlóan a joghurthoz, a kefirtermékek gyakran tartalmaznak cukrot és aromákat, hogy édesebbé és kevésbé savanyúvá váljanak.
Érdekes módon a kefirt jól tolerálhatják azok az egyének, akik intoleránsak a laktózra, a tejben lévő cukorra, mivel az erjedés során a laktóz nagy része tejsavvá alakul.
A 100% laktózmentes lehetőséghez azonban a kefir nem tejszerű folyadékokkal is elkészíthető, például kókuszvízzel vagy gyümölcslével.
12. Kombucha
A Kombucha egy népszerű erjesztett teaital, amely az ókortól származik.
A fekete vagy a zöld tea cukorral, élesztővel és specifikus baktériumtörzsekkel történő kombinálásával készül. Ezután a keveréket 1 hétig vagy tovább hagyjuk erjedni.
Az így kapott ital ajakhúzó savanyúsággal rendelkezik, amely nagyrészt az ecetsavban is megtalálható ecetsav képződésének köszönhető.
Míg a fekete és a zöld tea egyaránt bizonyítottan gazdag antioxidánsokban, és segíthet csökkenteni a szívbetegségek és a rák bizonyos típusainak kockázatát, jelenleg hiányzik a kutatás arról, hogy a kombucha ivása ugyanolyan védőhatással bír-e.
13. Japán kajszibarack
Japán kajszibarack (Prunus mume), más néven japán szilva vagy kínai szilva, kicsi, lekerekített gyümölcs, amelyet általában étkezés előtt szárítanak vagy pácolnak.
Mind a szárított, mind a pácolt japán kajszibarack - más néven umeboshi - különösen savanyú, mivel magas a citrom- és almasavkoncentrációja.
Mivel gazdag antioxidánsokban és sok rostban vannak, állatkísérletek szerint a japán kajszibarack rákellenes tulajdonságokkal bírhat, és hasznos lehet az emésztőrendszer egészségére. Az embereken végzett kutatások azonban hiányoznak.
A szárított és savanyított japán kajszibarackot gyakran rizzsel párosítják, hogy erős savanyú ízt adjon hozzá. Tekintettel azonban arra, hogy ezekben is lehet magas nátriumtartalom, a legjobb, ha mértékkel használják őket.
Alsó vonal
A savanyú egyike az öt alapíznek, és a savanyú kóstolás egy sav jelenlétét jelzi az ételekben, például a citrom- vagy tejsavban.
Míg a savanyúság az elkényeztetett vagy korhadt ételek figyelmeztető jele lehet, sok savanyú étel teljesen biztonságos és egészséges.
Néhány táplálkozási előnyökkel járó ajakfacsaró étel közé tartoznak a citrusfélék, a tamarind, a rebarbara, az egres, a kimchi, a joghurt és a kefir.
Próbáljon meg hozzáadni néhány savanyú ételt az étrendhez, hogy növelje az ízét és az egészségügyi előnyöket.
