A mandula egy népszerű snack, amely sok tápanyagban gazdag, beleértve a rostokat és az egészséges zsírokat is.
Ezenkívül kiváló E-vitamin forrás, amely megvédi sejtjeit a károsodástól.
Míg sokan nyersen vagy pörkölve élvezik őket, elgondolkodhat azon, hogy mások miért szívják inkább áztatni étkezés előtt.
Ez a cikk mindent elmond, amit tudnia kell a mandula áztatásáról.
A mandula áztatásának lehetséges előnyei
A kutatások szerint az áztatott mandula bizonyos egészségügyi előnyökkel járhat.
Könnyítheti emésztésüket
A mandula kemény, kemény állagú, ami megnehezítheti emésztését.
Az áztatás azonban megpuhítja őket, potenciálisan megkönnyítve a testének lebomlását.
A mandula antinutrienseket is tartalmaz, amelyek károsíthatják bizonyos tápanyagok, például kalcium, vas, cink és magnézium emésztését és felszívódását.
Míg a kutatások azt mutatják, hogy az áztatás jelentősen csökkentheti a szemek és hüvelyesek antinutriens szintjét, korlátozott bizonyíték áll rendelkezésre a mandula vagy más fatermék áztatásának hatékonyságára vonatkozóan.
Egy tanulmány szerint a mandula szobahőmérsékleten történő 24 órás áztatása csökkentette a fitinsav szintjét - de kevesebb, mint 5% -kal.
Egy másik tanulmány megállapította, hogy az apróra vágott mandulát 12 órán át sós vízben áztatva a fitinsav szintje kismértékű - ugyanakkor jelentős - 4% -os csökkenést eredményezett.
Nevezetesen egy 8 hetes, 76 felnőtten végzett vizsgálat megállapította, hogy az áztatás nem javította az emésztési tüneteket. Ezenkívül a fitinsav szintje ugyanolyan vagy kissé magasabb volt az áztatott mandulában, mint a nyersben.
Összességében a kutatás vegyes, hogy az áztatás csökkenti-e az antinutrienseket, vagy elősegíti-e az emésztési tüneteket.
Növelheti bizonyos tápanyagok felszívódását
Az áztatás megkönnyítheti a mandulák rágását, növelve a tápanyagok elérhetőségét.
A kutatások azt mutatják, hogy a mandulák kisebb részekre bontása rágás vagy vágás útján több tápanyag felszabadulását és felszívódását teszi lehetővé - különösen a zsírokat.
Emellett az emésztőenzimek képesek hatékonyabban lebontani és felszívni a tápanyagokat.
Ennek ellenére egy tanulmány azt mutatta, hogy az egész mandula áztatása csekély mértékben vagy egyáltalán nem befolyásolta egyes ásványi anyagok, köztük vas, kalcium, magnézium, foszfor és cink elérhetőségét.
Valójában, amikor a mandulát áztatás előtt felaprították, ezen ásványi anyagok koncentrációja csökkent - annak ellenére, hogy a fitinsavszint is csökkent.
Így az áztatás elősegítheti a zsír felszívódását, de fordítva csökkentheti az ásványi anyagok rendelkezésre állását.
Vannak, akik kedvelik az ízt és az állagot
Az áztatás a mandula állagát és ízét is befolyásolja.
A nyers mandula kemény és ropogós, cserzőanyagainak köszönhetően kissé keserű ízű.
Áztatásukkor lágyabbá, kevésbé keserűvé és vajízűbbé válnak, ami vonzóbb lehet egyes egyének számára.
ÖsszegzésAz áztatott mandula lágyabb, kevésbé keserű ízű, mint a nyers. Könnyebben emészthetőek, ami növelheti egyes tápanyagok felszívódását. Mindazonáltal a bizonyítékok vegyesek, és további kutatásokra van szükség.
Hogyan áztassa a mandulát
A mandula áztatása egyszerű - és sokkal olcsóbb, mint az előre áztatottakat a boltban vásárolni.
Itt van egy egyszerű módja annak, hogy áztassa őket egyik napról a másikra:
- Helyezzen mandulát egy tálba, adjon hozzá annyi meleg csapvizet, hogy teljesen ellepje őket, és minden 1 csésze (140 gramm) dióhoz szórjon kb. 1 teáskanál sót.
- Fedje le a tálat, és hagyja egy éjszakán át, vagy 8–12 órán át a pulton ülni.
- Drain és öblítse le. Ha úgy dönt, eltávolíthatja a bőröket a simább textúra érdekében.
- Pattintsa meg a mandulát egy tiszta papírtörlővel.
Az áztatott dió azonnal fogyasztható.
A ropogósabb csavarás érdekében néhány módszerrel száríthatja őket:
- Sütés. Melegítse elő a sütőjét 175 ° F-ra (79 ° C), és tegye a mandulát egy tepsibe. Pörköljük 12–24 órán át, vagy amíg ki nem szárad.
- Kiszáradás. Kenje el az áztatott diókat egyenletes rétegben egy vagy két tálcán. Állítsa a dehidratátort 68 ° C-ra, és működtesse 12 órán át, vagy amíg ropogós.
A legjobb, ha áztatott mandulát légmentesen lezárt edényben tárol a hűtőszekrényben.
ÖsszegzésAhhoz, hogy otthon áztassa a mandulát, egyszerűen fedje le vízzel egy tálban, és hagyja 8–12 órán át ülni. Ha inkább ropogósabb állagot szeretne, száríthatja őket kemencében vagy dehidratátorban.
Áztasson mandulát?
Bár az áztatás az emésztés és a tápanyagok elérhetőségének javulásához vezethet, az áztatatlan mandula még mindig egészséges kiegészítője étrendjének.
Ezek a diófélék jó rost-, fehérje- és egészséges zsírforrások, valamint kiváló E-vitamin-, mangán- és magnéziumforrások.
Különösen a bőr gazdag antioxidánsokban, különösen polifenolokban, amelyek megvédhetnek számos krónikus betegségtől, beleértve a szívbetegségeket és a 2-es típusú cukorbetegségeket.
A rendszeres mandulafogyasztás súlycsökkenéssel, csökkent LDL (rossz) koleszterinszinttel és emelkedett HDL (jó) koleszterinszinttel, vércukorszint-szabályozással és teltséggel jár.
Ezenkívül a tanninok és a fitinsav fogyasztása nem feltétlenül káros, mivel mindkét antinutriensről kimutatták, hogy antioxidáns hatást mutatnak, és védhetnek a szívbetegségekkel és a rák egyes formáival szemben.
ÖsszegzésAkár áztatott, akár nem áztatott, a mandula sok tápanyagban gazdag, és a szív egészségének, a vércukorszint-szabályozásnak és a testsúly javulásához kapcsolódik.
Alsó vonal
A mandula áztatása javíthatja emészthetőségüket és növelheti egyes tápanyagok felszívódását. Lehet, hogy egyszerűen csak az ízt és az állagot részesíti előnyben.
Mégsem kell áztatnia ezeket a dióféléket, hogy élvezhesse egészségügyi előnyeit.
Az áztatott és a nyers mandula is számos fontos tápanyagot tartalmaz, beleértve az antioxidánsokat, a rostokat és az egészséges zsírokat.
