A lila burgonya a burgonya folyosó figyelemfelkeltő gyöngyszeme.
A burgonya család többi tagjához hasonlóan (Solanum tuberosum), a dél-amerikai Andok hegyvidékén őshonos gumókból származnak.
Kék-lila vagy csaknem fekete külső héjuk van, belső húsuk pedig ragyogó lila, még főzés után is.
Néhány elterjedt fajta a lila perui, a lila fenség, az összes kék, a kongói, az Adirondack kék, a lila fiesta és a Vitelotte.
Sűrűbb textúrájúak és kissé táplálóbbak, földesebbek, mint a fehér burgonya.
A lila burgonya ízletes módja annak, hogy színes színt adjon a tányérjához, miközben élvezi az egészségügyi előnyöket.
Íme a lila burgonya 7 meglepő előnye.
1. Nagyon tápláló
A burgonya magas keményítőtartalma miatt gyakran rossz rap-et kap, de sok más fontos tápanyagot tartalmaz, és nagyon egészséges kiegészítője lehet az étrendnek.
A lila burgonya tápanyagtartalma hasonló, mint a burgonya más burgonyafajtáinak Solanum tuberosum család, bár ásványianyag-tartalmuk a talajtól függően változhat.
Tévhit, hogy a burgonyában található összes tápanyag megtalálható a bőrükben. Valójában a tápanyagok több mint fele a húsában található meg.
Egy 3,5 uncia (100 gramm) főtt burgonya héjával együtt:
- Kalória: 87
- Fehérje: 2 gramm
- Szénhidrát: 20 gramm
- Rost: 3,3 gramm
- Zsír: kevesebb, mint 1 gramm
- Mangán: a napi érték 6% -a
- Réz: a DV 21% -a
- Vas: a DV 2% -a
- Kálium: a DV 8% -a
- B6-vitamin: a DV 18% -a
- C-vitamin: a DV 14% -a
Érdekes módon a burgonyában több a kálium, mint a banánban. Ezenkívül egy adag burgonya 3 gramm rostot eredményez, mind a húsból, mind a bőrből, és természetesen alacsony a nátriumtartalma.
összefoglalóMinden burgonya, beleértve a lila burgonyát is, meglehetősen tápláló és számos tápanyagot biztosít a bőrében és a húsában egyaránt. Különösen gazdag ásványi anyagokban, és több káliummal büszkélkedhetnek, mint egy banán.
2. Jobb a vércukorszint
A glikémiás index (GI) annak mértéke, hogy egy élelmiszer milyen mértékben emeli a vércukorszintjét. 0 és 100 között mozog, és a 70-nél nagyobb GI-t magasnak tekintik.
Embereken végzett összehasonlító tanulmány megállapította, hogy a lila burgonya GI-je 77, a sárga burgonya GI-je 81, a fehér burgonyájaé pedig 93.
Míg az összes burgonyafajta szénhidráttartalma miatt befolyásolja a vércukorszintet, a lila burgonya kevésbé képes hatni, mint más típusok, a magas polifenol-növényi vegyületek koncentrációja miatt.
Ezek a vegyületek csökkenthetik a keményítők felszívódását a belekben, ezért minimalizálják a lila burgonya vércukorszintre gyakorolt hatását.
Egy állatkísérlet hasonló eredményeket figyelt meg, és megállapította, hogy a lila burgonyakivonat patkányokkal történő etetése jobb glükóz toleranciát és rövid és hosszú távú vércukorszintet eredményezett.
összefoglalóA fehér burgonya helyett a lila burgonya fogyasztása jó lépés, amikor figyeli a vércukorszintet. Míg a lila burgonyában lévő keményítő növeli a vércukorszintet, kisebb mértékben teszi ezt, mint a sárga vagy fehér fajtájú keményítő.
3. Antioxidánsokkal csomagolva
Mint a többi színes gyümölcs és zöldség, a lila burgonya élénk színe is árulkodó jel arról, hogy magas az antioxidáns tartalmuk. Valójában kétszer-háromszor nagyobb antioxidáns aktivitással rendelkeznek, mint a fehér vagy a sárga burgonya.
Az antioxidánsok olyan növényi vegyületek, amelyek megvédhetik sejtjeit az oxidatív stressz káros hatásaitól.
A lila burgonya különösen gazdag polifenol antioxidánsokban, úgynevezett antocianinokban. Ugyanolyan típusú antioxidánsok, mint az áfonya és a szeder.
A magasabb antocianin-bevitel számos előnnyel jár, ideértve az egészségesebb koleszterinszintet, a látás és a szem egészségének javulását, valamint a szívbetegségek, bizonyos rákos megbetegedések és cukorbetegség csökkent kockázatát.
A magas antocianin-tartalom mellett a lila burgonya más antioxidánsokat is tartalmaz, amelyek minden burgonyafajtához hasonlóak, beleértve:
- C vitamin
- karotinoid vegyületek
- szelén
- tirozin
- polifenolos vegyületek, mint például a koffeinsav, szkopolin, klorogénsav és ferulinsav
Egy nyolc emberrel végzett kis tanulmány megállapította, hogy az egész lila burgonya étkezés egy adagjának feltöltése növelte a vér és a vizelet antioxidáns szintjét. Ezzel szemben hasonló mennyiségű finomított burgonyakeményítő keksz formájában történő fogyasztása csökkenést okozott.
Egy másik vizsgálat olyan férfiaknál, akik 6 héten keresztül minden nap 5,3 uncia (150 gramm) különböző színű burgonyát ettek, azt figyelték meg, hogy a lila burgonyacsoport alacsonyabb gyulladásos és DNS-károsító markereket tartalmaz, mint a fehér burgonya csoport.
összefoglalóA lila burgonya fogyasztása növelheti az antioxidáns bevitelét és csökkentheti a gyulladást. Különösen gazdagok antocianinokban, amelyek antioxidáns vegyületek, amelyek a szem és a szív egészségének javulásához, valamint a krónikus betegségek alacsonyabb kockázatához kapcsolódnak.
4. Javíthatja a vérnyomását
A lila burgonya fogyasztása elősegítheti az erek és a vérnyomás egészségét. Ennek oka részben a magasabb káliumtartalom lehet, mivel ez a tápanyag segít csökkenteni a vérnyomást, de valószínűleg antioxidáns tartalmuk is szerepet játszik.
Egy magas, 4 hetes, magas vérnyomásban szenvedő emberekkel végzett tanulmány megállapította, hogy napi hat-nyolc lila burgonya elfogyasztása 3,5% -kal, illetve 4,3% -kal csökkentette a szisztolés és a diasztolés vérnyomást (az olvasás felső és alsó száma).
Ezenkívül néhány tanulmány azt sugallja, hogy a fehér burgonya fogyasztásával összehasonlítva a lila burgonya fogyasztása csökkentheti az artériás merevséget. A merev artériák növelik a szívroham vagy a stroke kockázatát, mivel az erek nem tudnak olyan könnyen kitágulni a vérnyomás változására reagálva.
Általánosságban elmondható, hogy több polifenolban gazdag étel fogyasztása, beleértve azokat is, amelyek antocianinokat tartalmaznak, mint például a lila burgonya, segíthet pihenni és megerősíteni az ereket.
Valójában a lila burgonyában és sok más ételben lévő polifenol-vegyületek a vérnyomás csökkentésére törekszenek, hasonlóan az angiotenzin-konvertáló enzim (ACE) gátlóként ismert bizonyos típusú vérnyomáscsökkentő gyógyszerekéhez.
összefoglalóMegállapították, hogy a lila burgonya javítja a vérnyomást. Ez a hatás összefüggésbe hozható polifenolos antioxidáns vegyületeikkel, amelyek hasonló módon működnek, mint néhány vérnyomáscsökkentő gyógyszer.
5. Csökkentheti a rák kockázatát
Néhány laboratóriumi tanulmány kimutatta, hogy a lila burgonya vegyületeinek némelyike, beleértve antioxidánsaikat, segíthet megelőzni vagy leküzdeni a rákot, beleértve a vastagbél- és mellrákot is.
Egy tanulmányban a lila burgonyakivonattal kezelt rákos sejtek lassabban növekedtek. Bizonyos esetekben a kivonat még a rákos sejtek halálát is okozta.
Fontos megjegyezni, hogy az eddigi kutatások laboratóriumban kezelt rákos sejtekre és labor patkányok rákjaira korlátozódtak. Ezért nem ismert, hogy a lila burgonya fogyasztása hasonló hatással lenne-e az emberekre.
összefoglalóA lila burgonya vegyületeinek némelyike lelassíthatja vagy akár meg is ölheti — bizonyos rákos sejtek. A jelenlegi kutatás laboratóriumi vizsgálatokra korlátozódik, így nem ismert, hogy a lila burgonya étrendbe való felvétele befolyásolja-e a rák kockázatát.
6. Segíthet kitölteni a rostot
A legtöbb ember nem felel meg az amerikai táplálkozási irányelveknek, amelyek szerint 1000 kalóriánként 14 gramm rostot kell elfogyasztani, de ha hetente néhány adag lila burgonyát ad az étrendedhez, az pótolhatja a hiányt.
Az élelmi rost segít megőrizni a teltségérzetet, megakadályozza a székrekedést, stabilizálja a vércukorszintet és segít fenntartani az egészséges koleszterinszintet.
A burgonya rosttartalma kissé változik a főzési módtól függően, de leginkább attól függően, hogy a bőrt eszi-e meg.
Például egy 3,5 uncia (100 grammos) mikrohullámú sütőben főtt burgonya 3,3 gramm rostot tartalmaz, míg a héj nélkül főtt azonos méretű burgonya 1,8 grammot tartalmaz.
A lila (és az összes) burgonyában lévő keményítő egy része a rezisztens keményítőnek nevezett rost. A rezisztens keményítő ellenáll az emésztésnek a gyomor-bél traktusban, de a vastagbélben lévő baktériumok erjesztik.
A fermentációs folyamat során rövid láncú zsírsavakként ismert vegyületek keletkeznek. Ezek a vegyületek hozzájárulnak a bél egészségének javulásához.
A burgonya ellenálló keményítőtartalma a főzési módtól függően is változik, bár úgy tűnik, hogy a burgonya színe között ez nem nagyon változik. Az ellenálló keményítő akkor a legmagasabb, ha burgonyát főznek, majd hűtenek, de nem melegítenek újra.
összefoglalóA lila burgonya hozzáadása az étrendhez növelheti a rostbevitelt, és hozzáadhat néhány étrendjében bél-egészséges rezisztens keményítőt. A legnagyobb rostelőnyök kihasználása érdekében együk meg őket bőrrel, és főzzük idő előtt, hűtött formában, például salátában.
7. Élénkítse fel a tányérját
A lila burgonyát hasonlóan használhatja, mint a fehér, sárga vagy vörös fajtákat.
Ha könnyebb húsburgonyával helyettesítjük őket, ez nagyszerű módja annak, hogy több színt és érdeklődést adjunk az ételeinek - elvégre valóban a szemével eszik.
Használja őket pürésített vagy sült burgonya készítéséhez, és adja hozzá kedvenc önteteit egy körethez, amelyet mindenki ki akar majd próbálni.
Ha ropogósnak tetszik, mint a krumpli, szeletelje ékkékbe, dobja fel olívaolajjal, darált fokhagymával és rozmaringgal, és pörkölje 204 ° C-on (204 ° C) körülbelül 20 percig, vagy amíg meg nem puhul.
A rezisztens keményítő előnyeinek kihasználásához használjon lila burgonyát burgonyasaláta készítéséhez.
Hagyja rajta a bőröket, darabokra vágja, és addig forralja őket, amíg megpuhulnak. Ezután lecsöpögtetjük, és vékonyra szeletelt hagymával, egy marék friss darált gyógynövénnyel és néhány Dijon-vinaigrette öntettel feldobjuk őket. Hűtsük le őket a hűtőszekrényben, és hidegen tálaljuk őket.
összefoglalóForraljon, cefrézzen vagy pirítson lila burgonyát, akárcsak bármely más könnyű húsú fajtát. Nem igényelnek további időt a főzéshez, és érdeklődést és élénk színpompát adnak az ételeihez.
Alsó vonal
A lila burgonya a burgonya család egészséges és színes tagja, amelyet érdemes megismerni.
Elkészítheti őket hasonlóan, mint ahogyan a fehér vagy sárga hús burgonyát készítené, de ha kicseréli őket, akkor jó néhány egészségügyi előnye lesz.
A szokásos burgonyához képest alacsonyabb a glikémiás indexük, és jobb lehet a vércukorszintjük szempontjából.
Számos egészségügyi előnyük, köztük a vérnyomás és a rák elleni védekezés, az antocianinok tartalmából fakad - fontos antioxidánsok, amelyek bőségesen vannak jelen színes burgonyában.
Legközelebb, amikor a szupermarket felé veszi az irányt, nézze meg, megtalálja-e ezt az egyedülálló burgonyafajtát, és elengedi-e.
.jpg)
.jpg)
