Tekintettel arra, hogy a cukorbetegséget magas vércukorszint jellemzi, a kezeléshez elengedhetetlen az egészséges étrend követése, amely elősegíti a vércukorszint kezelését.
Ezt azonban könnyebb megmondani, mint megtenni, és a cukorbetegek számára nehéz lehet eldönteni, hogy mely ételeket fogyasszák és kerüljék.
A gombákban kevés a szénhidrát és a cukor, és úgy tekintik, hogy antidiabetikus tulajdonságokkal rendelkeznek.
Ez a cikk elmagyarázza, hogy a gomba miért kiváló választás, ha cukorbetegségben szenved.
Táplálás
Sokféle gomba létezik, köztük a hagyományos gombos vagy fehér gomba, shiitake, portobello és laskagomba, hogy csak néhányat említsünk.
Különböző megjelenésük és ízük ellenére mindegyiküknek hasonló táplálkozási profilja van, amelyet alacsony cukor- és zsírtartalom jellemez.
Egy csésze (70 gramm) nyers gomba a következőket biztosítja:
- Kalória: 15
- Szénhidrát: 2 gramm
- Cukor: 1 gramm
- Fehérje: 2 gramm
- Zsír: 0 gramm
- B2-vitamin vagy riboflavin: a napi érték (DV) 22% -a
- B3-vitamin vagy niacin: a DV 16% -a
- Szelén: a DV 12% -a
- Foszfor: a DV 5% -a
A gomba gazdag szelénben és bizonyos B-vitaminokban. A B-vitaminok egy nyolc, vízben oldódó vitamin csoportja, amely szorosan kapcsolódik az agy jobb működéséhez. Eközben a szelén egy erős antioxidáns, amely kulcsfontosságú szerepet játszik a pajzsmirigy működésében.
ÖsszegzésA gomba alacsony kalóriatartalmú, alacsony szénhidráttartalmú étel, amelyet cukorbetegség-barát étrenden lehet fogyasztani. Nagy mennyiségű szelént és bizonyos B-vitaminokat is biztosítanak.
A gomba glikémiás indexe és glikémiás terhelése
A glikémiás index (GI) és a glikémiás terhelés (GL) két osztályozási rendszer, amelyek segítenek felmérni, hogy a szénhidráttartalmú ételek hogyan befolyásolják a vércukorszintet.
Mindkettő népszerű stratégia, és széles körben használják olyan krónikus betegségek, mint a cukorbetegség kezelésében.
A GI módszer 0–100 skálán rangsorolja az ételeket, és három kategóriába sorolja, hogy miként befolyásolhatják a vércukorszintet:
- alacsony GI: 1–55
- közepes GI: 56–69
- magas GI: 70–100
Az alacsony GI-vel rendelkező ételek valószínűleg lassabban emelik a vércukorszintet. Ezzel szemben a magas GI-vel rendelkezők tüskét okoznak.
Alternatív megoldásként az ételeket a GL alapján kategorizálhatjuk, amely figyelembe veszi az élelmiszer GI-jét, valamint annak szénhidráttartalmát és adagjának méretét. Ezt úgy határozzuk meg, hogy megszorozzuk a GI-t egy adott adagméret szénhidráttartalmával, és elosztjuk az eredményt 100-mal.
A GL rendszer az élelmiszereket három kategóriába sorolja:
- alacsony GL: 10 és kevesebb
- közepes GL: 11–19
- magas GL: 20 és magasabb
A GI-hez hasonlóan az alacsony GL azt mondja, hogy egy étel csak kismértékben befolyásolja a vércukorszintjét, míg a magas GL jelentősebb hatást jelez.
Bár a gomba technikailag gomba, fehér zöldségnek tekintik - például a hagymának és a fokhagymának -, amelynek alacsony GI-értéke 10–15, a GL-értéke pedig csészénél (70 gramm) kevesebb, mint 1, ami azt jelenti, hogy nem emelik a vércukorszintet .
ÖsszegzésA gombákat alacsony GI és alacsony GL ételeknek tekintik, ami azt jelenti, hogy nem fogják megemelni a vércukorszintet.
Potenciális előnyök a cukorbetegek számára
A gombák bizonyos típusú cukorbetegségnek kedvezhetnek.
A kutatások azt mutatják, hogy a zöldségekben gazdag étrend, mint a gomba és más vitaminokban gazdag ételek fogyasztása segíthet a terhességi cukorbetegség elleni védelemben, amely világszerte a terhesség körülbelül 14% -át érinti, és az anyát és a gyermeket egyaránt érinti.
Magas B-vitamin-tartalmuknak köszönhetően a gomba megvédheti a mentális funkciók csökkenését és a demenciát a B-vitamin-hiányos idősebb felnőtteknél, valamint a cukorbetegeknél, akik a metformint szedik vércukorszintjük szabályozására.
A B-vitaminok mellett a gombák fő bioaktív vegyületei - a poliszacharidok - antidiabetikus tulajdonságokkal bírhatnak.
A 2-es típusú cukorbetegségben szenvedő állatokon végzett kutatások azt mutatják, hogy a poliszacharidok csökkenthetik a vércukorszintet, javíthatják az inzulinrezisztenciát és csökkenthetik a hasnyálmirigy szövetkárosodását.
Ráadásul az oldható rost béta-glükán - a gombákban található poliszacharidok egyik típusa - lassítja az emésztést és késlelteti a cukrok felszívódását, ezáltal szabályozva a vércukorszintet étkezés után.
A poliszacharidok csökkenthetik a vér koleszterinszintjét is, ami csökkentheti a kezeletlen cukorbetegséggel járó szívbetegségek és stroke kockázatát.
Ennek ellenére további kutatásokra van szükség annak megértéséhez, hogy a gombákban található B-vitaminok és poliszacharidok milyen előnyökkel járhatnak a cukorbetegek számára.
ÖsszegzésA gombákban található B-vitaminok és poliszacharidok segíthetik a cukorbetegség és szövődményeinek kezelését és megelőzését. Ennek megerősítéséhez azonban több emberi kutatásra van szükség.
Gomba hozzáadása az étrendhez
Tekintettel a gombák sokféleségére, rengeteg módszer adható hozzá étrendjéhez, beleértve a nyers, grillezett, sült, pörkölt, vagy szószban vagy levesben történő fogyasztást.
Ha új és ízletes módszereket keres az étkezéshez, próbálja ki ezt az alacsony szénhidráttartalmú gomba- és karfiolos rizses serpenyőt.
Ehhez a recepthez a következőkre van szükség:
- 1,5 csésze (105 gramm) gomba, szeletelve
- 1,5 csésze (200 gramm) karfiolrizs
- 1 csésze (30 gramm) spenót
- 1/4 csésze (40 gramm) hagyma, apróra vágva
- 1 evőkanál olívaolaj
- 1 zellerrúd, szeletelve
- 1 apró fokhagymagerezd, darálva
- 3 evőkanál (45 ml) zöldségleves
- Só, bors és szójaszósz ízlés szerint
Helyezzen egy nagy serpenyőt közepes lángon, és adjon hozzá olívaolajat. Hozzáadjuk a hagymát és a zellert, és 5 percig főzzük. Ezután adjuk hozzá a fokhagymát és főzzük néhány másodpercig.
Ezután adjuk hozzá a gombákat, és pirítsuk meg főzésig. Ezután hozzáadjuk a karfiol rizst és a többi hozzávalót - levonva a spenótot -, és puhára főzzük. Végül tálalás előtt adjuk hozzá a spenótot, és sózzuk, borsozzuk.
Ez a recept kettőt szolgál fel, és nagyszerűen kiegészíti az ebédet vagy a vacsorát.
ÖsszegzésA gomba sokoldalú és ízletes összetevő, és az ételekhez való hozzáadással kihasználhatja előnyeiket.
Alsó vonal
A gombákat biztonságos enni, ha cukorbetegségben szenved, mivel alacsony GI- és GL-tartalmuk nem fogja megemelni a vércukorszintet.
Ezenkívül B-vitamin- és poliszacharidtartalmuk további egészségügyi előnyöket kínálhat, amelyek különösen fontosak a cukorbetegek számára, ideértve a vércukorszint és a koleszterinszint javítását.
Cukorbetegség-ellenes tulajdonságaitól eltekintve a gombák különféle szénhidrátok és kalóriák nélkül adhatnak ízt az ételekhez.
