Tekintettel a gluténmentes étrend közelmúltbeli népszerűségének növekedésére, különféle szemek kerültek a figyelem középpontjába annak eldöntésére, hogy tartalmaznak-e glutént.
Míg a gluténtartalmú gabona a leggyakrabban kerülhető el, a búza, vannak más szemek is, amelyeket egyes embereknek el kell kerülniük.
A rozs a búza és az árpa közeli rokona, amelyet általában sütemények, bizonyos sörök és likőrök, valamint állati takarmányok készítésére használnak.
Ez a cikk elmagyarázza, hogy a rozs gluténmentes-e.
Gluténnel kapcsolatos rendellenességek esetén alkalmatlan
A közelmúltban drasztikusan megnőtt a gluténnel kapcsolatos rendellenességekkel kapcsolatos tudatosság.
Számos gluténnel kapcsolatos rendellenesség létezik, beleértve a lisztérzékenységet, a lisztérzékenységet, a lisztataxiát és a búzaallergiákat.
Az ilyen rendellenességekben szenvedőknek kerülniük kell a glutént a potenciálisan súlyos egészségügyi szövődmények megelőzése érdekében.
A rozs szorosan kapcsolódik a gluténtartalmú búzához és árpához, valamint glutént is tartalmaz.
Pontosabban, a rozs tartalmaz egy szekalin nevű gluténfehérjét.
Ezért a rozst el kell kerülni, ha szigorú gluténmentes étrendet követünk, más gabonát feldolgozó létesítményekben feldolgozott búza, árpa és zab mellett.
ÖsszegzésA rozs egy szekalin nevű gluténfehérjét tartalmaz. Így alkalmatlan azok számára, akik gluténmentes étrendet követnek.
Pékáruk
A rozslisztet a legkülönbözőbb pékárukban használják, például kenyérben, zsemlében, perecben és még tésztában is.
Rozslisztes sütés esetén a hagyományos univerzális lisztet is hozzáadják az íz kiegyensúlyozásához és a végtermék könnyítéséhez, mivel a rozs általában elég nehéz.
Alternatív megoldásként a rozsbogyókat önmagában is főzhetjük és fogyaszthatjuk, hasonlóan ahhoz, ahogy a búzabogyókat fogyasztják. Enyhén rágósak és diós ízűek.
Míg a rozslisztben kissé alacsonyabb a gluténszint, mint néhány más lisztben, a gluténmentes étrend betartásakor kerülni kell.
ÖsszegzésA rozslisztet különféle pékárukban használják a kenyérektől a tésztákig. Gluténtartalma miatt gluténmentes étrend betartásakor kerülni kell.
Rozs alapú alkoholos italok
A rozs másik kategóriája az alkoholos italok.
Bár leggyakrabban rozs whiskyt készítenek, néhány sörhöz hozzáadják a hozzáadott aromaréteget.
A rozs whisky szinte mindig gluténmentes, míg a sör nem.
Ennek oka a desztillációs folyamat, amelynek során a glutént eltávolítják a whiskyből.
Annak ellenére, hogy jórészt gluténmentes, nem lehet címkézni, tekintve, hogy gluténtartalmú összetevőkből készül.
Ennek ellenére a gluténra rendkívül érzékeny egyének reagálhatnak a whiskyben található nyomokban.
Ezért fontos, hogy óvatosan járjon el, ha gluténnel kapcsolatos rendellenessége van, és whiskyt szeretne inni.
ÖsszegzésA rozs whisky a desztillációs folyamat miatt jórészt gluténmentes, bár egyesek reagálhatnak a glutén nyomainak mennyiségére. Ezért fontos az óvatosság.
Néhány gluténmentes alternatíva
Noha a rozs glutént tartalmaz, számos alternatív gabona élvezhető, miközben kerüljük a glutént.
Néhány gluténmentes szem, amely a rozs ízét képviseli a legszorosabban, az amarant, a cirok, a teff és a hajdina.
Ezeket teljes kiőrlésű gabonaként vagy lisztként lehet megvásárolni sütéshez.
Köményt lehet hozzáadni, amikor kenyeret készítenek ezekből a lisztekből, hogy hagyományos rozskenyér ízt nyújtsanak.
Ezenkívül, tekintettel a gluténmentes kenyerek elérhetőségének növekedésére, néhány vállalat ma már olyan gluténmentes álrozskenyeret állít elő, amely hasonló ízű, mint a hagyományos kenyér.
A rozs ízletes alternatíváinak felhasználásával a gluténmentes étrend kevésbé korlátozó és akár élvezetes is lehet.
ÖsszegzésMíg a rozs glutént tartalmaz, számos más gabona íze hasonló a rozséhoz, ha sütés közben használják.
Alsó vonal
A rozs olyan gabona, amely szorosan kapcsolódik a búzához és az árpához. Diós ízprofiljáról ismert, és leggyakrabban kenyerek és whiskyk készítésére használják.
A szekalin nevű gluténfehérjét tartalmazza, ezért alkalmatlan azok számára, akik gluténmentes étrendet követnek, bár a rozs whiskyk többsége gyakorlatilag gluténmentes.
Számos közeli alternatíva utánozhatja a rozs ízét a pékárukban, így a gluténmentes étrend kissé kevésbé korlátozó.
Ha gluténmentes étrendet követnek orvosi célokra, kerülni kell a rozsot a szövődmények megelőzése érdekében.
