A cukor az édes ízű szénhidrátok neve, amelyeket teste energiává alakíthat.
A cukoralkoholok szintén édes ízűek. Ezek azonban eltérő kémiai szerkezettel rendelkeznek, és a tested nem veszi fel őket olyan hatékonyan.
Mindkettő természetes módon megtalálható az élelmiszerekben, és feldolgozott termékekhez is hozzáadódik.
Bár hasonló módon használják őket, az emésztésre, a vércukorszintre és a száj egészségére változó hatást mutatnak.
Ez a cikk elmagyarázza a cukor és a cukoralkohol közötti fontos különbségeket.
Mi a cukor?
A cukrok édes ízű szénhidrátok. Kémiai szinten szén-, hidrogén- és oxigénatomokat tartalmaznak.
Természetesen megtalálhatók olyan élelmiszerekben, mint a gyümölcsök, zöldségek, gabonafélék és tejtermékek, valamint feldolgozott élelmiszerekhez adják őket.
Az egyszerű cukrok két fő kategóriába sorolhatók - monoszacharidok és diszacharidok.
A monoszacharidok a legegyszerűbb cukortípusok, és csak egy típusú cukormolekulát tartalmaznak.
A glükóz a legegyszerűbb cukor, és a tested által előnyben részesített energiaforrás. Ez a cukor, amelyet a vércukorvizsgálatokban mérnek. Egyéb monoszacharidok a fruktóz és a galaktóz, amelyek glükózzá metabolizálódnak.
A diszacharidok két összekapcsolt monoszacharid-cukorból állnak. Az emésztés érdekében szét kell őket osztani.
A leggyakoribb diszacharid a szacharóz, amely asztali cukor néven is ismert, és glükóz- és fruktózmolekulából áll. Eközben a tejben található laktóz glükóz- és galaktózmolekulából, a maltóz pedig két glükózmolekulából áll.
ÖsszegzésA cukor az édes ízű szénhidrátokra utal, amelyeket a tested energiához használ fel. Egyetlen vagy párosított molekulákból állnak, amelyek monoszacharidokként ismertek (glükóz, fruktóz és galaktóz), illetve diszacharidokként (szacharóz, laktóz és maltóz).
Mik azok a cukoralkoholok?
A cukoralkoholok, más néven poliolok, egyfajta szénhidrátok, amelyek szerkezete a cukrokra és az alkoholra egyaránt hasonlít.
Ennek ellenére a cukoralkoholok nem tartalmaznak etanolt, és így biztonságosak azok számára, akik inkább kerülik az alkoholt.
Tekintettel arra, hogy hasonlóak a cukorhoz, aktiválhatják a nyelv édes receptorait, és kellemes, hűsítő hatással lehetnek az ételek ízére.
Ezek azonban nem olyan hatékonyan szívódnak fel vagy emésztenek meg, mint a szokásos cukor, ezért kevesebb kalóriát tartalmaznak.
Természetesen megtalálhatók egyes gyümölcsökben és zöldségekben, mint például a szilva, az eper és az avokádó, és szokásos cukrok feldolgozásával is előállítják őket.
A cukoralkoholokat gyakran használják alacsonyabb kalóriatartalmú édesítőszerként a cukormentes rágógumiban és cukorkákban, élelmiszer-adalékanyagként a feldolgozott élelmiszerekben, valamint a fogkrémben, bizonyos gyógyszerekben és hashajtókban.
A cukoralkoholok általános típusai a következők: xilit, eritrit, szorbit, maltit, mannit, izomalt és laktit.
összefoglalóA cukoralkoholok szerkezete hasonló a cukrokéhoz, de tartalmaznak alkoholmolekulát is. Ez azt jelenti, hogy édes íze van, de nem szívódik fel és nem metabolizálódik ugyanúgy, mint a cukor.
Mi a különbség közöttük?
A cukor és a cukoralkoholok jelentősen különböznek édességükben, kalóriatartalmukban és emésztésükben, valamint a vércukorszintre és a száj egészségére gyakorolt hatásukban.
Kalória és édesség
A cukoralkoholok kevesebb kalóriát tartalmaznak, mint a szokásos cukrok.
Átlagosan körülbelül 2 kalóriát kínálnak grammonként, szemben a cukrok által szolgáltatott 4 kalóriával / gramm.
Emellett gyakran kissé kevésbé édesek, az asztali cukor édességének 25–100% -át kínálják. A laktit a legkevésbé édes, és a xilit ugyanolyan édes, mint a szacharóz.
A túlzott cukorbevitel összefügg az egészségi állapotokkal, mint például az elhízás, a szívbetegségek, a cukorbetegség és a gyulladásos betegségek.
Ezért a cukoralkoholok hozzájárulhatnak a cukorbevitel csökkentéséhez azáltal, hogy alacsonyabb kalóriatartalmú alternatívát kínálnak a cukor számára, amely még mindig édes ízt nyújt.
Emésztés
A cukrokat a vékonybélben emésztik és szállítják a véráramba, hogy tovább metabolizálódjanak, vagy energiára használják fel.
Ezzel szemben a tested nem emészti meg hatékonyan a cukoralkoholokat.
Az egyik kivétel az eritrit, amely jól felszívódik, de nem metabolizálódik. Ehelyett a vizelettel ürül többnyire érintetlenül.
Azonban a legtöbb cukoralkohol átjut a vastagbélbe, ahol a bélbaktériumok erjesztik őket.
Magasabb beviteli szintnél ez puffadást, puffadást, gyomorfájást és hasmenést okozhat, különösen az irritábilis bél szindrómában (IBS) szenvedő egyéneknél.
A jelenlegi ajánlások azt tanácsolják, hogy a mérsékelt napi 10-15 gramm adagokat általában tolerálni kell. Az érzékeny embereknek azonban szükségük lehet a cukoralkoholok, különösen a szorbit és a maltitol elkerülésére, vagy a tünetek elkerülése érdekében csökkenteniük kell a bevitelüket.
Hatás a vércukorszintre
A cukrok elfogyasztásakor azokat egyszerű formára bontják és felszívják a véráramba, ami a vércukorszint emelkedését okozza.
Ezután az inzulin a cukrokat a test sejtjeibe szállítja, hogy energiává alakuljanak vagy tárolhatók legyenek.
A glikémiás index (GI) azt méri, hogy egy élelmiszer milyen gyorsan emeli a vércukorszintet. A glükóz GI értéke 100, míg a szacharózé 60, ami azt jelenti, hogy mindkettőnek magas a GI-je.
Tekintettel arra, hogy a cukoralkoholok nem szívódnak fel hatékonyan, sokkal kevésbé jelentősen befolyásolják a vércukorszintet, és így alacsonyabb a GI értékük, 0–36 közötti értékekkel.
Ezért a cukoralkoholok jó alternatívát jelenthetnek cukorbetegség előtti, cukorbetegségben vagy metabolikus szindrómában szenvedők számára.
Fogszuvasodás
A cukrokat a szájban lévő baktériumok erjesztik, amelyek savakat termelhetnek, amelyek károsítják a fogzománcot, és növelik a fogszuvasodás kockázatát.
A cukoralkoholok nem járulnak hozzá a fogszuvasodáshoz, mivel a szájban lévő baktériumok nem képesek erjeszteni őket.
Valójában a xilit és az eritrit még a fogszuvasodás megelőzésében is segíthet, ezért gyakran használják fogkrémben és cukormentes mentában vagy ínyben. További kutatásokra van azonban szükség.
összefoglalóA cukoralkoholok általában kevésbé édesek, mint a szacharóz, és kevesebb kalóriát tartalmaznak. Emellett kevésbé emészthetők, ami néhány embernél mellékhatásokat okozhat. Másrészt a cukor jobban befolyásolja a vércukorszintet, és hozzájárulhat a fogszuvasodáshoz.
Alsó vonal
A cukor és a cukoralkoholok édes ízű szénhidrátok, kissé eltérő kémiai szerkezettel.
A cukoralkoholok általában kevésbé édesek és kevesebb kalóriát tartalmaznak, mint a cukrok. A vércukorszintet is kevésbé befolyásolják, így megfelelő alternatívát jelentenek a cukorbetegek számára.
Ezenkívül nem kapcsolódnak a fogszuvasodáshoz, sőt segíthetnek annak megelőzésében.
A cukorral ellentétben azonban a szervezet nem szívja fel őket jól. Ez azt jelenti, hogy ha nagy mennyiségben vagy érzékeny egyének fogyasztják őket, puffadást, felfúvódást, gyomorfájást és hasmenést okozhatnak.
