A lekvár és a zselé két népszerű típusú gyümölcsleves, amelyek a világ háztartásaiban találhatók.
Sok receptben felváltva használják őket, mégis elgondolkodhat azon, hogy mi különbözteti meg őket.
Ez a cikk elmagyarázza a lekvár és a zselé hasonlóságait és különbségeit.
A legfontosabb különbségek
Noha a lekvárok és a zselék édes és ragadós gyümölcslevesek, bizonyos alapvető szempontokban különböznek egymástól.
Hasonló összetevőkből készülnek: gyümölcs, cukor, víz, pektin és sav - általában citromléből.
A pektin egyfajta rost, amely a növények és gyümölcsök sejtfalaiban található meg. Savval keverve gélt képez, és az élelmiszeriparban széles körben használják a gyümölcs- és zöldségtermékek textúrájának biztosítására.
És bár a gyümölcsök és gyümölcsleveik természetesen tartalmaznak cukrot, további adagolásuk támogatja a gélesedési folyamatot. A cukor tartósítószerként is működik, megakadályozva a káros mikroorganizmusok szaporodását.
A lekvárok és a zselék azonban különböznek állagukban, megjelenésükben, megosztott összetevőik arányában és abban, hogy hogyan használják fel vagy tartalmazzák a gyümölcsöket.
Zselé
A zselék gyümölcs- vagy zöldségléből készülnek. Jellemzőjük tiszta megjelenésük és szilárd textúrájuk, amely a helyén tartja magát.
A gyümölcslevet úgy nyerik ki, hogy a zúzott gyümölcsöt vagy gyümölcsdarabokat vízben puhára forralják, majd a héjakat és a pépet elválasztják a levétől úgy, hogy egy szűrőn keresztül egy cheesecloth vagy zselés zacskót szűrnek át. Ez biztosítja a tiszta megjelenést.
Készíthet zseléket pektin hozzáadásával vagy anélkül, de mivel egy jó zselének elegendő gélerősséggel kell rendelkeznie, hogy megőrizze formáját, a legtöbb recept tartalmazza.
A kereskedelmi forgalomban kapható pektin általában almából és citrusfélékből származik, és porított és folyékony formában egyaránt értékesítik.
Lekvár
A lekvárokat zúzott vagy őrölt gyümölcsökből készítik, sűrűbb kenést eredményeznek, amely megtartja az alakját, de kevésbé szilárd, mint a zselé.
A zselével ellentétben a lekvár nem tiszta, és előfordulhat, hogy gyümölcsdarabok vagy részecskék vannak szétszórva. Ennek ellenére a gyümölcsszárakat és a gödröket el kell távolítani.
A lekvárok hozzáadott pektinnel és anélkül is elkészíthetők, mivel a gyümölcsök természetesen biztosítják. Azonban érdemes alulérett gyümölcsöket is tartalmaznia, ha pektint nem adnak hozzá, mivel ezek több pektint tartalmaznak, mint érettek.
ÖsszegzésA lekvárok és zselék kétféle gyümölcsleves, ugyanazon összetevőkből készülnek. Különbözőek az állaguk, a megjelenésük és a gyümölcsük felhasználásának módja.
Többszörös hasonlóság
Édes ízükön és hasonló összetevők listáján kívül a lekvárok és zselék közös táplálkozási profilokkal és potenciális egészségügyi előnyökkel járnak.
Hasonló táplálkozási profilok
Tekintettel arra, hogy hasonló összetevőket használnak, nem meglepő, hogy a lekvárok és zselék hasonló tápanyag-összetételűek.
Az alábbiakban a kétféle gyümölcsleves 1 evőkanál (20 gramm) tápértéke látható:
Mindkét kenhető anyag gyakorlatilag azonos mennyiségű makrotápanyagot tartalmaz, és körülbelül 48–54% cukrot tartalmaz.
A vitamin- és ásványianyag-összetétel különbségei a felhasznált gyümölcs típusától és a pektin hozzáadásától függenek.
Például a hozzáadott pektin nélkül elkészített kenetek hosszabb főzési időt igényelnek, ami csökkentheti a hőérzékeny tápanyagok, például a C-vitamin tartalmát.
Ossza meg az egészségügyi előnyöket és hátrányokat
A lekvárok és zselék potenciális egészségügyi előnyei némelyike összefügg a pektintartalommal.
A pektinnek prebiotikus hatása van - vagyis a bél barátságos baktériumaival táplálja a növekedés serkentését - ami viszont javítja a bél egészségét.
A legújabb tanulmányok megállapították, hogy az egészséges bél elengedhetetlen a jó általános egészségi állapot fenntartásához és a több betegség kezeléséhez és megelőzéséhez.
A kutatások azt is kimutatták, hogy a pektin gátolhatja a E. coli, egy káros baktérium.
Ennek ellenére, annak ellenére, hogy a lekvárok és a zselék bizonyos előnyökkel járhatnak, magas cukortartalmú termékek, és a túl sok cukor fogyasztása súlygyarapodáshoz, üregekhez, szívbetegségekhez és 2-es típusú cukorbetegséghez vezethet.
Ezért mérsékelten kell fogyasztania őket.
ÖsszegzésA lekvárok és zselék hasonló tápanyag-összetétellel rendelkeznek, pektintartalmuk pedig bizonyos egészségügyi előnyökkel járhat. Ugyanakkor magas a cukortartalmuk, és mértékkel kell fogyasztani.
Bolti és házi lekvárok és zselék
A bolti és házi lekvárok és zselék közötti fő különbség az összetevők minősége.
Ha megvizsgálja a bolti lekvár vagy zselé összetevőinek listáját, akkor azt tapasztalhatja, hogy mesterséges aromák, ételfestékek és tartósítószerek vannak benne.
Mesterséges aromákat használnak az íz fokozására, míg az ételfestékek kompenzálják a főzés és tárolás során bekövetkező színveszteséget. Tanulmányok szerint ezeknek a színezékeknek lehetnek negatív egészségügyi hatásai, beleértve a gyermekek allergiás reakcióit és az egerek rákját.
Ezenkívül egyes márkák édesíthetik termékeiket cukorral és magas fruktóztartalmú kukoricasziruppal (HFCS) egyaránt. A HFCS összefüggésbe hozható az elhízás, a szívbetegségek és a 2-es típusú cukorbetegség fokozott kockázatával.
Azonban a saját lekvár vagy zselé elkészítése otthon egyszerű és teljes ellenőrzést biztosít az összetevők felett.
Itt van egy egyszerű eperlekvár recept a kezdéshez:
eper lekvár
Hozzávalók:
- 1 csésze (166 gramm) szár és zúzott eper szár és kupak nélkül
- 1-3 csésze (200–600 gramm) cukor
- 1/4 üveg (65 ml) folyékony pektin (opcionális)
- 1/4 csésze (60 ml) víz
Módszer:
Helyezze az epret és a vizet egy fazékba. Adjon hozzá 1 csésze (200 gramm) cukrot, ha nem ad hozzá pektint, vagy 3 csésze (600 gramm), ha pektint ad hozzá. Keverje meg jól, és forralja fel a keveréket.
Ha nem pektint használ, forralja a keveréket, amíg meg nem sűrűsödik. Vegye le a tűzről, és keverje még 5 percig. Ezután helyezze át a lekvárt egy üvegtartályba.
Ha pektint használ, forralja a keveréket 1 percig, állandó keverés mellett. Vegyük le a tűzről, és adjuk hozzá a pektint. Keverje még 5 percig, mielőtt a lekvárt üvegtartályba helyezné.
ÖsszegzésKönnyű elkészíteni kedvenc lekvárjának vagy kocsonyájának házi változatát, és valószínűleg egészségesebb alternatívát jelent a bolti termékekhez.
Az egyik egészségesebb, mint a másik?
A lekvár és a zselé gyakorlatilag azonos tápértékkel, gyümölcsízzel és kenhető állaggal rendelkezik. Így felcserélhetően használhatja őket.
Ennek ellenére néhány tanulmány elemezte a lekvárok táplálkozási profilját 9 hónapos tárolás után, és nem tapasztaltak jelentős csökkenést antioxidáns-tartalmukban.
Ezért a lekvárok antioxidánsok forrását jelenthetik, ha friss gyümölcs nem áll rendelkezésre.
ÖsszegzésMivel a lekvároknak és a zseléknek hasonló tulajdonságaik vannak, felcserélhető módon használhatod őket. A lekvárok antioxidánsokat nyújthatnak, ami akkor hasznos, ha friss gyümölcs nem áll rendelkezésre.
Alsó vonal
A lekvárok és zselék kétféle gyümölcsleves, amelyek hasonló tápértéket és potenciális egészségügyi előnyöket nyújtanak.
Mivel azonban a lekvárokat zúzott gyümölcsökkel, a zseléket pedig gyümölcslével készítik, megjelenésükben és állagukban különböznek egymástól.
A lekvárok és a zselék egyaránt magas cukortartalmú termékek, amelyeket kis mennyiségben kell fogyasztani.
Egészségesebb alternatíva érdekében próbálkozzon otthon.
