A Ghee már régóta az indiai konyha alapanyaga, és az utóbbi időben meglehetősen népszerűvé vált bizonyos körökben másutt.
Vannak, akik a vaj alternatívájaként dicsérik, amely további előnyöket nyújt.
Mások azonban megkérdőjelezik, hogy a ghee jobb-e a szokásos vajnál, vagy akár egészségügyi kockázatot is jelenthet.
Ez a cikk részletesen áttekinti a ghee-t és annak összehasonlítását a vajjal.
Mi az a ghee?
A Ghee egyfajta derített vaj. Inkább zsírban koncentrálódik, mint a vajban, mivel a víz és a tej szilárd anyagát eltávolították.
Az indiai és pakisztáni kultúrákban évezredek óta használják. A kifejezés a szórt szanszkrit szóból származik. A Ghee-t azért hozták létre, hogy megakadályozza a vaj romlását meleg időben.
A főzés mellett az indiai Ayurveda alternatív gyógyászati rendszerben használják, amelyben az úgynevezett ghrita.
Tekintettel arra, hogy tejszilárd anyagát eltávolították, nem igényel hűtést, és több hétig szobahőmérsékleten tartható. Valójában, mint a kókuszolaj, hideg hőmérsékleten tartva szilárdtá válhat.
ÖsszegzésA Ghee egy tisztított vajfajta, amely szobahőmérsékleten stabil. Ősi idők óta használják az indiai főzésben és az ayurvédikus orvoslásban.
Hogyan készül?
A Ghee-t vaj melegítésével állítják elő, hogy elválasszák a folyékony és a tej szilárd részét a zsírtól.
Először a vajat addig forraljuk, amíg folyadék el nem párolog, és a tej szilárd anyagai a serpenyő aljára telepednek, és aranyból sötétbarnává válnak.
Ezután a maradék olajat (ghí) hagyjuk lehűlni, amíg fel nem melegszik. Ezután leszűrjük, mielőtt üvegekbe vagy edényekbe helyezzük.
Fűvel táplált vaj segítségével könnyen elkészíthető otthon.
ÖsszegzésA ghee-t vaj melegítésével állíthatjuk elő, hogy a víz és a tej szilárd anyagai eltávoluljanak a zsírból.
Hogyan viszonyul a vajhoz?
A ghí és a vaj táplálkozási összetétele és kulináris tulajdonságai hasonlóak, bár van néhány különbség.
Kalóriák és tápanyagok
Az alábbiakban egy evőkanál (14 gramm) ghí és vaj táplálkozási adatai találhatók:
Mindkettő csaknem 100% kalóriát tartalmaz zsírból.
A ghee magasabb zsírkoncentrációt tartalmaz, mint a vaj. Gramm grammonként valamivel több vajsavat és más rövid láncú telített zsírokat biztosít.
Kémcsőben és állatkísérletek szerint ezek a zsírok csökkenthetik a gyulladást és elősegíthetik a bél egészségét.
Ez valamivel magasabb a konjugált linolsavban, egy többszörösen telítetlen zsírban, amely hozzájárulhat a zsírvesztés növeléséhez.
Összességében a kettő közötti különbség kicsi, és ha egyiket választja a másik helyett, valószínűleg nincs jelentős hatása az egészségére.
A ghee azonban teljesen mentes a tejcukor-laktóztól és a tejfehérje-kazeintől, míg a vaj mindegyikben kis mennyiséget tartalmaz. Azok számára, akik allergiásak vagy érzékenyen reagálnak ezekre a tejipari összetevőkre, a ghee a jobb választás.
ÖsszegzésA ghee és a vaj csaknem 100% zsírt tartalmaz, de a ghee lehet a jobb választás a laktóz- vagy kazeinérzékenységben szenvedők számára.
Kulináris felhasználások | Használ
A vaj és a ghee telített zsírsavakban gazdag, amelyek képesek kezelni a magas hőmérsékletet anélkül, hogy károsodnának.
Úgy tűnik, hogy a ghí melegítése is sokkal kevesebb toxikus vegyületet termel, mint a növényi és magolajok.
Valójában egy tanulmány megállapította, hogy a szójaolaj több mint tízszer annyi akrilamidot termelt, mint a ghee, amikor minden zsírt 160 ° C-ra hevítettek.
Ezenkívül a ghí magas füstponttal rendelkezik, amely hőmérsékleten a zsírok illékonyakká válnak és füstölni kezdenek.
Füstpontja 250 ° C (485 ° F), ami lényegesen magasabb, mint a vaj 175 ° C (350 ° F) füstpontja. Ezért nagyon magas hőmérsékleten főzve a ghí kifejezetten előnyt élvez a vajjal szemben.
Míg a ghee stabilabb magas hőfokon, a vaj édesebb, krémesebb íze miatt alkalmasabb sütésre és főzésre alacsonyabb hőmérsékleten.
ÖsszegzésA ghee lehet jobb a magas hőmérsékletű főzéshez, de a vaj édesebb ízű, amely sütésre alkalmasabb lehet.
Lehetséges káros hatások
Az emberek reakciója a telített zsír bevitelére nagyon változó.
Akiknek az LDL (rossz) koleszterinszintje általában növekszik a magas telített zsírbevitelre reagálva, azok napi egy vagy két evőkanálra korlátozhatják a ghee vagy vaj bevitelüket.
További aggodalomra ad okot, hogy a ghee magas hőmérsékleten történő előállítása során koleszterinje oxidálódhat. Az oxidált koleszterin számos betegség, köztük a szívbetegség fokozott kockázatához kapcsolódik.
Egy részletes elemzés szerint a ghee oxidált koleszterint tartalmaz, a friss vaj viszont nem.
ÖsszegzésA ghí lehetséges káros hatásai közé tartozik az LDL (rossz) koleszterinszint növekedése és az oxidált koleszterin képződése a termelése során.
Alsó vonal
A Ghee természetes táplálék, amely hosszú múltra tekint vissza a gyógyszeres és kulináris felhasználások terén.
Bizonyos főzési előnyöket biztosít a vajjal szemben, és minden bizonnyal előnyösebb, ha tejipari allergiája vagy intoleranciája van.
Semmi bizonyíték azonban nem utal arra, hogy egészségesebb, mint a vaj összességében. Mindkettő mértékkel élvezhető az egészséges étrend részeként.
