Nem számít, mit mond az internet.
Az őrület meghatározása ugyanazt csinálja újra és újra, és más eredményre számít.
Először az Atkins-diéta állította a megoldást a fogyásra és az egészségre. Nem volt. Most a fiatalabb unokatestvére, a keto diéta azt sugallja, hogy csak nem korlátoztad eléggé a szénhidrátokat ahhoz, hogy megfelelően működjön.
Megállíthatjuk-e már a szénhidrátok démonizálását?
Mik azok a szénhidrátok?
A „Hazatérés” című dokumentumfilmjének most hírhedt jelenetében egy elkeseredett Beyoncé beszámol: „Annak érdekében, hogy teljesíthessem a céljaimat, nem korlátozódom kenyérre, szénhidrátra, cukorra ...”
... miközben almát eszik. Ami szénhidrátot tartalmaz. Ha valamit törölni fog az étrendjéből, akkor először valószínűleg tudnia kell.
A szénhidrátok a három fő építőelem egyike, más néven makrotápanyagok, amelyek az összes ételt alkotják. A fehérje és a zsír a másik kettő. Ezek a makrotápanyagok elengedhetetlenek a test működéséhez.
A szénhidrátok további három csoportra oszthatók:
- A cukor egyszerű rövid láncú vegyület (monoszacharid és diszacharid), amely olyan gyümölcsökben található meg, mint az alma és a mindenütt démonizált fehér cukor. Ízük édes és általában nagyon ízletes.
- A keményítő a cukorvegyületek (poliszacharidok) hosszabb láncolata. Ez a típus olyan dolgokat tartalmaz, mint a kenyér, tészta, gabonafélék és burgonya.
- Az étrendi rostok a páratlanok. Ez is poliszacharid, de a bél nem tudja megemészteni.
Ne feledje, hogy szinte minden étel, amelyet az emberek „szénhidrátnak” neveznek, valójában mind a három szénhidrát kombinációját tartalmazza, a fehérjével és a zsírral együtt.
Az asztali cukoron kívül ritkán találunk olyat, ami tisztán szénhidrát. Csak nem így szokott működni az étel.
„Jó” és „rossz” szénhidrát? Semmiség
Nem fogok erről sokáig beszélni, mert több száz cikk található az interneten, amelyek felsorolják azokat a szénhidrátokat, amelyeket „meg kell” és „nem szabad” enni, és egymáshoz hasonlítják őket, mint valamiféle gladiátoros halálharc.
Ezt nem fogom megtenni.
Természetesen bizonyos ételek több tápanyagot tartalmaznak, mint mások, és igen, a rostos szénhidrátok lesznek a legjobb általános hatással egészségünkre.
Tehet-e nekem mégis egy szívességet? Az ételnek való nézésnek nincs erkölcsi értéke, abbahagyhatjuk-e a „jó” és a „rossz” szavak használatát, amikor azt eszünk?
Ez nem hasznos, és azt állítom, hogy valójában káros az ételekkel való kapcsolatunkra.
Lehetséges felismerni az egyes élelmiszerek előnyeinek hierarchiáját anélkül, hogy másokat démonizálnának a kizárás és korlátozás erejéig.
Most térjünk rá arra a fő okra, hogy miért éreztem szükségét ennek a cikknek a megírásához: Miért gondolják az emberek, hogy a szénhidrátok meghíznak minket?
Az elhízás szénhidrát-inzulin hipotézise
A tudomány hipotézisei tesztelésre készülnek. A probléma ezzel a problémával az, hogy többször meghamisították (helytelennek bizonyultak) - mégis azok, akik az elhízásért felelős szénhidrátokat felelősek, mind hatalmas karriert építettek belőle, és sok vesztenivalójuk lenne ennek a ténynek a felismerésével.
A pénznek szokása az objektív tudomány tönkretétele.
Amikor szénhidrátokat eszünk, a bélben lévő enzimeknek le kell bontaniuk ezeket a poliszacharidokat és diszacharidokat, mielőtt vékonybélünk felszívná a keletkező monoszacharidokat.
Az abszorpció után a későbbi vércukorszint-emelkedés serkenti az inzulin felszabadulását, ami lehetővé teszi a sejtek számára, hogy felvegyék a glükózt és felhasználják azt energiaforrásként.
Az inzulin feladata továbbá a máj jelzése, hogy a felesleges glükózt glikogénként tárolja. A máj csak egy bizonyos mennyiségű glikogént képes egyszerre tárolni, így minden extra ezután zsírrá alakul át hosszabb távú tárolás céljából, szintén az inzulin ellenőrzése alatt.
Az emberek általában kiborulnak az utolsó apróságok miatt, de ellazulnak: A zsír tárolása normális és elengedhetetlen az emberi test megfelelő működéséhez. Zsírtárolás, zsírbontás ... az egész állandó fluxusban van.
A glükóz a szervezet legfontosabb üzemanyag-forrása. Annak a ténynek köszönhetően, hogy nem eszünk a nap minden percében, van, amikor a vércukorszintünket növelni kell. Ekkor a korábban tárolt glikogén újra glükózzá válik.
A zsír is lebontható, hogy segítsen, a zsírsavak pedig glükózzá alakulnak át az úgynevezett glükoneogenezis folyamat révén.
Mivel a glükóz az agy elsődleges energiaforrása, sok mechanizmus van érvényben a vércukorszintünk stabilan tartására. Ez nem okoskodás (szójáték célja).
Amikor ezek a mechanizmusok nem működnek megfelelően (például cukorbetegségben), egészségünk általában szenved.
Mivel az inzulin szabályozza a zsírraktározást és a zsíranyagcserét, ezért ésszerűnek tűnt annak a hipotézisnek a vizsgálata, hogy ha az inzulinstimulációt minimális szinten tartjuk a szénhidrátok korlátozásával, akkor könnyebb lehet a zsírt mozgósítani és energiára felhasználni.
De mielőtt teljes körűen tesztelhető lett volna, az emberek megelőzően kezdték állítani, hogy az alacsony szénhidráttartalmú diéták (eredetileg Atkins, újabban a keto) a legjobbak a fogyáshoz, és az inzulinstimuláció a súlygyarapodás és az elhízás oka.
Amikor az elmélet dogmává válik
Ennek a hipotézisnek rengeteg árnyalata van, és sok különböző elem bizonyult helytelennek. De ebben a cikkben nincs idő mindegyikre belemenni.
Tehát koncentráljunk a főre.
A tudományban egy hipotézis akkor válik helytelenné, ha annak szerves része hibásnak bizonyul.
Az az elmélet, miszerint az inzulinstimuláció közvetlenül súlygyarapodást okoz, összehasonlítható a fogyás mértékével a magas szénhidráttartalmú étrendben és az alacsony szénhidráttartalmú étrendben (amikor a kalória és a fehérje ugyanaz marad).
Ha az elmélet helytálló, akkor az alacsony szénhidráttartalmú étrendben szenvedőknek többet kell fogyniuk az inzulin alacsonyabb stimulációja miatt.
A tesztelés legjobb módja ellenőrzött etetési vizsgálatok felhasználásával. Ezek rendkívül kontrollált környezetet teremtenek, amelynek során a résztvevők a labor időtartama alatt a laborban élnek és alszanak. Minden mozgást és táplálékfelvételt megmérnek és rögzítenek. (Nem tudom elképzelni, hogy ez különösen kellemes az érintettek számára!)
Szerencsénkre ezt a hipotézist az elmúlt 3 évtizedben újra és újra megfelelően tesztelték.
Hall és Guo 2017-es kutatási áttekintő cikke 32 különféle kontrollált etetési vizsgálatot vizsgált meg. Az eredmények kiemelkedően egyértelműek voltak:
Ha a kalóriákat és a fehérjét szabályozzuk, nincs energiafogyasztás vagy súlyvesztés, ha alacsony szénhidráttartalmú étrendet fogyasztunk magas szénhidráttartalmú étrend mellett.
Végül a súlymanipuláció a kalóriakontrollra vonatkozik, nem pedig az inzulinkontrollra.
A táplálkozástudomány első szabálya? Ne beszéljen a saját étkezési döntéseiről
Van egy problémánk a tudományos közösségben, és ez a probléma az identitás.
Az „alacsony szénhidráttartalmú” az identitás részévé vált, az „alacsony szénhidráttartalmú orvosok” és az „alacsony szénhidráttartalmú dietetikusok” megjelenésével.
Annak ellenére, hogy minden rendelkezésre álló bizonyíték meghamisítja az elhízás szénhidrát-inzulin hipotézisét, sokan nem hajlandók elengedni dogmájukat, és valóban felfedezni a bizonyítékokat és identitásukat.
Végül úgy gondolom, hogy a többieknek, akik még nem regisztráltuk identitásunkat, az az étkezés bizonyos módja, hogy továbbra is tartsuk fenn az igazságot a dogmákkal szemben.
Időbe telik, de ha nem támogatjuk a kritikus gondolkodást és a jó tudományt, akkor mi marad nekünk?
Azt akartam, hogy ez a cikk önálló legyen, különös tekintettel az elhízás szénhidrát-inzulin hipotézisére.
Tudom, hogy Önöknek számos oka van arra, hogy miért utasították önöket alacsony szénhidráttartalmú étrendre. Megnézem a cukrot, a cukorbetegséget, az „alacsony szénhidráttartalmú egészséget” és minden más árnyalatot . Kapaszkodj erősen.
Dr. Joshua Wolrich, BSc (Hons), MBBS, MRCS, teljes munkaidőben dolgozó NHS-sebész az Egyesült Királyságban, szenvedéllyel segít az embereknek az étellel való kapcsolatuk javításában. Az iparág azon kevés férfinak egyike, aki a súly megbélyegzésével és a diétakultúrával foglalkozik, megtalálhatja őt az Instagramon rendszeresen a hamis táplálkozási információk és a divatos diéták elleni küzdelemben, miközben emlékeztet minket arra, hogy sokkal több az egészség, mint a súlyunk. Figyelje a közelgő podcastját, a „Vágja át a táplálékot”, hogy alaposan áttekintse a táplálkozás megfelelő felhasználását az orvostudományban.
