Mi a különbség a durum és a teljes kiőrlés között?

A búza az egyik leggyakrabban fogyasztott gabona világszerte.

Ez azért van, mert ez a fű a Triticum család alkalmazkodott a különféle környezetekhez, különféle fajokban növekszik, és egész évben termeszthető.

A durumbúza és a teljes kiőrlésű búza a két legnépszerűbb faj, és gyakran használják olyan ételekben, mint a kenyér, tészta, tészta, kuszkusz és pékáruk.

Mégis elgondolkodhat azon, hogyan különböznek egymástól.

Ez a cikk áttekintést nyújt a durumbúza és a teljes kiőrlés közötti hasonlóságokról és különbségekről.

Mi a durumbúza?

Durumbúza, ill Triticum turgidum, a kenyérbúza után a második legműveltebb búzafaj, amelyet közönséges búzának vagy Triticum aestivum.

A durumbúzát általában tavasszal ültetik, és ősszel betakarítják, és jól alkalmazkodik a Földközi-tengert körülvevő forró és száraz körülményekhez.

A durumbúza szemek búzadarává őrölhetők - egyfajta durva lisztet, amelyet általában a tésztákban használnak, beleértve a kuszkuszt is.

Használhatók reggeli müzlikhez, pudingokhoz vagy bulgurokhoz, vagy finomabb lisztté őrölve kovásztalan kenyér vagy pizza tészta készítéséhez.

SUmmary

A durumbúza a tavaszi búza változata, amelyet általában búzadarává őrölnek és tészta készítésére használnak. Finomabb lisztté is darálható és kenyér vagy pizza tészta készítésére használható.

Mi az a teljes kiőrlésű búza?

Definíció szerint a teljes kiőrlésű búzaszem ép, amely a következő három részt tartalmazza:

• Korpa. Ez a gabona kemény külső rétege, amely rostokat, ásványi anyagokat és antioxidánsokat tartalmaz.
• Csíra.A csíra a gabona tápanyagokban gazdag magja, amely vitaminokat, ásványi anyagokat és hasznos növényi vegyületeket, valamint kis mennyiségű szénhidrátot, zsírt és fehérjét tartalmaz.
• Endospermium. Ez a gabona legnagyobb része, többnyire szénhidrátokból és fehérjékből áll.

A búza finomításakor a korpa és a csíra - számos tápanyagukkal együtt - eltávolításra kerül. A folyamat csak az endospermiumot hagyja maga után, ezért a teljes búza tápanyagokban gazdagabb, mint a finomított búza.

A teljes kiőrlés kifejezést néha felváltva használják Triticum aestivum —kenyérbúzának vagy közönséges búzának is nevezik - amely világszerte a legjobban termesztett búzafaj. Mind a kenyérbúza, mind a durumbúza lehet egész vagy finomított.

összefoglaló

A teljes kiőrlésű búza gabona, amelynek korpa, csíra és endospermium érintetlen marad, így tápanyagban gazdagabb, mint a finomított búza. A teljes kiőrlés kifejezést néha pontatlanul használják a kenyérbúza leírására.

Különbségek és hasonlóságok

A durumbúza és a kenyérbúza szorosan összefügg egymással, ami megmagyarázza hasonló táplálkozási profiljukat.

Egészben mindkét gabona gazdag rostokban, B-vitaminokban, vasban, rézben, cinkben és magnéziumban, valamint rengeteg antioxidánsban és más hasznos növényi vegyületben.

Annak ellenére, hogy ugyanaz a botanikai faj, a durumbúza keményebb, mint a kenyérbúza. Ezért alaposabb őrlésre van szükség a liszt előállításához, amely károsítja annak keményítőtartalmának egy részét.

Különösen ez teszi a durumbúzalisztet kevésbé alkalmassá kenyérkészítésre. Ennek oka, hogy a sérült keményítőtartalmú liszttel készített tészta csökkent erjedési és kelési képességgel rendelkezik.

Ezenkívül a durumbúza hiányzik a D genomból - a kenyérbúzában jellemzően található DNS-készletből -, amely befolyásolja a tészta tulajdonságait.

Például a durumbúza tészta hajlamosabb a nyújthatóságra. Ez azt jelenti, hogy könnyebben nyújthatók hosszú darabokra törés nélkül, így ideálisak tésztában való felhasználásra.

Másrészt a kenyérbúzából készült tészták nagyobb rugalmassággal bírnak, ami dagasztáskor visszaszökken. Ezáltal a kenyérbúza jobb választás a kenyérkészítés során.

összefoglaló

A durumbúza és a kenyérbúza hasonló táplálkozási profilú. A genetikai összetétel különbségei miatt azonban a durumbúzát lehet a legjobban használni tészta készítéséhez, míg a kenyérbúzát inkább kenyér készítéséhez.

Alsó vonal

A durumbúza és a teljes kenyérbúza két összetevő, amelyek általában megtalálhatók az olyan élelmiszerekben, mint a kenyér, tészta, tészta, kuszkusz és pékáruk.

Ezek a szorosan kapcsolódó szemek a két legműveltebb búzafaj, és hasonló táplálkozási profilokkal rendelkeznek.

Mégis, a genetikai összetétel kismértékű különbségei befolyásolják tésztájuk rugalmasságát, nyújthatóságát és fermentálhatóságát, így mindegyik alkalmasabb különféle kulináris célokra.