A pezsgőt gyakran használják különleges alkalmakkor pirítósra, a habzó fehérbor egyik fajtája. Általában édes és magas cukortartalommal jár.
Tekintettel arra, hogy a keto étrend nagyon alacsony szénhidrátfogyasztást igényel - általában napi 25–50 gramm között -, felmerülhet, vajon illik-e a pezsgő ebbe a cukorkorlátozó életmódba.
Ez a cikk meghatározza, hogy továbbra is élvezhet-e alkalmi pohár pezsgőt a keto diéta betartása közben.
Mi az a pezsgő?
A pezsgő egyfajta pezsgő, a franciaországi Champagne régióból.
Az Appellation d’Origine Controlée (AOC) elnevezésű sajátos szabályrendszert követve készült.
Az AOC-előírások eredetmegjelölési rendszert jelentenek, vagyis összekapcsolják a bort származási földrajzi régiójával. A termelési folyamat minden aspektusát figyelemmel kísérik a régió bor hírnevének megőrzése érdekében is.
Például meghatározzák, hogy mely szőlőfajták használhatók - főleg a Pinot noir, a Pinot Meunier és a Chardonnay -, amelyeket ugyanazon a területen kell termeszteni. Ezenkívül a bort a régióban kell palackozni.
Ezért a más területeken vagy országokban előállított pezsgőket nem lehet pezsgőnek nevezni.
Hogyan készül?
Ha tudni szeretné, hogy a pezsgő keto-barát-e, akkor először meg kell értenie, hogyan készül:
- Megnyomás. A szőlőt kétszer megnyomják, hogy kivonják a cukorban gazdag gyümölcslevet.
- Kénezés és ülepítés. Szulfitokat adnak a léhez, hogy megakadályozzák a nem kívánt baktériumok szaporodását. Ezután a szilárd részecskéket, például a szőlő héját vagy magjait, hagyják az aljára leülepedni a könnyebb eltávolítás érdekében.
- Elsődleges fermentáció. Ebben a szakaszban az élesztő fermentálja a szőlő természetes cukrát, és alkohollá és szén-dioxiddá alakítja azokat.
- Malolaktikus erjedés. Ez egy opcionális lépés, amelyben az almasav tejsavvá bomlik. Előnyös, ha vajjegyeket keres a borban.
- Pontosítás. Ez a lépés létfontosságú, mivel megszabadítja a bort a szennyeződéstől és az elhalt élesztősejtektől, tiszta alapbort állítva elő.
- Keverés. Az alapbort más, különböző évekből származó borokkal vagy szőlőfajtákkal kombinálják.
- Stabilizáció. Ezután a bort legalább 1 hétig -4 ° C-on 25 ° F-on hűlni hagyjuk, hogy megakadályozzuk a kristályok képződését.
- Palackozás és másodlagos erjesztés. Ez a lépés a még mindig pezsgőt pezsgővé változtatja úgy, hogy több élesztővel és egy nád vagy cukorrépa cukorból készült édes adagoldattal keveri. Az extra élesztő és a cukor lehetővé teszi a másodlagos erjedést.
- Érlelés. A palackozott pezsgőt legalább 15 hónapig és legfeljebb 2 évig hagyjuk érni 12 ° C-on. A nagy pezsgők akár évtizedeket is tölthetnek az érleléssel.
- Találkozás és elcsúfítás. Érlelés után az üvegeket mozgatják, hogy fellazuljanak az elhalt élesztők üledékei. Aztán elkeserítik őket, ami eltávolítja az üledéket, ismét tiszta bort hozva létre.
- Adagolás. Ez a szakasz meghatározza a pezsgő stílusát vagy típusát. Ezen a ponton további adagokat adhatunk az íz tökéletesítéséhez - bár ez nem mindig történik meg.
- Remek. Végül egy parafa, amelyet fém kupak borít és drótketreczel tartanak, lezárja az üveget. A pezsgőt újra el lehet hagyni, mielőtt eladnák.
Mint láthatja, ez egy alapos folyamat, amely hozzáadott cukrokat igényel, amelyek nagy adagot foglalhatnak el a napi szénhidrát-mennyiségből.
A szőlő természetes cukrainak nagy része azonban az elsődleges erjesztés során alkohollá fermentálódik, és az extra élesztő ugyanezt teszi a második erjesztés során hozzáadott dózissal, és alig vagy alig hagy cukor maradványokat.
Ezért, ha a borász nem ad sokkal több adagot az adagolási szakaszban, akkor is képes lehet egy pohár beillesztésére a keto étrendbe.
ÖsszegzésA pezsgő egyfajta pezsgő, amelyet a franciaországi Champagne régióban állítanak elő meghatározott szabályok betartásával. Feldolgozása cukrok hozzáadását igényli, amelyek egy részét élesztő fermentálja, míg mások a végtermékben maradhatnak.
Pezsgő szénhidráttartalma
A pezsgő édes íze és a hozzáadott cukrok miatt azt gondolhatja, hogy magas szénhidráttartalmú bor.
Az 5 uncia (150 ml) adag azonban általában csak 3-4 gramm szénhidrátot tartalmaz, és csak 1,5 gramm cukrot.
Ennek ellenére szénhidráttartalma a típustól függően nagyban változik.
Pezsgőtípusok
Az adagolási szakasz meghatározza az előállított pezsgő fajtáját, valamint annak végső szénhidráttartalmát.
Íme egy lista a különböző pezsgőtípusokról, becsült szénhidráttartalommal 5 uncia (150 ml) adagonként:
- Doux: 7,5 gramm szénhidrát
- Demi-sec: 4,8–7,5 gramm szénhidrát
- Sec: 2,5–4,8 gramm szénhidrát
- Extra száraz: 1,8–2,6 gramm szénhidrát
- Brut: kevesebb, mint 2 gramm szénhidrát
- Extra brut: kevesebb, mint 0,9 gramm szénhidrát
Ami a Brut nature-t, a Pas dosé-t és a Dosage zéro-t illeti, ezek nem tartalmaznak semmilyen adagot, vagyis cukortartalmuk 0 és 0,5 gramm között mozog.
A keto diéta korlátozza a napi szénhidrát-bevitelt, legfeljebb napi 50 grammra, és néha akár napi 25 grammra is.
Eszerint ihat egy pohár pezsgőt, miközben a határokon belül marad, mindaddig, amíg más szénhidrátforrásokat a nap folyamán ellenőrzés alatt tart.
Ne feledje azonban, hogy ezek a gramm szénhidrátok minden egyes pohárhoz hozzáadódnak.
Ezért feltétlenül igyon mértékkel alkoholt - legfeljebb egy italt (5 uncia) nőknek és két italt férfiaknak - naponta, és próbáljon ragaszkodni azokhoz, akiknél a legalacsonyabb a cukorszám.
Végül vigyázzon a hozzáadott összetevőkre, például a pezsgő koktélok készítéséhez használt gyümölcslevekre, amelyek nagyban növelhetik az ital szénhidráttartalmát.
Például a mimozákat úgy készítik, hogy a pezsgőt összekeverik a narancslével.
ÖsszegzésA pezsgő alacsony szénhidráttartalmú bor, szénhidráttartalma 3-4 gramm / 5 uncia (150 ml) adagonként. Ezért keto-barát ital, mindaddig, amíg a napi szénhidrát-határon belül marad.
Alsó vonal
A pezsgő általában alacsony szénhidráttartalmú bor. Ezért, ha belefér a napi szénhidrát-kiosztásba, és figyeli az adag méretét, akkor keto-barátnak tekinthető.
Tekintettel azonban arra, hogy szénhidráttartalma a típustól függően változhat, ragaszkodjon az alacsonyabb szénhidráttartalmúakhoz, mint például a Brut, az Extra Brut vagy a Brut Nature.
Ennek ellenére ne feledje, hogy az alkoholt mindig mértékkel kell fogyasztania, hogy elkerülje annak negatív egészségügyi hatásait. Ráadásul annak alacsony szénhidráttartalma ellenére a túl sok pezsgő elfogyasztása a ketózist eredményezheti.
