A repceolaj és az olívaolaj a világ egyik legnépszerűbb étolaja.
Mindkettőjüket szívegészségesként népszerűsítik, és hasonló felhasználásuk van. Néhány ember azonban kíváncsi arra, hogy miben különböznek és melyik egészségesebb.
Ez a cikk elmagyarázza a repce és az olívaolaj közötti különbségeket.
Mi a repceolaj és az olívaolaj?
A repceolaj repcemagból készül (Brassica napus L.), amelyet kevéssé tenyésztettek mérgező vegyületekben, mint például az erukasav és a repce természetesen tartalmazott glükozinolátjai. Ez a tervezés biztonságossá teszi a repceolajat a fogyasztás szempontjából.
A repce feldolgozása általában melegítést, préselést, kémiai extrakciót és finomítást foglal magában, de kapható az expeller és a hidegen sajtolt repceolaj is. Az olaj fehérítésen és szagtalanításon is átesik, ami semleges színt és szagot kölcsönöz neki.
Másrészt az olívaolajat sajtolt olajbogyókból, az olajfa gyümölcséből készítik.
Bár sokféle létezik, a két legnépszerűbb a szokásos vagy a „tiszta” olívaolaj és az extra szűz olívaolaj.
Az extra szűz olívaolajat csak sajtolással extrahálják, míg a szokásos olívaolaj szűz (préselt) olaj és finomított (melegített vagy vegyileg kivont) olívaolaj kombinációját tartalmazza.
Bár az extra szűz olívaolaj drágább, mint a szokásos olívaolaj, egészségesebbnek tekintik, mert kevésbé finomított.
ÖsszegzésA repceolajat szelektíven tenyésztett repcemagból készítik. Eközben az olívaolaj sajtolt olajbogyóból készül, és többféle formában kapható.
Hasonló táplálkozási profil
Tápanyagokat tekintve a repce és az olívaolaj meglehetősen hasonló.
1 evőkanál (15 ml) repce és rendszeres (finomított) olívaolaj tápanyagai:
Az olívaolaj több telített és egyszeresen telítetlen zsírt biztosít, míg a repceolaj többszörösen telítetlen zsírt.
Antioxidáns tartalom
A repce és az olívaolaj jelentősen különbözik az antioxidánsok tartalmától, amelyek olyan vegyületek, amelyek semlegesítik a potenciálisan káros molekulákat, az úgynevezett szabad gyököket.
A szabad gyökök nagyon instabilak, és sejtkárosodást okozhatnak, ha a szint túl magas lesz a szervezetben. A vizsgálatok a szabad gyökök károsodását összekapcsolják a krónikus betegségekkel, például a szívbetegséggel, a cukorbetegséggel, az Alzheimer-kórral és bizonyos rákos megbetegedésekkel.
Az olívaolaj több mint 200 növényi vegyülettel büszkélkedhet, beleértve a polifenolokat is, amelyek erőteljes antioxidánsként hatnak a szervezetben.
A polifenolok mennyisége azonban a feldolgozási módszertől függ.
Mivel a finomítási folyamat jelentősen csökkenti az antioxidáns-tartalmat, a szokásos olívaolaj alacsony polifenol-számmal rendelkezik. Eközben az extra szűz olívaolaj tele van polifenolokkal.
Ide tartoznak az oleuropein, a hidroxi-tirozol és az oleocanthal, amelyek a szívbetegségek alacsonyabb kockázatához és a gyulladás csökkentéséhez kapcsolódnak.
ÖsszegzésAz olívaolaj és a repceolaj zsír- és kalóriamennyisége hasonló, zsírsav-összetétele azonban eltérő. Az olívaolaj - különösen az extra szűz - antioxidánsokban is magasabb, mint a repceolajban.
Kulináris felhasználások
Az olíva- és repceolajok egyedülálló tulajdonságokkal rendelkeznek, amelyek különböző kulináris felhasználásra alkalmasak.
Sütés
Az olyan nagy hőfőzésű módszerekkel, mint a sütés, az olajok olyan hőmérsékletet érhetnek el - amelyet füstpontnak neveznek -, amelyen füstölni kezdenek.
A repceolaj 460 ℉ (238 ℃) hőmérsékleten magasabb füstponttal rendelkezik, mint a hagyományos vagy az extra szűz olívaolajé - 410 ℉ (210 ℃) és 383 ℉ (195 ℃).
Amint az olaj eléri a füstpontját, glicerinje és szabad zsírsavai bomlani kezdenek, és olyan vegyületeket képeznek, mint aldehidek, ketonok és alkoholok. Ezek a vegyületek mérgezőek lehetnek, és kellemetlen ízt teremthetnek.
Ugyanakkor a repceolajnál alacsonyabb füstponttal is a normál és az extra szűz olívaolaj magas hőmérsékleten meglehetősen stabilnak tűnik, és nem valószínű, hogy mérgező vegyületeket képezne.
Ennek ellenére a túlmelegedés csökkentheti egyes hasznos vegyületeik, például az oleocanthal antioxidánsok hatását, amelyek hatással lehetnek általános ízükre.
Ezért a repceolaj jobban alkalmazható nagy hőhatású sütéshez, beleértve a mélysütést és a sütést is. Mindazonáltal mindkét olaj alkalmas serpenyős sütésre és más mérsékelt hőmérsékletű sütési módszerekre.
Egyéb felhasználások
Míg az olívaolaj sütéshez használható, gyakrabban nyersen fogyasztják.
Például az extra szűz olívaolaj remekül megmártózza a kenyereket. Salátaöntetként is jól működik, és finom, közvetlenül az üvegből csepegtetve a kedvenc ételére.
Élénk színű és szinte fűszeres íze van, ezért a vele való főzés gazdag mediterrán ízt ad az ételeknek.
Néhány ember azonban nemkívánatosnak találhatja ezt az ízt. Ebben az esetben a szokásos olívaolaj, amelynek semlegesebb az íze, jobb alternatíva lehet.
Másrészt a repceolajat fehérítik és szagtalanítják, hogy semleges profilt kapjanak. Az extra szűz olívaolajjal ellentétben nem használják sült és pékárukon kívüli élelmiszerekben.
Az olívaolaj egyik fő hátránya a magas ára. Ezért az olívaolajat nem használják széles körben a legtöbb kereskedelmi konyhában és étteremben.
ÖsszegzésAz olíva- és repceolaj alkalmas serpenyőben sütésre és közepes hőfőzésre, míg a repceolaj mélyrántásra és nagy hőhatású sütésre. A mártásokhoz, az öntetekhez és az öntetekhez erős szaga miatt az extra szűz olívaolaj előnyösebb.
Melyik egészségesebb?
Táplálkozásilag az olívaolaj - különösen az extra szűz - egészségesebb, mint a repce.
Azoknak az embereknek, akik rendszeresen használják az olívaolajat, csökkent a szívbetegségek kockázati tényezője, javult a vércukorszint és alacsonyabb a halálozás kockázata.
Például egy 33 vizsgálat elemzése feltárta, hogy a legmagasabb olívaolaj-bevitelű embereknél 16% -kal alacsonyabb a 2-es típusú cukorbetegség kockázata, mint a legalacsonyabb fogyasztással.
Ezenkívül a nagyobb olívaolaj-fogyasztás a stroke alacsonyabb kockázatához és a szívbetegségek kockázati tényezőinek csökkenéséhez kapcsolódik, beleértve az LDL (rossz) koleszterin és triglicerid szintet.
Az olívaolaj előnyei az antioxidánsoknak és más növényi vegyületeknek tulajdoníthatók, amelyek különösen bőségesek az extra szűz fajtákban.
Másrészt a repceolaj magasan finomított, ami drasztikusan csökkenti tápanyagtartalmát, mint az esszenciális zsírsavak és antioxidánsok.
Míg a repcét gyakran szív-egészséges zsírként népszerűsítik, a jelenlegi kutatások ellentmondásosak. Bár egyes tanulmányok szerint ez előnyös, mások ennek ellenkezőjét jelzik.
Egy 2071 túlsúlyos vagy elhízott felnőttnél végzett tanulmány megállapította, hogy azoknak, akik gyakran használtak repceolajat, nagyobb volt a metabolikus szindróma kialakulásának kockázata, mint azoknál, akik ritkán vagy soha nem használták.
A metabolikus szindróma olyan állapotok csoportja, amelyet a hasi zsírfelesleg és a magas triglicerid-, koleszterin-, vérnyomás- és éhomi vércukorszint jellemez, amelyek együttesen növelik a szívbetegségek kockázatát.
Ne feledje, hogy a repceolajat a szív-egészségügyi előnyökkel összekötő számos tanulmányt a repceipar finanszírozta, ami potenciálisan összeférhetetlenséget okozhat. Összességében további kutatásokra van szükség a repce és a szív egészségével kapcsolatban.
Ezenkívül a rágcsáló vizsgálatok ezt az olajat fokozott gyulladással, az emlékezetre gyakorolt negatív hatással és az antioxidánsok alacsonyabb vérszintjével társítják.
Eközben több tanulmány kimutatta, hogy az extra szűz olívaolaj gyulladáscsökkentő és szív-egészségügyi előnyökkel rendelkezik.
Ami az egészségét illeti, több bizonyíték támasztja alá az olívaolaj előnyeit a repce felett.
ÖsszegzésAz erőteljes kutatás összekapcsolja az olívaolajat - különösen az extra szűzet - az egészségügyi előnyökkel, beleértve a szívét is. Kevésbé finomított és több antioxidánssal büszkélkedhet, mint a repceolaj, ami jobb választás.
Alsó vonal
Az olívaolaj és a repceolaj népszerű étolajok, amelyek hasonló felhasználást mutatnak.
Míg a repce jobban megfelel a sütéshez, mindkettő használható közepes hőmérsékletű főzéshez. Az olívaolaj jobb választás olyan öntetekhez, mint a salátaöntet.
Különösen az olívaolaj egészségesebb, mint a repce, mivel számos betegség elleni antioxidánst tartalmaz, és jót tesz a szívének.
Ha egészséges, sokoldalú étolajat keres, az olívaolaj fantasztikus választás.
