Akár önállóan főzik reggelire, akár süteménytésztává keverik, a tojás sok háztartásban sokoldalú alapanyag.
Míg egy doboz tojás 3-5 hétig eltartható a hűtőszekrényben, elgondolkodhat azon, hogy biztonságos-e olyanok lefagyasztása, akiket nem fog tudni használni, mielőtt elromlanak.
Vagy talán csak tojásfehérjét használsz sütemény készítéséhez, és nem akarod, hogy a sárgája kárba essen.
Ez a cikk kitér arra, hogy mely típusú tojásokat lehet biztonságosan fagyasztani, és hogyan lehet a legjobban ezt megtenni.
Melyik tojást fagyaszthatja le?
Csak egyes tojástípusok fagyaszthatók.
Az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóság (FDA), valamint az Egyesült Államok Egészségügyi és Humán Szolgáltatási Minisztériuma (HHS) szerint soha nem szabad fagyasztani a nyers tojásokat a héjában.
Ha a nyers tojás megfagy, a benne lévő folyadék kitágul, ami a héjak megrepedését okozhatja. Ennek eredményeként a tojás tartalma elromolhat, és veszélyeztetheti a baktériumok szennyeződését.
Ezenkívül a nyers, héjas tojások fagyasztása negatívan befolyásolhatja a textúrát, mivel a tojássárgája vastag és gélszerű lesz. Ez megolvasztás után megnehezítheti őket főzésnél vagy sütésnél.
A kemény vagy lágy tojás fagyasztása szintén nem ajánlott, mivel a tojásfehérje felolvasztva gumiszerűvé és vizenyőssé válhat.
A következő tojástípusokat azonban jó eredménnyel biztonságosan lefagyaszthatjuk:
- nyers tojásfehérje
- nyers tojássárgája
- nyers egész tojás, amelyet levettek a héjáról és felvertek
- főtt vegyes tojásos ételek, például reggeli rakott vagy quiches
összefoglalóA biztonsági megfontolások és a textúrában bekövetkező negatív változások miatt nem ajánlott főtt vagy nyers, héjas tojást fagyasztani. A fagyasztható tojástípusok közé tartozik a habosított egész nyers tojás, a nyers tojásfehérje, a nyers tojássárgája és a főtt tojásos ételek.
Hogyan befolyásolja a fagyás a tojásfehérjét és a sárgáját
A tojás két részből áll - a sárgájából és a fehérből -, amelyek mind másképp reagálnak a fagyásra.
Struktúra
A főleg vizet és fehérjét tartalmazó nyers tojásfehérje fagyasztása és felolvasztása főzés után nem okoz észrevehető textúraváltozásokat.
A fagyasztás azonban javíthatja a tojásfehérje habképző képességét - ez egy fontos jellemző, amelyet könnyű és szellős pékáruk, például angyaltorta készítéséhez használnak fel.
Egy tanulmány megállapította, hogy a tojásfehérje fagyasztása miatt fehérjék egy része denaturálódott, vagy elveszítette alakját. Ennek eredményeként a lefagyasztott, majd felolvasztott tojásfehérjék nagyobb habképző tulajdonságokkal bírtak.
Ezzel szemben a nyers tojássárgája fagyasztásakor sűrű, gélszerű konzisztencia alakul ki. Ezt gélesedésnek nevezik, és a kutatások azt sugallják, hogy a sárgájában keletkező jégkristályok eredménye.
A tojássárgája azonban még fagyasztható. A fagyasztás előtt cukor vagy só hozzáadása kimutatta, hogy javítja a felolvasztott és főtt sárgája állagát, megakadályozva ezt a gélesedést.
A tojássárgája jól megfagy, amikor a fagyasztás előtt először tojásfehérjével kombinálják. A kapott textúra jól használható olyan ételek készítéséhez, mint rántotta, pékáruk és rakott.
Aroma
Bár a fagyasztás valószínűleg nem befolyásolja a nyers vagy főtt fagyasztott tojás ízét, a különféle feldolgozási módszerek során hozzáadott bármely összetevő igen.
Például a nyers tojássárgája kissé édes vagy sós lehet, attól függően, hogy fagyasztás előtt cukorral vagy sóval keverték-e.
Ezenkívül a kereskedelemben fagyasztott tojástermékek tartósítószert vagy egyéb összetevőket is tartalmazhatnak, amelyek befolyásolhatják az ízt. Ha aggasztja az íze, a vásárlás előtt feltétlenül olvassa el a fagyasztott tojástermék összetevőinek listáját.
ÖsszegzésA tojásfehérje fagyasztása nem eredményez észrevehető változást az ízében vagy az állagában. Ezzel ellentétben a tojássárgája fagyasztva gélszerű állagot kap. Ennek elkerülése érdekében a tojássárgáját fagyasztás előtt sóval, cukorral vagy tojásfehérjével kell kombinálni.
Hogyan fagyasztható le a különféle tojások
Noha nem ajánlott a nyers tojást fagyasztani a héjában, mégis nyers sárgáját és fehérjét fagyaszthatja le - akár külön, akár keverve. Ezenkívül a főtt tojásos ételeket, mint a rakott és quiches, biztonságosan lefagyaszthatják.
A nyers tojást legfeljebb 12 hónapig lehet fagyasztani, míg a főtt tojásos ételeket 2-3 hónapon belül fel kell olvasztani és fel kell melegíteni.
Teljes tojások
Az egész tojás lefagyasztásához kezdje úgy, hogy az egyes tojásokat egy keverőtálba repíti, majd óvatosan habverje addig, amíg a sárgája és a fehérje teljesen össze nem keveredik.
Öntsük a keveréket egy fagyasztóban biztonságos edénybe. Felolvasztáshoz és főzéshez a legkönnyebb minden egyes tojást külön-külön lefagyasztani.
Élelmiszer-biztonsági és kényelmi szempontból minden egyes edényt fagyasztás előtt címkézzen fel a benne lévő egész tojás dátumával és számával.
Tojásfehérje
Kezdje azzal, hogy feltöri a tojásokat.
Helyezze a sárgáját egy tálba, és öntsön minden egyes tojásfehérjét jégkockatálcába vagy egy másik típusú, fagyasztóban biztonságos kis tartályba.
Címkézze fel a tartályt a hozzáadott fehérjék dátumával és számával.
Tojássárgája
A tojássárgája fagyasztásához kezdje a tojások repedésével és szétválasztásával, a tojásfehérjét egy edénybe, a sárgáját pedig egy kis tálba tegye.
Óvatosan habverje a sárgáját, amíg teljesen össze nem oldódnak.
Minden 4 tojássárgájához adjon 1/4 teáskanál sót vagy 1 / 2–1 teáskanál kristálycukrot a habosított sárgájához. Keverje össze jól, hogy összeálljon.
Öntsük a keveréket egy fagyasztóban biztonságos edénybe, és jelöljük meg a felhasznált sárgája dátumát és számát, feltüntetve, hogy sót vagy cukrot adtak-e hozzá.
Főtt tojásos ételek
A főtt tojásos ételek, például rakott vagy quiche fagyasztásához kezdje azzal, hogy a főtt ételt szobahőmérsékletre hűti. A baktériumok szaporodásának megakadályozása érdekében fontos, hogy a főtt edényt 2 órán belül lehűtjük 40 ° F-ra (kb. 5 ° C).
Miután kihűlt, takarja le a rakott tetőt szorosan záródó fedéllel, és tegye a fagyasztóba.
Fagyaszthatja az egyes adagokat is. A felszeletelt darabok nemcsak gyorsabban hűlnek, de könnyebben is felmelegíthetők.
Ehhez csomagoljon minden egyes adagot műanyag csomagolásba, és tegye egy tepsibe a fagyasztóba, amíg meg nem fagy. Miután megdermedt, helyezze át az egyenként becsomagolt adagokat egy fagyasztóban biztonságos, cipzáras táskába, és tárolja a fagyasztóban.
A kéreg nélküli rakott tálcáknál fontolja meg, hogy muffin serpenyőben sütje meg őket olyan egyedi adagokhoz, amelyek lehűlés után könnyen fagyaszthatóak egy fagyasztóban biztonságos zacskóban vagy tartályban.
összefoglalóA nyers egész tojásokat a sárgájának és a fehérnek az összekeverésével lefagyaszthatjuk. A tojásfehérjét és a sárgáját külön lehet különválasztani és lefagyasztani. A nyers tojást legfeljebb 1 évig lehet fagyasztani, míg a főtt tojásos ételeket legfeljebb 2-3 hónapig lehet fagyasztani.
Hogyan olvasztjuk fel és használjuk a fagyasztott tojásokat
A nyers és a főtt tojásokat is fel kell olvasztani, majd étkezés előtt teljesen fel kell főzni 160 ° F-ra (71 ° C) az étkezési betegségek kockázatának csökkentése érdekében.
A felolvasztáshoz egyszerűen tegye a fagyasztott nyers vagy főtt tojásokat egy éjszakára a hűtőszekrénybe. Zárt tartályban tárolva a nyers tojásokat hideg folyó víz alatt is felolvaszthatják. A nyers tojást, a tojássárgáját és a tojásfehérjét meg kell főzni azon a napon, amikor felolvasztja őket.
A fagyasztott nyers tojás felhasználásának néhány módja:
- sajttal és zöldségekkel összekeverve őket
- felhasználva őket előre elkészített reggeli rakottban
- quiche-be vagy frittatába sütjük őket
- felhasználásuk sütemények, sütemények vagy muffinok készítéséhez
Főtt tojásos ételekhez melegítse fel újra a megolvasztott quichét vagy a rakott sütőt. Ha azonban az adagokat külön-külön fagyasztják le, egy éjszakán át felolvaszthatják, majd a mikrohullámú sütőben újra felmelegítik.
összefoglalóAz étkezési megbetegedések kockázatának csökkentése érdekében a fagyasztott tojásokat hűtőszekrényben fel kell olvasztani és 160 ° F (71 ° C) belső hőmérsékletre kell főzni. A felolvasztott nyers tojásokat különféle sós és édes receptek szerint lehet felhasználni.
Alsó vonal
Míg a nyers tojást soha nem szabad fagyasztani a héjában, a habosított egész tojás fagyasztása biztonságos és hatékony módszer az élelmiszer-pazarlás csökkentésére.
Ezenkívül a fehérek és sárgák külön-külön történő fagyasztása kényelmes megoldás olyan receptek készítéséhez, amelyek csak az egyiket igénylik, anélkül, hogy a másikat pazarolnák.
Tekintettel arra, hogy a sárgáját a fagyasztás előtt fel kell habosítani, a fagyasztott tojást a legjobb olyan ételekben használni, mint a rántotta, a quiche vagy a pékáru.
