Az egészségügyi hatóságok javasolják a marhahús főzését minden olyan káros baktérium elpusztítására, amely súlyos betegségeket vagy akár halált is okozhat.
Egyesek azonban azt állítják, hogy teljesen biztonságos, finomabb és egészségre előnyösebb nyers vagy nyers marhahúst fogyasztani, nem pedig főtt társát.
Ez a cikk elmagyarázza, hogy biztonságos-e a nyers marhahús fogyasztása, és megvizsgálja, hogy ez a főtt marhahús fogyasztásán túlmutató egészségügyi előnyöket is kínál-e.
A nyers marha biztonságos?
A nyers marhahúsból készült ételek világszerte népszerűek.
Néhány a leggyakoribbak közül:
- Amsterdam ossenworst: Amszterdamból származó nyers marhahús kolbász
- Carpaccio: hagyományos olasz előétel, vékonyra szeletelt nyers marhahúsból vagy halból áll
- Kachilaa: a newari közösség csemege nyers darált vizes bivalyhúsból áll
- Pittsburgh ritka: steak, amelyet rövid ideig magas hőmérsékleten melegítenek, de nyersen vagy belül ritkán szolgálnak fel
- Steak tartár: nyers darált marhahús nyers tojássárgájával, hagymával és más fűszerekkel
- Tigrishús: nyers marhahús, amelyet általában fűszerekkel kevernek, majd kekszre tálalják, más néven kannibál szendvics
Bár néhány étterem kínálhatja ezeket az ételeket, nincs garancia arra, hogy biztonságosan fogyaszthatók.
A nyers marhahús fogyasztása veszélyes, mivel betegségeket okozó baktériumokat hordozhat benne, többek között Salmonella, Escherichia coli (E. coli), Shigella, és Staphylococcus aureus, amelyek mindegyikét hő hatására tönkreteszi a főzési folyamat során.
E baktériumok lenyelése élelmiszer-eredetű betegséghez vezethet, közismertebb nevén ételmérgezés.
Az olyan tünetek, mint a gyomorrontás, émelygés, hasmenés és hányás, amelyek enyhétől a súlyosig terjedhetnek, 30 perc és 1 hét között jelentkezhetnek a szennyezett nyers marhahús elfogyasztása után.
A pecsenyéket legalább 145 ° F (63 ° C) belső hőmérsékletre kell főzni, és 3 percig hagyni kell ülni, mielőtt felvágnák vagy elfogyasztanák, míg a darált marhahúst legalább 160 ° F-ra (71 ° C) kell főzni.
A steak főzése minimális belső hőmérsékletre: 57 ° C (57 ° C) közepesen ritka, vagy 125 ° F (ritka) esetén még mindig növeli az étkezéssel járó megbetegedések kockázatát, de sokkal kisebb mértékben, mint a fogyasztása. nyers.
Az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal (FDA) azt ajánlja, hogy az élelmiszer által okozott betegségekre fogékony populációk teljesen kerüljék el a nyers vagy alul főtt marhahúst.
Ide tartoznak a terhes nők, a kisgyermekek, az idősebb felnőttek és az immunrendszer károsodása.
összefoglalóMíg a nyers marhahúsos ételek továbbra is népszerűek az egész világon, számos betegségeket okozó baktériumot tartalmazhatnak bennük.
Nyers kontra főtt marhahús táplálkozás
A marhahús kiváló minőségű fehérjeforrás, amely számos vitamint és ásványi anyagot tartalmaz.
Egy 3,5 uncia (100 gramm) főtt darált marhahús 16–20% zsírtartalommal a következőket tartalmazza:
- Kalória: 244
- Fehérje: 24 gramm
- Zsír: 16 gramm
- Szénhidrát: 0 gramm
- Cukor: 0 gramm
- Rost: 0 gramm
- Vas: a napi érték (DV) 14% -a
- Foszfor: a DV 16% -a
- Kálium: a DV 7% -a
- Cink: a DV 55% -a
- Réz: a DV 8% -a
- Szelén: a DV 36% -a
- Riboflavin: a DV 14% -a
- Niacin: a DV 34% -a
- Kolin: a DV 14% -a
- B6-vitamin: a DV 21% -a
- B12-vitamin: a DV 115% -a
A nyers marhahús fogyasztásának hívei azt állítják, hogy tápanyagai könnyebben hozzáférhetők a szervezet számára az emésztéshez és a felszívódáshoz.
A nyers és főtt marhahús tápanyag-felszívódását összehasonlító kutatások kevések, mivel etikátlan lenne nyers marhahúst biztosítani az embereknek, tudva annak súlyos betegség vagy halál kockázatát.
A témában azonban kutatást végeztek egereken.
Egy régebbi tanulmány megállapította, hogy a glutation-peroxidáz - a szervezet fő antioxidánsának - aktivitása szignifikánsan alacsonyabb volt a szelénhiányos egereknél.
Ezeket az egereket nyers vagy főtt darált marhahússal etették 8 hétig a szelénszint helyreállítása érdekében, ami növelte a glutation antioxidáns aktivitását.
Megállapították, hogy a nyers marhahúsból származó szelén utánpótlás 127% -kal növelte a glutation-peroxidázt, míg az egereknél a főtt darált marhahús 139% -kal nőtt.
Jelenleg nem ismert, hogy ezek az eredmények szelén- vagy más tápanyaghiányos embereket eredményeznek-e.
A nyers marhahús fogyasztásának hívei azt is állítják, hogy a marhahús főzésének folyamata csökkenti tápanyagtartalmát.
Egy tanulmány, amely a nyers és grillezett vagy roston sült marhahús B12-vitamin-tartalmát értékelte, nem talált szignifikáns különbséget közöttük, kivéve, amikor a marhahúst megsütötték, ami a B12-vitamin-tartalmat 32% -kal csökkentette a nyers marhahúshoz képest.
Hasonlóképpen, egy régebbi tanulmány nem talált szignifikáns különbséget a nyers és grillezett marhahús foláttartalmában. A marhahús kevés vitamint tartalmaz.
Végül a marhahús fehérjetartalma általában kevésbé emészthető, ha a húst hosszú ideig magas hőmérsékleten főzik, összehasonlítva azzal, amikor alacsonyabb hőmérsékleten rövid ideig főzik.
Egy emberen végzett tanulmány azt találta, hogy a marhahúsban lévő fehérje mérsékelten kevésbé emészthető, ha 30 percig főztük 90 ° C-on, míg 5 percig 55 ° C-on.
összefoglalóA főtt és a nyers marhahús táplálkozási szempontból történő összehasonlításával végzett vizsgálatok nem találtak szignifikáns különbséget a B12-vitamin (kivéve sütve) vagy a folát tekintetében. A marha fehérjetartalma kevésbé emészthetővé válhat, ha a húst hosszú ideig magas hőmérsékleten főzik.
Alsó vonal
Az állati eredetű nyers élelmiszerek, mint például a marhahús, a legvalószínűbbek a betegségeket okozó baktériumokkal.
Ezért az egészségügyi hatóságok nem javasolják a nyers marhahús és más húsok fogyasztását.
A jelenlegi kutatások nem támasztják alá azt az állítást, hogy a nyers marhahús fogyasztása tápanyag-hozzáférhetőségét és tartalmát tekintve egészségesebb, mint a főtt marhahús.
