Történelmileg nem mindig volt lehetséges egész évben friss zöldségfélék termesztése.
Ezért az emberek kifejlesztették az élelmiszer-tartósítás módszereit, például a pácolást és az erjesztést - ezt a folyamatot enzimek segítségével hozzák létre az élelmiszer kémiai változásai.
A Kimchi hagyományos koreai étel, sózott erjesztett zöldségekkel. Tipikusan tartalmaz káposztát és fűszereket, például cukrot, sót, hagymát, fokhagymát, gyömbért és chili paprikát.
Más zöldségekkel is büszkélkedhet, beleértve a retket, a zellert, a sárgarépát, az uborkát, a padlizsánt, a spenótot, a mogyoróhagyma, a répát és a bambuszrügyeket.
Bár a kimchit általában néhány naptól néhány hétig fermentálják a tálalás előtt, az elkészítés után azonnal fogyasztható frissen vagy nem erjesztve.
Ez az étel nem csak kellemes, hanem számos egészségügyi előnyt is kínál.
Itt van a kimchi 9 egyedi előnye.
1. Tápanyag sűrű
Kimchi tele van tápanyagokkal, miközben alacsony a kalóriatartalma.
A kínai káposzta önmagában - a kimchi egyik fő összetevője - A és C vitaminnal, legalább 10 különböző ásványi anyaggal és több mint 34 aminosavval büszkélkedhet.
Mivel a kimchi összetevői nagyban különböznek, pontos táplálkozási profilja különbözik tételenként és márkánként. Mindazonáltal egy 1 csésze (150 gramm) adag hozzávetőlegesen a következőket tartalmazza:
- Kalória: 23
- Szénhidrát: 4 gramm
- Fehérje: 2 gramm
- Zsír: kevesebb, mint 1 gramm
- Rost: 2 gramm
- Nátrium: 747 mg
- B6-vitamin: a napi érték 19% -a
- C-vitamin: a DV 22% -a
- K-vitamin: a DV 55% -a
- Folát: a DV 20% -a
- Vas: a DV 21% -a
- Niacin: a DV 10% -a
- Riboflavin: a DV 24% -a
Sok zöld zöldség jó tápanyagforrás, mint a K-vitamin és a riboflavin. Mivel a kimchi gyakran több zöld zöldséget tartalmaz, például káposztát, zellert és spenótot, ez jellemzően ezeknek a tápanyagoknak a nagyszerű forrása.
A K-vitamin számos testi funkcióban fontos szerepet játszik, beleértve a csontanyagcserét és a véralvadást, míg a riboflavin segít szabályozni az energiatermelést, a sejtek növekedését és az anyagcserét.
Ráadásul az erjedési folyamat során további tápanyagok alakulhatnak ki, amelyeket a test könnyebben felszív.
összefoglalóKimchi kiváló táplálkozási profillal rendelkezik. Az étel alacsony kalóriatartalmú, de tele van tápanyagokkal, mint vas, folát, valamint a B6 és K vitamin.
2. Probiotikumokat tartalmaz
A kimchi által végzett laktó-fermentációs folyamat különlegessé teszi. Az erjesztett ételek nemcsak meghosszabbított eltarthatósági idővel, hanem fokozott ízzel és aromával is rendelkeznek.
Az erjedés akkor következik be, amikor egy keményítőt vagy cukrot alkoholokká vagy savvá alakítanak olyan szervezetek, mint az élesztő, a penész vagy a baktériumok.
A laktó-fermentáció során a baktériumot használják Lactobacillus a cukrokat tejsavvá bontani, ami a kimchinek jellegzetes savanyúságát adja.
Kiegészítésként ez a baktérium számos előnyt kínálhat, beleértve olyan állapotok kezelését, mint a szénanátha és bizonyos típusú hasmenés.
Az erjesztés olyan környezetet is teremt, amely lehetővé teszi más barátságos baktériumok fejlődését és szaporodását. Ide tartoznak a probiotikumok, amelyek élő mikroorganizmusok, amelyek nagy mennyiségben fogyasztva egészségügyi előnyöket kínálnak.
Valójában számos betegség megelőzéséhez és kezeléséhez kapcsolódnak, beleértve:
- bizonyos típusú rák
- a nátha
- székrekedés
- gyomor-bélrendszer egészsége
- szív Egészség
- mentális egészség
- bőrbetegségek
Ne feledje, hogy ezek közül a megállapítások közül sok a nagy dózisú probiotikus kiegészítőkhöz kapcsolódik, és nem a kimchi tipikus adagjában található mennyiségekhez.
Úgy gondolják, hogy a kimchiben található probiotikumok felelősek számos előnyéért. Ennek ellenére további kutatásokra van szükség az erjesztett élelmiszerekből származó probiotikumok specifikus hatásaival kapcsolatban.
összefoglalóAz erjesztett ételek, például a kimchi, probiotikumokat kínálnak, amelyek segíthetnek megelőzni és kezelni számos állapotot.
3. Erősítheti immunrendszerét
A Lactobacillus a kimchiben található baktérium fokozhatja immunrendszerét.
Egy egereken végzett vizsgálatban az injekciót beadták Lactobacillus plantarum - kimchiben és más fermentált élelmiszerekben gyakori specifikus törzs - alacsonyabb volt a gyulladásos marker tumor nekrózis faktor alfa (TNF alfa) szintje, mint a kontroll csoportban.
Mivel a TNF alfa szintje gyakran megemelkedik a fertőzés és a betegség alatt, a csökkenés azt jelzi, hogy az immunrendszer hatékonyan működik.
Egy kémcsőben végzett vizsgálat, amely izolált Lactobacillus plantarum kimchitől szintén bebizonyította, hogy ennek a baktériumnak immunerősítő hatása van.
Bár ezek az eredmények ígéretesek, humán kutatásra van szükség.
összefoglalóA Lactobacillus A kimchiben megtalálható immunrendszer fokozódhat, bár további kutatásokra van szükség.
4. Csökkentheti a gyulladást
A kimchiben és más erjesztett élelmiszerekben található probiotikumok és hatóanyagok segíthetnek a gyulladás leküzdésében.
Például egy egérvizsgálat feltárta, hogy a kimchi egyik fő vegyülete, a HDMPPA javította az erek egészségét azáltal, hogy elnyomta a gyulladást.
Egy másik egér vizsgálatban egy kimchi kivonat, amelyet napi 91 mg testtömeg-fontonként (200 mg / kg) adagoltak 2 héten keresztül, csökkentette a gyulladással kapcsolatos enzimek szintjét.
Eközben egy kémcsőben végzett vizsgálat megerősítette, hogy a HDMPPA gyulladáscsökkentő tulajdonságokat mutat a gyulladásos vegyületek felszabadulásának blokkolásával és elnyomásával.
Az emberi vizsgálatok azonban hiányoznak.
összefoglalóA kimchi aktív vegyülete, a HDMPPA nagy szerepet játszhat a gyulladás csökkentésében.
5. Lassíthatja az öregedést
A krónikus gyulladás nemcsak számos betegséggel jár, hanem felgyorsítja az öregedési folyamatot is.
Érdekes módon a kimchi valószínűleg meghosszabbítja a sejtek életét azáltal, hogy lelassítja ezt a folyamatot.
Egy kémcsőben végzett vizsgálat során a kimchivel kezelt emberi sejtek fokozott életképességet mutattak, ami a sejtek egészségi állapotát méri, valamint meghosszabbított élettartamot mutatnak életkoruktól függetlenül.
Ennek ellenére az általános kutatások hiányoznak. Sokkal több tanulmányra van szükség, mielőtt a kimchi ajánlható öregedésgátló kezelésként.
összefoglalóEgy kémcsőben végzett vizsgálat azt mutatja, hogy a kimchi lassíthatja az öregedési folyamatot, bár további kutatásokra van szükség.
6. Megelőzheti az élesztőfertőzéseket
Kimchi probiotikumai és egészséges baktériumai segíthetnek az élesztőfertőzések megelőzésében.
Hüvelyi élesztőfertőzések jelentkeznek, amikor a Candida a gomba, amely általában ártalmatlan, gyorsan szaporodik a hüvely belsejében. Évente több mint 1,4 millió embert kezelnek az Egyesült Államokban.
Mivel ez a gomba kialakulhat az antibiotikumokkal szembeni rezisztenciában, sok kutató természetes kezelésre vágyik.
A kémcsőben végzett és állatkísérletek arra utalnak, hogy bizonyos törzsek Lactobacillus harc Candida. Egy kémcsőben végzett vizsgálat még azt is kimutatta, hogy a kimchiből izolált több törzs antimikrobiális aktivitást mutat e gomba ellen.
Ettől függetlenül további kutatásokra van szükség.
összefoglalóA probiotikumokban gazdag ételek, például a kimchi, segíthetnek megelőzni az élesztőfertőzéseket, bár a kutatások még a kezdeti szakaszban vannak.
7. Segítheti a fogyást
A friss és erjesztett kimchi egyaránt alacsony kalóriatartalmúak, és fokozhatják a fogyást.
Egy négyhetes vizsgálat 22, túlsúlyos emberben azt találta, hogy a friss vagy erjesztett kimchi fogyasztása csökkentette a testtömeget, a testtömeg-indexet (BMI) és a testzsírt. Ezenkívül az erjesztett fajta csökkentette a vércukorszintet.
Ne feledje, hogy azok, akik erjesztett kimchit ettek, a vérnyomásban és a testzsír százalékban lényegesen nagyobb javulást mutattak, mint azok, akik a friss ételt ették.
Nem világos, hogy a kimchi mely tulajdonságai felelősek a fogyásért - bár alacsony kalóriatartalma, magas rosttartalma és probiotikumok mind szerepet játszhatnak.
összefoglalóBár a konkrét mechanizmus nem ismert, a kimchi segíthet csökkenteni a testtömeg, a testzsír, sőt a vérnyomás és a vércukorszint szintjét.
8. Támogathatja a szív egészségét
A kutatások azt mutatják, hogy a kimchi csökkentheti a szívbetegség kockázatát.
Ennek oka lehet gyulladáscsökkentő tulajdonsága, mivel a legfrissebb bizonyítékok szerint a gyulladás lehet a szívbetegség kiváltó oka.
Egy 8 hetes, magas koleszterintartalmú étrendet fogyasztó egereken végzett vizsgálatban a vér és a máj zsírszintje alacsonyabb volt azoknál, akik kimchi kivonatot kaptak, mint a kontrollcsoportba tartozó embereknél. Ezenkívül a kimchi kivonat elnyomta a zsír növekedését.
Ez fontos, mivel ezeken a területeken a zsír felhalmozódása hozzájárulhat a szívbetegségek kialakulásához.
Eközben egy heteken át tartó tanulmány, amelyen 100 ember vett részt, megállapította, hogy napi 0,5–7,5 uncia (15–210 gramm) kimchi fogyasztása jelentősen csökkentette a vércukorszintet, az összkoleszterinszintet és az LDL (rossz) koleszterinszintet - amelyek mind a szívbetegségek kockázati tényezői.
Ugyanakkor további emberi kutatásokra van szükség.
ÖsszegzésA Kimchi csökkentheti a szívbetegség kockázatát azáltal, hogy csökkenti a gyulladást, elnyomja a zsírnövekedést és csökkenti a koleszterinszintet.
9. Könnyen elkészíthető otthon
Bár az erjesztett ételek elkészítése ijesztő feladatnak tűnhet, a kimchi készítése otthon meglehetősen egyszerű, ha betartja a következő lépéseket:
- Gyűjtse össze az Ön által választott összetevőket, például káposztát és más friss zöldségeket, például sárgarépát, retket és hagymát, gyömbérrel, fokhagymával, cukorral, sóval, rizsliszttel, chiliolajjal, chiliporral vagy borssal, halmártással és saeujeot (erjesztett) garnélarák).
- Vágja le és mossa meg a friss zöldségeket a gyömbér és a fokhagyma mellett.
- Kenjen sót a káposztalevél rétegei közé, és hagyja 2-3 órán át ülni. Forgassa a káposztát 30 percenként, hogy egyenletesen eloszlasson a só. Használjon 1/2 csésze (72 gramm) sót minden 6 font (2,7 kg) káposztához.
- A felesleges só eltávolításához öblítse le vízzel a káposztát, és szűrőn vagy szűrőn engedje le.
- Keverje össze a rizslisztet, a cukrot, a gyömbért, a fokhagymát, a chili olajat, a paprikapehelyeket, a halmártást és a saeujeot-t pasztává, szükség esetén vizet adva hozzá. Több vagy kevesebb ilyen összetevőt használhat attól függően, hogy milyen erősen szeretné megkímélni kimchijét.
- Dobja a friss zöldségeket, beleértve a káposztát is, a masszába, amíg az összes zöldség teljesen be nem burkolt.
- Csomagolja a keveréket egy nagy tartályba vagy üvegbe tárolás céljából, ügyelve arra, hogy megfelelően lezárja.
- Hagyja a kimchit legalább 3 napig szobahőmérsékleten fermentálni, vagy legfeljebb 3 hétig 4 ° C-on.
A vegetáriánusok és vegánok számára megfelelő változat elkészítéséhez egyszerűen hagyja ki a halmártást és a saeujeot-t.
Ha a friss helyett az erjesztett kimchit részesíti előnyben, állítsa le a 6. lépést követően.
Ha az erjesztést választja, akkor tudja, hogy készen áll a fogyasztásra, ha savanyú illata és íze van - vagy amikor kis buborékok kezdenek mozogni az üvegben.
Az erjedés után akár 1 évig is hűtőszekrényben tarthatja. Erjedése folytatódik, de a hűvös hőmérséklet miatt lassabban.
A pezsgés, a kidudorodás, a savanykás íz és a káposzta megpuhulása teljesen normális a kimchi esetében. Ha azonban rossz szagot vagy penészedést észlel, például fehér filmet észlel az étel tetején, az edény elromlott, és ki kell dobni.
összefoglalóA Kimchi néhány egyszerű lépés segítségével otthon is elkészíthető. Jellemzően 3–21 napig kell erjednie a környező hőmérséklettől függően.
Van-e hátránya a kimchinek?
Általában a kimchi legnagyobb biztonsági aggodalma az ételmérgezés.
Nemrégiben ezt az ételt összekapcsolják E. coli és norovírus-járványok.
Annak ellenére, hogy az erjesztett ételek általában nem hordoznak élelmiszer-eredetű kórokozókat, a kimchi összetevői és a kórokozók alkalmazkodóképessége azt jelenti, hogy még mindig sérülékeny velük szemben.
Mint ilyen, a sérült immunrendszerrel rendelkező emberek óvatosságra intenek a kimchivel szemben.
Ezenkívül a kimchi nitrittartalma típusonként és elkészítésük szerint változik. A készítménytől függően minimalizálhatja a nitrittartalmat.
Továbbá a kimchi hisztamin tartalma termékenként és előállítási módjánként változik.
Ez azt jelenti, hogy a kimchi megbízható forrásból történő megvásárlása és a kimchi megfelelő tárolása minimalizálhatja a káros hatások kockázatát.
Végül, bár a magas vérnyomásban szenvedőknek aggályaik lehetnek ennek az ételnek a magas nátriumtartalmával kapcsolatban, egy 114 ilyen betegségben szenvedő emberben végzett vizsgálat nem mutatott szignifikáns kapcsolatot a kimchi bevitel és a magas vérnyomás között.
ÖsszegzésKimchinek nagyon kevés kockázata van. Mindazonáltal ez az étel ételmérgezésekhez kötődött, ezért a sérült immunrendszerrel rendelkező emberek fokozott óvatosságra vágyhatnak.
Alsó vonal
A Kimchi savanyú koreai étel, amelyet gyakran káposztából és más zöldségekből készítenek. Mivel erjesztett étel, számos probiotikummal büszkélkedhet.
Ezek az egészséges mikroorganizmusok számos egészségügyi előnyt jelenthetnek a kimchinek. Ez segíthet az immunrendszer szabályozásában, elősegíti a fogyást, leküzdheti a gyulladásokat, és akár lelassíthatja az öregedési folyamatokat.
Ha szeretsz főzni, akár kimchit is készíthetsz otthon.
.jpg)
.jpg)