Az egész afrikai diaszpórában ez a kifejezés az afrikai emberekből származó populációkra utal, amelyek ma szétszóródtak az egész világon. Az étel a családi élet, a kultúra és a hagyomány fontos része.
A diaszpórát a transzatlanti rabszolgakereskedelem formálta, amely erőszakosan kivágta az afrikai embereket és ültetvényekre küldte őket, valamint az újabb önkéntes migráció. Ma különféle populációit - többek között - az élelmiszer kapcsolja össze.
A kulturális és társadalmi-gazdasági körülmények miatt az afrikai származású emberek az Egyesült Államokban és a Karib-térségben nagyon eltérő életet élhetnek, és néha küzdenek a közös történelem és a faji egyenlőtlenség miatt fennmaradó hasonlóságokért.
Mégis, a különböző helyeken élő és eltérő tapasztalatokkal rendelkező fekete emberek gyakran ugyanazokat az ételeket élvezik.
Az afrikai származású emberek nemzedékről nemzedékre megőrzik az élelmiszerekkel kapcsolatos ismereteiket. Az idők folyamán a gyakorlatok fejlődtek és összeolvadtak a különböző országok és kontinensek gyakorlataival.
Bár a nevek, az összetevők és a technikák eltérhetnek, ugyanazokat az ételeket fogyasztjuk, és néha barátságos vitákat folytatunk arról, hogy melyik verzió a legjobb.
Vessünk egy pillantást négy népszerű afrikai diaszpóra ételre - makaróni és sajt, dara, jelf és égetett rizs -, valamint arra, hogy készítményeik mennyire változnak éppen annyira, hogy ösztönözzék a barátságos versenyt.
A makaróni és a sajt kényelme
A makaróni és a sajt mindig egy bizonyos családtag igénye a hírnévre. Nagy összejöveteleken az egyik legsürgetőbb kérdés: „Ki készítette a makarónit és a sajtot?”
A családomban a szüleim a makaróni szakértők. Anyám részéről mindig arra kérik, hogy készítse el a makaróni családi összejövetelekre. Apám oldalán ő a két preferált szakács egyike.
A makaróni serpenyőik állaga és összetevői különböznek, de ugyanolyan finomak. Anyám szilárdabb és tartalmaz zöldpaprikát, míg apám receptje sokkal több sajtot tartalmaz, így kissé lágyabbá válik - főleg, ha forrón, frissen párol a sütőből.
Csalódás bővelkedik abban az esetben, ha a makaróni kérdésre adott válasz nem tartozik a preferált szakácsok közé, de mindannyian elmegyünk egy darabért. Csak másodpercekre és harmadokra lehet kevesebb igény.
Ez a klasszikus étel, amelynek sok változata van, képes meghatározni a születésnapok, a babafogyasztás, az ünnepi összejövetelek és a sütemények irányát és maradandó emlékét. A makaróniról és a sajtról van szó.
Mitől jó egy mac és sajt?
A makaróni és a sajt dobozos változata nonstarter, teljesen ellentétben a semmiből készült ételek házi készítésével.
Az egyetlen dolog, ami a makaróni és a sajtértők számára kedvezőtlenebb, az az étel felemelésének kísérlete, amely túl messze túlmutat az alaprecepten. A színnek nem szabad borsó, a textúrának kukorica, az egészséges csavarnak pedig brokkoli.
A fekete emberek, bárhol is vagyunk a világon, nem keresik, hogy a makaróni és a sajt bármi más legyen, mint már. Mindannyian egyetértünk abban, hogy ha túl sok összetevőt adunk hozzá, akkor rakott lesz.
Egy általánosan elfogadott recept magában foglalja a makaróni tésztát vagy hasonló alakú tésztát, például a penne-t, majd a cheddar sajtot, a tojást, a tejet, a bepárolt tejet vagy a tejszínt, valamint a belvárosi ízesítés jegyét - kockára vágott vöröshagymát, kaliforniai paprikát, csípős paprikát. és a gyógynövények, mint a kakukkfű.
A sajátosságok a költségvetéstől, az étrendi korlátozásoktól, a családi titkoktól, valamint a könnyen elérhető és a helyi kultúrához tartozó gyógynövényektől és fűszerektől függenek.
Egyesek számára a recept szerint egy roux - vastag paszta lisztből és zsírból készül. Mások számára a roux teljesen értelmetlen. Sok változatban a liszt nem is szükséges összetevő.
Vannak, akik sajtmártást használnak, és vannak, akik ugyanolyan megvetéssel tekintenek rá, mint a kék doboz. A legtöbb számára csak reszelt sajt lesz megfelelő. Az, hogy kizárólag cheddarról vagy sajtkeverékről van szó, a receptek iránti elkötelezettségtől és természetesen a költségvetéstől függ.
A Mac-t és a sajtot következetesen az állaga és állaga alapján ítélik meg, de kétféle gondolkodásmód létezik.
Egyesek számára krémesnek kell lennie, könnyen eloszlik a tányéron, és otthon érzi magát. Végül is kényelmi étel.
Mások számára, különösen a Karib-térségben, a megfelelő adagolás inkább hasonlít egy szeletre vagy kockára, mint egy gombócra. Integritású és magas, a sajt finom ragasztóként szolgál, amely összetartja, hasonlóan ahhoz, mintha a szeretet kötne egy családot.
Még a név is változik. Az Egyesült Államok déli részén végérvényesen makaróni és sajt. A Karib-tenger nagy részén, például Trinidadban és Tobagóban, Jamaikában és Barbadoson makaróni pite. A Bahama-szigeteken egyszerűen makaróni.
Bármi is legyen a neve, ez az étel várhatóan az étkezés sztárja lesz, kielégítő sajtossággal, amely nem nyomja le az íz többi elemét, amelyek a tészta víz megfelelő ízesítéséből és legalább egy csípős paprika belefoglalásából származnak.
Darab reggelire, dara ebédre
Felnőttem, sok időt töltöttem dédanyámmal. Rutinos nő volt, minden nap ugyanabban az időben ébredt, minden héten ugyanazon a napon mosakodott, és mindig ugyanazon a légitársaságon utazott.
Nem sokkal később kedden lett a kedvenc napom a héten, mert ezen a napon Ma darát és tonhal salátát készített reggelire. Ez még mindig az egyik kedvenc reggelim.
A darát csak reggeli tételként értettem, amíg el nem mentem New Orleans-ba, és mindenhol láttam az ebédmenükben. Természetesen ki kellett próbálnom, és megerősíthetem, hogy a dara a nap bármely szakában csillag.
A szárított, őrölt kukoricából készült darák sokoldalúak és olcsók - bár ez a sokoldalúság megosztottságot jelent a darát szerető emberek között.
Sós vagy édes?
A nagy morzsás vita az, hogy a legjobban édes vagy sós. Nincs egyértelmű győztes - azok, akik élvezik a cukros őrleményeket, nem változtatják meg véleményüket, és a vajat és a sót kedvelő embereket nem különösebben ingatja meg az édes változat.
A darát annyiféleképpen lehet elkészíteni, hogy lehetetlen megelégedni egy kiválóbb módszerrel. Vízben, tejben, húslevesben vagy valamilyen kombinációban főzve az edényt ezután sajttal, szalonnával, sóval vagy cukorral dúsítják. Adjon hozzá húst vagy tenger gyümölcseit, különösen a mártással, és az étel elkészült.
A déli klasszikus garnélarák és dara valószínűleg a legnépszerűbb őrlemény, de a lazac és a harcsa nem ritka adalék. Néhány karibi országban a dara a pörköltek és a szószok tökéletes oldalát jelenti.
Édes vagy sós? Rajtad múlik, de a fekete emberek egyetértenek abban, hogy a darával megkönnyíti a tömeg táplálását. Ez a megfizethető alapanyag nagyszerű ahhoz, hogy otthon tartsa, hogy más összetevőkkel jazzon és kreativitást nyújtson az étkezőasztalhoz.
A nagy jokof off
Ha hallottál valamiről, akkor valószínűleg tudod, hogy heves, de barátságos vita folyik a ghánaiak és a nigériaiak között arról, hogy kinek van a legjobb verziója. Mégis, mielőtt rátérnénk a ghánai és a nigériai változat közötti különbségre, beszéljünk magáról az ételről.
A Jollof egy rizsétel, amelyet paradicsommal, hagymával, paprikával, gyömbérrel, fokhagymával és más fűszerekkel pároltak. Még akkor is, ha még soha nem ette meg, el tudja képzelni, mennyire kíváncsi - és nem lepne meg, ha megtudná, hogy van egy Jollof Rice világnap, amelyet minden évben megünnepelnek augusztus 22-én.
A nyugat-afrikai országokban többféle változatú Jollof rizs állítólag Szenegálból származik árpahiány idején.
Sok esetben a leginkább szeretett dolgok szükségszerűségből jönnek létre. A fekete embereknek nem ismeretlenek a korlátozott források. Természetesen egy fazék finom ételt kapott egy fekete nő, aki okosan helyettesítette.
Valahogyan az egyik országból a másikba utazás után nigériai és ghánai állampolgárok igényelték valamelyik rizst.
A különbségek kicsiek. Míg a nigériaiak mosott hosszú szemű rizst használnak, amely kevésbé keményítőtartalmú, addig a ghánaiak a basmati rizst részesítik előnyben, amely még a fűszerek hozzáadása előtt is aromásabb - és jelentősen keményítősebb.
A nigériaiak babérlevéllel füstös ízt kölcsönöznek, míg a ghánaiak shito-val, csípős paprikamártással rúgják fel a fűszert.
Míg a ghánai jollof rizs tűnik a legjobb választásnak a fűszeres ételek kedvelőinek, a nigériai jokof a biztonságosabb fogadás azok számára, akik kevésbé toleránsak a fűszerekkel szemben.
Fontos megjegyezni azt is, hogy a nigériaiaknak is van bulijókája, amelyet tűzifán főznek. Még az edény alján is megégetik a rizst, hogy hozzáadják a füstös ízt - most ez az odaadás!
Az égetett rizs a nyeremény
Az elégetett rizs tökéletes hulladék, nem akar ételt. Hagyja a fekete embereket, hogy a legtöbbet hozzák ki mindenből. Néha, miután egy étel elkészült, egy vékony rizsréteg tapad az edény aljára. Lehet, hogy nem ég meg egy kicsit. Akárhogy is, nem megy a szemétbe.
Miután kikaparta az edényből, néhány ember még hagyta megszáradni, majd rántotta és uzsonnának ízesítette.
Ennek a rizsrétegnek az edény alján sok neve van. Ez Puerto Rico-i pegao, Suriname-ban brong brong, a Dominikai Köztársaságban concon és sok karibi országban, köztük Guyana-ban és Jamaicában zsemle-zsemle. A Bahamákon potcake-nek hívják, ahol gyakran ugyanazon a néven ismert kóbor kutyákkal etetik.
Az emberek versenyeznek, hogy elérjék az edény alján lévő égett rizst. Az otthoni szakácsok szeretettel teszik belőle a darabokat a gyermek tányérokra. A felnőttek megtalálták a módját, hogy érdemes legyen takarékoskodni, fűszerezni és enni.
Értelmes étkezési gyakorlatok
Az ételkészítés során a második természetű gyakorlatok és technikák közül sok őseink tanulságaiból származik. Ezen tanulságok közül sok a szükségszerűségből és a képességből adódik, hogy kijöjjünk azzal, amink van.
Az ételek táplálékul szolgálnak, de élvezhetőek is. A fekete emberek elkötelezettek amellett, hogy megtalálják a módját annak, hogy teljes mértékben élvezhessék az ételek főzését, étkezését és megosztását.
Néha versennyel jár, és néha határokon átívelően összeköt bennünket, amikor emlékeztetünk arra, hogy mennyi közös bennünk.
Amikor megosztjuk az étkezéseket, a leghatékonyabb gyakorlatok közül, amelyeket alkalmazhatunk, figyelembe kell venni az ételek eredetét, az átélt iterációkat, valamint annak a módját, ahogyan tiszteletben tartjuk azokat a variációkat, amelyeket a diaszpóra más emberei létrehoztak maguknak.
Ezek a diaszpóra ételek arra emlékeztetnek, hogy nincs semmi, amit ne tudnánk elképzelni, újrateremteni vagy átalakítani.
Alicia A. Wallace furcsa fekete feminista, a nők emberi jogainak védelmezője és író. Szenvedélye a társadalmi igazságosság és a közösségépítés. Szereti főzni, sütni, kertészkedni, utazni, és beszélgetni mindenkivel és senkivel egyszerre Twitter.
