Van egy új divat a cukorbetegség univerzumában: zöldségtészta, tésztahelyettesítő, amely alacsony szénhidráttartalmú, alacsony kalóriatartalmú, gluténmentes és - állítólag - ízletes. Ha igaz, akkor ez az Olympus-hegyi ambrózia D-egyenértéke lenne a cukorbetegek számára.
Ennek az új őrületnek az értékeléséhez egy kísérletet végeztünk e tészta négy változatával a saját tesztkonyhánkban, gondosan megtervezett kulináris tanulmányterv segítségével, amely büszkévé tenné a Consumer Reports tudósait (reméljük). Bővebben erről egy pillanat alatt. De először egy kicsit arról, hogy mi a zöldséges tészta, és ugyanolyan fontos, hogy mi nem az.
Tehát csak mi a zöldséges tészta?
Ülj le. Ezek az új tésztapótlók valójában egyáltalán nem tészták, legalábbis a hagyományos értelemben nem. Nem búzaliszt helyett zöldségliszttel készített szárított tészták. Szóval mik azok?
Nos, abszurd, ahogy hangzik, egyszerűen zöldségek, amelyek tésztára emlékeztető formákra vannak vágva, fagyasztva, és funkcionális és egészséges tésztahelyettesítőként kerülnek forgalomba. Mint ilyen, természetesen alacsony kalóriatartalommal és alacsony szénhidráttartalommal rendelkeznek - különösen a tényleges tésztához képest. És természetesen gluténmentesek.
Az új termékőrület egyik legnagyobb mozgatója és megrendítője a B&G Foods élelmiszer-óriás, a Green Giant márkanevükön keresztül. A zöldségtészta vonalát Swap-Ins-nek hívja.
Úgy döntöttünk, hogy a Veggie Spirals nevű tésztacserékre koncentrálunk ebben a tanulmányban, de a Green Giant fagyasztott zöldségeket is forgalmaz, amelyek sokféle helyettesítésre készülnek, beleértve a tater-mentes zöldséges tots-ot, a krumplipürét a burgonyapüré helyettesítésére és a válogatott rice-os zöldségeket állni - rizzsel, zöldséges hash barnával, zöldséges ropi és még zöldséges pizzakéreggel!
Okos marketing? Vagy hatalmas előny a cukorbetegek és mások számára, akiknek figyelniük kell kalóriáikat, szénhidrátjaikat és gluténjukat, vagy csak fel akarják tölteni a zöldséges játékukat? Felhajtottuk az ujjunkat, és bementünk a konyhába, hogy kiderítsük.
A kísérlet megtervezése
Kísérletünkhöz a Zöld Óriás kínálatot választottam, részben azért, mert a márka az őrület egyik mozgatórugója, részben azért, mert az egész sort a helyi élelmiszerboltomban szállítják, másrészt mert arra gondoltam: Ki tudna esetleg jobban ismerni a fagyasztott zöldségeket mint a nagy zöld ember? Végül is a cég 117 éve működik a zöldségbiztosban.
A tesztágyon a következők voltak: Cukkini Veggie Spirals, Spagetti Squash Veggie Spirals, Sárgarépa Vegetals Spirals és Cékla Veggie Spirals.
Az egyes tésztatípusok vércukorszintjének valódi megértése és a zavaró tényezők kizárása érdekében ugyanazt az egyszerűen elkészíthető ételt alkalmazták mindenféle zöldségtészta teszteléséhez. Minden étkezés tartalmazta:
- 1 adag Tyson grillezett és kész teljesen főtt csirkemell csík
- 1 adag Veggie Spirals
- 1/4 csésze Bertolli szerves krémes Alfredo szósz
Az étkezés fehérje részéhez grillezett csirkét választottam, mert alacsony szénhidráttartalmú, alacsony kalóriatartalmú és könnyen bedobható a mikrohullámú sütőbe, hogy felmelegedjen. Ráadásul a csirke Alfredo mártással is megy, gondolatom szerint. Azért választottam az Alfredo szószt, mert az enyhe és nem fogja elárasztani a zöldséges tészta alapízét.
Az étkezéshez nem volt ital, mivel a vacsorám során általában nem fogyasztok folyadékot, csak vizet.
A négy kísérlet mindegyikéhez elkészítettem a zöldségtésztát a csomagolás utasításait követve, és a címke szerint kimértem egy adag méretét. Hasonlóképpen, a szószt és a fehérje adagokat gondosan megmérték, és az inzulin bolusomat a csirke, a szósz és a Veggie Spirals címkéjén található szénhidrátszám alapján számolták ki.
A kísérlet alapszabálya előírta, hogy egyenletes, tartományon belüli vércukorszint mellett menjen az étkezésbe, majd 1 órával étkezés után és 3 órával étkezés után rögzítse a CGM-érzékelő glükózértékeit. Az étkezést követő 3 órán belül nem fogyasztottak más ételeket vagy szénhidrátokat.
Hogyan sikerült mindez? Az egyes tésztákra vonatkozó vizsgálati jegyzőkönyv a következő:
Próbavezető cukkini tészta
A cukkini spirálok közepes átmérőjű ívek, amelyek látszólag a zöldség keskeny része körül vannak elvágva, nem pedig annak hosszában. Hogy őszinte legyek, nagy reményeket fűztem ehhez a termékhez, ezért döntöttem úgy, hogy először kipróbálom.
A Veggie Spirals ízének íme a következő:
Tápanyag-információ:
- Adagolási méret: 1/2 csésze
- Kalória: 15
- Szénhidrát: 2
Főzés és előkészítés: A csomag főzési útmutatásokat ad mind az ajánlott főzőlaphoz, mind a mikrohullámú sütőhöz, amelyet különféle okokból választok - beleértve azt a tényt is, hogy nem az én tulajdonom a szükséges fedeles serpenyő. A főzési idő hosszabb volt, mint vártam, 6 percnél. A termék éppen abban a táskában főz, amelybe kerül, és főzés után az elülső rész lehámlik, hogy kinyissa. A címke szerint négy adag van a csomagban, de úgy találtam, hogy csak két adagot tartalmaz, ha elkészült. A csomag arra is figyelmeztetett, hogy esetleg le kell ürítenem egy kis vizet, és ez komoly lebecsülés. A spirálok a saját privát medencéjükben mozogtak.
Íz: Meglepően rossznak találtam az ízt, egy általános „szamár” zöldségíz, amely fiatalkorom általános iskolai büféjéből származó alacsony minőségű konzerv zöldségekre emlékeztetett. Ez a gusztustalan íz elég erős volt ahhoz, hogy elnyomja a szósz egyébként kellemes ízét, akárcsak az illata. Megállapítottam azt is, hogy a szokásos mártás adagmérete elárasztotta a cukkini spirálok adagjának méretét, így a (szó szerint) büdös zöldségek elöntött, nyálkás tömegét ettem meg.
Összhang: Nem vagyok biztos abban, hogy egy termék egyszerre lehet ropogós és nedves is, de valahogy a Green Giant elsajátította ezt a valószínűtlen kombinációt ebben a termékben. Kellemetlen érzés volt a szájban, és egyáltalán nem tésztaszerű. Nézzünk szembe a tényekkel: A tészta nedves lehet, ha túlfőtt, és ropogós, ha alul főtt, de soha nem mindkettő egyszerre. WTF?
Vércukor jelentés:
- Alapállás: 117
- 1 órakor: 117
- 3 órakor: 97
A kritikus értékelése: 1 csillag. A cukkini spirálok mindenképpen a vércukorszint kordában tartása mellett szállítottak. De mint megjegyeztem, alig tudtam fojtani ezt az ételt. A maradékot kidobtam.
Tesztelő squash tészta
A spagetti tök természetesen csodálatos szálakká pelyhesedik, és legalább az Atkins-őrület óta tésztahelyettesítőként használják. Óriási rajongója vagyok a friss spagetti töknek, bár általában sóval és vajjal eszem, nem pedig mártással. Optimista voltam, hogy a Green Giant verzió jó lesz, mivel tapasztalatból tudom, hogy friss spagetti tököt főzhet a mikrohullámú sütőben, és a maradékot jó hatással lefagyaszthatja.
A Veggie Spirals ízének íme a következő:
Tápanyag-információ:
- Adagolási méret: 1/2 csésze
- Kalória: 25
- Szénhidrát: 4 nettó (5 mínusz 1 a rost esetében)
Főzés és előkészítés: A mikrohullámú sütési idő 7 perc volt, és ez a termék abban a csomagolásban is főz, amelyben értékesítik. De ennek a csomagnak nem volt lehúzható elülső része, és ollóval kellett kinyitni. Ennek is jelentős mennyiségű vizet kellett önteni, és ismételten az adagok száma félénk volt a csomag feltüntetett tartalmától, miután elkészült.
Íz: Mint minden spagetti tök, enyhe, kellemes íze is volt, amelyet valójában elárasztott az Alfredo szósz. A tök jobb lett volna egyenesen felfelé, vagy vajjal. De ebben az esetben valójában csak egy zöldséges köret lenne, nem pedig tésztahelyettesítő.
Következetesség: A spagetti töknek kellemes ropogása volt, amely élvezetes volt, de alig tésztaszerű. A tésztáról szólva a Green Giant nagyban csökkentette a tésztaélményt azáltal, hogy meglehetősen rövidre vágta a szálakat, így nem lehetett őket úgy forgatni, mint a megfelelő spagettit.
Vércukor jelentés:
- Alapállás: 118
- 1 órakor: 113
- 3 órakor: 90
A kritikus értékelése: 2 csillag. Valahogy ez az étkezés valóban csökkentette a vércukorszintemet, ami hallatlan! Ízlés szerint kellemesebb élmény volt, mint az első forduló, de alig ringatta a házat. Ennek ellenére ezúttal vegetáriánus oldalként tartottam meg a felesleges adagokat egy jövőbeli étkezéshez.
Tesztvezetéses sárgarépatészta
Félreértés ne essék, imádom a sárgarépát. Legalább frissen, egy salátán, ahová tartoznak. De bevallom, hogy nem rajongok a főtt sárgarépáért, és nem is tudnám elképzelni őket hatékony tésztahelyettesítőként. És a tétel legnagyobb adagméretében gondoltam: egy csésze főtt sárgarépa? Fúj!
Ami a jó oldalt illeti, két korábbi termékünkkel ellentétben a sárgarépa vastagra és kissé hosszúra van vágva, nem ellentétben a falba nyíló családi olasz étterem házi spagettijével.
A Veggie Spirals ízének íme a következő:
Tápanyag-információ:
- Adagolási méret: 1 csésze
- Kalória: 30
- Szénhidrát: 4 nettó (7 mínusz 3 a rost esetében)
Főzés és előkészítés: A mikrohullámú sütési idő 7 perc volt, ismét abban a csomagolásban főzték, amelyben értékesítik. Első termékünkhöz hasonlóan ez is visszahúzható fedéllel rendelkezik, és kinyitásakor étvágygerjesztőbbnek tűnt, mint a másik kettő. Megint nem tartalmazta az adagok számát, amire a csomag azt mondja, 3 csészénél, nem pedig 4-en. Ezúttal nem volt víz, hogy lefolyjon.
Íz: Enyhe, de nem puha. A sárgarépa meglepően jól passzolt az Alfredo szószhoz.
Összetétel: puha és tésztaszerű.
Vércukor jelentés:
- Alapállás: 119
- 1 órakor: 130
- 3 órakor: 99
A kritikus értékelése: 4 csillag. Ismét csodálatos vércukor eredmény étkezés után. És nagy meglepetésemre a Sárgarépa Veggie spirálok egész élvezetesek voltak. Valójában annyira megkedveltem őket, hogy kimentem és vettem egy üveg alacsony szénhidráttartalmú spagetti szószt és néhány mikrohullámú húsgombócot a maradékra - csodálatos kulináris élmény és mesés alacsony szénhidráttartalmú alternatíva a spagettinek (mínusz a prezentáció, narancssárga vörös szószként) tészta ”nem éppen divatos megállapítás). Annyira élveztem ezt, hogy a Sárgarépa Veggie spirálok állandó helyet kaptak a fagyasztómban.
Próbaüzemű répatészta
Hogy őszinte legyek, soha nem rajongok a répáért, alacsony elvárásaim voltak, ezért mentettem meg ezeket utoljára. A sárgarépatermékhez hasonlóan a Cékla Veggie spirálok is vastag vágásúak, de sokkal rövidebbek, kissé akkorák, mint a makaróni. Ezek kissé nem ízlelgetik a nyers hús színét.
A Veggie Spirals ízének íme a következő:
Tápanyag-információ:
- Adagolási méret: 3/4 csésze
- Kalória: 35
- Szénhidrát: 6 nettó (8 mínusz 2 a rost esetében)
Főzés és előkészítés: A mikrohullámú sütési idő óriási 8 1/2 perc volt, ismét a csomagolásban főztem, és ismét a visszahúzódó fedéllel. Nagyon közel volt a csomagban ígért teljes négy adag, és a sárgarépához hasonlóan nem volt víz, amely lefolyhatna.
Íz: Mit mondhatnék? Az átkozott dolgok céklára hasonlítanak!
Következetesség: A sárgarépához hasonlóan a céklának is olyan állaga van, amely nem különbözik a tésztától, de az erősebb zamat és az elárasztó répaszag miatt nehezen tettem úgy, mintha tésztát ettem volna.
Vércukor jelentés:
- Alapállás: 114
- 1 órakor: 122
- 3 órakor: 94
A kritikus értékelése: 3 csillag. Ismét hihetetlen vércukor eredmény étkezés után. És a problémák ellenére úgy gondolom, hogy a cékla a második legjobb fogadás ebben a termékcsaládban, ha műtésztát követ. Ügyeljen arra, hogy ne érjen hozzá az ujjaival, és ne ejtsön szálakat világos színű padlóra, mivel a répa természetes színe erős színezék. Az edényben az élénkpiros beszivárgott a fehér mártásomba, olyan hatást keltve, amely a Star Trek következő generációs tévéműsoraiból származó klingoni ételekre emlékeztetett. És anekdotikusan, bár ez nem velem történt, néhány ember répaevés után pirosat pisil. Annak ellenére, hogy három csillagot adtam nekik, nem fogyasztottam el a maradékot, mivel szerintem nem tartják jól.
Összehasonlítva az „igazi” tésztával
Természetesen egyetlen jó tudományos tanulmány sem teljes kontroll nélkül, ezért úgy döntöttem, hogy összehasonlítás céljából ugyanezt a kísérletet elvégzem „igazi” tésztán is.
De amikor ezt terveztem, még nem számoltam a COVID-19 járvánnyal. Amikor megérkeztem a helyi élelmiszerbolt tésztafolyosójához, a polcok szó szerint csupaszok voltak. Szerencsére találtam egy csomag tésztát az alsó polcon, valahogy figyelmen kívül hagyták a pánikszerű vásárlók. Ez a Barilla Angel Hair volt, nagyon tekintélyes márka, ha nem is a kedvenc tésztaformám. Ennek ellenére nem különbözik az átmérőjű spagetti squash-tól.
Itt van a sovány a Barilla Angel Hair-en:
Tápanyag-információ:
- Adagolási méret: 2 uncia
- Kalória: 200
- Szénhidrát: 39 nettó (42 mínusz 3 a rost esetében)
Főzés és előkészítés: A termék nem mikrohullámú. Főztem főzőlapot, némi olívaolajjal és sóval a mérföldes magasságomig, amíg al dente nem volt, majd leszűrtem. Miután a víz felforrt, a tészta kis méretével együtt kevesebb idő kellett a főzéshez, mint a Veggie Spiralsé, de valamivel jobban részt vett benne.
Íz: Tökéletes, ahogy az várható volt.
Következetesség: A várakozásoknak megfelelően tökéletes.
Vércukor jelentés:
- Alapállás: 101
- 1 órakor: valamivel 200 alatt tetőzik
- 3 órakor: 132
A kritikus értékelése: 5 csillag. Természetesen a hagyományos tészta rengeteg kalóriát és szénhidrátot tartalmaz, összehasonlítva egy halom mikrohullámúan párolt fagyasztott zöldséggel. De valljuk be, a tészta a tökéletes hordozó a mártáshoz.
Végső gondolatok
A szósz helyettesítőjeként a zöldséges tészta közül többen ígéretet mutatnak, és véleményem szerint a sárgarépatermék valóban sikerrel jár. Érdekes, hogy a két gyökérzöldség tésztaszerűbbnek tűnt, mint a két zöldség, amely a föld felett nő.
Lehetséges, hogy gyökerekként nagyobb szerkezeti integritással rendelkeznek, és ez a tésztaszerűebb élményt eredményezi a szájban. Vagy egyszerűen annak tudható be, hogy vastagabbra vannak vágva. Ráadásul kevésbé nyálkásak voltak, inkább elnyelték a vizet, mintsem hogy falnak benne.
A zöldséges tészták némelyikének olyan íze van, amely elárasztja az enyhe ízű tésztaszószt, de lehet, hogy jobban megállja a helyét valami sósabbnál.
Az összes zöldséges tészta nettó hatása a vércukorszintemre meglehetősen minimális volt, ami nem váratlan, de nagyon jó látni. Ironikus módon a jobb ízű sárgarépa és répa nagyobb egyórás dudort adott, mint a másik kettő, de ez jóval az étkezés utáni glükóz célérték alatt volt.
Személy szerint örömmel fedeztem fel a sárgarépatermékben egy spagetti-alternatívát, amelyet valóban élveztem, mert bár szeretem a spagettit, nem szeret engem. Vagy legalábbis a cukorbetegségem. Tehát azt hiszem, megtaláltam a diabéteszes ambrózsámat.
Wil Dubois 1-es típusú cukorbetegségben él, és öt könyv szerzője a betegségről, köztük a „Tigris megszelídítése” és a „Beyond Fingersticks” c. Sok éven át segített a betegek kezelésében egy új-mexikói vidéki orvosi központban. Wil egy repülési rajongó, felesége és fia, valamint túl sok macskája mellett él az egyesült államokbeli Las Vegas-ban.
.jpg)
