A darált marhahúst általában hamburgerek, húsgombók és kolbászok, valamint taco, lasagna és sós piték készítéséhez használják. Ez adja az Egyesült Államokban értékesített marhahús körülbelül 62% -át.
Mivel azonban a hús őrlése a felületének nagyobb részét kiteszi a levegőnek, a romló organizmusoknak több helyük van hozzá kapcsolódni. Így gyorsabban romlik, mint a steak vagy más nagyobb darabolás.
A szennyeződés és a kórokozó baktériumok egyaránt befolyásolhatják a darált marhahúst.
A romlási baktériumok általában nem károsak, de az étel minőségének romlásához, rossz szaghoz és ízhez vezetnek.
Másrészt a kórokozó baktériumok veszélyesek, mivel ételmérgezéshez vezethetnek. Ezenkívül a romlás miatt valószínűbb, hogy jelen vannak az ételedben.
Ezért, annak ellenére, hogy a romló baktériumok nem fognak megbetegedni, mindig el kell dobnia az elrontott darált marhahúst, hogy elkerüljék a betegségeket okozó mikroorganizmusok fogyasztását.
Itt van 4 módja annak megállapítására, hogy a darált marhahús elromlott-e.
1. Ellenőrizze a színét
A darált marhahús sokféle tényező miatt megváltoztathatja színét, beleértve a hőmérsékletet, a fényt, a mikrobiális szaporodást és az oxigénnek való kitettséget.
A friss, nyers darált marhahúsnak vörösnek kell lennie az oximoglobin szintje miatt - egy pigment képződik, amikor a mioglobin nevű fehérje reagál az oxigénnel.
A nyers őrölt hús belseje szürkésbarna lehet az oxigénnel való érintkezés hiánya miatt. Ez nem jelzi a romlást.
Ennek ellenére meg kell dobnia a darált marhahúst, ha az kívülről barnára vagy szürkére vált, mivel ez azt jelzi, hogy korhadni kezd.
Ezenkívül a penész ronthatja a főtt darált marhahúst, ezért fel kell dobnia a maradékát, ha homályos kék, szürke vagy zöld foltokat észlel.
ÖsszegzésA nyers őrölt marhának kívülről élénkpirosnak és belül barnásnak kell lennie. Ha a felülete alaposan barnává vagy szürkévé vált, vagy megnőtt a penész, akkor megromlott, és el kell dobni.
2. Ellenőrizze a textúrát
A darált marhahús ellenőrzésének másik módja az érintéses teszt.
A friss darált marhahúsnak viszonylag szilárd állagúnak kell lennie, amely szétszakad, amikor kinyomja.
A ragacsos vagy nyálkás textúra azonban - akár főzve, akár nyersen - romlási baktériumok jelenlétére utalhat. Azonnal fel kell dobnia.
A baktériumok egyik felületről a másikra való terjedésének elkerülése érdekében alaposan mossa meg a kezét, miután megérintette a nyers húst.
ÖsszegzésHa a darált marhahús nyersen vagy főzve ragacsos vagy nyálkás állagú, akkor valószínűleg rosszul lett.
3. Végezzen szagtesztet
Ez a teszt valószínűleg a legegyszerűbb és leggyorsabb módszer annak megállapítására, hogy a hús romlott-e. Nyers és főtt darált marhahúsra egyaránt vonatkozik.
Habár a friss darált marhahús illata alig érzékelhető, az avas hús szagú, rothadt szagú. Ha egyszer elromlik, már nem biztonságos enni.
Az illat megváltozik a romló baktériumok fokozott növekedése miatt, mint pl Lactobacillus spp. és Pseudomonas spp., amely szintén befolyásolhatja az ízt.
Ha nem vesz észre egy vicces illatot, de mégis látja a szín vagy a textúra romlásának jeleit, akkor is a legbiztonságosabb eldobni, mivel a kórokozó baktériumok nem érzik a szagukat.
ÖsszegzésA romlott marhahús árulkodó avas szagot áraszt, ami azt jelzi, hogy veszélyes enni.
4. Ellenőrizze a lejárati dátumot
Az eladási és a lejárati dátum további útmutatás annak megállapításához, hogy jó-e az őrölt marhahús.
Az eladási dátum megmondja a kiskereskedőnek, hogy meddig lehet egy terméket eladni. A darált marhahűtést hűtőszekrényben lehet elfogyasztani, és biztonságosan fogyasztható akár 2 nappal ezen időpont után is.
Eközben a lejárati idő - amelyet szintén a „legjobb előtt” címkével láttak el - megmondja, hogy a termék valószínűleg mikor fog romlani. Az ételnek ez a dátum előtt lesz a legjobb íze és minősége.
Nem szabad darált marhahúst enni a lejárati időn túl, csak ha fagyasztva van, ebben az esetben akár 4 hónapig is eltarthat.
Darált marhahús vásárlásakor feltétlenül olvassa el a termék címkéjét.
ÖsszegzésAz eladási és a lejárati dátum megmondja a legjobb időt a darált marhahús elfogyasztására. A fagyasztás tovább növelheti eltarthatóságát.
A rossz marhahús fogyasztásának mellékhatásai
Az elrontott darált marhahús veszélyes enni, mert kórokozó baktériumokat tartalmazhat, amelyek felelősek az élelmiszer által okozott betegségekért. A tünetek közé tartozik a láz, hányás, gyomorgörcs és hasmenés - amelyek véresek lehetnek.
A betegségeket okozó mikroorganizmusok gyorsan növekednek az ételekben, amelyeket szobahőmérsékleten hagytak, és amelyek valószínűleg a romlott ételekben fordulnak elő.
A darált marhahúsban leggyakrabban megtalálható káros baktériumok Salmonella és Shiga toxint termelő E. coli (STEC). Ezekkel a baktériumokkal kapcsolatos fertőzések az Egyesült Államokban meglehetősen gyakran fordulnak elő.
A tünetek megjelenése több napig is eltarthat.
E baktériumok elpusztítása és az ételmérgezés kockázatának csökkentése érdekében alaposan főzzön őrölt marhahúst, és húshőmérővel ellenőrizze, hogy a belső hőmérséklet eléri-e a 71 ° C-ot.
A legbiztonságosabb, ha soha nem eszünk nyers vagy romlott darált marhahúst.
ÖsszegzésSalmonella és a STEC a darált marhahús ételmérgezésével járó leggyakoribb baktérium. A fertőzés kockázatának csökkentése érdekében alaposan főzze meg a húst.
Hogyan lehet biztonságosan kezelni a darált marhahúst
A megfelelő kezelés és tárolás kulcsfontosságú az őrölt marhahús ételmérgezésének elkerülése szempontjából. Íme néhány biztonsági tipp:
- Annak minimalizálása érdekében, hogy az őrölt marhahús hűtés nélkül maradjon, vásárolja meg utoljára, és induljon haza közvetlenül az üzletből.
- Válasszon egy tapintásra hideg és jó állapotú, lyukak és karcolások nélküli csomagot.
- Ellenőrizze a hús színét és lejárati idejét.
- Tartsa a nyers húst külön a kosarában, hogy elkerülje a keresztszennyeződést vagy a baktériumok más élelmiszerekre való terjedését.
- Hűtőszekrényben vagy fagyassza le, amint hazaér, vagy a vásárlástól számított 2 órán belül. Ellenőrizze, hogy a hűtőszekrény hőmérséklete 4 ° C alatt van-e.
- Tartsa egy zacskóban a legalacsonyabb polcon, hogy megakadályozza a levének szivárgását.
- A fagyasztott marhahúst felolvasztjuk a hűtőszekrényben, hogy kiolvasztás közben hideg maradjon. Soha ne hagyja szobahőmérsékleten 2 óránál tovább.
- A maradékot főzés után 2 órán belül tegye hűtőbe, és 3-4 napon belül fogyassza el.
Ne felejtse el alaposan megmosni a kezét a darált marhahús kezelése után, és ne felejtse el megtisztítani a tiszta konyhai pultokat és edényeket.
ÖsszegzésA darált marhahús megfelelő kezelése és tárolása csökkenti az étel által okozott betegségek kockázatát.
Alsó vonal
A darált marhahús nagyon népszerű, de nagyon romlandó.
Néhány egyszerű technika, beleértve a szín, a szag és a textúra változásainak keresését, meghatározhatja, hogy a darált marhahús elromlott-e.
Bár a hús romlását okozó baktériumok általában nem ártalmasak, más betegségeket okozó mikroorganizmusok elszaporodhatnak, ha elromlik. A betegség kockázatának csökkentése érdekében mindig alaposan meg kell főznie a húst, és kerülni kell az elrontott vagy kevéssé főtt darált marhahús fogyasztását.
