Olyan termékeket tartalmazunk, amelyekről azt gondoljuk, hogy hasznosak olvasóink számára. Ha ezen az oldalon található linkeken keresztül vásárol, akkor kis jutalékot kaphatunk. Itt van a folyamatunk.
A pektin természetes sűrítő és gélképző anyag. Hasonló a zselatinhoz, és gyakran használják lekvárok és zselék készítéséhez.
Ha vegetáriánus vagy vegán étrendet követ és kerüli az állati eredetű termékeket, felmerülhet a kérdés, hogy ehet-e pektint.
Ez a cikk elmagyarázza, honnan származik a pektin, illeszkedik-e a vegán étrendbe, és hogyan viszonyul a zselatinnal.
Források és felhasználások
A pektin egy szénhidrát, amelyet a különböző növények sejtfalai tárolnak.
A gyümölcs és zöldség pépéből és héjából származik. A legjobb források közé tartozik:
- narancs és más citrusfélék
- almák
- sárgarépa
- sárgabarack
- szilva
A pektin gazdag oldható rostokban található, amelyek gélt képeznek az emésztőrendszerben. Ez a rost lelassítja az emésztést és javát szolgálja az egészségének azáltal, hogy stabilizálja a vércukorszintet és csökkenti a koleszterinszintet.
Amikor feloldja a pektint vízben, csapdába ejti a rendelkezésre álló folyadékot és gélt képez. A cukor, sav vagy kalcium hozzáadása vastagabb, stabilabb anyagot képez.
A pektin különösen jól működik a kocsonyásodáshoz és a gyümölcsök tartósításához. Édességekben és desszertekben is használják - különösen gyümölcsökből vagy tejből készülteknél, például pudingokban, pite töltelékekben és pudingokban. Az ezekben az ételekben található cukrok, savak vagy kalcium hozzájárulnak a végtermék sűrűsödéséhez.
A pektin használatához keverje össze gyümölcsökkel, gyümölcslével vagy tejjel, az ajánlott cukor- és savmennyiséggel együtt, majd forralja fel a keveréket. Ha kihűlt, elkezd gélesedni.
Fontos, hogy kövesse a pektin csomagolásán található utasításokat, mivel az utasítások márkánként változnak. Ha nem a megfelelő mennyiségű pektint, cukrot és savat használja, akkor előfordulhat, hogy a gél nem áll meg.
összefoglalóA pektin egyfajta rost, amely megtalálható a gyümölcsökben és zöldségekben. Sűrűsítésére, gélesítésére vagy stabilizálására használják az édes ételeket, például lekvárokat, befőtteket, zseléket és desszerteket.
Vegán?
Mivel kizárólag növényekből készül, a pektin vegán. A vegán vagy vegetáriánus étrendet követők bármilyen formában biztonságosan felhasználhatják.
A legtöbb kereskedelmi forgalomban kapható pektin almapépből és citrusfélékből készül. Megvásárolhatja porított vagy folyékony formában.
Alternatív megoldásként elkészítheti saját pektinjét úgy, hogy egyesít több negyedelt, érett almát, néhány citrusmagot (a héj alatt lévő fehér bőr), 1 evőkanál (15 ml) citromlevet és 2 csésze (475 ml) vizet.
Pároljuk ezt a keveréket körülbelül 40 percig, vagy amíg a felére csökken. Ezután szűrje le a folyadékot, és forralja újra 20 percig, vagy amíg ismét felére csökken.
A házi készítésű pektint legfeljebb 4 napig tárolhatja egy üvegben a hűtőszekrényben, vagy jégkocka tálcában fagyaszthatja le, ha hosszabb ideig szeretné tartani.
összefoglalóA pektin teljesen növényi eredetű, és mindenki számára alkalmas, aki vegán vagy vegetáriánus. A legtöbb pektin almából vagy citrusfélékből készül. Vásárolhat pektint a boltban, vagy akár saját maga is elkészítheti.
Pektin vs. zselatin
A zselatin a pektin gyakori helyettesítője.
A pektinhez hasonlóan ez is egy por, amely feloldódik meleg vízben vagy bármilyen más folyadékban. Miután kihűlt, a folyadék gélt képez.
A zselatin azonban állatok vagy halak bőréből, csontjaiból és kötőszöveteiből származik, így nem vegán- vagy vegetáriánus-barát.
Tekintettel arra, hogy a pektin növényekből származik, elsősorban szénhidrátokból áll - csak fehérje nyomaival. Másrészt a zselatin csak fehérjét tartalmaz, szénhidrát nélkül.
Mégis, a zselatin kissé sokoldalúbb, mert a gélesedéshez nincs szüksége cukorra vagy savra, így sós és édes ételekben egyaránt felhasználhatja.
Ha vegán étrendet követ, ne felejtse el ellenőrizni az összetevők listáját minden lekváron, zselében vagy más zselésített termékben, hogy megállapítsa, pektinnel, zselatinnal vagy más zselésítőszerrel készültek-e.
összefoglalóBár a pektint és a zselatint is használják az ételek sűrítésére, a zselatint állati részekből dolgozzák fel. Így nem vegán.
Alsó vonal
Ha vegán étrendet követ, nyugodtan fogyaszthat pektint tartalmazó ételeket, mivel ez az adalék növényekből készül.
Saját lekvárok, kocsonyák vagy kocsonyás desszertek készítésekor az állatokból származó zselatin helyett pektint kell használnia.
Vásárolhat pektint a boltban vagy az interneten - vagy elkészítheti sajátját almából, citrusfélék héjából, citromléből és vízből.
