A történelem során az emberek szerte a világon vadgombákat táplálkoztak.
A vadgombák gyűjtése szintén rendkívül hasznos és érdekes hobbi lehet. Azoknak azonban, akik ezt teszik, a legnagyobb óvatossággal kell eljárniuk.
Noha sok vadgomba rendkívül tápláló, finom és fogyasztása biztonságos, mások komoly kockázatot jelentenek az egészségére, és lenyelve akár halált is okozhatnak.
Emiatt kritikus fontosságú csak olyan gombákkal vadászni, akik nagy tapasztalattal rendelkeznek mind az ehető, mind a mérgező gombák azonosításában.
Ez a cikk 3 ehető vadgombát, valamint 5 elkerülendő mérgező gombát sorol fel.
.jpg)
1. Erdei tyúk
Grifola frondosa, közismert nevén erdei tyúk vagy maitake, ehető gomba, amely a gomba vadászok kedvence.
Növekedés
Az erdei tyúk egy polipór - egyfajta gomba, amelynek az alsó oldalát apró pórusok borítják.
A fák tövén nőnek, polcszerű fürtökben, előnyben részesítve a keményfákat, mint a tölgy. Ezek a fürtök hasonlítanak egy ülő tyúk farktollára - innen ered a neve „erdei tyúk”. Több fa tyúk nőhet egyetlen fán.
Ez a gomba Kínában honos, de Japánban és Észak-Amerikában, különösen az Egyesült Államok északkeleti részén is növekszik. Ez egy évelő gomba, és sok éven át gyakran ugyanazon a helyen nő.
Azonosítás
A fahéj szürkésbarna színű, míg a sapkák alja és az ágszerű szár fehér, bár a színük változhat.
Ezek a gombák leggyakrabban ősszel találhatók meg, de a nyári hónapokban is ritkábban fordulnak elő.
Az erdei tyúkok elég nagyra nőhetnek. Néhány gomba vadász hatalmas tömegű, legfeljebb 50 font (kb. 23 kg) gombát kapott, de a legtöbbjük 3–15 font (1,5–7 kg).
Hasznos nyom a fák tyúkjának azonosításakor, hogy nincs kopoltyúja, sapkája alsó részének apró pórusai vannak, amelyek a legkisebbek a szélén.
Ne fogyasszon régebbi, narancssárga vagy vöröses színű példányokat, mivel baktériumokkal vagy penészekkel szennyeződhetnek.
Az erdei tyúkot a kezdő gomba vadászok gyakran kedvelik. Megkülönböztető jellegű, és nincs sok veszélyes megjelenése, így biztonságos lehetőség a kezdők számára.
Táplálás
Az erdei tyúkok meglehetősen táplálóak és különösen magas a B-vitamin-folsav, niacin (B3) és riboflavin (B2) tartalma, amelyek mindegyike részt vesz az energia-anyagcserében és a sejtek növekedésében.
Ez a gomba erős egészséget elősegítő vegyületeket is tartalmaz, beleértve a glükánoknak nevezett komplex szénhidrátokat.
Az erdei tyúkokból izolált glükánoknak immunerősítő tulajdonságokkal rendelkeznek állatkísérletek során.
Sőt, a kutatások azt mutatják, hogy ezek a gombák rákellenes, koleszterinszint-csökkentő és gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal bírhatnak.
Az erdei tyúkoknak sós, gazdag íze van, és finomak, ha sült krumplihoz, pirítóshoz, gabonás ételekhez és levesekhez adják.
ÖsszegzésA kezdő gomba vadászok körében népszerű, a tyúkok általában egy tölgyfa tövében nőnek. Szürkésbarna színűek és hasonlítanak egy ülő tyúk fodros farostollára.
2. laskagomba
_2.jpg)
A laskagomba (Pleurotus ostreatus) egy finom ehető gomba, amely alakjára hasonlít az osztrigára, és amelyet a gomba vadászai általában keresnek.
Növekedés
A laskagomba az egész világ erdőiben nő, beleértve Észak-Amerikát is.
Ezek a gombák holt vagy haldokló keményfákon nőnek, mint a bükk és a tölgy. Időnként kidőlt ágakon és holt tuskókon növekszik.
Az laskagomba lebomló fát lebontja és tápanyagokat juttat a talajba, újrafeldolgozva a tápanyagokat, amelyeket más növények és organizmusok használnak az erdei ökoszisztémákban.
A tavaszi és őszi hónapokban megtalálhatók az Egyesült Államok északi részén, és egész évben melegebb éghajlaton.
Azonosítás
Az laskagomba olyan halmazokban nő, amelyek hasonlítanak az elhullott vagy haldokló keményfák polcaira.
Évszakoktól függően e gombák osztriga alakú sapkáinak teteje fehértől barnásszürkeig terjedhet, és általában 2–20 hüvelyk (5–20 cm) széles.
A kupakok alsó részét szorosan elhelyezett kopoltyúk borítják, amelyek végigfutnak a rögös, néha nem létező száron, fehérek vagy barnás színűek.
Az laskagomba nagy számban nőhet, és ugyanazon a fán számos különböző fürt található.
Táplálás
Az laskagomba vastag, fehér, enyhe ízű hússal rendelkezik, amely különféle tápanyagokat tartalmaz. Különösen magas a B-vitamin-tartalmuk, beleértve a niacint (B3) és a riboflavint (B2), valamint a kálium-, réz-, vas- és cink-ásványi anyagokat.
Hatalmas gyulladáscsökkentő növényi vegyületeket is tartalmaznak, köztük triterpenoidokat, glikoproteineket és lektineket, amelyek némi védelmet nyújthatnak a krónikus betegségek ellen.
Például a kémcsőben végzett kutatások azt mutatják, hogy az laskagomba olyan tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek segítenek a prosztata, a vastagbél és az emlőrák sejtjeinek leküzdésében. Az emberi vizsgálatok azonban hiányoznak.
A laskagomba köretként hagymával és fokhagymával kiváló. Felveheti őket levesekbe, tésztákba és húsos ételekbe is.
ÖsszegzésA laskagomba elhalt vagy haldokló keményfákon található meg szerte a világon. Enyhe ízűek és rengeteg tápanyagot tartalmaznak.
3. Kénes polcgomba
_3.jpg)
A kénpolc (Laetiporus sulphureus) gomba erdei csirkének vagy csirkegombának is nevezik. Ez egy élénk narancssárga vagy sárga gomba, egyedi, húsos ízzel.
Növekedés
Kénes polcgombák nőnek keményfákon Észak-Amerikában és Európában. Széles körben elterjedtek a Sziklás-hegységtől keletre az Egyesült Államokban.
Ezek a gombák élősködőként működhetnek élő vagy haldokló fákon, vagy tápanyagokat nyerhetnek az elhalt fákból, például rothadó fatuskókból.
Kénes polcgombák nőnek a fákon, polcszerű fürtökben. Általában nagy tölgyfákon találhatók, és általában a nyári és őszi hónapokban szüretelik őket.
Meg kell jegyezni, hogy a kénpolc hasonló Laetiporus fajok léteznek. Tűlevelű fákon nőnek, kerülni kell, mivel egyeseknél súlyos allergiás reakciókat okozhatnak.
Azonosítás
A kénes polcgombák általában narancssárga vagy sárga színűek, és keményfákon átfedő polcszerű fürtökben nőnek, például tölgy, fűzfa és gesztenye.
A gomba sapkái legyezőszerűek vagy félkör alakúak, és általában 2–12 hüvelyk (5–30 cm) keresztmetszetűek és legfeljebb 8 hüvelyk (20 cm) mélyek. A kénpolcon nincs kopoltyú, a kupakok alját apró pórusok borítják.
Ennek a gombának sima, velúrszerű textúrája és sárga-narancs színe van, amely fakó fehérré halványul, amikor a gomba már érett.
Sok kénes polcgomba nőhet egyetlen fán, az egyes gombák pedig 50 kg-nál (23 kg) nehezebbek lehetnek.
Táplálás
A legtöbb gombahoz hasonlóan a kénes polimer gombák is alacsony kalóriatartalmúak, és jó mennyiségű tápanyagot kínálnak, beleértve a rostot, a C-vitamint, a káliumot, a cinket, a foszfort és a magnéziumot.
A kénes polcgombák növényi vegyületeket is tartalmaznak, beleértve a poliszacharidokat, az eburicinsavat és a fahéjsavat. Kémcsőben és állatkísérletekben kimutatták, hogy gombaellenes, daganatgátló és antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek.
A kénes polcgombákat főzve kell fogyasztani, nem nyersen. Húsos állagukat és kiadós ízüket kihozhatod vajjal megdinsztelve, zöldséges ételekhez adva vagy omlettbe keverve.
ÖsszegzésAz élénk színű kénes polcgomba keményfa fákon növekszik, mint a tölgy, húsos állagú és kellemes ízű főzve. Ne keverje össze egy tűlevelűeken növő, hasonló megjelenésű fajokkal.
Mérgező gombák kerülendő
Bár sok vadgomba biztonságosan élvezhető, mások veszélyt jelentenek az egészségére.
Soha ne fogyassza a következő gombát:
- Halálsapka (Amanita phalloides). A halálsapkák az összes gomba között a legmérgezőbbek, és világszerte felelősek a gombákkal kapcsolatos halálozások többségéért. A világ számos országában nőnek.
- Conocybe filaris. Ez a gomba Európában, Ázsiában és Észak-Amerikában növekszik, és ugyanazokat a méreganyagokat tartalmazza, mint a halálsapka. Sima, kúpszerű kupakja barnás színű. Nagyon mérgezőek, és lenyelve halálos kimenetelűek lehetnek.
- Őszi koponya (Galerina marginata). A „halálos Galerina” néven is ismert őszi koponyatepelyek a gomba egyik legmérgezőbbje. Kicsi, barna sapkájuk van, rothadó fán nőnek.
- Halál angyal (Amanita ocreata). A halálsapkához kapcsolódóan a halálangyal az Egyesült Államok nyugati partja mentén növekszik. Ez a gomba többnyire fehér, és elfogyasztása súlyos betegségeket és halált okozhat.
- Hamis morzsák (Gyromitra esculenta és Gyromitra infula). Ezek hasonlítanak az ehető igaz morzsákra, így különösen veszélyesek. Az igazi morzsákkal ellentétben vágáskor nem teljesen üregesek.
A fent felsorolt gombák mellett még sok más mérgező gomba létezik.
Ha valaha is bizonytalan abban, hogy a vadgomba ehető-e, ne egyen. Néhány gomba súlyos betegséget és akár halált is okozhat.
A gomba vadászok körében népszerű mondás: „Vannak régi gomba vadászok, és vannak merész gomba vadászok. Nincsenek régi, merész gombavadászok! ”
ÖsszegzésSokféle mérgező vadgomba létezik, amelyeket kerülni kell. Soha ne egyél olyan gombát, amelyben nem biztos, hogy ehető.
Ehető gombatippek és óvintézkedések
Az Ön biztonsága érdekében elengedhetetlen, hogy csak akkor vadászjon gombát, ha tapasztalata van az ehető fajták azonosításában.
Ha érdekli a gomba vadászat, iratkozzon fel egy gombaszakértő által tartott osztályra, ahol megtanulhatja, hogyan lehet helyesen meghatározni a biztonságos fajtákat. Az órákat főiskolákon, egyetemeken és mikológiai klubokon keresztül kínálják, például az Észak-Amerikai Mikológiai Egyesületen keresztül.
Meg kell jegyezni, hogy rossz ötlet a vadon élő ehető gombák fogyasztása, amelyek városi környezetben, forgalmas autópályák mentén vagy olyan területeken nőnek, ahol valószínűsíthető a peszticid-expozíció. A gombák elnyelik a környezetből az olyan szennyező anyagokat, mint az autó kipufogógázai és vegyi anyagok.
Ha gombát keres, mindig hozzon magával egy gomba vadászati útmutatót, amely tartalmaz az Ön területén növekvő ehető gombákat. Ez segít a biztonságos fajták megfelelő azonosításában.
Mindig kerülje az ehető gombák szedését, amelyek túl vannak a legjobbkorukon. A gombát szedni nem szabad, a pusztuló hús, a rovarfertőzés vagy az avas szag.
Amikor gomba vadászik, vigyen magával egy kosarat, hálós táskát, papírzacskót vagy egy kis hátizsákot a rakomány tárolásához, valamint egy kis késsel a gombák betakarításához.
Tisztítás és tárolás
A vadgombák hűvös vízzel történő futtatásával és a felesleges szennyeződések puha kefével történő eltávolításával kapcsolatos tanácsok eltérőek lehetnek.
Egyes szakértők ragaszkodnak ahhoz, hogy a gombák mosása a tárolás előtt gyorsabb romláshoz vezet, míg néhány takarmányozási rajongó azt javasolja, hogy a gombákat meg kell tisztítani, mielőtt azokat hűtőben tartanák.
Függetlenül attól, hogy a gombákat tárolás előtt megtisztítja-e, tartsa jó légáramlású edényben, például papírzacskóban. Ne tárolja a gombát műanyag zacskóban vagy szorosan lezárt edényben.
A friss, vadgombáknak néhány napig a hűtőszekrényben kell tartaniuk. Fagyaszthatók vagy száríthatók is, ami jelentősen megnövelheti eltarthatóságukat.
ÖsszegzésCsak akkor vadászjon gombát, ha megfelelően képzett az ehető fajták azonosítására. Kerülje a gombákat, amelyek szennyezett környezetben nőnek, vagy túl vannak a legjobbkorukon. A friss, vadon termő gomba hűtőben, fagyasztva vagy szárítva is elvégezhető.
Alsó vonal
Az erdei tyúk, az osztriga és a kénes polcgomba biztonságos, finom és tápláló vadfajta, amelyet a gomba vadászok nagyra becsülnek.
Míg ezeket és sok más gombát biztonságos fogyasztani, olyan fajtákat fogyasztanak, mint a halálsapka, a hamis morzsák és a Conocybe filaris súlyos egészségkárosító hatásokat és akár halált is okozhat.
A vadgombák után kutatása szórakoztató és kifizetődő hobbi lehet. A kezdő gomba vadászoknak azonban párosulniuk kell a gombák azonosításában jártas szakemberekkel, hogy megtanulhassák a gombák megfelelő azonosítását és kezelését.
