Olyan termékeket tartalmazunk, amelyekről azt gondoljuk, hogy hasznosak olvasóink számára. Ha ezen az oldalon található linkeken keresztül vásárol, akkor kis jutalékot kaphatunk. Itt van a folyamatunk.
Fekete gomba (Auricularia polytricha) ehető vadgomba, amelyet sötét, fülszerű alakjának köszönhetően néha fa fülnek vagy felhő fül gombának is neveznek.
Míg főleg Kínában található, trópusi éghajlaton is virágzik, mint például a Csendes-óceáni szigetek, Nigéria, Hawaii és India. A vadon élő fatörzseken és kidőlt rönkökön nő, de termeszthető is.
A zselés állagáról és a különös rágékonyságáról ismert fekete gomba népszerű kulináris összetevő számos ázsiai étel között. Ugyanígy használják a hagyományos kínai orvoslásban több száz éve.
Ez a cikk áttekinti a fekete gomba felhasználását, tápanyagait és előnyeit, valamint az esetlegesen szükséges óvintézkedéseket.
Hogyan használják a fekete gombát?
A fekete gombát általában szárított formában értékesítik. Mielőtt megennéd, legalább 1 órán át meleg vízben kell elkészíteni.
Áztatás közben a gombák 3-4-szeresére bővülnek. Ne felejtse el ezt főzés közben, mivel a kis mennyiség nagyban hozzájárulhat.
Míg a fekete gombát több néven is forgalmazzák, technikailag más, mint a fa fülgomba (Auricularia auricula-judae), botanikai unokatestvére. Mindazonáltal ezek a gombák hasonló tápanyagprofilokkal és kulináris felhasználással büszkélkedhetnek, és néha felcserélhetők.
A fekete gomba a malajziai, a kínai és a maori konyha népszerű összetevője.
Kicsit durvább, mint a fa fülgomba, és gyakran használják levesekben. Mivel meglehetősen semleges íze van, még a kantoni desszertekhez is hozzáadják. A tofuhoz hasonlóan elnyeli annak az ételnek az ízeit, amelynek része.
A 19. század óta a fekete gomba a hagyományos kínai orvoslásban számos betegség, köztük a sárgaság és a torokfájás tüneteinek enyhítésére szolgál.
összefoglalóA fekete gomba íze meglehetősen semleges, és sokféle ízt képes felvenni. Elég népszerű Ázsiában, ahol rendszeresen hozzáadják a levesekhez, és régóta használják a hagyományos kínai orvoslásban.
Táplálkozási profil
Negyed csésze (7 gramm) szárított fekete gomba biztosítja:
- Kalória: 20
- Szénhidrát: 5 gramm
- Fehérje: kevesebb, mint 1 gramm
- Zsír: 0 gramm
- Rost: 5 gramm
- Nátrium: 2 mg
- Koleszterin: 0 gramm
Mint látható, ez a gomba alacsony zsír- és kalóriatartalmú, de különösen magas rosttartalmú.
Ugyanaz az adagméret kis mennyiségben tartalmaz káliumot, kalciumot, foszfort, folátot és magnéziumot. Ezek a vitaminok és ásványi anyagok létfontosságúak a szív, az agy és a csontok egészsége szempontjából.
összefoglalóA fekete gomba különösen alacsony zsírtartalmú, magas rosttartalmú és sok nélkülözhetetlen vitaminnal és ásványi anyaggal van ellátva.
A fekete gomba lehetséges előnyei
Annak ellenére, hogy a fekete gomba a hagyományos kínai orvoslásban többször szerepel, a tudományos kutatások még mindig a kezdeti szakaszban vannak.
Mindazonáltal, ezt a gombát potenciális immunerősítő és antimikrobiális tulajdonságai miatt figyelték fel.
Csak ne feledje, hogy az emberi kutatás korlátozott, és további vizsgálatokra van szükség.
Erős antioxidánsokat tartalmaz
Gomba, beleértve Auricularia fajok, általában magas antioxidáns tartalommal rendelkeznek.
Ezek a hasznos növényi vegyületek segítenek leküzdeni a szervezetében fellépő oxidatív stresszt, amely gyulladáshoz és számos betegséghez kapcsolódik.
A gomba ráadásul gyakran tartalmaz erős polifenol antioxidánsokat. A magas polifenol tartalmú étrend a rák és a krónikus betegségek, beleértve a szívbetegségeket is, alacsonyabb kockázatával jár.
Elősegítheti a bél és az immun egészségét
A különböző gombákhoz hasonlóan a fekete gomba is prebiotikumokkal büszkélkedhet - főleg béta-glükán formájában.
A prebiotikumok olyan típusú rostok, amelyek táplálják a bél mikrobiomját vagy a bélben lévő barátságos baktériumokat. Ezek elősegítik az emésztés egészségét és fenntartják a bél rendszerességét.
Érdekes módon a bél mikrobioma szorosan kapcsolódik az immun egészségéhez. Úgy gondolják, hogy az olyan prebiotikumok, mint a fekete gombában szenvedők, fokozzák az immunreakciót olyan barátságtalan kórokozókra, amelyek egyébként megbetegedhetnek.
Csökkentheti a koleszterinszintjét
A gombákban található polifenolok hozzájárulhatnak az LDL (rossz) koleszterinszint csökkentéséhez.
Viszont az alacsonyabb LDL-koleszterin csökkentheti a szívbetegség kockázatát.
Egy, fafülgombát kapott nyulakkal végzett vizsgálat azt találta, hogy az összes és az LDL (rossz) koleszterinszint egyaránt jelentősen csökkent.
Ennek ellenére a kutatók nem voltak biztosak abban, hogy a gombák pontosan miként fejtik ki ezt a hatást, és egyetlen, fafülű állatkísérlet nem feltétlenül vonatkozik a fekete gombát fogyasztókra.
Elősegítheti az agy egészségét
Úgy gondolják, hogy a gomba megőrzi az egészséges agyműködést.
Egy kémcsőben végzett vizsgálat feltárta, hogy a fafülgombák és más gombák gátolták a béta-szekretáz, egy olyan enzim aktivitását, amely felszabadítja a béta-amiloid fehérjéket.
Ezek a fehérjék mérgezőek az agyra, és olyan degeneratív betegségekhez kapcsolódnak, mint például az Alzheimer-kór.
Bár ezek a megállapítások ígéretesek, emberi kutatásra van szükség.
Megóvhatja máját
A fekete gomba megvédheti máját bizonyos anyagok káros hatásaitól.
Egy patkányvizsgálat során víz és porított fekete gomba oldata segített visszafordítani és megvédeni a májat az acetaminofen túladagolása okozta károsodásoktól, amelyet gyakran az Egyesült Államokban Tylenol néven forgalmaznak.
A kutatók ezt a hatást a gomba erős antioxidáns tulajdonságaihoz kapcsolták.
Mindazonáltal a tanulmányok hiányoznak.
összefoglalóA fekete gomba erőteljes antioxidánsokat és bél-egészséges prebiotikumokat kínál. Ez segíthet a koleszterinszint csökkentésében és a máj és az agy védelmében, de további kutatásokra van szükség.
A használatra vonatkozó óvintézkedések
A kereskedelmi beszállítóktól vásárolt fekete gomba kevés - ha van ilyen - mellékhatással jár.
Mégis, mivel a legtöbb fekete gombát szárítva értékesítik, ezért sűrűsége és ridegsége miatt használat előtt mindig be kell áztatni.
Továbbá mindig alaposan meg kell főzni, hogy elpusztítsa a baktériumokat és eltávolítsa a maradványokat. A vizsgálatok azt mutatják, hogy a forralás még növelheti antioxidáns aktivitását.
A fekete gomba takarmányozása azonban általában nem ajánlott, tekintettel a téves azonosítás vagy a szennyeződés kockázatára. A vadgombák nemcsak felszívják a környezetükből származó szennyező anyagokat, de a nem megfelelő gomba fogyasztása mérgező vagy akár végzetes is lehet.
Ehelyett meg kell keresnie ezt az egyedülálló gombát a helyi szaküzletben vagy az interneten.
összefoglalóBár a fekete gomba nem jár mellékhatásokkal, étkezés előtt mindig be kell áztatnia, és alaposan meg kell főznie a potenciálisan káros baktériumok kiküszöbölése érdekében. A legjobb, ha a szárított terméket vásárolja meg, nem pedig takarmányként.
Alsó vonal
A fekete gomba ehető gomba, amely a kínai konyha népszerű összetevője.
Jellemzően szárazon értékesítik különféle nevekkel, például felhőfül vagy fafülgomba. Fogyasztása előtt alaposan be kell áztatni és megfőzni.
Az új kutatások azt mutatják, hogy a fekete gomba számos előnnyel jár, mint például a máj védelme, a koleszterinszint csökkentése és a bél egészségének javítása. Rostokkal és antioxidánsokkal is tele van.
Míg ezt a gombát a hagyományos kínai orvoslásban is alkalmazták, további vizsgálatokra van szükség annak hatásainak felméréséhez.
