A mandula világszerte az egyik legnépszerűbb dióféle.
Táplálóak és általában úgy gondolják, hogy előnyösek az egészségedre.
Ennek ellenére bizonyos fajták köztudottan növelik az ételmérgezés, az emésztőrendszeri problémák valószínűségét, sőt potenciálisan még az olyan betegségek kockázatát is, mint a rák. Mások valójában mérgezőek és végső soron alkalmatlanok emberi fogyasztásra.
Ez a cikk a mandula különféle típusait tekinti át, melyeket tekinthető biztonságosnak fogyasztani, és melyeket érdemes a legjobban elkerülni.
A mandula különféle fajtákban kapható
A mandulákat két fő fajra lehet felosztani, amelyek genetikailag nagyon hasonlóak - a keserű mandula és az édes mandula.
Az édes mandula enyhén diós ízű, és ezeket általában a szupermarketek polcain vagy mandulaalapú termékekben, például nugátban vagy marcipánban találja.
Ahogy a nevük is mutatja, a keserű mandula nagyon keserű ízű. Ez a típus vad és kereskedelmi környezetben egyaránt növekszik, és főleg keserű mandulapaszták vagy kivonatok készítésére használják. Általában nem az élelmiszerboltokban találhatók.
A keserű mandula volt a leggyakoribb faj, egészen néhány ezer évvel ezelőttig, amikor egy genetikai mutáció gátolta a mandulafa képességét amigdalin előállítására - ez a vegyület adja a keserű mandulák keserű ízét.
Ez a mutáció az, ami édes mandulát eredményezett, és lehetővé tette a ma ismert mandulafa háziasítását.
A nyers keserű mandula mérgező
A keserű mandula glikozid amigdalin néven ismert toxint tartalmaz. Ha elfogyasztja, ez a toxin több vegyületre bomlik, beleértve a hidrogén-cianidot - egy mérgező vegyületet, amely halált okozhat.
Esettanulmányok szerint a 6–10 nyers keserű mandula lenyelése elegendő ahhoz, hogy egy átlagos felnőttnél súlyos mérgezést okozzon, míg 50 vagy annál több elfogyasztása halált okozhat. Kisebb számok valószínűleg ugyanazokkal a káros hatásokkal járnak gyermekeknél vagy fiatal felnőtteknél.
Érdekes módon úgy tűnik, hogy a hidrogén-cianid kimosódik a mandulából a hőfeldolgozás során. Például a sütés, a mikrohullámú sütés és a forralás a keserű mandula cianidtartalmát 79, 87, illetve 98% -kal csökkenti.
Azonban további vizsgálatokra van szükség ezen megállapítások megerősítéséhez, valamint a hőkezelt keserű mandula pontos mennyiségének meghatározásához, amelyet biztonságosnak lehet fogyasztani.
Amíg többet nem tudunk, a keserű mandulát legjobb elkerülni.
Az édes mandula biztonságosan fogyasztható
Bár az édes mandula még tartalmaz amigdalint, ennek a vegyületnek a tartalma akár 1000-szer alacsonyabb, mint a keserű mandulaé. Ilyen kis mennyiségű amigdalin nem elegendő veszélyes mennyiségű hidrogén-cianid előállításához.
Ennek eredményeként az édes mandulát általában biztonságosnak tartják.
ÖSSZEFOGLALÁSA mandula lehet édes vagy keserű. A keserű mandula mérgező vegyületeket tartalmaz, amelyek mérgezést és véletlen halált okozhatnak. Az édes mandulát biztonságosan fogyaszthatják, és további kutatásokra van szükség a hőkezelt keserű mandula biztonságosságának megerősítéséhez.
A csíráztatott és penészes mandula szintén kockázatos enni
A mandula kihajtása elősegítheti, hogy teste könnyebben felszívja a bennük található tápanyagokat. Hátránya, hogy a kihajtott diófélék és magvak sokkal nagyobb kockázatot jelentenek a káros baktériumok, mint pl Salmonella .
A kutatások szerint a csírázott diófélékből készült dióvajak, beleértve a kihajtott mandulákat is, növelik az ételmérgezés kockázatát. Ezért a terhes nőknek és a károsodott immunrendszerrel rendelkező embereknek különösen előnyös lehet, ha elkerülik őket.
A földimogyoró és a diófélék, mint például a mandula, dió, mogyoró, kesudió, pisztácia és brazil dió, mérgező penészeket is tartalmazhatnak.
Viszont ezek a penészgombák mikotoxinokat termelnek, amelyek mérgező vegyületek, amelyek különböző egészségügyi problémákhoz kapcsolódnak, beleértve az emésztési rendellenességeket és a májdaganatokat.
A penész szennyeződése a nyers, sózatlan dióféléknél valószínűbbnek tűnik, összehasonlítva a sült és sózott fajtákkal. A kutatók úgy vélik, hogy a pörkölés során alkalmazott magas hőmérséklet, valamint a só hozzáadása által okozott alacsonyabb nedvességtartalom köszönhető ennek.
Az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóság (FDA) és az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) egyaránt meghatározta az élelmiszerekben biztonságosnak tekintett mikotoxinok maximális szintjét.
Ha aggaszt a mandula penésztartalma miatt, fontolja meg annak ellenőrzését, hogy egy szabályozó testület megállapított-e biztonságos szintet a világ részén. Ha nem, fontolja meg a sült vagy sózott fajtákhoz való ragaszkodást a kockázat csökkentése érdekében.
ÖSSZEFOGLALÁSA csíráztatott mandula és az abból származó termékek káros baktériumokat tartalmazhatnak, amelyek növelik az ételmérgezés kockázatát. Bár a mandula is mérgező penészekkel szennyeződik, a legtöbb ország gondoskodik arról, hogy ne lépjék túl a biztonságos szintet.
Alsó vonal
A mandula lehet édes vagy keserű.
Az édes mandula jellemzően a szupermarketekben található, és biztonságosnak tekinthető. A terhes nők és a sérült immunrendszerrel rendelkező emberek azonban elkerülhetik a csíráztatott édes mandulát, hogy minimalizálják az ételmérgezés kockázatát.
A keserű mandula olyan toxint tartalmaz, amelyet a szervezet cianiddá bont, és amely mérgezést, sőt halált is okozhat. Emiatt a nyers keserű mandulát nem szabad enni.
A keserű mandula forralása, pörkölése vagy mikrohullámú sütése csökkentheti toxintartalmukat és biztonságosabbá teheti őket enni. Ennek megerősítéséhez azonban további kutatásokra van szükség.
