Az édesburgonya az íze, sokoldalúsága és potenciális egészségügyi előnyei miatt kedvelt étel.
Nevezetesen a főzési módszerek nagy hatással vannak arra, ahogyan a tested megemészti és felszívja őket.
Míg egyes technikák minimális hatással lehetnek a vércukorszintre, mások drámai emelkedésekhez és összeomlásokhoz vezethetnek.
Ez a cikk feltárja, hogy az édesburgonya glikémiás indexe hogyan különbözik főzésük módjától.
Mi a glikémiás index?
A glikémiás index (GI) annak mérése, hogy bizonyos ételek mennyire növelik a vércukorszintet.
Az ételeket 0–100 skálán pontozza, és alacsony, közepes vagy magas besorolásúvá teszi őket.
Íme a három GI-érték ponttartománya:
- Alacsony: 55 vagy kevesebb
- Közepes: 56–69
- Magas: 70 vagy annál magasabb
Az egyszerű szénhidrát- vagy hozzáadott cukortartalmú ételek gyorsabban lebomlanak a véráramban, és általában magasabb a GI-k.
Eközben a magas fehérje-, zsír- vagy rosttartalmú ételek kevésbé befolyásolják a vércukorszintet, és jellemzően alacsonyabb a GI.
Számos egyéb tényező is befolyásolhatja a GI értékét, beleértve az élelmiszer részecskeméretét, a feldolgozási technikákat és a főzési módszereket.
ÖsszegzésA glikémiás index (GI) azt méri, hogy bizonyos ételek milyen hatással vannak a vércukorszintre. Az ételek különböző tényezőktől függően alacsony, közepes vagy magas GI-értékkel bírhatnak.
Az édesburgonya glikémiás indexe
Az ételek főzésének nagy hatása lehet a végtermék glikémiás indexére. Ez különösen igaz az édesburgonyára.
Főtt
A forralás vélhetően megváltoztatja az édesburgonya kémiai szerkezetét, megakadályozva a vércukorszint emelkedését azáltal, hogy lehetővé teszi a keményítő könnyebb emésztését a szervezetben lévő enzimek segítségével.
Főzve azt gondolják, hogy ellenállóbb keményítőt is megtartanak, egyfajta rostot, amely ellenáll az emésztésnek és alacsony hatással van a vércukorszintre.
A főtt édesburgonya alacsony vagy közepes GI-értékkel rendelkezik, ennél hosszabb forrásidő csökkenti a GI-t.
Például 30 percig főzve az édesburgonya alacsony GI-értéke körülbelül 46, de csak 8 percig főzve közepes GI-je 61.
Sült
A pörkölési és sütési folyamatok elpusztítják az ellenálló keményítőt, így a sült vagy sült édesburgonya sokkal magasabb glikémiás indexet eredményez.
A hámozott és pörkölt édesburgonya GI-je 82, amelyet magasnak minősítenek.
Más hasonló GI-értékű ételek közé tartoznak a rizspogácsák és az instant zabkása.
Sült
A sült édesburgonya lényegesen magasabb glikémiás indexű, mint bármely más forma.
Valójában a hámozott és 45 percig sült édesburgonya GI-je 94, így magas GI-értékű étel.
Ez egyenlővé teszi őket más magas GI-tartalmú ételekkel, beleértve a fehér rizst, a bagettet és az instant burgonyapürét.
Sült
A sült vagy sült változatokhoz képest a sült édesburgonya glikémiás indexe kissé alacsonyabb a zsír jelenléte miatt. A zsír ugyanis késleltetheti a gyomor kiürülését, és lassíthatja a cukor felszívódását a véráramban.
Ennek ellenére, amikor megsütik, viszonylag magas GI-vel rendelkeznek.
Bár a GI értéke változhat, a növényi olajban meghámozott és megsütött édesburgonya GI-je általában 76 körüli.
Ez egyenlővé teszi őket a süteménnyel, a fánkkal, a zselés babkal és a gofrival.
ÖsszegzésAz édesburgonya GI-je a főzési módtól függően változik. Míg a forralás alacsony vagy közepes GI-értéket ad, addig a pörkölés, a sütés és a sütés mind magas GI-értéket ad.
Alsó vonal
Az édesburgonyának alacsony, közepes vagy magas glikémiás indexe lehet, attól függően, hogy miként főzik és készítik el.
A főtt édesburgonya sokkal kevésbé befolyásolja a vércukorszintet, mint más fajták, például sült, sült vagy sült változat. A hosszabb forrásidő tovább csökkenti a GI-t.
A vércukorszint jobb szabályozásának támogatása érdekében a legjobb az egészséges főzési módszerek kiválasztása és az édesburgonya mérsékelt élvezete.
