A füstölt lazacot, amelyet sós, kandallói íze miatt nagyra értékelnek, viszonylag magas költségei miatt gyakran csemegének tekintik.
Általában összetévesztik a lox, egy másik lazactermékkel, amely meggyógyult, de nem füstölt.
Azonban a loxhoz hasonlóan a füstölt lazacot általában bagellen vagy kekszen élvezhetik más öntettel, például krémsajttal, uborkával vagy paradicsommal.
Ez a cikk mindent elmagyaráz, amit tudnia kell a füstölt lazacról, beleértve a tápanyagokat, a pácolási módszereket, valamint az egészségügyi előnyöket és kockázatokat.
Táplálkozási tények
A füstölt lazac viszonylag alacsony kalóriatartalmú, ugyanakkor kiváló minőségű fehérjével, esszenciális zsírokkal, valamint számos vitaminnal és ásványi anyaggal büszkélkedhet.
A 3,5 uncia (100 gramm) füstölt lazac adagja:
- Kalória: 117
- Fehérje: 18 gramm
- Zsír: 4 gramm
- Nátrium: 600–1200 mg
- Foszfor: a napi érték (DV) 13% -a
- Réz: a DV 26% -a
- Szelén: a DV 59% -a
- Riboflavin: a DV 9% -a
- Niacin: a DV 30% -a
- B6-vitamin: a DV 16% -a
- B12-vitamin: a DV 136% -a
- E-vitamin: a DV 9% -a
- D-vitamin: a DV 86% -a
- Kolin: a DV 16% -a
Ráadásul a füstölt lazac gazdag omega-3 zsírsavforrás, amely együttesen 0,5 gramm eikozapentaénsavat (EPA) és dokozahexaénsavat (DHA) tartalmaz 3,5 uncia (100 gramm) adagonként.
Ezeket a zsírokat elengedhetetlennek tartják, mivel a tested nem tudja azokat előállítani, ezért az étrendből kell beszerezned őket.
Az EPA és a DHA fontos az agy működéséhez, a szív egészségéhez és az egészséges öregedéshez.
Sótartalom
Feldolgozási módja miatt a füstölt lazac magas nátriumtartalmú, 600–1 200 mg-ot tartalmaz 3,5 uncia (100 gramm) adagban.
Ehhez képest a friss lazac ugyanazon adagja 75 mg nátriumot ad.
Az Orvostudományi Intézet (IOM) és az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) javasolja a nátrium bevitelének napi 2300 mg-ra történő korlátozását a szívbetegség és a stroke kockázatának csökkentése érdekében.
Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) és az American Heart Association (AHA) még alacsonyabb küszöböt javasol - napi 2000, illetve 1500 mg-ot.
Mint ilyen, érdemes figyelemmel kísérnie a füstölt lazac bevitelét, különösen, ha érzékeny a sóra.
összefoglalóA füstölt lazac kiváló fehérjeforrás, számos vitamin és omega-3 zsírsav. Mégis, sokkal magasabb a nátriumban, mint a friss lazacban.
Hogyan készül a füstölt lazac
A dohányzás az élelmiszerek ízesítésének, főzésének vagy tartósításának feldolgozási módszere, füst hatásának kitéve. Általában hússal, baromfival és halakkal használják.
A dohányzás folyamata
A lazac elszívásához az olvasztott, kicsontozott filéket sóval - esetenként cukorral - borítják, és 12–24 órán át hagyják ülni, hogy a nedvességet egy pácolásnak nevezzék.
Minél hosszabb a keményedési folyamat, annál több sót tartalmaz a lazac.
A nedvesség kiszívásával a só fokozza az ízt és tartósítószerként megakadályozza a káros baktériumok szaporodását, amelyek ételmérgezést okozhatnak.
Ezután a filéket vízzel leöblítik, hogy eltávolítsák a felesleges sót, majd egy füstölőkemencébe szárítják. A szárítási folyamat segíti a filét egy pellikulum kifejlesztésében, amely egy fehérjebevonat, amely lehetővé teszi, hogy a füst jobban tapadjon a hal felszínére.
A kemencéhez egy dohányos csatlakozik, amely faforgácsot vagy fűrészport éget el - általában tölgyből, juharból vagy hickory fákból -, hogy füst keletkezzen.
Hideg- és melegfüstölt lazac
A lazac lehet meleg vagy hideg füstölt. A fő különbség a dohányzó kamra hőmérséklete.
Hidegen füstölt lazac esetében a hőmérsékletnek 20–24 órán át 50–90 ° F (10–32 ° C) kell lennie. Ez a hőmérsékleti tartomány nem elég forró a lazac főzéséhez, ezért az előkészítés és a pácolás során fokozott figyelmet kell fordítani az étkezési betegségek kockázatának csökkentésére.
Ezzel szemben a forró dohányzáshoz a kamrának elég melegnek kell lennie ahhoz, hogy a belső hőmérséklet legalább 63 ° C (30 ° C) legyen legalább 30 percig a lazac megfelelő főzéséhez.
A piacon a legtöbb füstölt lazac hidegfüstölt. Meg lehet különböztetni a melegfüstölt fajtákat, mert a csomagolásukon általában az áll, hogy teljesen megfőttek.
A hideg füstölésű lazac általában simább és enyhébb, míg a forró füstölt lazac pehelyszerű és füstösebb ízű.
Az élelmiszer-tudósok általában azt tanácsolják, hogy ne alkalmazzanak otthoni hideg dohányzási módszereket az ezzel járó élelmiszer-biztonsági kockázatok miatt. Mégis, a meleg dohányzás a megfelelő felszereléssel és technikával otthon biztonságosan elvégezhető.
Kiválasztás és tárolás
Míg a füstölt lazac egyes fajtái hűtést igényelnek, mások a csomag felbontásáig nem. A tárolásra vonatkozó ajánlásokat a termék címkéjén találja meg.
Kinyitás után a füstölt lazac legfeljebb 2 hétig hűtőszekrényben vagy 3 hónapig fagyasztható.
Kerülni kell a sok sötét darabot tartalmazó füstölt lazacot. Ezeknek a daraboknak általában kellemetlen íze van, és le kellett volna őket vágni - bár néha a végtermékre hagyták őket, hogy növeljék a csomag súlyát és költségeit.
ÖsszegzésA füstölt lazacot úgy készítik, hogy a filét sóval meggyógyítják, majd egy füstölőkemencébe helyezik. A legtöbb filé hideg füstölésű, vagyis a főtt hőmérséklet túl alacsony ahhoz, hogy elpusztítsa a potenciálisan káros baktériumokat.
Egészségügyi előnyök és kockázatok
A füstölt lazac számos egészségügyi előnnyel jár, de érdemes szem előtt tartani néhány hátrányt.
A füstölt lazac előnyei
Az omega-3 zsírsavakat, az EPA-t és a DHA-t, amelyeket a zsíros halak, például a lazac biztosítanak, a szívbetegségek, bizonyos rákos megbetegedések és az életkorral összefüggő mentális hanyatlás csökkent kockázatához kötik.
Ezek a zsírok a trigliceridek csökkentésével, a gyulladás csökkentésével és az agy szerkezetének és működésének fenntartásával működhetnek.
Ennek ellenére a zsíros halak egyéb tápanyagai részben felelősek lehetnek ezekért a hatásokért, mivel az omega-3-kiegészítőkről szóló számos tanulmány nem találta ugyanazokat az előnyöket.
Az USDA azt javasolja, hogy a felnőttek legalább heti 8 uncia (227 gramm) tenger gyümölcseit fogyasszák, hogy körülbelül 250 mg kombinált EPH és DHA jöjjön létre.
A füstölt lazac számos vitaminnal és ásványi anyaggal is büszkélkedhet, amelyek létfontosságúak az egészséged szempontjából. A 3,5 uncia (100 gramm) adag a napi B12-vitamin szükségletének 136% -át, valamint a D-vitamin DV-jének 86% -át tartalmazza.
Sőt, ugyanaz az adagméret biztosítja a napi szelénigényének több mint a felét, amely antioxidánsként működik, és több betegség ellen is védhet.
A füstölt lazac kockázatai
Egy 3,5 uncia (100 gramm) füstölt lazac adag meghaladja az USDA által megállapított napi nátrium-határ felét.
Így, ha figyeled a sófogyasztást, érdemes mérsékelni a füstölt lazac bevitelét, vagy ehelyett friss lazacot enni.
Ezenkívül megfigyelési tanulmányok a füstölt és feldolgozott húsokat egyes rákos megbetegedések, különösen a vastagbélrák fokozott kockázatához kötik.
A füstölt lazac növelheti a baktérium által okozott élelmiszer-eredetű listeriosis kockázatát is Listeria monocytogenes .
Ez a baktérium hő hatására könnyen elpusztul, de 34–113 ° F-on (1–45 ° C) nő, amely hőmérséklet-tartományban a hideg füstölt lazacot kezelik.
A listeriosis nagyobb valószínűséggel megfertőzi az idősebb felnőtteket, az immunrendszer legyengültjeit, valamint a terhes nőket és újszülötteiket. Ezért ezeknek a csoportoknak kerülniük kell a hideg füstölt lazacot - bár a konzerv és a polcon stabil fajtákat biztonságosnak tekintik.
összefoglalóA füstölt lazac szív-egészséges omega-3-kat, valamint számos más tápanyagot tartalmaz, de különösen magas a sója. A hideg füstölt fajták növelhetik a listeriosis kockázatát.
Füstölt lazac elfogyasztásának módjai
Íme néhány ízletes módszer a füstölt lazac elfogyasztására:
- egy bagelen krémsajttal
- a kedvenc salátád tetején
- pirított tojásrántottával
- gratinba sütjük
- burgonya-póréhagyma levesben
- tésztaedénybe keverve
- mártogatóba keverjük a kekszet
- zöldséges tálra
Sőt, otthon is készíthet forró füstölt lazacot, ha van saját dohányzója.
Kezdje azzal, hogy a filét sóban legalább 4 órán át pácolja. Ezután pattintsa meg őket szárazon, és tegye egy dohányzóba 107 ° C-on 225 ° F-ig, amíg el nem éri a 63 ° C-os belső hőmérsékletet. Hőmérővel ellenőrizheti hőmérsékletüket.
összefoglalóSzámtalan módon élvezheti a füstölt lazacot. Sokan szeretik mártogatósan vagy bagellen, salátán és tésztán fogyasztani.
Alsó vonal
A füstölt lazac sós, pácolt hal, amely zsíros állagáról és jellegzetes ízéről híres. Tele van kiváló minőségű fehérjével, esszenciális omega-3 zsírokkal, valamint számos vitaminnal és ásványi anyaggal.
Jelentős mennyiségű nátriumot tartalmaz, és a hideg füstölt fajták növelhetik a listeriosis kockázatát.
Ennek ellenére ez a füstös finomság egészséges kiegészítője lehet étrendjének, ha mértékkel fogyasztják.
