A szacharin az egyik legrégebbi mesterséges édesítőszer a piacon. Valójában több mint 100 éve használják ételek és italok édesítésére.
Csak a 60-as és 70-es években vált népszerűvé cukorpótlóként.
Egyesek szerint a cukor szacharinnal való helyettesítése elősegíti a fogyást, a cukorbetegséget és a fogak egészségét.
Mások szkeptikusak az összes mesterséges édesítőszer biztonságát illetően, beleértve ezt is.
Ez a cikk részletesen áttekinti a szacharint annak megállapítására, hogy ez jó vagy rossz az egészségére.
Mi a szacharin?
A szacharin nem tápláló vagy mesterséges édesítőszer.
Laboratóriumban készül az o-toluol-szulfonamid vagy a ftal-anhidrid vegyi anyagainak oxidálásával. Fehér kristályos pornak tűnik.
A szacharint általában cukorhelyettesítőként használják, mert nem tartalmaz kalóriát vagy szénhidrátot. Az emberek nem tudják lebontani a szacharint, ezért változatlanul hagyja a tested.
Körülbelül 300–400-szor édesebb, mint a szokásos cukor, ezért csak kis mennyiségre van szükség az édes íz eléréséhez.
Kellemetlen, keserű utóíze lehet. Ezért a szacharint gyakran keverik más alacsony vagy nulla kalóriatartalmú édesítőszerekkel.
Például a szacharint néha kombinálják az aszpartámmal, egy másik alacsony kalóriatartalmú édesítőszerrel, amelyet általában a szénsavas étrend-italokban találnak.
Az élelmiszer-gyártók gyakran szacharint használnak, mert meglehetősen stabil és hosszú eltarthatóságú. Éves tárolás után is biztonságos fogyasztani.
A szénsavas diétás italok mellett a szacharint alacsony kalóriatartalmú cukorkák, lekvárok, zselék és sütik édesítésére használják. Sok gyógyszerben is használják.
A szacharint az étkezési cukorhoz hasonlóan lehet ételekre, például gabonafélékre vagy gyümölcsökre szórni, vagy cukorként helyettesíteni a kávéban vagy sütés közben.
ÖsszegzésA szacharin nulla kalóriatartalmú mesterséges édesítőszer. 300–400-szor édesebb, mint a cukor, és általában a helyettesítésére használják.
A bizonyítékok arra utalnak, hogy biztonságos
Az egészségügyi hatóságok egyetértenek abban, hogy a szacharin biztonságos emberi fogyasztásra.
Ide tartozik az Egészségügyi Világszervezet (WHO), az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA), valamint az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal (FDA).
Ez azonban nem mindig volt így, mivel az 1970-es években számos patkányon végzett vizsgálat a szacharint hozta összefüggésbe a hólyagrák kialakulásával.
Ezután az emberre esetleg rákosnak minősítették. Mégis, további kutatások felfedezték, hogy patkányokban a rák kialakulása nem volt releváns az emberek számára.
Embereken végzett megfigyelési vizsgálatok nem mutattak egyértelmű kapcsolatot a szacharinfogyasztás és a rákkockázat között.
A szacharint a rák kialakulásával összekapcsoló szilárd bizonyítékok hiánya miatt besorolását megváltoztatták „nem minősíthető rákosnak az ember számára”.
Sok szakértő azonban úgy véli, hogy a megfigyelési tanulmányok nem elegendőek annak kizárásához, hogy nincs kockázat, és mégis azt javasolják az embereknek, hogy kerüljék a szacharint.
ÖsszegzésEmbereken végzett megfigyelési vizsgálatok nem találtak bizonyítékot arra, hogy a szacharin rákot okozna, vagy bármilyen káros lenne az emberi egészségre.
Élelmiszer-szacharin
A szacharin sokféle diétás ételben és italban található. Asztali édesítőszerként is használják.
Márkanév alatt értékesítik Sweet ‘N Low, Sweet Twin és Necta Sweet.
A szacharin granulátumban vagy folyékony formában kapható, egy adag két teáskanál cukorhoz hasonló édességet biztosít.
A szacharin másik gyakori forrása a mesterségesen édesített italok, de az FDA ezt az összeget folyadék unciánként legfeljebb 12 mg-ra korlátozza.
Az 1970-es években a szacharin betiltása miatt sok diétás italgyártó édesítőszerként átállt az aszpartámra, és ma is használja.
A szacharint gyakran használják pékárukban, lekvárokban, zselékben, rágógumikban, gyümölcskonzervekben, cukorkákban, desszertöntetekben és salátaöntetekben.
Megtalálható kozmetikai termékekben is, beleértve a fogkrémet és a szájvizet. Ezenkívül a gyógyszerek, vitaminok és gyógyszerek általános összetevője.
Az Európai Unióban az élelmiszerekhez vagy italokhoz hozzáadott szacharin E954 néven azonosítható a tápértékjelölésen.
ÖsszegzésA szacharin gyakori asztali édesítőszer. Megtalálható diétás italokban és alacsony kalóriatartalmú ételekben, valamint vitaminokban és gyógyszerekben is.
Mennyit ehet?
Az FDA a szacharin elfogadható napi bevitelét (ADI) 2,3 mg / font (5 mg / kg) testtömegben határozta meg.
Ez azt jelenti, hogy ha súlya 154 font (70 kg), akkor napi 350 mg-ot fogyaszthat.
Ennek további szemléletbe helyezése érdekében naponta 3,7, 12 uncia dobozos szódabikarbónát fogyaszthat - közel 10 adag szacharint.
Egyetlen tanulmány sem mérte a szacharin teljes bevitelét az Egyesült Államok lakosságában, de az európai országokban végzett vizsgálatok azt találták, hogy ez jócskán a határok között van.
ÖsszegzésAz FDA szerint a felnőttek és a gyermekek testtömeg-fontonként (5 mg / kg) legfeljebb 2,3 mg szacharint fogyaszthatnak kockázat nélkül.
A szacharinnak enyhe súlycsökkenési előnyei lehetnek
A cukor alacsony kalóriatartalmú édesítőszerrel történő helyettesítése elősegítheti a fogyást és megvédheti az elhízást.
Ez azért van, mert lehetővé teszi, hogy kevesebb kalóriával fogyassza el az ételeket és italokat.
A recepttől függően a szacharin helyettesítheti bizonyos élelmiszerek cukorának 50–100% -át anélkül, hogy jelentősen rontaná az ízét vagy az állagát.
Ennek ellenére egyes tanulmányok azt sugallják, hogy a mesterséges édesítőszerek, például a szacharin fogyasztása növelheti az éhségérzetet, az ételbevitelt és a súlygyarapodást.
Egy megfigyelési tanulmány, 78 694 nő részvételével, azt találta, hogy a mesterséges édesítőszereket használók körülbelül 2 fonttal (0,9 kg) többet híztak, mint a nem használók.
Egy magas színvonalú tanulmány azonban, amely elemezte a mesterséges édesítőszerekkel kapcsolatos összes bizonyítékot, és azt, hogy ezek hogyan befolyásolják az élelmiszer-bevitelt és a testsúlyt, megállapította, hogy a cukor cseréje nulla vagy alacsony kalóriatartalmú édesítőszerekkel nem okoz súlygyarapodást.
Éppen ellenkezőleg, csökkenő kalóriabevitelhez (étkezésenként átlagosan 94 kalóriával kevesebb) és súlycsökkenéshez vezet (átlagosan kb. 3 font vagy 1,4 kg).
ÖsszegzésTanulmányok azt mutatják, hogy a cukor alacsony kalóriatartalmú édesítőszerekkel történő helyettesítése a kalóriabevitel és a testsúly kismértékű csökkenéséhez vezethet.
A vércukorszintre gyakorolt hatása nem egyértelmű
A szacharint gyakran cukorhelyettesítőként ajánlják a cukorbetegek számára.
Ez azért van, mert a szervezet nem metabolizálja és nem befolyásolja a vércukorszintet, mint a finomított cukor.
Kevés tanulmány elemezte a szacharin önmagában a vércukorszintre gyakorolt hatását, de számos tanulmány megvizsgálta más mesterséges édesítőszerek hatásait.
Egy tanulmány, amelyben 128, 2-es típusú cukorbetegségben szenvedő ember vett részt, azt találta, hogy a szukralóz (Splenda) mesterséges édesítőszer fogyasztása nem befolyásolta a vércukorszintet.
Ugyanezt az eredményt figyelték meg más mesterséges édesítőszerekkel, például aszpartámmal végzett vizsgálatokban.
Ráadásul néhány rövid távú tanulmány szerint a cukor mesterséges édesítőszerekkel való helyettesítése elősegítheti a vércukorszint szabályozását. A hatás azonban általában meglehetősen kicsi.
Mindazonáltal a bizonyítékok többsége arra utal, hogy a mesterséges édesítőszerek nem befolyásolják jelentősen az egészséges emberek vagy a cukorbetegek vércukorszintjét.
ÖsszegzésA szacharin valószínűleg nem befolyásolja a vércukorszint hosszú távú kontrollját egészséges embereknél vagy cukorbetegeknél.
A cukor szacharinnal történő cseréje csökkentheti az üregek kockázatát
A hozzáadott cukor a fogszuvasodás egyik fő oka.
A cukorral ellentétben azonban a mesterséges édesítőszereket, például a szacharint, a szájban lévő baktériumok nem fermentálják savvá.
Ezért alacsony kalóriatartalmú édesítőszer használata a cukor helyett csökkentheti az üregek kockázatát.
Ezért használják gyakran cukor alternatívaként a gyógyszerekben.
Fontos azonban tisztában lenni azzal, hogy a mesterséges édesítőszereket tartalmazó ételek és italok továbbra is tartalmazhatnak más üregeket okozó összetevőket.
Ide tartoznak a szénsavas italokban található bizonyos savak és a gyümölcslében lévő természetes eredetű cukrok.
ÖsszegzésA szacharin cukorral történő helyettesítése segíthet csökkenteni az üregek kockázatát, de más összetevők továbbra is fogszuvasodást okozhatnak.
Van-e valamilyen negatív hatása?
A legtöbb egészségügyi hatóság szerint a szacharin biztonságos emberi fogyasztásra.
Ennek ellenére még mindig szkeptikusak az emberi egészségre gyakorolt potenciálisan negatív hatásaik.
Egy nemrégiben készült tanulmány szerint a szacharin, szukralóz és aszpartám használata megzavarhatja a bélben lévő baktériumok egyensúlyát.
E területen a kutatás viszonylag új és korlátozott. Mégis, komoly bizonyítékok utalnak arra, hogy a bélbaktériumok változásai olyan betegségek fokozott kockázatával járnak együtt, mint az elhízás, a 2-es típusú cukorbetegség, a gyulladásos bélbetegségek és a rák.
Egy 11 hetes vizsgálat során az egerek napi adag aszpartámmal, szukralózzal vagy szacharinnal táplálták a szokatlanul magas vércukorszintet. Ez azt jelzi, hogy glükóz intolerancia, és ezért nagyobb az anyagcsere-betegségek kockázata.
Miután azonban az egereket antibiotikumokkal kezelték, amelyek elpusztították a bélbaktériumokat, vércukorszintjük normalizálódott.
Ugyanezt a kísérletet egy egészséges emberek csoportjában végezték, akik napi 5 napon keresztül fogyasztották a maximális ajánlott szacharin adagot.
A hétből négynek rendellenesen magas volt a vércukorszintje, valamint megváltoztak a bélbaktériumok. A többiek nem tapasztaltak változást a bélbaktériumokban.
A tudósok úgy gondolják, hogy a mesterséges édesítőszerek, mint például a szacharin, ösztönözhetik egy olyan baktériumtípus szaporodását, amely jobban képes energiává alakítani az ételt.
Ez azt jelenti, hogy több ételből származó kalória áll rendelkezésre, növelve az elhízás kockázatát.
Ennek ellenére ez a kutatás nagyon új. További vizsgálatokra van szükség a mesterséges édesítőszerek és a bélbaktériumok változásai közötti kapcsolat feltárásához.
ÖsszegzésAz előzetes bizonyítékok szerint a mesterséges édesítőszerek, például a szacharin, befolyásolhatják a bélbaktériumokat és növelhetik bizonyos betegségek kockázatát.
Alsó vonal
Úgy tűnik, hogy a szacharin általában biztonságos a fogyasztása és elfogadható alternatívája a cukornak.
Ez még segíthet az üregek csökkentésében és a súlycsökkenésben, bár csak kismértékben.
A kapcsolódó előnyök azonban nem magának az édesítőszernek, hanem inkább a cukor csökkentésének vagy kerülésének köszönhetők.
