Tönköly (Triticum spelta) egy ősi gabona, amely népszerű az egészségtudatos fogyasztók körében, mind főtt teljes kiőrlésű gabona, mind a hagyományos búzaliszt alternatívájaként.
Általában biogazdálkodással gazdálkodnak, és több ezer éve termesztik szerte a világon.
Úgy gondolják, hogy az ókori gabonák egészségügyi előnyökkel járnak a modern búzához képest, mivel az elmúlt néhány száz évben nem sokat változtak. Ezenkívül sok - de nem minden - ősi gabona gluténmentes.
Mint ilyen, ha gluténmentes étrendet követ, elgondolkodhat azon, hogy ehet-e tönköly.
Ez a cikk megmondja, hogy a tönköly gluténmentes-e.
Glutén tönkölyben
A tönköly a búza külön formája, és mint minden búzatípus, glutént tartalmaz.
A glutén a búzafehérje általános fogalma, bár megtalálható rozsban és árpában is. A fehérje elősegíti a tészta kelését és struktúrát ad a pékáruknak, különösen a kenyérnek.
Míg a glutén sok ember számára tökéletesen biztonságos, a lisztérzékenységben szenvedőknek kerülniük kell.
Ha ez a betegség fennáll, a tönköly vagy a gluténnel rendelkező bármely termék lenyelése autoimmun reakciót vált ki, amely gyulladja és károsítja a vékonybél nyálkahártyáját.
A nem cöliákiás gluténérzékenységűeknek azt is javasoljuk, hogy kerüljék a búza minden formáját, beleértve a tönkölybúzt is.
Mennyi glutént tartalmaz?
Az uralkodó felfogás szerint az ókori búzafajtáknál alacsonyabb a gluténszint, mint a szokásos (közönséges) búzánál.
Azok a kutatók azonban, akik mind a tönköly-, mind a közönséges búza sikértartalmát mérték, azt találták, hogy a tönköly kissé magasabb a gluténban.
Ezenkívül egy másik, a cöliákia antitestekkel foglalkozó vizsgálat során kiderült, hogy a tönköly kissé reaktívabb, mint a szokásos búza, vagyis a tönköly expozíció autoimmun reakciót vált ki a lisztérzékenységben szenvedőknél.
Ne feledje, hogy semmilyen gluténmennyiség nem biztonságos az ilyen állapotú emberek számára.
Mi a helyzet a búzaallergiával?
Ha tudsz glutént enni, de allergia miatt elkerülheted a búzát, akkor a tönköly elfogadható alternatíva lehet.
A búzára allergiás 73 emberen végzett ausztrál vizsgálatból kiderült, hogy csak 30% -uk pozitív eredményt adott a tönkölyallergia szempontjából.
Mindazonáltal akkor is óvatosnak kell lennie. Feltétlenül forduljon orvosához, ha búzaallergiája van, és fontolgatja a tönköly kipróbálását.
összefoglalóA tönköly egyfajta búza, ami azt jelenti, hogy glutént tartalmaz. Ha celiakia vagy gluténérzékenysége van, kerülje a tönkölyírást.
A tönköly a legtöbb ember számára egészséges
Hacsak nem lisztérzékenysége, lisztérzékenysége vagy búzával szembeni intoleranciája van, nincs bizonyíték arra, hogy kerülnie kellene a tönkölyöt.
Valójában a tönköly bizonyos egészségügyi előnyökkel járhat, különösen, ha a közönséges búza helyettesítésére használja.
Ez az ősi gabona különösen magas antioxidáns-tartalommal bír, grammonként körülbelül 50% -kal több fenolos antioxidánssal büszkélkedhet, mint a közönséges búza.
Ezek az antioxidánsok gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkeznek, és a kémcsőben végzett vizsgálatok azt mutatják, hogy védik az agy, a máj és a szív sejtjeit, valamint cukorbetegség elleni, rákellenes és antimikrobiális hatásokat biztosítanak.
Tápanyagok
A tönkölybúza és a közönséges búza hasonló tápanyagprofillal rendelkezik.Előbbi tartalmaz némi fehérjét, és kiváló forrása a teljes kiőrlésű szénhidrátoknak és rostoknak.
A 1/2 csésze (100 gramm) főtt tönköly adag:
- Kalória: 127
- Fehérje: 6 gramm
- Zsír: 1 gramm
- Szénhidrát: 26 gramm
- Rost: 4 gramm
Ezt a gabonát gyakran egészben vagy lisztként értékesítik. Az olyan termékek, mint a tönköly tészta és a gabonafélék, valamint a tönköly kenyér, muffin vagy palacsintakeverék, szintén kaphatók az egészséges élelmiszerboltokban.
összefoglalóHa nem kell gluténmentes étrendet követnie, a tönköly tökéletesen biztonságos - antioxidáns tartalma miatt akár több egészségügyi előnye is lehet, mint a közönséges búza. Forduljon orvosához, ha búzaallergiája van.
A tönköly alternatívái
Számos gluténmentes szem elfogadható helyettesítője a tönkölynek, beleértve:
- bársonyvirág
- quinoa
- köles
- cirok
- hajdina
- rizs (minden típus)
- kukorica
A búza vagy más gluténtartalmú szemek keresztkontaminációjának veszélye miatt a legjobb csak olyan termékeket vásárolni, amelyek gluténmentesen tanúsítottak.
ÖsszegzésSzámos szem, például hajdina, amarant, cirok és quinoa természetesen gluténmentes és könnyen helyettesítheti a tönkölyöt.
Alsó vonal
A tönköly, egy ősi gabona, a búza különféle fajtája.
Mint minden búza, glutént is tartalmaz. Ezért kerülje a tönkölybetegséget, ha celiakia vagy glutén intolerancia van.
Azonban a legtöbb ember számára a tönköly tökéletesen biztonságos, és tápanyagban gazdag étrendet ad hozzá.
.jpg)
.jpg)
.jpg)
