A gabona egy füves növény, amely apró magokat hoz létre, amelyeket emberek vagy állatok betakaríthatnak és elfogyaszthatnak.
Ezek a kis ehető magok valójában a fűfélék növényeinek gyümölcsei, amelyek a Föld legjobban hasznosított növényei közé tartoznak.
Számos ételt, beleértve a rizst is, gabonanövényekből termesztenek.
Más típusú gabonafélék közé tartozik a búza, a zab, a kukorica, az árpa, a rozs és még a hüvelyesek is.
Ez a cikk áttekint mindent, amit tudni kell a rizsről, beleértve annak szemcséjét és táplálékát is.
Bevezetés a rizsbe
A rizs a világ egyik legtermeltebb gabonája, naponta emberek milliárdjait eteti meg. Valójában több mint 100 országban 3 milliárd ember támaszkodik a rizsre, mint alapvető élelmiszerre.
2000 óta a rizs globális termelése közel 25% -kal nőtt. Csak 2016-ban a világ körülbelül 756 millió tonna vagy 1,6 billió font rizst termelt.
Mivel a rizs annyira sokoldalú, hagyományosan sokféle konyhában szerepel. Több ezer rizsfajtát termesztenek világszerte.
A leggyakrabban fogyasztott típusok közül kettő Oryza sativa (Ázsiai rizs) és Oryza glabberima (Afrikai rizs).
Néhány népszerű ázsiai rizsfajta közé tartozik a jázmin rizs, a basmati rizs, a tinawon rizs és a fekete rizs. Az ázsiai rizsfajták színe és szemcsehossza változó, sokuknak erős és illatos ízprofiljuk van.
Másrészt az afrikai rizsfajták többsége sötét színű, a vöröstől a barnától a liláig terjed. Bár az afrikai rizs általában gyorsabban érik, mint az ázsiai rizs, sokkal nehezebb őrölni. Ezért nem olyan gyakran termesztik vagy fogyasztják, mint a múltban.
Gabonatípusok
A változatosság mellett a rizs osztályozásának egyik legelterjedtebb módja a szemtípus.
A legtöbb rizst az alábbiak egyikébe lehet besorolni:
- Rövid szemű. Ez a fajta legfeljebb 10% közepes vagy hosszú szemű magot tartalmaz. Puha, kövér szemcséket termel, amelyek általában tapadnak vagy összetapadnak.
- Közepes szemcsés. Ez a típus legfeljebb 10% rövid vagy hosszú szemű magot tartalmaz. A szemek rövidek és szélesek, és tökéletesek olyan ételekhez, mint a rizottó vagy a paella, amelyek sok nedvesség felszívódást igényelnek.
- Hosszú szemű. Ez a verzió legfeljebb 10% rövid vagy közepes szemű magot tartalmaz. Könnyű, bolyhos és különálló, a rövidebb szemekkel ellentétben.
- Durva rizs. Ez a fajta legfeljebb 10% rövid, közepes vagy hosszú szemű magot tartalmaz. Ez egy durva, teljes kiőrlésű rizs, amely diós ízű és nem őrölt. Más néven hántolatlan rizs.
összefoglalóA rizs olyan gabona, amely emberek milliárdjait táplálja szerte a világon. Sokféle változatban kapható, mindegyik egyedi tulajdonságokkal rendelkezik.
Táplálkozási tények
Annak ellenére, hogy ilyen nagy szerepet játszik az emberi étrendben, a rizsben sok vitamin, ásványi anyag és fitotápanyag hiányzik. A fitotápanyagok a növények által előállított tápanyagok, amelyek segítenek megelőzni a betegségeket és javítani az általános egészségi állapotot.
Valójában a rizs többnyire szénhidrátból és kis mennyiségű fehérjéből áll.
Fontos azonban megjegyezni, hogy a rizs táplálkozási profilja eltérhet attól függően, hogy mennyire finomított, és hogy vitaminokkal és ásványi anyagokkal gazdagodott-e.
Minden rizs teljes kiőrlésűként kezdődik, de az eltarthatóság meghosszabbítása érdekében néha olyan őrlési eljárást hajtanak végre, amely eltávolítja a gabona külső korpáját és csíráját, és csak az endospermium marad meg. Ezt finomított vagy fehér rizsnek nevezik.
Mégis, az eldobott korpa és csíra tartalmazza a legtöbb tápanyagot.
Ezért a finomított rizsfajtákat az őrlési folyamat után további tápanyagokkal gazdagítják, ami javítja általános táplálkozási profiljukat.
Itt látható néhány különbség 1/2 csésze (100 gramm) teljes kiőrlésű barna rizs és az azonos adag finomított, dúsítatlan fehér rizs között:
(gazdagítatlan)
Bár egyes tápanyagok nagyon hasonló mennyiségben vannak jelen, észreveheti, hogy mások szintje jelentősen eltér.
Például a barna rizs lényegesen több zsírt, rostot, vasat és niacint tartalmaz, mint a dúsítatlan fehér rizs. Az Egyesült Államokban azonban a legtöbb rizst niacinnal, vasal és folsavval dúsították.
Ezenkívül a finomított fehér rizs helyett a teljes kiőrlésű rizsfajta választása összefügg az egészségügyi előnyökkel, ideértve a vércukorszint javulását és a krónikus állapotok, például a 2-es típusú cukorbetegség, a szívbetegségek és a rák kockázatának csökkentését.
Ezért ajánlott, hogy a naponta fogyasztott szemek legalább fele teljes kiőrlésű forrásokból származzon, például finomítatlan rizsből.
összefoglalóA rizs táplálkozási profilja attól függően változik, hogy az adott fajta mennyire kifinomult. Általában a teljes kiőrlésű barna rizs több tápanyagot tartalmaz, mint a finomított fehér rizs. A teljes kiőrlésű fajták az egészség javulásával is összefüggenek.
Gabona nélküli étrend
Annak ellenére, hogy a teljes kiőrlésű gabonák rendszeres fogyasztása számos egészségügyi előnyhöz kapcsolódik, egyesek különböző okokból dönthetnek úgy, hogy a gabonákat kiiktatják étrendjükből.
Például egyesek kivághatják a szemeket a fogyás stratégiájaként, míg mások allergia vagy intolerancia miatt. Bár nagyon kevés embernél van allergia vagy intolerancia a rizsre.
Gabonamentes étrend betartásakor minden rizsfajtát ki kell zárni - teljes kiőrlésű és finomított.
Ezenkívül néhány más, rizsből készült termék kizárható. Ide tartozik a rizsszirup, a rizstészta, a rizstej, a rizspogácsa, a rizsliszt és a rizskeményítő.
összefoglalóA rizs minden fajtája szemes. Ezért a gabonamentes étrend megszünteti az összes rizstípust és az azokból készült termékeket.
Alsó vonal
A rizs egy kicsi ehető mag, amelyet gabonanövényekből termesztenek az egész világon.
Emberek milliárdjait táplálja naponta, és több ezer fajta létezik.
Táplálkozásilag a rizs elsősorban szénhidrátot és kevés fehérjét tartalmaz, kevés más tápanyaggal.
A teljes kiőrlésű fajták kiválasztása a finomítottak helyett nagyobb mennyiségű rostot és néhány mikroelemet eredményez.
Ráadásul ezáltal javulhat az egészségi állapota.
Ha azonban gabonamentes étrendet követ, akkor ki kell vágnia az összes rizsfajtát, beleértve a teljes kiőrlésű barna rizst is.
.jpg)
