A feta, sós lében pácolt ízes tejszínes sajt a görög konyha és a mediterrán étrend egyik fő eleme.
Sokan salátákban, szendvicsekben, vagy akár asztali sajtként, vagy sajttál részeként szolgálják fel.
Mégis elgondolkodhat azon, hogy általában milyen típusú tejfeta készül.
Ez a cikk alaposan szemügyre veszi a feta sajtot, részletesen ismerteti a benne lévő tej típusait, és elmagyarázza, hogyan viszonyul a kecskesajthoz.
Hogyan készül a feta
Hagyományosan a feta 100% juhtejből készül, de néhány feta akár 30% kecsketejet is tartalmazhat.
Az Európai Unióban (EU) gyártott és értékesített feta az oltalom alatt álló eredetmegjelölés (OEM) megjelölés alatt szerepel, amely biztosítja, hogy bármely „feta” néven felsorolt termék legalább 70% juhtejet és legfeljebb 30% kecsketejet tartalmazzon.
Ez a védelem azonban nem vonatkozik az EU-n kívül gyártott és értékesített feta sajtra. Ezért az Egyesült Államokban és más országokban előállított feta tehéntejből vagy tejkombinációból készülhet.
A feta sajt úgy készül, hogy tejsavbaktériumokat adnak a tejhez, hogy megsavanyítsák a tejet és megkezdjék az erjedést. Ezután oltóenzimeket adnak a tejhez, hogy elválasszák a szilárd tejet és a savót - egy folyékony fehérje, amely a sajtgyártás mellékterméke.
Miután az alvadékot teljesen elválasztották a tejsavótól, a túrókat apró darabokra vágják, és hasonló alakú formákba helyezik.
24 óra múlva a feta blokkokat eltávolítják a formákból, megsózzák, és fa vagy fém tartályokba teszik az öregedés érdekében.
Néhány nappal később a feta blokkokat ismét új tartályokba helyezik, amelyek folyékony, sós sóoldatot tartalmaznak. A feta a folyékony sóoldatban még legalább 2 hónapig vagy néha tovább öregszik.
ÖsszegzésA feta úgy készül, hogy a túrókat elválasztják és meggyógyítják a tejből baktériumok és enzimek felhasználásával. A hagyományos feta 100% juhtejből vagy juhtej és legfeljebb 30% kecsketej kombinációjából készül, de az EU-n kívül gyártott feta tehéntejet is tartalmazhat.
Feta kontra kecskesajt
A feta és a kecskesajt közötti fő különbség a tej típusa, amelyet mindegyik tartalmaz. Míg a feta többnyire juhtejből készül, a kecskesajt elsősorban kecsketejből készül.
Mindazonáltal mind a feta, mind a kecskesajt általában fehér sajt, krémes szájjal.
A fetának táplálóbb illata van, és íze ízes és sós, valószínűleg annak a sóoldatnak a kikeményedési folyamatának köszönhetően. A kecskesajt erőteljesebb földi aromával rendelkezik, íze fanyar és merész.
A feta sajtot az előállítás során tömbökké formálják, és néha kis sekély lyukakkal rendelkezik, ami kissé szemcsés textúrát eredményez. A sajt semmilyen héjat vagy héjat nem vesz körül.
Másrészt a kecskesajtból gyakran rönköt, kereket alakítanak ki, vagy háromszögletűre vágják. A sajtnak ehető héja lehet vagy nem.
Mennyire kemény vagy lágy a feta, változhat. A kemény fétának könnyen össze kell esnie, míg a puha fétának jobban kenhetősége van.
A kecskesajt attól függően is változik, hogy milyen kemény vagy puha, merev vagy omlós.
Ezek a hasonlóságok a feta és a kecskesajt között néha tévedésbe hozzák őket.
Táplálkozási összehasonlítás
A sajt általában jó tápanyagforrás, például fehérje és kalcium.
Néhány sajt zsírsavakban is gazdag, beleértve a konjugált linolsavat (CLA) - a zsírok egy csoportja, amely a kutatások szerint előnyökkel járhat, beleértve a szívbetegségek megelőzését és a testzsír csökkentését.
A feta és a kecskesajt egyaránt tartalmazhat CLA-t. Az alkalmazott gyártási folyamatok, valamint a sajtok érlelésének és érlelésének időtartama befolyásolhatja, hogy a CLA mennyi marad meg a végtermékben.
Ezenkívül a sajt sok táplálkozási tényét befolyásolják a termelés apró változásai, például a tej típusa és az alkalmazott sózási módszerek.
Ennek ellenére a feta és a kecskesajt egyaránt egészséges és tápláló snacket kínálhat.
Az alábbi táblázat rövid áttekintést nyújt a feta és a kecskesajt táplálkozásában mutatkozó különbségekről egy kis 1,3 g (38 gramm) sajték esetében.
ÖsszegzésA fetának és a kecskesajtnak van némi hasonlósága, de eltérő is, mivel a feta juhtejből, a kecskesajt pedig kecsketejből készül. Mindkét sajt jó fehérje-, kalcium- és egészséges zsírforrás.
Feta vásárlási útmutató
A megvásárolt feta típusának meghatározásának legjobb módja, ha alaposan megnézi a csomagolás címkéjét és a sajt elkészítéséhez használt összetevőket.
Számos feta sajt egyenesen azt is közli, hogy milyen típusú tejet használtak a termék elkészítéséhez az elülső címkén. Mások számára lehet, hogy alaposabban meg kell vizsgálni a csomagolás hátoldalán található összetevők listáját.
Ha egy feta sajt azt állítja, hogy Görögországban készült, akkor biztos lehet benne, hogy többnyire juhtejből készült. Ellenkező esetben a feta tehén- vagy kecsketejjel készülhet.
Ha friss sajtot vásárol egy sajtüzletből, akkor a legjobb, ha megkérdezi egy alkalmazottját, ha nem biztos abban, hogy milyen típusú sajtot vásárol.
ÖsszegzésA csomagolás címkéjének és az összetevők listájának szoros elolvasása, vagy egy alkalmazottal történő egyeztetés a legjobb módja annak megállapítására, hogy milyen típusú tejet használtak feta sajt készítéséhez.
Alsó vonal
A Feta egy krémes és finom fehér sajt, amely egészséges snack vagy étel kiegészítés lehet.
A sajt sós sóoldatban gyógyul, és néhány hasznos tápanyagban gazdag.
Bár néhány feta tartalmazhat kis mennyiségű kecsketejet, a juhtejjel készült feta a leghitelesebb fetaélményt nyújtja.
.jpg)
